쇠고기 : 특성, 선택 및 요리 요령, 식습관

오늘날 쇠고기는 가장 인기있는 고기 품종 중 하나로 간주됩니다. 그것은 소에서 얻은 제품이며, 우리 나라에서는 일반적으로 소입니다. 이 고기는 최고의 맛 특성, 상당한 영양가 및 풍부한 향을 가지고 있지만이 제품은 저칼로리이며 인체에 매우 유익합니다.

역사를 더 깊이 파고들면 사람이 요리한 최초의 쇠고기는 들소 고기였는데, 이 사건은 약 8천 년 전에 일어났습니다. 그 무렵, 현대 터키의 영토에서 지역 부족들은 먼저 제품의 영양 특성을 높이 평가하고 이 동물을 길들이기 시작했습니다. 모든 종류의 품종의 조상이 된 것은 야생 황소였으며 현재 전 세계 모든 국가에서 널리 대표됩니다. 쇠고기는 고대 그리스와 로마에서도 매우 인기가 있었습니다. 그곳에서 이 고기로 만든 요리는 항상 진정한 진미로 여겨져 가장 고귀하고 부유한 사람들만 먹을 수 있었습니다.

고대 사람들은 불에 쇠고기를 구웠고 스키타이 부족은 재와 뜨거운 돌에, 그런데 이교도 시대에 쇠고기는 종종 신에게 희생을 바치는 데 사용되었습니다.쇠고기를 요리하는 가장 오래된 요리법 중 하나는 영국 제도에서 온 것으로 오늘날까지 잘 알려진 웰링턴 롤이며 18세기 프랑스 요리사가 스튜를 발명했습니다. 요즘은 거의 모든 곳에서 황소와 소를 사육하고 있으며, 쇠고기 소비가 금지된 유일한 국가는 소를 신성한 동물로 여기는 인도뿐입니다.

많은 사람들이 "쇠고기"라는 용어가 어디에서 유래했는지 궁금해합니다. 그래서 닭고기는 닭고기, 돼지고기는 돼지고기, 양고기는 숫양에서 채취하지만 '쇠고기'라는 이름을 가진 동물은 자연계에 존재하지 않는다. 이 이름은 XVIII-XIX 세기에 러시아에서 만들어졌습니다. 러시아에서는 소, 황소, 송아지 고기 및 황소 고기라고합니다. 정의는 모든 유형의 소를 지칭하는 데 사용된 고대 슬라브어 "govedo"에서 유래했습니다.

쇠고기 시체의 다양한 부분이 음식에 사용됩니다.

• 잘 알고 있기 -이 시체 조각은 종종 엉덩이 또는 엉덩이라고합니다. 이러한 고기에는 섬유질이 없으며 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 일반적으로 로스트와 찹 요리에 사용됩니다.
• 소꼬리 - 요리하기 전에 5-7cm 정도 길이로 자른 내장입니다. 제품은 스튜 준비로 이동합니다.
• 안심 -이 고기는 시체의 뒷면에서 얻어지며 과육은 육즙이 많고 매우 부드럽습니다. 요리에서 이러한 제품은 끓임, 튀김, 베이킹 및 스튜에 사용됩니다.
• 정강이 - 힘줄이 많은 제품으로 구이, 구이에 최적. 생크는 젤리, eintopf 및 푸짐한 스튜에 자주 사용됩니다.

• 흉골 -이 부분에는 펄프뿐만 아니라 소량의 지방 및 박막이 포함됩니다.그러한 고기를 뼈에서 자르면 미트 로프를 요리 할 수 ​​​​있지만 대부분의 경우 스프를 삶거나 야채와 함께 끓입니다.
• 견갑골 - 핏줄과 지방이 적은 고기입니다. 이것은 가장 인기있는 쇠고기 유형 중 하나입니다. 갈비를 요리하고 굴라시를 끓이고 커틀릿을 튀기고 다양한 수프를 요리하고 굽기 때문입니다.
• 파신 - 흉골에서 채취한 소고기 부위입니다. 엄청난 양의 얇은 조직 층이 있고 지방이 있습니다. 옆구리는 수프를 만들기 위해 구입하고 파이와 팬케이크를 채우기 위해 스크롤합니다.
• 돌기 - 앞다리에서 얻은 사체 파편입니다. 고기는 아스피크와 미트 로프에 적합합니다.

• 뒤 -이 용어는 쇠고기의 두꺼운 가장자리를 숨기며 허리뿐만 아니라 앙트레 코트와 갈비를 포함합니다. 이 고기는 일반적으로 로스트 비프와 커틀릿을 만드는 데 사용됩니다. 또한 오븐이나 숯불에 구워 풍부한 육수에 삶아 먹습니다.
• 파일리 - 이것은 시체의 다소 얇은 가장자리이며 허리와 안심의 작은 부분을 포함합니다. 이러한 고기는 매우 희박하지만 동시에 매우 부드러워 케밥, 롤, 굴라시, 찹, 메달리온 등 다양한 고기 요리를 요리하는 데 최적입니다.
• 목 - 다소 촘촘하고 단단한 고기이지만 그럼에도 불구하고 맛이 뛰어납니다. 이 제품은 많은 양의 물에서 장기간 끓일 수 있으므로 굴라쉬에 가장 많이 사용됩니다.

