쇠고기 삼겹살 : 그것은 무엇이며 무엇을 요리해야합니까?

쇠고기 삼겹살은 일반적으로 내장, 즉 기술적인 목적(예: 개 먹이기)에만 적합한 동물 사체의 부분이라고 합니다. 동시에 인류는 항상 그렇게 낭비할 여유가 없었으므로 사람을 위해 소의 이 부분을 준비하는 많은 요리법이 있습니다.

많은 사람들은 흉터가 무엇인지조차 모르고, 다른 사람들은 그것이 위장과 같다고 잘못 생각합니다. 후자는 부분적으로만 사실입니다. 소를 포함하는 반추동물의 위는 4개의 방으로 되어 있고 흉터라고 불리는 첫 번째 부분이기 때문입니다. 동물 소화의 주요 과정은 여기에서 발생하지 않습니다. 여기에는 네 번째 섹션 또는 abomasum이 있습니다.

그 특성면에서 흉터는 소 위의 거의 모든 다른 부분보다 열등합니다. - 두 번째 부분은 그물망이 훨씬 도톰하고 부드러우며 세 번째 부분인 책은 부드러움이 흉터를 능가합니다. 그러나 이 부분은 적당히 어렵다고 여겨진다. 벽 두께는 다를 수 있지만 때로는 사람을 위해 요리하기 전에 항상 제거되는 지방층의 두께에 따라 다릅니다. 아무도 껍질을 벗기지 않은 삼겹살을 먹지 않습니다.

우리가 이미 이해한 바와 같이 흉터는 고기가 아니라 근육이기도 합니다. 예를 들어 닭 심실의 경우처럼 부드럽습니다. 실질적으로 순수한 단백질입니다. 이 제품에서 차지하는 비율은 최대 97%입니다.

다른 식품과 마찬가지로 흉터는 인체에 ​​많은 유용한 것을 제공할 수 있습니다. 특히 비타민 B1, B2, B12와 H, PP가 있다. 미네랄 목록은 훨씬 더 인상적입니다. 철과 칼륨, 요오드와 나트륨, 칼슘과 망간, 구리와 인, 셀레늄과 아연이 있습니다.

이미 언급했듯이 흉터는 지방과 탄수화물의 양이 매우 적기 때문에 거의 전적으로 단백질로 구성됩니다. 이 때문에 매우 조건부로 고기라고 부를 수 있는 제품은 에너지 값이 매우 낮습니다. 100g당 약 97kcal 수준입니다.

오늘날에는 각 식품을 맛뿐만 아니라 인간에게 얼마나 유용한가로 평가하는 것이 관례입니다. 접시로서의 트립의 지지자들은 그것으로부터 상당히 많은 이점이 있고 다재다능할 수 있다고 지적합니다.

• 지방과 탄수화물이 적은 저칼로리 함량으로 자신의 체형에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다. 이러한 요리는 종종 훨씬 더 많은 고칼로리 고기의 대용품으로 인식되기 때문에 이것은 두 배로 유용합니다.
• 고기와 마찬가지로 삼겹살은 단백질이 매우 풍부하기 때문에 정기적으로 사용하면 또 다른 몸매 변화, 즉 근육 형성을 보장할 수 있습니다. 아름답고 스포티하게 보이고 싶은 사람에게는 메뉴에있는 이러한 항목이 매우 유용 할 수 있습니다.
• 흉터의 비타민과 미네랄 성분은 다양한 신체 시스템에 다양한 영향을 미치지만 그 효과는 점막과 피부, 소화기 및 신경계의 예에서 가장 두드러집니다.
• 그 성질의 삼겹살의 국물은 실제로 어떤 고기의 국물과 다르지 않습니다. 그것은 몸에 쉽게 감지되며 이점은 양조되는 주요 제품보다 훨씬 적습니다.

