쇠고기 찌꺼기 : 그것은 무엇이며 어떤 요리를 준비 할 수 있습니까?

쇠고기에서는 고기뿐만 아니라 내장도 사용됩니다. 그들 중 일부는 신체에 대한 영양가가 감소하지만 조리법 중 하나를 사용하면 식탁과 수프를 위한 놀라운 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

찌꺼기의 개념 아래에는 장기뿐만 아니라 소의 젖통, 꼬리, 머리 및 기타 신체 부위가 숨겨져 있습니다.

그들 모두는 요리에 사용하고 영양가에 따라 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 내부 장기, 뇌, 혀, 트리밍, 유방을 포함합니다. 요리 전문가에게 두 번째로 덜 가치 있는 그룹에는 abomasum, 머리, 기관, 관절, 쇠고기 책, 케이싱 및 기타 구성 요소가 포함됩니다. 성기와 뿔은 가치가 없습니다.

구조별로 분류하면 부산물은 다음과 같습니다.

• 고기와 뼈;
• 과육;
• 점액;
• 양모.

배와 다리는 콜라겐이 많이 함유되어 있어 근육질을 만드는 데 사용됩니다. 제품이 소비에 적합하기 위해서는 1차 가공의 기술과 위생을 준수해야 합니다. 7시간 이내에 사용해야 하며 점액성 부산물은 3시간 이내에 사용해야 합니다. 머리카락은 생산에 사용되기 전에 양모에서 제거됩니다.

요리하기 전에 혀를 씻고 설골과 못을 제거합니다.심장, 간, 폐를 포함한 간은 지방층, 이물질, 혈관을 제거합니다. 지방 캡슐, 림프절은 반드시 신장에서 제거되고 요관은 제거됩니다.

식도의 고기를 사용하는 경우 흙을 제거해야 합니다. 즉, 흐르는 물로 헹구고 타박상을 제거해야 합니다. 고기 손질을 할 때는 껍질과 흙을 제거하고 물로 씻는다.

점액 부산물은 공정이 길고 복잡하므로 탈지가 필요하기 때문에 산업 규모에서 더 자주 사용됩니다. 머리는 껍질을 벗기거나 태워 모든 털을 제거해야 합니다.

우선, 큰 냄비에 와인 식초로 물을 끓여야합니다. 물과 식초가 끓어오르면 내장을 통째로 넣고 20분 정도 끓인다. 그런 다음 철저히 씻습니다.

약간의 버터를 팬에 붓고 양파를 튀긴 다음 미리 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과합니다. 같은 팬에 적포도주 반 병을 부은 다음 나무 숟가락으로 끊임없이 저으면서 밀가루를 서서히 첨가합니다. 잘게 잘린 신장, 후추, 소금을 취향에 따라 펴십시오. 신장이 잘 스튜되도록 저열로 1 시간 동안 볶습니다. 쌀이나 감자와 함께 제공됩니다.

간을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 간 1kg;
• 1 양파;
• 마늘 1쪽;
• 토마토 페이스트 4 큰 스푼;
• 고수풀;
• 달콤한 고추;
• 생강;
• 캐러웨이;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 소금 후추.

쇠고기 간은 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 마늘을 자르고 고수풀을 넣으십시오. 모든 재료를 가마솥에 넣고 향신료와 잘 섞고 소금에 절인 후 후추를 치고 기름과 토마토 페이스트를 넣습니다. 중불에서 30분간 끓입니다. 접시는 뜨겁게 제공됩니다.

그러한 찌꺼기를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 1 하트;
• 1 양파;
• 5개의 카네이션;
• 4 줄기 백리향;
• 3 베이 잎;
• 3 예술. 밀가루 숟가락;
• 올리브유;
• 베이컨 200g;
• 로즈마리 1작은술;
• 레드 와인 1병;
• 마늘 2쪽;
• 소금;
• 후추;
• 레드와인 식초 15ml

우선, 심장 근처의 지방층을 잘라내어 양파를 자르고 거기에 넣고 정향을 추가해야합니다. 식초를 그릇에 붓고 허브와 조미료를 넣으십시오. 그런 다음 뚜껑을 덮고 8시간 동안 재워둡니다.

그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 잘라야합니다. 기름을 살짝 두른 팬에 베이컨과 베이컨을 볶는다. 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다. 쇠고기 심장 조각을 넣고 볶습니다. 저어주고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 5분간 끓입니다. 밀가루, 소금, 후추를 뿌린다.

다음 단계는 오븐을 180도로 예열하는 것입니다. 심장이 든 용기를 안에 넣고 3분간 끓인 후 레드와인을 붓는다. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 타임, 로즈마리 가지를 추가합니다. 저어주고 뚜껑을 닫고 오븐에서 3시간 동안 끓입니다.

큰 그릇에 쇠고기 혀를 6시간 동안 삶습니다. 끓는 물에 타임, 월계수 잎, 당근, 양파, 정향을 넣으십시오.피부 아래에 물집이 생기면 찌꺼기가 익은 것입니다.

그런 다음 혀를 찬물로 씻고 조각으로 자릅니다. 소스 준비를 시작합니다. 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 약간의 육수와 와인 한 잔을 한 번에 추가하십시오. 소금과 후추.

그 후 접시가 걸쭉해집니다. 물이 증발하는 데 20~25분이 걸립니다. 원하는 농도를 얻으려면 약간의 쇠고기 육수를 넣으십시오. 팬에 미리 튀긴 샴피뇽을 넣고 혀를 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다.

다음 비디오에 몇 가지 레시피가 나와 있습니다.