쇠고기 럼프 란 무엇이며 요리하는 방법은 무엇입니까?

쇠고기 엉덩이 - 허벅지 뒤쪽에 위치한 소 시체의 일부. 이 근육은 엉덩이와 골반 사이에 위치하며 동물의 삶에서 다소 큰 부하를 경험하므로 "일하는"부분 또는 2 급 고기로 간주됩니다. 동시에 우둔살은 맛이 좋기 때문에 요리에서 높이 평가됩니다.

엉덩이 부분은 많은 양의 큰 섬유를 함유하고 있지만 고기가 많고 육즙이 많으며 부드럽기 때문에 요리에 매우 유용합니다. 시체의이 부분의 큰 장점은 뼈가 없다는 것입니다. 모든 지방 침전물이 엉덩이를 감싸듯 엉덩이 주위에 있습니다. 지방은 쉽게 제거되고 그 아래에는 큰 고기 조각이 숨겨져 있습니다.

엉덩이의 에너지 값은 약 150kcal / 고기 100g입니다. 동시에, 그것의 대부분은 단백질이며, 시체의이 부분에서 엉덩이 100g 당 20g입니다. 낮은 농도의 지방(제품 100g당 7-8g)과 높은 단백질 함량은 엉덩이를 유용한 식이 제품으로 만듭니다. 엉덩이에는 구성에 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않습니다.

쇠고기 엉덩이에는 비타민, 거대 및 미량 요소가 풍부합니다.

• 비타민 B;
• 니코틴산;
• 비타민 E;
• 비타민 K;
• 철, 마그네슘, 칼륨, 아연, 칼슘, 나트륨, 인 및 기타 미네랄.

이러한 엉덩이 고기의 비타민과 미네랄 성분은 몸에 매우 유용한 제품입니다. 엉덩이의 규칙적인 사용:

• 혈액 구성을 정상화합니다.
• 헤모글로빈 증가;
• 콜레스테롤을 정상 수준으로 유지합니다.
• 근골격계의 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다 (뼈와 근육 강화).
• 신경계의 작용을 안정시킨다.
• 바이러스 및 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.

엉덩이는 과도하게 섭취하면 인체에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 다음을 수행할 수 있습니다.

• 콜레스테롤 증가;
• 요산 증가;
• 면역을 감소시킨다.

고기를 선택할 때 우선 몇 가지 주요 사항에주의를 기울여야합니다.

• 조각에는 뼈와 그 조각이 완전히 없어야 합니다.
• 포화 된 붉은 색의 신선한 고기는 감긴 조각을 가져 가면 안됩니다. 엉덩이는 또한 분홍색을 가질 수 있습니다. 이것은 당신이 당신 앞에 어린 송아지 고기를 가지고 있음을 의미합니다. 고기의 어두운 색은 동물의 나이가 들었거나 시체가 잘못 출혈되었음을 나타낼 수 있습니다.
• 냄새는 우유와 비슷해야합니다.
• 엉덩이가 많은 양의 지방을 덮는다면 이것은 정상입니다. 그러나 지방의 색으로 동물의 나이를 알 수 있습니다. 지방이 노란색을 띠면 동물이 어리지 않았으며 요리가 거칠 것입니다.

이 모든 기준은 냉장육에 적용됩니다. 그러나 판매자가 해동된 엉덩이 조각을 제공하는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

• 고기가 건조해 보인다면 날씨에 구타를 당했거나 초기에 급속 냉동을 하여 고기에서 대부분의 수분이 증발한 것입니다.
• 조각을 손가락으로 누르는 것이 좋습니다. 손가락에 움푹 들어간 부분이 생겨 이전 모양을 띠지 않고 액체로 채워지면 고기가 얼어 붙은 것입니다.
• 좋은 엉덩이 조각은 누르면 빨리 모양이 회복되고 오목한 부분에서 약간의 피가 나올 수 있습니다.

엉덩이는 상당히 큰 조각입니다. 정육점은 그것을 3 부분으로 더 자릅니다.

• 허벅지 등쪽(탐침) - 이 부분은 부드럽고 중간 크기의 섬유가 있습니다.
• 허벅지 바깥쪽(초) - 부분에 굵은 섬유질이 있음
• 허벅지 중간 - 지방 함량이 가장 낮은 부드러운 고기로 일급 쇠고기라고도 합니다.

