쇠고기 시체 부분 : 계획 및 이름, 조리법

쇠고기는 돼지 고기에 비해식이 요법과 살코기이기 때문에 특히 건강한 식단을 지지하는 사람들에게 인기가 있습니다. 암소 고기는 아기의 어린 나이부터 이유식에 사용할 수도 있습니다.

그러나 고기 요리가 부드럽고 맛있게 나오려면 요리사는 시체의 부분을 이해해야합니다. 각 부분은 특정 유형의 요리에 적합하기 때문입니다.

창에서 제공되는 제품을 보면 일반적으로 허용되는 시체 절단 방식을 알고 있다면 특정 조각의 목적을 쉽게 결정할 수 있습니다.

쇠고기 몸체의 머리부터 순서대로 시작합시다. 머리는 본격적인 고기 조각이 아니기 때문에 거의 판매되지 않습니다. 그러나 고대부터 마을에서는 머리 부분을 사용하여 풍부한 수프, 젤리를 만들고 다진 고기로 비틀기도 합니다.

다음은 시장이나 상점에서 판매되는 표준 컷 목록입니다.

• 목. 넥 컷은 컷이라고도 합니다. 많은 수의 힘줄이 특징입니다.
• 견갑골과 어깨. 위치에 따라 지방층이 있는 다양한 강도의 고기.
• 뒤. 이 부분은 요리에 다른 목적을 가진 여러 컷으로 한 번에 세분화됩니다.두꺼운 가장자리 - 고기의 단단한 층이 때로는 약간의 갈비뼈가 남아 있으며 얇고 섬세한 섬유가 있습니다. 갈비뼈 위의 등심은 두꺼운 가장자리에 비해 고기 층이 적기 때문에 종종 "얇은 가장자리"라고 합니다.

• 갈비 살 - 갈비뼈는 고기에서 청소합니다.
• 앙트레코트 - 갈비뼈를 자르고 남은 부드러운 고기.
• 허리, 허리. 그것은 뼈와 뼈가 없을 수 있습니다. 그것은 두꺼운 가장자리 - 엉덩이 (사체의 골반 부위에 위치한 소량의 지방 층이있는 고기)와 얇은 가장자리 - 안심 (가장 가치 있고 동시에 마른 것으로 간주되는 부드러운 고기 덩어리)으로 개략적으로 나뉩니다. ).

• 가슴살. 절단되지 않은 형태에서는 앞쪽에 갈비뼈가 있고 뒤쪽에 갈비뼈의 연골 돌기가있는 흉골입니다. 고기는 지방과 필름 층으로 산재되어 있습니다. 판매시 뼈와 뼈가 모두있을 수 있습니다.
• 코스테스. 엉덩이 부분에 위치한 부드러운 품종의 고기와 흥겨운 등뼈.
• 대퇴골. 동물 뒷다리의 위쪽 넓적다리. 특히 내부가 부드러운 구조를 가지고 있습니다.
• 엉덩이. 허벅지의 중간 부분은 차례로 안쪽-프로브와 아래쪽-컷으로 나뉩니다.

• 옆구리 또는 복막, 컬. 복부와 사타구니의 고기 부분. 고기는 거칠고 지방, 연골 및 필름이 있습니다.
• 룰카. 근육, 힘줄 및 뼈가 주성분인 동물 앞다리의 고기 부분.
• 정강이. 뒷다리의 뇌뼈는 요리할 때 많은 양의 젤라틴을 방출합니다. 생크에는 결합 조직 덩어리도 포함되어 있습니다.

숙련 된 요리사는 컷을 구입하기 전에 먼저 특정 부분의 요리 목적을 결정하도록 조언합니다.다양한 이름에 혼동되지 않고 오도되지 않기 위해서는 레시피를 명확하게 따르는 것이 좋다. 이렇게하려면 특정 쇠고기 부위에 적합한 용도를 요리 노트에 기억하거나 기록해야합니다.

쇠고기는 훌륭한 식이 육수를 만듭니다. 첫 번째 코스를 준비하려면 시체의 뼈와 기관이 적합합니다. 국물에 덩어리진 고기는 목살, 어깨 부분, 너클, 정강이가 적당하다. 수프와 국물, 젤리, 커틀릿 용 다진 고기가 준비됩니다.