가능한 피해에 관해서는 흉터의 경우 실질적으로 불가능합니다. 소 위의 이 부분을 먹는 것에 대한 명백한 금기 사항은 일반적으로 쇠고기 또는 내장 자체에 대한 비교적 드문 알레르기입니다. 또 다른 이론적 위험은 그러한 성분의 구성에 콜레스테롤이 존재한다는 것입니다. 그러나 요리된 1인분은 성인의 일일 요구량의 절반도 제공하지 않으므로 의사는 섭취를 금지하지 않고 심혈관 질환이 있는 환자에게만 조언합니다. 그러한 음식을 남용하지 않는 질병.

많은 소비자들에게 좋은 삼겹살도 약간 보기 흉하고 군침이 도는 안심과 관련이 없기 때문에 초보자가 사용 가능한 옵션 중 어떤 것이 좋은지 결정하기가 훨씬 더 어렵습니다. 신선할 때 암소의 이 부분은 특징적인 노란색을 띠고 때로는 올리브 또는 갈색 색조를 띠며 식물성 식품 조각을 포함할 수도 있지만 물론 시장에서는 볼 수 없습니다. 판매자가 흉터를 청소하려고 합니다. 시장성 있는 외관을 제공합니다.

정제 된 형태로 제품은 이미 밝은 회색 색조를 얻습니다. 비양심적인 판매자가 표백제로 흉터를 표백할 수 있기 때문에 경험이 부족한 많은 잠재 구매자는 이 색상에 놀라고 있습니다. 따라서 너무 흰색 사본을 가져갈 가치가 없습니다.

내부의 단단하고 평평한 돌기와 외부의 거의 완벽한 부드러움은 겁먹을 필요가 없는 정상적인 흉터의 징후이지만 점액이나 반점은 제품 손상의 징후입니다.

귀하의 경우 흉터를 구입하지 않았지만 축산물의 경우 직접 청소해야합니다. 완성 된 접시가 얼마나 먹을 수 있는지는이 절차에 달려 있습니다. 씻는 것이 그리 쉽지 않기 때문에 집에서 찌꺼기를 빨리 청소하는 것이 효과가 없을 가능성이 큽니다.

우선 끓는 물에 흉터를 10분간 담가 조금 부드러워지도록 한다.그런 다음 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 표면을 칼로 철저히 처리해야합니다. 흙이나 음식 입자뿐만 아니라 지방, 필름 또는 점액이 남아 있으면 안됩니다. 숙련 된 사람들은 칼이 아니라 단단한 스폰지 또는 새 칫솔로 무장하는 것이 좋습니다.

그 후 이상한 냄새로 추가로 싸울 가치가 있습니다. 말하자면 흉터가 절인 것입니다. 그는 식초 수용액에 3 시간 동안 누워 있어야하고 일반 식염으로 문질러서 문지르고 30 분 후에 다시 철저히 씻습니다 (소금이 남아 있지 않아야합니다-불필요한 모든 것을 흡수합니다) .

삼겹살은 제대로 준비하면 맛있고 건강한 요리의 기초가 될 수 있습니다. 아래 조리법 중 어느 것도 "서두르지"실현 할 수 없다는 점에 유의해야합니다. 주요 구성 요소는 불쾌한 향기를 제거하기 위해 몇 시간 동안 처리해야하며 향신료로 끓여야합니다. 결론은 맛있다.

삼겹살에서 메인 요리와 전채 요리를 똑같이 할 수 있는 요리를 만들 수 있습니다. 요리 과정 중 칼로리 함량은 100g당 최대 127kcal까지 많이 증가하지 않으며 조리법은 준비하는 데 13시간 이상이 걸리지만 복잡성은 평균으로 간주됩니다.

8인분을 준비하려면 약 0.5kg의 벗겨진 흉터가 필요합니다. 아직 청소하지 않았거나 눈에 띄는 냄새가 남아 있으면 청소하고 찬물에 6 시간 동안 담근 다음 제거하고 끓는 물에 데워야합니다. 다음으로 내장을 칼로 다시 긁어 점액이 확실히 남지 않도록 하고 흐르는 물에 헹궈야 합니다.

