쇠고기 두뇌 : 이점과 해로움, 요리법

익히지 않은 신선한 쇠고기 뇌는 독특한 모양을 가지고 있기 때문에 사람의 식욕을 일으키지 않을 것입니다. 사실, 이 찌꺼기는 많은 유용한 요소를 포함하고 있기 때문에 신체에 특별한 가치가 있습니다. 그러나 요리를 즐기기 위해서는 안주인이 올바르게 요리하는 법을 배워야 합니다.

전 세계의 미식가들은 이 진미를 다양한 반찬과 간단하게 빵과 함께 사용합니다. 섬세한 질감, 특별한 맛 및 영양가로 인해 가치가 있습니다. 몇 세기 전에 두뇌가 미식가 요리로 제공되었다면 오늘날 모든 평범한 러시아인이 육류 시장에서 그것을 살 수 있는 것은 아닙니다.

원시 형태의 쇠고기 뇌의 칼로리 함량은 100g당 127kcal에 불과합니다. 이 중 물 80g, 단백질 11.8g. 제품에는 8.5g의 지방만 있고 탄수화물은 0.7g으로 훨씬 적습니다.

이 제품은 불포화산이 많이 함유되어 있지만 콜레스테롤과 지방 함량도 높아 다이어트에 적합한 요리 카테고리에 속하지 않는다. 의사는 필요한 미네랄 복합체를 얻기 위해 일주일에 한 번 이상 동물의 뇌를 섭취하지 말라고 조언하지만 동시에 신체에 해를 끼치 지 않도록 조언합니다. 이는 신체를 따르는 여성에게 특히 중요합니다.

지방 함량에도 불구하고 소의 뇌에는 충분한 양의 미시적 및 거시적 요소인 비타민 복합체가 포함되어 있습니다. 가장 많이 요구되는 것: 아연, 요오드, 황, 인 및 기타. 그것은 그룹 B뿐만 아니라 D, PP, E의 엄청난 양의 비타민을 함유하고 있습니다.척수는 동일한 구성을 가지고 있습니다.

치유 효과와 미미한 피해는 이 제품이 가지고 있는 화학 성분의 결과입니다. 제품에 인체에 필요한 모든 것이 있음에도 불구하고 의사와 영양사는 제한된 양으로 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 모두 뇌에 콜레스테롤이 너무 많아 심장 시스템과 혈관의 기능에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 제품 구성의 지방은 소화가 잘되지 않으므로 제품은 다음과 같은 사람들뿐만 아니라 노인들에게도 권장되지 않습니다.

• 통풍;
• 소질;
• 죽상 동맥 경화증.

찌꺼기 섭취의 이점은 훌륭한 단백질 공급원입니다. 정기적으로 사용하면 갑상선의 정상적인 기능을 회복할 수 있습니다. 활성 요소는 세포 성장을 활성화하여 신체를 젊어지게 합니다. 일부 미량 영양소는 편두통을 줄이고 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 비타민은 피부와 모발의 상태에 유익한 효과가 있습니다.

소뇌는 삶기, 튀김, 구이 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 오랫동안 요리 할 필요가없는 맛있는 요리가 나옵니다. 오래된 제품은 사람에게 위험 할 수 있으므로 선택할 때 껍질의 무결성에주의를 기울여야하며 그늘은 크림색이어야하며 회색이 허용됩니다. 설명된 내장의 특징이 되는 이질적인 향은 없습니다.

제품은 냉장고에 2일 이내로 냉장보관 하시고, 구입 후 바로 조리하시는 것이 좋습니다. 냉동은 4개월 이상 보관이 가능하지만, 적절히 해동한 후에 사용해야 합니다.

요리를 시작하기 전에 쇠고기 뇌를 미리 담그고 혈전과 필름을 제거해야 합니다. 평균 조리 시간은 20분입니다. 제품이 끓으면 전체적으로 완료됩니다. 그렇지 않으면 뇌가 단순히 분해됩니다. 후 - 필요한 부분으로자를 수 있습니다.

우리가 제품의 맛에 대해 이야기하면 순하고 무미건조하므로 끓일 때 강한 고기 국물을 사용하는 것이 좋습니다. 액체에 허브와 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.

쇠고기 찌꺼기는 중동 및 유럽 국가에서 요리에 널리 사용됩니다. 그것은 단백질, 비타민 B12 및 셀레늄의 좋은 공급원입니다. 그것은 신체의 건강에 필요한 중요한 성분인 충분한 양의 인을 함유하고 있습니다. 인은 건강한 신장, 생식 기관, 소화 기관, 그리고 가장 중요한 것은 뇌를 담당합니다.

쇠고기 뇌는 중동에서 진미로 간주됩니다. 수십 년 전에 수요가 있었지만 발병 이후 인기가 떨어졌습니다.