이 경우 부드러운 안심살, 두꺼운 가장자리, 안심, 등심을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 큰 부분으로 튀겨지고 작은 조각으로 자릅니다.

스테이크, 로스트 비프, 굴라시, 앙트레코트, 바베큐가 가능합니다.

스튜의 경우 대부분 절단, 엉덩이, 뼈, 허벅지 및 신장 덩어리의 엉덩이와 어깨 부분을 사용합니다.

또한 미트볼, 쇠고기 스트로가노프, 조림 신장이 될 수 있습니다.

베이킹에는 양지머리, 엉덩이, 안심 및 엉덩이가 적합합니다. 그들은 영어로 훌륭한 로스트 비프, 향신료로 양지머리를 만듭니다.

고기의 품질은 종종 육안으로 결정할 수 없는 요인의 영향을 받습니다. 이것은 동물의 성별, 연령, 식단 및 구금 조건이며 시체를 올바르게 절단하는 것이 매우 중요합니다.

그러나 여전히 고기를 선택할 때 쇠고기 요리가 요리 걸작으로 밝혀지기를 원한다면 무시해서는 안되는 뉘앙스가 있습니다.

• 붉은 색조의 균일 한 분포는 절단의 신선도를 나타냅니다. 너무 짙은 색은 갈색과 갈색을 남기고 오래된 고기가 있습니다.너무 진홍색 톤은 프레젠테이션을 보존하기 위해 화학 첨가제를 나타냅니다.
• 고기는 빽빽한 빵 껍질로 덮어서는 안됩니다. 하나가 있으면 컷이 너무 오랫동안 카운터에 놓여 있습니다. 고기의 미끄러운 표면은 부적절한 보관 조건을 나타냅니다. 아마도 고기가 폴리에틸렌으로 질식되었을 가능성이 큽니다.
• 고기가 해동되고 파렴치한 판매자가 고기를 냉장 보관한 것처럼 보이려고 하면 컷 아래 쇼케이스에 피 묻은 얼룩이 생깁니다.
• 냉동 고기의 작은 분홍빛 결정은 절단 부위가 1차 냉동 대상이 아님을 나타냅니다.
• 덜 중요한 것은 조각의 탄성과 탄력입니다. 손가락으로 누른 후 고기는 움푹 들어간 곳과 구덩이를 남겨서는 안됩니다.

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고기를 준비하려면 특정 요리 기술이 필요하지만 초보자도 구현할 수 있는 요리법이 있습니다.

뜨거운 요리, 차가운 전채 및식이 버전의 쇠고기와 같은 여러 가지 다양한 요리법을 고려하십시오. 조리법은 만들기 쉽고 많은 시간이나 재료가 필요하지 않습니다.

이 조리법은 최소한의 투자로 온 가족을 위한 정식 저녁 식사 또는 추가 반찬이 필요 없는 점심으로 두 번째 따뜻한 요리를 얻을 수 있다는 점에서 보편적입니다.

재료.

• 쇠고기 1kg. 고기는 스튜를 위해 잘라낸 것에서 가장 좋습니다.
• 1.5kg 또는 중간 크기의 감자 6-8개.
• 0.5 국물 또는 끓인 물.
• 1 큰 양파 머리.
• 3 예술. 식물성 기름 큰 스푼. 맛을 더하기 위해 해바라기와 올리브를 2:1 비율로 섞어주면 됩니다.
• 당근 - 중간 크기 2개.
• 마늘 - 2개의 큰 정향.
• 소금, 향신료 및 허브 맛.

요리.