이제 흉터를 소금물에 2시간 동안 담그고 물을 갈아주고 다시 3시간 동안 약한 불로 제품을 끓입니다. 삶은 재료를 쟁반에 놓고 약간 식힙니다. 이 단계에서 마침내 접시의 나머지 구성 요소를 요리합니다.

중간 크기의 감자 하나를 껍질을 벗기고 약 50-60g의 지방(피부 유무에 관계없이 선택 가능)을 얇은 조각으로 자릅니다. 냉각된 삼겹살을 도마 위에 놓고 가장자리를 다듬어 정사각형 또는 직사각형을 만듭니다. 채우기에 다듬기를 추가할 수 있습니다.소금과 후추로 맛을 낸다. 양념 위에 베이컨 조각을 깔고 다진 마늘 3쪽을 넣는다. 다음으로 주요 재료를 튜브로 꼬아서 롤을 만들고 부엌 실로 묶고 큰 냄비에 놓습니다.

결과 롤에 실온에서 물을 붓고 다진 감자, 하나 또는 두 개의 양파, 두 개의 작은 토마토, 베이 잎, 정향 및 딸기 맛과 같은 다른 모든 재료를 첨가합니다. 다른 조미료도 허용됩니다. 이 모든 덩어리는 2 시간 동안 저열로 끓인 다음 식히고 실을 조심스럽게 제거합니다.

결국 롤은 부분으로 나뉩니다. 이것은 실을 제거한 직후와 1 시간 후에 수행 할 수 있습니다. 두 번째 경우 접시가 굳어지고 젤리 힌트로 특이한 맛을 얻을 수 있기 때문입니다.

여행을 훨씬 빨리 요리하고 싶다면 루마니아와 몰도바에도 널리 퍼져있는 불가리아 국가 요리법 중 하나를 사용할 수 있습니다.이 경우 요리 시간은 2 시간 30 분을 넘지 않습니다. 당신은 스스로 위를 청소합니다. 또 다른 것은 냄비와 같은 특별한 요리가 필요하지만 가정의 그러한 액세서리는 다른 많은 요리에 유용하므로 그렇게 희귀하지 않다는 것입니다.

4인분에는 1kg의 껍질을 벗긴 흉터가 필요하며, 다시 씻고 찬물에 두 번 끓여 매번 사용한 액체를 배출합니다. 그런 다음 찌꺼기를 다시 물에 넣고 소금에 절인 다음 요리 될 때까지 끓인 다음 꺼내어 얇은 조각으로 자릅니다.

한편, 토마토 4개는 잘게 썰고 특별히 준비한 냄비는 끓는 물에 데친다. 찌꺼기는 그러한 접시의 바닥에 놓입니다. 이상적으로는 부피면에서 각 접시의 1/3을 차지해야합니다. 기름을 두르지 않은 팬에 미리 볶은 밀가루를 주재료로 뿌린다. 다음 층은 생 샴 피뇽 (총량은 반 킬로그램) 또는 잘게 잘린 칠리 페퍼 하나와 섞인 다른 버섯이 놓여 있습니다. 다음으로, 접시는 소금에 절인 후 후추로 맛을 내고 (매우 매운 것으로 밝혀 져야 함) 두 개의 작은 마늘 머리를 뿌리고 버터의 각 냄비에 큰 스푼을 첨가합니다. 앞서 언급한 토마토는 전체 그림을 완성하고 각 냄비에 삶은 찌꺼기의 육수 반 잔을 제공합니다.

그 후 냄비는 뚜껑으로 단단히 닫히고 예열 된 오븐에 넣어 약 1 시간 동안 요리합니다. 요리가 끝나기 5~10분 전에 단단한 치즈 200~250g을 갈아서 각 냄비에 골고루 부어주세요. 냄비에 담긴 삼겹살은 완전한 요리로, 불에서 바로 나온 뜨거운 상태로 제공됩니다.

쇠고기 위장에서 훌륭한 간식을 만들 수도 있습니다. 8 인분의 경우 350-400 그램의 주요 성분 만 있으면됩니다. 삼겹살은 농축 식염수에 2시간 동안 미리 담가두었다가 소금물을 빼내고 흉터를 씻어내고 냄새가 남으면 미지근한 물에 1시간 더 담가두면 된다. 다음으로 부산물은 부드러운 일관성을 얻을 때까지 2-3 시간 더 끓입니다.

