쇠고기 양지머리 : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?

많은 요리법에서 쇠고기 양지머리를 사용합니다. 이 제품은 맛과 영양 특성으로 유명합니다. 쇠고기 양지머리를 사기 전에 요리의 특징과 미묘함을 연구해야합니다.

쇠고기 양지머리는 평평한 모양의 긴 시체입니다. 이 부분은 가슴에서 갈비뼈를 제거하여 얻습니다. 고기는 시체에서 자르면 말려서 조각으로 자르고 판매됩니다. 이 부분은 매우 힘들기 때문에 모든 안주인이 그녀를 망치는 것을 선호하지는 않습니다.

쇠고기 양지머리는 세 부분으로 나눌 수 있습니다.

• 앞쪽. 이것은 뼈가없는 쇠고기이지만 많은 양의 지방층이 있습니다.
• 핵. 이것은 지방층이있는 뼈에있는 고기입니다.
• 가운데. 뼈가 작은 살코기.

칼로리 표시기는 100g당 약 217kcal입니다. 이 중 단백질은 19.3g, 지방은 15.7g, 탄수화물은 없습니다.

그러한 고기는 영양가가 높습니다. 이 조성물에는 E, PP, B, 콜린 그룹의 비타민이 포함되어 있습니다.

양지머리를 선택할 때 많은 지표에주의를 기울여야하며 그 중 핵심은 동물의 나이입니다. 어린 고기는 그렇게 질기지 않고 조리가 간편하고 향이 좋기로 유명하기 때문에 구입하는 것이 좋습니다. 고기는 거의 흰색의 지방층과 함께 짙은 붉은색 과육이 특징입니다.

또한 제품의 냄새를 고려하는 것이 중요합니다. 고기는 신맛이나 달콤한 냄새가 날 수 없습니다. 이것은 부패의 시작 과정을 나타냅니다. 신선한 조각에는 미묘하고 거의 감지할 수 없는 향이 있습니다.

양지머리를 맛있게 요리하려면 몇 가지 기능을 숙지해야 합니다.

• 첫 번째 코스를 요리해야 하는 경우 양지머리에서 뼈가 없는 부분을 선택해야 합니다. 앞 부분에는 많은 양의 지방이 포함되어있어 국물의 채도가 다릅니다.
• 스튜를 위해 고기를 구입하면 양지머리 커널이 수행됩니다.
• 로스트를 만들려면 중간 부분을 구입해야 합니다.

쇠고기 양지머리는 어떤 형태로든 좋습니다. 조림, 튀김, 훈제 또는 삶은 쇠고기는 모든 미식가에게 호소하는 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.

많은 주부들이 느린 밥솥에서 쇠고기 양지머리를 요리합니다. 그 전에 흐르는 물에 고기를 철저히 헹구고 부분으로 자르고 특별한 그릇에 넣으십시오. 요리는 "튀김"모드에서 수행됩니다. 쇠고기 조각은 양쪽에서 튀겨야합니다. 맛을 향상시키기 위해 슬로우 쿠커에 야채를 추가할 수 있습니다. 튀김 후 요리는 "소화"모드에서 요리됩니다.

구운 양지머리는 종종 테이블에서 발견됩니다. 요리하기 전에 고기를 수돗물로 철저히 씻고 매리 네이드를 준비합니다.절인 쇠고기는 냉장고에 하루 동안 주입 한 후 그릴에 놓을 수 있습니다. 로스팅은 완전히 익을 때까지 불에서 수행됩니다.

튀긴 양지머리는 강성이 증가하는 것이 특징이므로 여전히 스튜에 의존해야합니다.

오븐에 구운 고기는 종종 휴일에 사용됩니다. 이전에는 양지머리가 잘 처리되었습니다. 씻어서 모든 지방과 힘줄을 제거하고 건조시킵니다. 고기는 테이블에 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

쇠고기 양지머리의 도움으로 유용한 품질과 영양가를 지닌 많은 요리를 얻을 수 있습니다. 고기는 첫 번째, 두 번째에 적합하며 준비하기 쉽습니다.

이 요리는 터키 국가 요리입니다.

요리는 다음 구성 요소를 사용하여 수행됩니다.

• 양지머리 - 1kg;
• 병아리콩 - 0.3kg;
• 양파 - 2개의 머리;
• 당근 - 1 개;
• 셀러리 - 1 개;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 실란트로 무리;
• 지상 계피 - 1 tsp;
• 마늘 - 5 정향;
• 달콤한 파프리카 - 1 tsp;
• 지상 커민 - 1 tsp;
• 버터;
• 소금과 후추 맛.

요리하기 전에 먼저 병아리콩을 물에 넣고 냉장고에서 5시간 동안 그대로 둡니다.

고기를 작은 조각으로 자르고 물 냄비에 넣습니다. 그런 다음 접시를 천천히 불에 태웁니다. 뼈에 조각을 사면 완전히 끓여야합니다.

양지머리가 요리되는 동안 셀러리와 마늘 줄기로 야채를 잘라야합니다. 그 후, 양파와 마늘은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 당근, 향신료 및 토마토 페이스트를 추가할 수 있습니다. 모든 재료는 약 4분 동안 끓여야 합니다.

