쇠고기 안심 : 그것이 무엇이며 어디에 위치, 칼로리 함량 및 요리 방법

쇠고기 안심은 사용하기가 매우 쉽습니다. 이 고기를 제대로 요리하려면 이 기사에서 다룰 몇 가지 특징을 알아야 합니다.

쇠고기 안심은 쇠고기 스트로가노프, 스튜, 앙트레코트, 스테이크 및 로스트 비프, 에스칼로프, 슈니첼, 로스트, 럼프 스테이크, 슈투팟, 굴라시 등 훌륭한 요리가 준비된 마른 식이 제품입니다. 이 유형의 고기는 쇠고기 시체가 도살 된 방식 때문에 그 이름을 얻었습니다. 우선, 가장 귀중한 것은 안심에서 제거됩니다.

이 제품은식이 요법에 속하며 전 세계의 요리 전문가들에게 매우 높이 평가됩니다. 시체의 일부는 물리적 스트레스를 받지 않는 장소에 있습니다. 고기 조각은 힘줄, 플라스틱이 없으며 동시에 강하고 균일하며 균질합니다. 다른 유형의 쇠고기와 비교할 때 안심은 요리 속도를 크게 높이고 요리를 단순화합니다.

신선한 고기는 균일하게 붉은 색을 띠고 평소보다 약간 옅으며 모양이 좋으며 드립이나 찌그러짐이 없습니다. 조림, 삶아 튀김, 찜, 오븐과 숯불에 구워 먹기도 합니다. 더 많은 쇠고기 안심을 소금에 절이고, 말리고, 말리고, 훈제할 수 있습니다.

고기 가격이 높기 때문에 제품의 맛과 영양을 최대한 활용할 수 있도록 조리하는 것이 좋습니다.전처리 후: 세척, 필름 제거 및 담금질 후, 고기는 근육 섬유를 따라 원하는 크기 조각으로 절단됩니다. 그런 다음 예를 들어 굽거나 그릴에서 굽습니다.

안심의 수프는 요리하지 않는 것이 좋습니다. 이를 위해 특별한 수프 세트를 사용하는 것이 좋습니다. 안심은 고기 분쇄기를 통과하지 않으며 커틀릿과 스테이크는 준비되지 않습니다.

야채 또는 시리얼 반찬과 함께 안심에서 요리를 부분적으로 제공하십시오. 종종 이들은 삶거나 조림 또는 구운 음식입니다. 별도의 접시에는 다양한 샐러드와 채소가 함께 제공됩니다. 메인 요리와 함께라면 달달한 소스나 매콤한 소스만으로도 충분합니다.

특수 부서의 상점에서 고기를 구입하십시오. 특히 거리나 모호한 포장 마차에서 손으로 구입해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 제품에 중독될 위험이 있습니다. 선택할 때 규칙에 따라야합니다. 고기는 젊을수록 좋습니다. 이를 바탕으로 흰색 줄무늬가있는 밝은 분홍색의 살을 선택하십시오. 어린 소의 고기는 평소보다 훨씬 높게 평가됩니다.

쇠고기는 냉장고에서 이틀 이상 신선하게 보관하지 마십시오. 유통 기한은 8개월로 연장되며 영하 19도까지 동결될 수 있습니다.

쇠고기 안심이 가장 인기있는 제품입니다. 제대로 자르면 소의 사체 중 척추 부분에 위치합니다. 이것은 두꺼운 가장자리가있는 등 중앙의 육즙이 많은 부분입니다.결합 조직의 품질 측면에서 다음은 견갑골과 목의 내부 고기입니다. 안심보다 약간 질긴 편이지만 스테이크 등의 요리에도 적합합니다.

뒷다리살은 고기가 부드러워서 바베큐나 튀김에 적합합니다. 복부 부분은 특정 냄새와 지방의 존재로 구별됩니다. 고기 롤, 국물 및 피망이 준비됩니다.

절단 계획에 따라 고기는 다음과 같이 나뉩니다.

