시체의 어떤 부분을 쇠고기 엉덩이라고하며 무엇을 준비합니까?

쇠고기는 완전하고 건강한 삶에 매우 유용하고 맛있고 필요한 제품입니다. 모든 고기와 마찬가지로 쇠고기에는 다양한 범주와 품종이 있습니다. 동물의 나이, 먹이는 방법, 유지 관리, 치료 방법 등에 따라 다릅니다. 매우 중요한 것은 시체의 소위 뼈 제거, 즉 특정 부분으로 절단하는 것입니다. 요리법에서는 목, 견갑골, 엉덩이, 엉덩이, 엉덩이 등과 같이 뼈를 제거할 때 엄격하게 정의된 개념이 사용됩니다. 제시된 기사에서는 엉덩이와 같은 시체 부분을 고려하고 부엌에서 무엇을 요리 할 수 ​​​​있는지에 대한 질문이 강조 표시됩니다.

엉덩이는 등 뒤에 있는 소의 시체를 잘라낸 것입니다. GOST에 따르면 - 이것은 극단적 인 세 갈비뼈 근처의 골반 부위에 위치한 시체의 일부입니다. 그것은 고기에 섬유질이 거의없고 맛이 좋으며 인간의 생명과 건강에 중요한 미량 원소가 있다는 사실에 가치가있는 최고 품질의 절단 중 하나입니다. 엉덩이는 최상급 고기의 엘리트 부분입니다.

절단할 때 엉덩이 부분에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 근처에 있는 다른 절단 부위는 고기 조직의 구조가 약간 다르기 때문입니다. 따라서 그러한 고기의 준비 방법과 에너지 값에 차이가 있습니다.상점이나 시장에서 제품을 선택할 때 고기가 자연스러운 색 (옅은 분홍색에서 빨간색으로)이고 신선한 냄새가 나고 조각이 조밀하고 탄력 있어야하는 것이 매우 중요합니다. 더 큰 범위에서 냉동 제품이 아닌 냉장 제품에주의를 기울일 필요가 있습니다. 모든 것은 물질적 부에 달려 있습니다.

고기를 사기 전에 실제로 무엇을 준비할지 명확하게 이해해야 합니다. 한 컷이 바베큐에 적합하고 국물이나 찹에는 완전히 다른 컷이 있다는 것은 비밀이 아닙니다.

등심은 예를 들어 안심과 비교할 때 상당히 다재다능하고 저렴하지만 동시에 엘리트 제품입니다.

국물, 볶음을 만드는 데 사용할 수 있으며 불에 전체 조각을 굽고 삶은 돼지 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 제품의 다재다능함은 최고의 기능 중 하나입니다. 따라서 등심은 값비싼 식당의 셰프들과 가정주부들의 레시피로 활용되고 있다. 집 마당에 있는 숯불에서 조리할 수 있습니다.

다양성으로 인해 엉덩이 요리는 다양성으로 구별됩니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

볶음을 준비하려면 1-1.5kg의 냉장 고기를 2-3cm 두께의 큰 조각으로 자른 다음 와인 식초 또는 레몬 소스에 담가야합니다. 신 우유에 담글 수도 있습니다. 담근 후 흐르는 물에 헹굽니다.

그런 다음 고기는 특별한 부엌 망치로 나무 판자에서 두드려야합니다.다음으로 취향에 따라 고추 (빨간색, 검은 색, 딸기), 소금이 준비되고 마늘이 첨가 될 수 있습니다. 다진 쇠고기 조각은이 혼합물로 처리되어 뜨거운 팬에 놓입니다. 커틀릿은 약 15-20 분 동안 양쪽에서 튀겨집니다. 볶음이 준비되어 다양한 반찬과 함께 테이블에 제공됩니다. 그것은 점심에 매우 맛있고 영양가있는 요리로 밝혀졌습니다.

그리고 반죽에 갈비를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이것은 2-3 개의 닭고기 달걀, 밀가루, 소금과 같은 더 많은 제품이 필요합니다. 우리는 계란을 깨고 털로 저어 약 50g의 밀가루와 소금을 맛에 첨가합니다. 다진 고기 조각을 준비된 혼합물에 담그고 팬에 볶습니다.

엉덩이 한 조각에서 삶은 돼지 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 약 2 킬로그램의 고기를 취하고 찬 흐르는 물에 씻고 냅킨으로 닦습니다. 그런 다음 칼로 깊은 구멍을 만들어 소금, 후추, 마늘(마늘은 정향을 통째로 사용하거나 작은 조각으로 잘게 썰 수 있음), 기타 향신료(기호에 따라 참깨, 정향 및 기타 재료)의 혼합물을 밀어 넣습니다(속을 채움). .

다음 단계에서 충전물에서 남은 혼합물로 조각을 문지르고 식품 호일로 싸거나 슬리브에 넣습니다. 동시에 오븐은 200-250도까지 가열됩니다. 가열을 제어한 후 고기를 오븐에 넣습니다.

조리 시간은 약 2시간입니다. 그런 다음 구운 조각을 가져와 실온으로 식혀야 합니다.

숯불 요리의 경우 삶은 돼지 고기와 마찬가지로 고기를 통째로 사용하는 것도 중요합니다. 사용하기 전에 와인 식초 또는 다른 "신맛" 소스에 제품을 담그십시오.그런 다음 조각은 소금, 후추 및 기타 고기 조미료의 혼합물로 처리됩니다(다양한 조성의 조미료 혼합물이 있음). 베이킹의 경우 고기가 싸인 식품 호일을 사용해야합니다. 우리는 뜨거운 석탄에 고기와 함께 호일을 놓습니다. 조리시간 약 1시간. 완성된 요리는 잘라서 뜨겁게 먹습니다.

다른 많은 요리법이 있지만 각 주부에게는 자신의 비밀이 있습니다. 등심 부위의 다양성은 다른 육류 제품과 구별됩니다.

야채와 함께 쇠고기를 요리하는 방법은 아래 비디오를 참조하십시오.