위장이 요리되는 동안 붉은 후추와 검은 후추를 소금과 섞어서 자신의 재량에 따라 비율을 선택해야합니다.미식가의 경우 로즈마리, 백리향, 오레가노 또는 고수풀로 향신료 세트를 확장 할 수 있으며 일반 바다 소금을 대체 할 수 있습니다.

흉터가 요리되면 제거하고 위에서 언급 한 조미료를 뿌리고 소량의 식물성 기름을 붓습니다.이 형태로 그릴에 튀기기 위해 보내집니다. 요리의 준비 상태는 시각과 후각에 의해 결정됩니다. 최소 제공 규칙에 따르면 완성된 내장에 간장을 붓고 잘게 썬 신선한 양파로 장식하지만 소스를 대신 제공할 수도 있습니다.

찌꺼기와 그것을 기반으로 한 요리의 주요 문제는 특징적인 불쾌한 냄새로 종종 죽이기가 매우 어렵습니다. 위에서 우리는 이미 이것을 수행하는 방법에 대한 예를 제공했습니다. 불쾌한 향기의 사자 몫을주는 지방을 조심스럽게 제거하고 제품을 먼저 식초 용액에 담그고 소금에 담그십시오. 사실 냄새를 없애는 방법은 더 많지만, 따라서 전문가의 몇 가지 팁을 고려하십시오.

• 규칙 1: 동물이 어릴수록 불쾌한 냄새가 덜 두드러집니다. 암소가 어리다는 것을 알면 크게 괴로워하지 않아도 되지만, 늙었다면 그냥 흉터에 신경쓰지 않는 것이 합리적일 때도 있습니다.
• 특별한 재료가 필요 없는 세척 방법은 끓는 물에 삶기를 반복합니다. 삼겹살에 물을 붓고 10분간 끓인 후 물을 바꿉니다. 아로마의 "산도"에 따라 이 트릭을 5~8회 반복해야 합니다.
• 과망간산 칼륨을 사용한 위의 조리법은 식초의 조리법과 완전히 동일합니다. 내장도 3시간 동안 담근 다음 30분(또는 한 시간) 동안 소금에 절인 상태로 둡니다.절차의 성공 여부는 과망간산 칼륨의 양에 달려 있습니다. 상대적으로 작아야하며 용액은 밝은 분홍색을 띠어야합니다.
• 물과 소금만으로 살 수 있습니다. 후자는 액체 1리터당 45g이어야 합니다. 흉터를 담그는 시간은 일반적으로 4시간을 넘지 않지만 시각적으로 볼 수 있는 표시기도 있습니다. 염수는 어두워지고 그 후에 배수될 수 있고 부산물은 흐르는 물로 씻을 수 있습니다. 아아, 이 절차도 재사용할 수 있습니다. 결과가 요리사에게 적합할 때까지 반복됩니다.
• 매리 네이드는 식초뿐만 아니라 암모니아로도 준비 할 수 있습니다. 둘 다 물 1 리터당 티스푼이 필요합니다. 이 경우 찌꺼기는 같은 3 시간 동안 담그지 만 그 후에는 찌꺼기를 소금으로 문지르지 못하고 잘 헹굽니다.
• 일을 빨리 처리하고 싶은 사람들을 위한 레시피가 있지만 특정 재료가 필요할 것입니다. 소다와 소석회로 흉터를 충분히 잘 치료하십시오. 이 형태의 경우 30분 이내에 냄새가 없어야 합니다. 그 후에는 철저히 씻어야합니다. 흐르는 물은 투명해야합니다. 원치 않는 향기의 가능한 잔여 물은 고대부터 이러한 목적으로 사용 된 것, 즉 찌꺼기를 끓여야하는 향신료를 숨길 것입니다.

아래 쇠고기 삼겹살 전채 요리법을 참조하십시오.