• 목 - 2등급 고기. 아래 - hryvnia, 위 - 컷. 채우기에 좋습니다.
• 갈비뼈(두꺼운 가장자리와 얇은 가장자리) - 1 학년 고기. 뼈에 붙은 고기와 컷으로 판매되며 로스트, 굴라시 및 롤을 만드는 데 매우 가치가 있습니다. 윗부분 - 양지머리는 뼈없이 사용됩니다. 고기는 소금에 절이는 데 사용됩니다. 맛있는 영양가있는 국물은 흉골 앞 부분 (양지 - 매)에서 준비됩니다.
• 어깨살 또한 품종으로 간주됩니다. 그것은 스튜뿐만 아니라 오래 요리 된 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
• 필렛 가장자리 – 굽기에 적합한 최상급 고기. 여기에는 살코기-엉덩이도 포함됩니다.
• 허벅지나 햄 뒷다리의 양질의 살코기를 잘라낸 것입니다. 스튜, 로스트가 준비되어 호일이나 점토로 구워집니다. 꼬리 부분이 가장 뚱뚱하며 핑크 연어라고합니다. 그것은 또한 로스트 비프와 같은 천천히 조리 된 요리가 우수한 얇은 섬유질의 펄프 절단 인 엉덩이를 포함합니다.
• 정강이 고기 국물에 적합하며 삼류 고기에 속합니다.
• 사이드 컷 - 측면 - 수프와 고기 혼합물에 적합한 저품질 고기.
• 돌기 - 소 앞다리의 펄프입니다. 그것은 3 등급의 제품으로 간주되며 골수 뼈를 포함합니다.

쇠고기 안심은 건강하고 영양가 있는 제품으로 간주됩니다. 다른 육류와 달리 칼로리는 낮으면서도 높은 영양가를 유지하고 있습니다. 이 조합은 영양사들에게 높이 평가됩니다. 또한 균형 잡힌 구성으로 인해 모든 요리 걸작에서 높은 맛 품질을 유지합니다.

최고 품질의 쇠고기는 심장, 혈관 및 순환계 전체에 긍정적 인 영향을 미치고 위와 장의 기능을 정상화하고 근육 조직을 만드는 과정에 참여하며 신체의 세포와 기관의 색조를 유지합니다 . 고기를 먹으면 회복 과정을 조절하고 면역 방어 체계를 형성하며 다양한 질병으로 인한 부정적인 파괴 과정을 예방합니다.

고기를 먹는 것은 인체에 매우 중요합니다. 그러나 과도한 소비는 득보다 실이 많을 수 있습니다. 또한 식품 효소의 부족, 위염 및 궤양과 같은 악화 중 소화관 질환, 만성 심장 질환, 방광 및 신장 결석, 급성기의 통풍 및 류머티즘을 포함한 몇 가지 제한 사항이 있습니다.

100g당 안심의 영양 성분에는 BJU가 포함되어 있습니다.

• 단백질 - 23g, 86%;
• 지방 - 4g, 14%;
• 탄수화물 - 0%;
• 물 - 72g.

보시다시피 고기에는 탄수화물이 전혀 없습니다. 이것은 이 제품에 포괄적인 추가가 필요함을 의미합니다. 저칼로리 함량을 사용하면 칼로리가 매우 높은 것으로 알려진 밀가루 제품과 곡물뿐만 아니라 야채 및 말린 과일까지 고기와 함께 공동 식단에 넣을 수 있습니다.

쇠고기 안심 구성에 다량의 철은 가공에 필요한 효소 생산 합성에 관여하는 아스코르브산의 사용이 필요합니다. 따라서 고기를위한 오렌지 또는 기타 감귤 주스 한 잔이 매우 유용합니다.

완제품 100g의 에너지 성분은 약 536kJ입니다.

이 고기의 유익한 특성은 그 구성이 매우 유리하게 특징 지어지며, 주요 부분은 미네랄입니다.

• 칼슘 - 5mg;
• 칼륨 - 394mg;
• 마그네슘 - 24mg;
• 나트륨 - 64mg;
• 철 - 2.25mg;
• 인 - 221mg;
• 구리 - 0.98 mg;
• 셀레늄 - 26.2mcg.

비타민:

• B1 - 0.065mg;
• B2 - 0.184mg;
• B3 - 5.8mg;
• B6 - 0.7mg;
• B9 - 4mcg;
• B12 - 3mg;
• A - 2μg;
• D3 - 0.1μg;
• K - 1.5mcg.

뿐만 아니라 지질, 지방산 및 아미노산.

전문점에서 쇠고기 안심을 구입할 때 제품의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다. 같은 돈으로 견갑골의 펄프를 취할 수 있습니다. 그것은 낮은 등급이며 품질면에서 안심보다 현저히 떨어집니다.

