쇠고기의 두꺼운 가장자리 : 그것은 무엇이며 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

쇠고기의 두툼한 가장자리는 맛이 우수하여 스테이크, 로스트 비프와 같은 맛있는 고기 요리를 많이 만들 수 있습니다. 몇 가지 요리법을보기 전에 두꺼운 쇠고기 층이 무엇인지, 구매할 때 결정하는 방법과 전문가의 조언에 대해 자세히 아는 것이 매우 중요합니다.

좋은 안주인은 성공적인 점심이나 저녁 식사의 열쇠이기 때문에 이것 또는 저 고기를 올바르게 요리하는 방법을 알아야 할 의무가 있습니다. 두꺼운 쇠고기 층은 여러 개의 갈비(보통 최대 5개)를 포함하는 소위 품종 컷입니다. 소위 두꺼운 층의 고기는 이름에도 불구하고 매우 두껍지 않고 오히려 얇고 섬유질이며 작은 지방층이 있습니다. 층이 있는 고기를 완벽하게 구워서 튀겨내고 그 안에 육즙이 저장되어 있어 육즙이 풍부한 고기를 만들기 때문에 전문가들이 맛있는 스테이크를 요리하는 것은 두꺼운 가장자리부터입니다.

일생 동안 동물은 이 부분(즉, 상부 근육)을 가장 적게 사용하므로 매우 부드러운 것으로 간주됩니다. 이 부분의 고기는 많은 특성과 맛이 다른 모든 부분보다 훨씬 우수하기 때문에 매우 만족스러운 것으로 간주됩니다. 마블링이 가장 많이 발생하는 부위는 소고기의 두꺼운 부위로 다양한 미식가들 사이에서 그 가치를 인정받고 있습니다.대리석 고기는 고품질과 매우 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 매우 비쌉니다.

대부분의 경우 두꺼운 쇠고기 층이 스튜 또는 튀김에 사용됩니다. 특수 지방층 덕분에 거의 모든 요리가 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 전문 요리사가 다음을 포함하여 유명한 스테이크를 준비하는 것은 쇠고기의 이 부분입니다.

• 립아이 (세계에서 가장 유명하고 인기 있는 스테이크 중 하나로 간주됨);
• 구운 소고기, 이것은 미래에 큰 구운 고기 조각으로 조각으로 자른다(스테이크와 혼동해서는 안 됨).

두꺼운 쇠고기 층은 화덕, 그릴 및 맛있는 케밥을 담그기 위한 훌륭한 솔루션이 될 수 있습니다. 이를 위해 허리 부분을 사용할 수 있지만 절단 된 갈비는 쉽게 다양한 국물과 스프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 쇠고기 뼈 국물은 특히 맛있고 몸에 좋습니다. 또한 시체의이 부분에서 나온 고기는 다진 고기로 뒤틀릴 수 있으며 나중에 커틀릿을 만드는 것뿐만 아니라 고기 롤을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

두꺼운 가장자리에서 쇠고기로 요리를 제공하기위한 다양한 요리법과 옵션이 있습니다. 다음으로, 주부들이 관심을 가질 수 있는 가장 흥미로운 요리법을 고려하십시오. 집에서 로스트 비프를 요리하기 위해. 필요한 재료:

• 약 1kg의 두꺼운 쇠고기 가장자리 (뼈 제외);
• 식물성 기름;
• 하나의 양파;
• 당근 한 개;
• 샐러리 1개(선택사항)
• 소금, 후추, 허브 및 향신료 맛.

우리는 단계별 지침을 따릅니다.

1. 고기에 뼈가 있으면 잘라야합니다. 또한 고기는 약간의 청소가 필요하며 상단의 지방과 혈관을 제거해야 합니다.요리하기 전에 제품을 씻어야합니다.
2. 다음으로 조각을 말아서 특수 실로 묶어야합니다. 드레싱은 튀기는 동안 고기의 육즙과 모든 맛을 보존하기 위해 수행됩니다.
3. 다음 단계에서 묶인 고기는 모든면에 소금, 후추 및 향신료를 뿌려야합니다. 또한 황금 껍질을 얻으려면 팬에 살짝 튀겨야 합니다.
4. 튀김 후 고기는 특수 슬리브 또는 호일에 싸서 양파, 셀러리, 당근과 같은 야채를 자르는 동안 잠시 놓아 두어야합니다. 야채를 살짝 튀기는 것도 중요합니다.
5. 다음으로 고기는 미리 준비된 베이킹 시트에 올려야합니다. 동시에 펼쳐야 하며 튀긴 야채를 위에 올려야 합니다. 그런 다음 200도까지 예열 된 오븐에 모든 것을 넣습니다. 대략적인 베이킹 시간은 1시간을 넘지 않습니다. 드문 경우지만 조금 더 길다.
6. 고기가 조리된 후에는 즉시 슬리브나 호일에서 꺼내지 마십시오. "주입"하는 데 15-20분이 주어져야 합니다. 일반적으로 로스트 비프는 뜨겁게 제공될 뿐만 아니라 차갑게도 제공됩니다. 항상 아주 맛있습니다. 최대 5cm의 작은 조각으로 잘라야합니다.

또한 스테이크를 요리하는 간단한 요리법을 고려하십시오. 다음이 필요합니다.

• 1-2 기성품 쇠고기 스테이크;
• 조미료 및 허브;
• 소금과 후추 맛;
• 튀김용 올리브 오일(다른 것을 사용해도 되지만 이것이 더 좋습니다).

우리는 다음 계획에 따라 준비합니다.

1. 먼저 스테이크는 미리 씻어서 완전히 말리고 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 발라야 합니다.
2. 마블링 쇠고기를 스테이크로 선택한 경우 더 높은 온도에서 튀겨야 합니다.
3. 스테이크는 예열된 팬에 놓아야 합니다. 맛있는 빵 껍질을 얻으려면 3-4 분 동안 튀겨야합니다. 그런 다음 준비를 완료하는 데 7분이 더 걸립니다. 가벼운 희귀 혈액으로 스테이크를 요리하고 싶다면 3 분이면 충분합니다.

쇠고기를 선택할 때는 고기의 균일한 색상, 작은 얇은 지방층, 섬유질 함량 및 불쾌한 냄새가 없는지 확인해야 합니다. 이 모든 점을 고려하면 신선하고 고품질의 고기를 얻을 수 있는 기회가 상당히 큽니다. 신선하고 동시에 차가운 고기로만 스테이크를 요리하는 것이 좋습니다. 냉동은 덜 육즙이됩니다. 요약하면 집에서 쇠고기 고기를 요리하는 것이 어렵지 않을 것이라는 점에 유의해야합니다.

스테이크 굽는 방법은 아래 영상을 참고하세요.