미국에서는 소뇌를 사용하여 간단한 샌드위치를 ​​만드는 것을 매우 좋아합니다. 하얀 토스트에 얇게 썬 튀긴 조각은 1880년대 후반 가축 사육장이 호황을 누리던 후 미주리주 세인트루이스에서 인기를 얻었습니다. 오늘날 이 요리에 대한 수요가 줄어들었지만 몇몇 레스토랑에서는 여전히 메뉴에 이 요리를 제공합니다.

요리에는 둥근 롤빵, 토마토, 양상추, 치즈 및 두뇌가 필요합니다.신선하거나 절인 오이를 넣고 취향에 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 내장을 올바르게 준비하는 것입니다. 미리 삶아 기름에 튀긴 후 향미료를 더하면 더 좋다.

그러한 요리가 매력적이지 않다면 테이블에서 봉사하는 것을 부끄러워하지 않을 다른 요리에주의를 기울여야합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 뇌;
• 밀가루;
• 달걀;
• 후추와 소금;
• 기름.

이 요리의 장점은 간편함과 준비 속도입니다. 두뇌는 소금물에 삶아지고 한 시간 동안 국물에서 할 수 있습니다. 그런 다음 꺼내어 식힌 다음 필름을 제거합니다. 계란 몇 개를 흔들어 밀가루와 빵가루를 넣으십시오. 이 반죽에 빵 부스러기를 넣고 다진 뇌를 굴린 다음 뜨거운 기름에 튀길 수 있습니다.

더 많은 재료를 사용해야 할 뿐만 아니라 시간의 상당 부분을 차지하는 더 복잡한 레시피도 있습니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 쇠고기 뇌;
• 얇게 썬 양파 한 컵;
• 얇게 썬 마늘 2쪽;
• 다진 그린 핫 칠리 1개;
• 땅콩 또는 옥수수 기름 1테이블스푼;
• 카레 2작은술;
• 3/4 컵 코코넛 밀크;
• 소금 1티스푼;
• 설탕 ½ 티스푼;
• 레몬 향;
• 1티스푼 물에 녹인 타마린드 1티스푼
• 녹색 달콤한 피망, 긴 스트립으로 자릅니다.

뇌는 뜨거운 물에 10분 동안 찐 다음 식힙니다. 조각으로 자르고 별도의 용기에 따로 보관하십시오. 맛있는 요리를 만드는 과정의 두 번째 부분으로 진행하십시오.

이렇게하려면 양파, 마늘 및 칠리를 기름에 2 분 동안 볶습니다. 카레 가루를 넣고 잘 섞는다.그런 다음 코코넛 밀크를 붓고 소금, 설탕을 넣고 타마린드 액체를 넣고 2분 동안 교반하여 풍미를 결합합니다. 이제 뇌 조각과 피망을 추가하십시오. 10분 동안 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 접시를 끓입니다.

찌꺼기를 매우 맛있게 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 먼저 두뇌를 사용하기 전에 24시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 소의 두뇌 요리를 시작하기 전에 으깬 감자를 만드는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 다진 야채를 큰 냄비에 담고 찬물을 붓고 소금을 넉넉히 뿌린다. 용기를 센 불에 올려 끓인 다음 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다. 그 후 물의 일부를 배수하고 으깬 다음 야채를 반죽합니다. 우유를 붓고 날달걀과 버터를 넣을 수 있습니다. 모든 사람은 자신의 취향이 있으며 그러한 반찬이 어떻게 생겼는지 알 수 있습니다.

뇌를 준비하려면 물을 배수하고 작은 칼을 사용하여 뇌 기저부 근처에 남아 있는 불필요한 조각을 잘라야 합니다.

냄비에 육수를 넣고 끓인 다음 내장을 내립니다. 10분간 끓입니다.

그 동안 레몬은 껍질을 벗기고 반으로 자르고 안의 씨를 제거하고 반으로 갈라 작은 조각으로 자릅니다. 냉장고에 따로 보관하십시오.

열에서 두뇌를 포함하는 팬을 제거하고 국물에서 식히십시오. 용기에 비우고 각 엽을 덮고 있는 막을 조심스럽게 제거합니다. 종이 타월에 내장을 말리고 밀가루로 잘 간을합니다.

그런 다음 기름을 두른 프라이팬을 가지고 큰 불을 켭니다. 밀가루를 묻힌 두뇌를 던져 황금빛 갈색이 될 때까지 2-3 분 동안 튀긴 다음 팬을 제거하고 기름을 빼냅니다.용기를 불에 다시 놓고 버터를 넣으십시오. 1~2분 후 갈색으로 변합니다. 이제 두뇌를 다시 튀긴 다음 서빙 접시에 놓고 레몬 주스 몇 방울을 넣으십시오. 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

소의 두뇌로 페이트를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 끓여서 믹서기로 치고 튀긴 당근과 양파, 마늘, 허브를 넣어야합니다. 이것은 어린이와 성인에게 좋은 단백질이 풍부한 훌륭한 아침 식사입니다.

아래의 튀긴 두뇌 요리법을 참조하십시오.