고품질 펄프의 주요 특징을 기억하십시오.

• 영화의 존재감. 시체의 다른 부분에는 존재하지 않습니다.
• 큰 섬유로 느슨한 질감. 평활근 조직은 그렇지 않습니다.

먼저 고기를 잘라야합니다. 이 경우 먼저 필름을 제거한 다음 측면 근육이 있으면 제거됩니다. 다음으로 안심의 옆면은 지방조직을 잘라내고 밑부분은 머리 부분을 잘라서 다진 고기에 제격이다. 원하는 크기의 조각으로 자른 가로 스테이크로 안심을 잘라야합니다.

고기가 준비되고 무엇을 요리할지 결정했으면 다음 팁에 따라 자유롭게 업무에 착수하십시오.

• 국민 잉글리쉬 로스트 비프를 준비하려면 마블링 비프를 구입하는 것이 좋습니다. 지방 조직은 접시에 독특한 주스와 맛을 줄 것입니다.
• 스테이크의 안심은 레몬 주스와 향신료를 사용하여 요리하기 전에 약간 절인 경우 특히 좋습니다.
• 이전에 해동 및 건조를 한 경우에도 냉동 고기로 요리해서는 안 됩니다. 고르지 않은 것으로 판명되었습니다. 때로는 단단하고 때로는 튀기지 않습니다.
• 안심 메달리온은 최고의 요리 옵션입니다. 항상 운동을 잘하고, 게다가 초보자도 쉽게 준비할 수 있습니다.
• 쇠고기 안심으로 튀김, 구운 요리, 조림 요리, 구운 고기 또는 숯불 고기를 피 또는 잘 구운 요리로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 최고 품질의 고기는 항상 맛있습니다.
• 체리 소스로 스테이크를 요리하고 호박과 삶은 감자를 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 감자는 삶을 수 없지만 구운 것입니다. 매운 중국 요리 팬은 커민과 그린 겨자로 안심을 요리하는 것이 좋습니다. 고전의 감정가를 위해 프로방스 허브와 함께 치즈 소스의 반찬과 함께 부드러운 스튜가 적합합니다.

요리에는 고기 안심 - 500g, 쇠고기 혀 - 100g, 베이컨 잼 - 50g, 기성품 고기 국물 - 70g, 베이컨 - 100g, 드라이 와인 - 20g, 올리브 오일, 닭고기 달걀 5개가 필요합니다. , 양파, arugula 및 향신료 - 바질, 딸기, 설탕 및 소금.

먼저 잼을 만들어야 합니다. 우리는 다음과 같이 요리합니다. 양파를 기름에 빵 껍질에 튀기고 스트립으로 자른 베이컨을 넣고 약간의 와인, 쇠고기 국물 및 향신료를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15분). 그런 다음 조금 식히고 믹서기에 모든 것을 갈아줍니다. 잼 밀도가있는 균질 한 덩어리가 나옵니다.

다음으로 혀를 끓여야합니다. 작은 조각으로 자르고 기름에 튀긴 다음 별도의 그릇에 넣으십시오.

안심 고기는 잘 달궈진 그릴 팬에 양념 없이 따로 따로 10분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 평균적으로 요리 과정은 30분이 소요됩니다. 펄프는 약간의 피가 섞인 황금 껍질로 밝혀야합니다.

서빙하기 전에 계란은 특별한 둥근 틀을 사용하여 튀겨집니다. 요리는 부분적으로 제공됩니다. 접시 중앙에 안심 한 조각이 놓여 있고 그 옆에는 소 혀가 있고 그 위에는 잘 튀긴 계란 프라이가 있습니다. 모든 것이 베이컨 잼으로 덮여 있습니다. 양파 깃털로 장식하십시오.

요리를 위해서는 껍질을 벗긴 쇠고기 안심-1kg, 같은 양의 신선한 샴 피뇽, 생 햄, 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스 트리 0.5kg, 닭고기 달걀, 해바라기 또는 올리브 오일, 백리향, 향신료가 필요합니다.