쇠고기 엉덩이를 가장 좋은 방법으로 요리할 수 있는 몇 가지 규칙이 있습니다.

• 고기를 더 부드럽고 맛있게 하려면 미리 재워두는 것이 좋다. 조각이 두꺼울수록 담그는 데 더 많은 시간이 소요됩니다.
• 엉덩이를 준비하는 데 최소 1시간 30분이 소요됩니다.
• 고기가 딱딱하면 치는 것이 좋고, 그 반대의 경우 부드러운 종아리 덩어리를 취하면 귀중한 육즙을 잃지 않도록 치지 말아야 한다.
• 럼프 고기는 과일 새콤한 소스와 레드 와인과 잘 어울립니다.
• 요리하기 전에 고기가 실온에 있는지 확인해야합니다. 이렇게하면 튀김 할 때 고기 주스를 가능한 한 조각에 유지할 수 있습니다.
• 냉동 고기를 사용하는 경우 해동은 느릴수록 좋습니다. 따라서 우리는 냉동 고기를 냉장고에 넣습니다.

뒷다리살은 많이 부드럽지 않아 뒷다리살을 장시간 열처리해야 하는 요리에 추천합니다. 동시에 고기는 매우 향기롭기 때문에 엉덩이에서 첫 번째 코스를 준비하면 즐겁게 놀랄 수 있습니다.

• 엉덩이 0.5kg;
• 소금, 갈은 후추, 고기 향신료 - 맛.

고기를 헹구고 과도한 지방과 필름을 제거하십시오. 날카로운 칼로 엉덩이를 작은 입방체로 자릅니다.이 과정은 매우 힘들지만 이것이 실제 다진 커틀릿이 준비되는 방법입니다. 다진 고기에 소금, 후추 및 향신료를 첨가하여 맛을냅니다 (파프리카가 좋습니다). 이제 고기가 향신료로 포화되도록 다진 고기를 잘 반죽해야합니다. 더 나은 산세를 위해서는 준비된 다진 고기가 담긴 그릇을 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 그 후 고기에서 약 3cm 두께의 커틀릿이 형성되며, 뜨거운 프라이팬에 커틀릿을 앞뒤로 3분간 볶은 후 180도 온도의 오븐에 7~10분간 굽는다.

커틀릿은 칼로리가 상당히 높기 때문에 가벼운 샐러드가 이상적인 반찬이 될 것입니다.

• 0.3kg 쇠고기 엉덩이;
• 양파 - 1 개;
• 흰 양배추;
• 감자 - 3개;
• 소금, 후추, 향신료 - 맛.

고기를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 지방, 정맥 및 필름을 제거하십시오. 약 3x1cm 크기의 장방형으로 자르고 감자는 껍질을 벗기고 고기와 같은 크기로 썬다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 얇게 썬 신선한 흰 양배추. 원하는 경우 모든 야채를 사용할 수 있습니다.

식물성 기름으로 윤활 처리 된 내열성 형태로 고기를 놓고 양파를 그 위에 놓습니다. 그 후, 접시에 소금과 후추를 뿌립니다. 양배추와 감자가 다음으로 배치됩니다.소금과 후추도 위에. 물 반 컵을 넣고 호일로 양식을 단단히 덮으십시오. 오븐에서 요리 시간 - 190도 온도에서 2.5시간.

오븐에서 구운 향긋한 큰 쇠고기 조각보다 더 좋은 것은 없습니다. 그런 조각을 요리 해 봅시다.

우리는 엉덩이를 씻고 지방과 필름에서 청소합니다. 수건으로 말리십시오. 굵은 바다 소금과 후추로 고기를 문지릅니다. 고기를 더 빠르고 부드럽게 담그려면 레몬 주스 또는 소량의 식초를 사용할 수 있습니다. 조각이 매우 두껍고 단단한 경우 부엌 망치로 가볍게 두드릴 수 있습니다. 그 후 냉장고에서 최소 12시간 동안 고기를 꺼냅니다.

우리는 고기를 소매에 넣었으므로 육즙이 많고 맛있습니다. 우리는 접시를 180도 온도에서 1.5 시간 동안 오븐에 넣습니다. 튀긴 크러스트를 만들고 싶다면 요리가 끝나기 15분 전에 소매를 자르십시오.

고기는 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공됩니다.

비엔나 럼프 요리법은 아래 영상을 참고하세요.