냄비에 물이 끓으면 불린 병아리콩을 넣고 끓인 후 육수를 60분간 끓여주세요. 그런 다음 튀김, 향신료가 추가됩니다. 수프가 끓으면 팬을 열에서 제거하고 식힐 수 있습니다.

요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 양지머리 - 500g;
• 쇠고기 필레 - 500g;
• 달콤한 고추 - 10 개;
• 작은 감자 - 7-10 조각;
• 양파 - 5 개;
• 말린 토마토;
• 마늘 - 1 개;
• 지라 - 꼬집음;
• 신선한 실란트로;
• 신선한 허브 무리;
• 해바라기 유;
• 소금, 설탕 맛;
• 케이크 - 1 개

케이크는 먼저 냉동실에 넣어야 합니다.

완성품을 접시에 담고 고추를 볶기 시작합니다. 그들은 완전히 팬에 배치됩니다. 튀김 후 완성 된 야채를 접시에 놓습니다. 양파는 반 고리로 자르고 커민, 말린 토마토, 마늘과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘은 껍질과 뿌리를 제거하여 팬에 전체적으로 넣어야합니다.

이제 고기를 냄비에 넣고 물을 부어야합니다. 닫힌 뚜껑 아래에서 제품은 약 40 분 동안 끓입니다. 또한 튀김과 함께 전체 감자 괴경을 추가해야합니다. 40분이 지나면 뚜껑을 열고 소금과 후추를 넣어주면 됩니다. 국물은 원하는 것보다 약간 더 짭짤해야 합니다. 말린 토마토에서 신맛이 증가하면 약간의 설탕을 첨가 할 수 있습니다.

감자는 고기 위에 놓고 냉동 옥수수를 위에 올려야합니다. 후추가 반죽에 놓여 있습니다. 약간 소금에 절이고 커민으로 문질러야합니다. 당신은 위에 녹색을 놓을 수 있습니다. 닫힌 뚜껑 아래에서 모든 구성 요소는 40분 더 끓입니다.

접시가 준비되면 케이크를 접시에 올려야합니다. 반죽을 조각으로 자른 다음 감자와 고기를 놓아야합니다. 후추와 함께 마늘을 접시 위에 놓을 수 있습니다.

이 요리는 전통적입니다. 고기를 당근, 양파, 마늘과 함께 약한 불로 끓이는 것입니다. 맛에 향신료를 추가 할 수 있습니다. 순무, 스웨덴 또는 파스닙과 같은 다른 야채를 추가할 수 있습니다. 쇠고기 국물을 맥주 또는 와인으로 대체하는 것이 허용됩니다. 작은 조각으로 테이블에 제공하고 섬유를 가로 질러 잘라냅니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 양지머리 - 1.6kg;
• 소금, 후추 맛;
• 올리브 오일 - 1-2 큰 스푼;
• 양파 - 3 개;
• 마늘 정향 - 5 개;
• 백리향 - 1 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 겨자 - 1 큰 술;
• 쇠고기 국물 - 2 컵;
• 당근 - 3 개

양지머리는 과도한 지방을 제거합니다. 고기 표면에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 소금으로 간을 한다. 쇠고기는 실온에서 30분 동안 이 형태로 두어야 합니다.

이 시간이 지나면 고기를 두꺼운 벽 팬에 넣습니다. 뚱뚱한 쪽이 바닥에 있어야 합니다. 중불에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양지머리를 접시에 놓습니다.

이제 다진 양파를 팬에 넣어야합니다. 양지머리 뒤에 남은 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 튀김은 가볍게 소금에 절이고 마늘로 희석해야합니다.

양파 위에 양지머리를 놓고 조미료를 넣고 부엌 꼬기로 묶습니다. 뚜껑으로 덮인 접시는 150도로 예열된 오븐에 넣고 3시간 동안 끓입니다. 매시간 고기를 뒤집어서 균일한 스튜를 만드십시오.

3 시간 후에 다진 당근을 넣고 1 시간 동안 계속 끓일 수 있습니다. 그 후 고기를 접시로 옮기고 호일로 덮습니다. 모든 조미료는 제거해야 합니다. 소스는 믹서기를 사용하여 팬의 잔여 덩어리에서 생성됩니다.

텍사스 스타일의 쇠고기 양지머리는 낮은 온도에서 구워서 나오는 육즙을 붓는 것이 특징인 인기 있는 요리법입니다. 바베큐의 전통적인 맛은 칠리 파우더 또는 마른 머스타드로 제공됩니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 양지머리 - 1.8kg;
• 쇠고기 국물 - 1.5 컵;
• 칠리 파우더 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 마늘 가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 양파 가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 지상 후추 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 다진 베이 리프.

가공된 흉골을 베이킹 접시에 넣고 오븐에 넣습니다. 고기를 덮을 필요가 없습니다. 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 쇠고기 국물과 1.5cm의 물을 양식에 첨가합니다. 오븐의 온도는 150도까지 떨어집니다. 이제 형태를 단단한 뚜껑으로 덮고 3시간 동안 굽도록 놔둘 수 있습니다.준비가되면 지방이 제거되고 양지머리는 얇은 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 고기에 곰팡이 주스를 ​​붓습니다.

화덕에 구운 소고기 양지머리는 온 가족의 저녁 메뉴입니다. 아래 레시피를 참조하세요.