먼저 200도로 예열된 오븐에서 호일에 1시간 정도 구워 고기를 준비합니다. 그런 다음 백리향이 든 잘게 썬 버섯을 기름을 두른 팬에 약 15분 동안 볶습니다. 향신료로 맛을 낸다. 이스트를 넣지 않은 반죽을 필름 위에 펴서 고기 한 조각이 들어가도록 합니다. 그런 다음 얇게 썬 햄 조각을 넣으십시오.그들에게 - 다진 버섯과 완성 된 고기. 이 모든 것이 필름으로 조여지고 냉장고에서 한 시간 동안 청소됩니다.

정해진 시간이 지나면 경화 된 덩어리를 반죽에 놓고 가장자리를 고정하고 칼로 초과분을 모두 잘라냅니다. 롤에 계란을 바르고 노치를 올려 놓고 30 분 동안 오븐에 보냅니다.

향이 강해지면 접시를 꺼내 잠시 두었다가 서빙합니다. 그들은 구운 안심을 부분적으로 먹고 주요 조각에서 조각을 잘라냅니다.

이 요리를 준비하려면 튀김기가 필요합니다. 성분 : 안심 고기 - 500g, 닭고기 달걀 1 개, 밀가루 2 큰술, 빵가루, 향신료.

안심은 섬유를 따라 1.5cm 두께의 입방체로 자르고 비닐 봉지에 접어 넣습니다. 그런 다음 특수 망치로 조심스럽게 반으로 치십시오. 결과는 반 센티미터 조각이어야합니다. 그들 각각은 향신료로 문지르고 추가 요리를 위해 별도의 그릇에 넣습니다.

그릇에 계란을 치지 않고 저어줍니다. 근처에 빵가루와 밀가루가 담긴 용기를 놓으십시오.

이제 튀김을 시작할 차례입니다. 고품질 오일을 깊은 지방에 대량으로 붓고 170도까지 가열합니다.

이제 계란에서 먼저 각 고기 조각을 빠르게 굴린 다음 밀가루에 넣고 뜨거운 기름에 담가야합니다. 특수 그릴을 사용하여 튀길 수도 있고 특수 주걱이나 홈이 있는 숟가락으로 각 조각을 수동으로 뒤집을 수도 있습니다. 어쨌든이 프로세스는 오래 지속되지 않습니다. 단 몇 분입니다. 여분의 기름 유리에 완성 된 접시를 종이 냅킨에 놓습니다.

서빙하기 전에 슈니첼은 절인 양파, 올리브 및 허브로 장식됩니다.

이 레스토랑 요리는 특별한 방법으로 준비됩니다. 흰색 요리 점토 층이 필요합니다. 특별 요리 부서에서 구입할 수 있습니다.

요리용 제품: 안심 - 1kg, 강염지방 - 300g, 버터 - 100g, 백토 연탄, 껍질을 벗긴 감자 - 1kg, 밀가루 300~400g, 계란 1개, 흰 후추, 트러플 슬라이스 - 10g, 올리브유 - 30세

소스용: 살코기 육수 - 0.5kg, 셰리 식초 - 15g, 헤이즐넛 오일 - 5g.

날카로운 칼을 사용하여 고기 조각에 세로 방향으로 여러 번 자르고 거기에 소금에 절인 지방 조각을 넣어야합니다. 그런 다음 안심에 카우 버터를 바르고 맛있는 트러플 조각으로 싸십시오. 모든 것은 베이킹 실로 고정 된 요리 종이로 싸여 있습니다.

완성 된 연탄은 압연 점토 위에 놓고 같은 점토 시트로 덮고 가장자리를 밀봉하여 초과분을 잘라냅니다. 점토 위에 칼로 작은 구멍을 내어 조절

모든 것은 섭씨 170도로 예열된 오븐에서 중간 상태로 구워집니다. 약 1시간입니다. 그런 다음 오븐이 꺼지고 얼마 동안 접시가 온도에 도달합니다.

감자 뇨키는 따로 준비되어 있습니다. 삶은 껍질을 벗긴 감자는 계란, 밀가루 및 향신료와 결합됩니다. 혼합물에서 작은 공을 굴려서 끓는 소금물로 내립니다. 떠다니는 뇨끼를 홈이 있는 스푼으로 꺼내 따로 접어 올리브유를 살짝 뿌린다.

고기용 소스는 육수를 헤이즐넛 오일과 식초로 증발시켜 준비합니다. 준비된 그레이비를 그레이비 보트에 붓습니다. 따뜻한 접시를 반으로 자르고 테이블에 제공합니다.

버섯과 함께 반죽에 구운 쇠고기 안심을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.