쇠고기 엉덩이는 무엇이며 어떤 요리를 요리해야합니까?

우둔살은 소의 허벅지 부분에서 나온 고기입니다. 대부분 시장과 슈퍼마켓에서 이미 세척되고 뼈에서 제거된 샘플을 찾을 수 있습니다. 시체의이 요소는 마른 것으로 간주되며 고기는 느슨합니다.

이 쇠고기 부분은 모든 고기 요리의 기초가 될 수 있습니다. 이러한 고기 시체는 공원, 튀김, 끓일 수 있으며 맛있는 롤, 커틀릿, 미트볼을 만듭니다. Rump는 최고 등급의 쇠고기를 말하며, 그는 매우 맛있고 부드러운 과육으로 이 등급을 받았습니다. 이 요리는 평판이 좋은 레스토랑에서 엘리트 방문객에게 제공되는 경우가 많습니다.

조각이 상당히 고품질이라는 사실에도 불구하고 비싸지 않습니다. 일반 상점에서 그를 찾기가 쉽지 않습니다. 사실 많은 농부들이 개인적인 요리 작업을 해결하기 위해 컷을 스스로 떠나기 때문에 잘 알려진 안심, 양지머리 및 시체의 아래쪽 고기와 달리이 부분의 광고는 어디에서나 거의 볼 수 없습니다.

일반 소비자가 척추뼈에서 고기를 분리하기 어렵고 뼈와 함께이 조각을 추가 할 수있는 접시가 없기 때문에 뼈가있는 덩어리를 찾기가 어렵습니다. 흥미로운 점은 각 국가에서 엉덩이를 자르기 위해 자체 개발을 사용한다는 것입니다. 가장 유명한 계획은 영국, 프랑스, ​​​​이탈리아의 정육점에서 빌렸지만 러시아 전문가는 자신의 방법을 사용하는 것을 선호합니다. 고기를 자르는 데 어떤 방법이 사용되든, 엉덩이는 다양한 요리에 이상적입니다.

이 제품의 가게에 가면 고기를 선택할 때 유용한 권장 사항이 안내됩니다.

• 조각을 주의 깊게 연구하십시오. 지방이 완전히 없어야 합니다. 뼈가 전혀없는 고기를 선택하십시오. 시체의 원하는 부분을 자르면 갈비뼈가 잘려 뼈없는 엉덩이 만 남습니다.
• 도축장에서 방금 가져온 "찜"고기를 거부하는 것이 더 낫다는 의견이 있습니다. 식힌 쇠고기 우둔살을 맛있고 살이 탱탱하게 하려면 몇 시간 동안 놔둔 고기를 가져와야 한다. 가장 좋은 방법은 가축을 도살한 다음 날 이 부품을 구입하는 것입니다.
• 국물을 위해 고기를 선택할 때 나이든 동물의 부분을 선호하십시오. 사실은 나이가 들면서 암소 고기는 국물에 특징적인 색과 힘을주는 충분한 요소를 축적한다는 것입니다. 늙은 동물의 고기에서 나온 육수는 추출성이 높아 맛이 더 좋습니다. 어린 송아지의 엉덩이는 두 번째 코스 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

불에 구운 쇠고기는 특별한 규칙에 따라 준비됩니다. 이 고기는 상당히 가늘고 건조합니다. 이것은 특히 그들이 엉덩이를 선택한 바베큐에 해당됩니다. 돼지 고기와 달리이 고기는 레몬, 마요네즈, 식초와 같은 산으로 절일 수 없습니다. 바베큐를 더 맛있게 만들려면 매리 네이드에 해바라기 또는 올리브 오일을 약 1 ~ 2 tbsp 추가하십시오. 엘. 엉덩이의 킬로그램 당. 어떤 사람들은 매리 네이드에 와인이나 미네랄 워터를 사용하는 것을 선호합니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 엉덩이;
• 양파;
• 해바라기 유;
• 갈은 후추, 거칠게 갈은 제품이 적합합니다.
• 토마토;
• 소금.

준비는 단계적으로 수행됩니다.

1. 우리는 쇠고기를 약 2.5cm의 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 큰 고리로 자르고 고기에 넣으십시오.
3. 용기에 소금, 후추를 붓고 기름을 넣고 섞는다.
4. 우리는 토마토를 자르고 다른 제품과 함께 그릇에 보냅니다. 토마토가 반죽되도록 손으로 모든 것을 섞으십시오. 엉덩이를 6-12시간 동안 재워둡니다.
5. 중간 열 석탄 요리.
6. 우리는 고기를 화격자에 아주 단단히 펴지 않았습니다.
7. 작은 구이를 위해 10-12분 동안 양쪽의 석탄에서 요리하십시오. 평균 조리 시간은 20-25분(가장 선호되는 옵션)이며 잘 익은 쇠고기 꼬치는 규칙적으로 뒤집으면 35-40분이 소요됩니다.

취해야 할 것:

• 엉덩이 1.5kg;
• 올리브유;
• 소금;
• 지상 후추;
• 적포도주 1 tbsp.;
• 닭고기 국물 1 큰술.

그는 규칙에 따라 준비합니다.

1. 우리는 지방의 고기를 제거합니다. 모든 지방을 제거할 필요는 없고 조밀한 단단한 층만 제거하면 됩니다.
2. 오븐을 165도로 예열합니다.
3. 우리는 뜨거운 식물성 기름이 든 팬에 엉덩이를 펼치고 갈색이 될 때까지 요리합니다.
4. 우리는 튀긴 고기를 금형으로 옮깁니다. 거기에 와인과 국물을 넣고 소금과 후추를 넣으십시오.
5. 뚜껑이나 호일로 덮고 1시간 20분 동안 오븐에 넣습니다.
6. 우리는 로스트 비프를 오븐에서 꺼내서 30분 동안 그대로 둡니다.
7. 우리는 조각을 잘라 테이블 위에 놓습니다.

로스트 비프를 요리하는 방법은 아래 비디오를 참조하십시오.