• 고기를 헹구고 종이 타월로 말리고 필요한 경우 정맥과 뼈를 제거하십시오. 너무 크지는 않지만 작지 않은 조각으로 자르면 포크에 찔러 넣기 편리합니다.
• 야채를 준비하십시오 - 양파, 당근, 마늘을 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우 야채에 소량의 토마토와 호박 조각을 추가할 수 있습니다. 야채는 임의 또는 표준 방식으로 자릅니다. 당근 - 작은 입방체로, 양파 - 반 고리로, 호박 - 큰 입방체로.
• 프라이팬이나 스튜 냄비에 기름을 붓고 요리를 잘 가열하고 양파를 넣으십시오. 약간 투명해질 때까지 튀기고 쇠고기 큐브를 추가합니다. 저어주는 동안 고기가 5분 동안 갈색이 되도록 둡니다.
• 야채와 향신료를 넣으십시오. 5분 동안 계속 저어줍니다. 야채는 황금빛 갈색이어야합니다.
• 베이 리프를 넣고 감자를 넣고 물이나 국물을 부어 액체가 감자를 덮도록하십시오.
• 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 최소로 줄여 1시간 정도 끓인다.
• 잘게 썬 채소는 요리하기 5분 전에 추가하거나 서빙하기 전에 접시에 직접 추가할 수 있습니다.

이 이탈리아 차가운 전채 요리는 미식가 요리로 간주됩니다. 요리 기술에 따르면 익숙한 스트로가니나와 비슷하지만 조리법은 생선이 아닌 쇠고기 안심을 사용합니다.

클래식 카르파초의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 안심 250g;
• 루꼴라 1 묶음;
• 올리브 오일 120ml;
• 1st. 한 숟가락의 와인 식초;
• 2 큰술. 레몬 주스 숟가락;
• 소금 1/3작은술.

요리.

• 안심을 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 랩으로 싸서 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
• 루꼴라와 소스를 준비합니다. 채소를 헹구고 과도한 수분을 배출하십시오. 그릇에 와인 식초, 레몬 주스, 소금을 섞습니다.
• 1시간 후 냉동실에서 얼린 고기를 꺼내 2~3분간 휴지시킨 후 슬라이스를 시작합니다. 조각은 날카로운 얇은 칼로 자릅니다. 슬라이스는 거의 투명해야 합니다.
• 미묘함을 높이려면 각 조각을 요리 망치로 가볍게 두들겨 패십시오.
• 고기는 한 층의 접시에 놓고 arugula 잎으로 장식하고 소스를 부었습니다.

쇠고기 자체는식이 요법이며 많은 섬유질과 최소한의 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 영양사는 유해한 콜레스테롤 형성을 피하기 위해 튀기는 것을 절대적으로 권장하지 않습니다. 따라서 요리의식이 방법은 끓이거나 끓입니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 뼈가없는 고기 조각;
• 야채 - 당근, 양파, 마늘;
• 큰 냄비;
• 베이킹 가방.

• 고기를 잘 헹구고 가방에 넣으십시오. 껍질을 벗기고 다진 야채를 넣으십시오.
• 두꺼운 실로 가장자리에 베이킹 백을 묶고 제품이 물에 완전히 잠기도록 팬 손잡이에 묶습니다.
• 야채와 함께 고기를 3 시간 동안 끓입니다.

준비의 원리는 증기 목욕에 있습니다. 고기와 야채는 물과 섞이지 않고 증발하지 않는 자체 주스로 끓입니다.

1. 쇠고기는 식이 고기로 간주되며 주로 다이어트 중인 사람들에게 표시됩니다. 제품은 천천히 몸에 흡수되어 소량씩 먹어도 배고픔이 현저히 사라집니다.
2. 섬유질 구조로 인해 쇠고기는 섬유질과 같이 위장관에 작용하여 몸에서 독소와 콜레스테롤을 제거합니다.
3. 고기에 함유된 미량 원소는 뼈 조직, 혈관벽을 강화하고 혈액 응고를 증가시키는 데 도움이 됩니다.
4. 쇠고기 국물은 수술과 골절을 겪은 사람들의 식단에 표시됩니다.
5. 고기에 많은 양의 단백질은 몸에 힘과 에너지를주고 뇌 활동을 활성화시킵니다. 운동 선수와 신체 활동에 종사하는 사람들의 식단에 쇠고기를 포함시키는 것이 특히 중요합니다.

금기 사항 중에는이 제품의 일일 섭취량 초과라고 할 수 있습니다. 쇠고기는 다른 고기와 마찬가지로 쉬운 음식이 아니므로 소화 장애, 위장의 무거움, 전반적인 쇠약을 유발할 수 있습니다.