쇠고기는 인체의 모든 세포와 조직의 주요 건축 자재인 아미노산과 단백질을 많이 함유하고 있는 매우 영양가 있고 건강한 고기입니다.이러한 제품의 영양소는 매우 빠르게 흡수되며 오랫동안 포만감을 주고 다양한 독소로 몸을 막히지 않습니다. 쇠고기는식이 요법의 주요 구성 요소이며, 또한 제품은 약해진 사람들과 운동 선수 및 신체적, 정서적 스트레스가 증가한 사람들을 위해 표시됩니다.

• 쇠고기는 다양한 미네랄, 유용한 매크로 및 미량 요소가 풍부합니다. 이 제품에는 세포가 산소로 활발하게 포화되어 조직 성장을 촉진하는 단백질과 다량의 철분이 포함되어 있습니다.
• 소 고기에는 인대와 관절의 기능을 유지하는 데 필요한 콜라겐이 많이 축적되어 있습니다.
• 쇠고기는 비타민 B가 풍부하여 근골격계에 유익한 효과가 있습니다.
• 이 제품에는 면역 체계에 직접적인 영향을 미치는 아연이 많이 함유되어 있습니다. 또한 고기에는 콜린 농도가 높아 혈액 내 콜레스테롤 양이 정상으로 돌아갑니다.

• 제품 구성의 철은 헤모글로빈 수치를 높이고 조혈 시스템을 전체적으로 정상화하는 데 적극적으로 참여합니다.
• 쇠고기는 또한 유용한 아스코르브산을 함유하고 있어 혈관 문제가 있는 모든 사람에게 고기를 권장합니다.
• 쇠고기 구성의 주요 성분 중 대사 과정에 가장 직접적으로 관여하는 황이 있으며 나트륨과 염소로 인해 비뇨기 기능이 정상화되고 부기가 감소하며 물 - 소금 균형이 필요한 매개 변수에 도달합니다 .
• 쇠고기에는 칼슘과 인이 풍부하게 함유되어 있어 뼈와 근육의 발달에 필요한 것으로 알려져 있다.
• 제품의 구성 성분인 레티놀은 시력 향상에 도움을 주며, 토코페롤은 소화효소의 주성분입니다.

올바른 품질의 쇠고기를 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 초보 주부가 때때로 쇠고기와 돼지 고기 또는 양고기를 구별하지 못하는 경우 요리 경험이 풍부한 여성은 한 고기를 다른 고기와 침착하게 구별 할 수있을뿐만 아니라 시장 카운터에 제시된 모든 것 중에서 가장 좋은 고기를 선택할 수 있습니다.

일반적으로 쇠고기는 3가지 유형으로 나뉩니다.

• 최상위 - 여기에는 등심, 엉덩이, 등쪽 및 가슴 조각과 엉덩이가 포함됩니다.
• 이급 - 옆구리, 견갑골 및 어깨 부분으로 표시됩니다.
• 3 학년 - 생크와 컷이 포함됩니다.

마른 시체는 단일 등급 쇠고기를 생산합니다. 절단 방법에 따라 보상 및 손질 된 시체가 있습니다. 요리에서는 성별에 관계없이 어린 동물에게서 얻은 부드러운 송아지 고기가 가장 중요합니다.송아지 고기는 진정한 진미로 간주되며 우유 냄새와 섬세한 맛으로 인해 수요가 많습니다.

솔직히 말해서, 시장에서 제품을 구매하는 것은 고기의 품질을 보장하지 않습니다. 예를 들어 농부들 사이에 파렴치한 공급 업체가 있기 때문입니다. 예를 들어 그들은 늙거나 아픈 동물의 고기를 저렴한 가격에 제공하는 경우가 많습니다. 따라서 자신에게 가장 적합한 제품을 선택할 수 있는 신뢰할 수 있는 개인 상인이나 정육점을 만나는 것이 가장 좋습니다.

그러나 여전히 자신의 의견에만 집중하는 데 익숙하다면 몇 가지 권장 사항을 사용하십시오.

• 우선, 쇠고기의 색상에주의하십시오. 신선한 고기는 빨간색이어야합니다. 회색 또는 녹색 색조가 있으면 아주 오래되었거나 냉동실에 오랫동안 방치 된 조각이 있으면 그로부터 가치있는 것을 요리 할 수 ​​​​없습니다. 일부 사기꾼은 고기를 과망간산 칼륨 용액에 담가 "새로 고침"시켜 필요한 그늘을 제공하지만 그러한 기술은 노출되기 쉽습니다. 뼈와 지방의 그늘을 볼 필요가 있습니다. 과망간산 칼륨은 일반적으로 황색 또는 분홍색 색조로 얼룩을 만듭니다.
• 어린 쇠고기의 지방은 흰색이며 자르면 부서집니다. 지방층이 노란 색조를 띠면 고기는 오래된 동물에서 얻은 것이며 요리 할 때 거칠어 지므로 물, 기름 및 야채로 장기간 스튜에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 가장 좋은 유형의 쇠고기는 마블링이 있고 고기는 지방층이 아주 고르게 침투되어 있습니다. 이러한 제품은 가장 높은 범주에 속하며 요리하면 요리가 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.
• 고기가 너무 창백하다면 이것은 동물에 일종의 감염이 있음을 나타내지만 갈색-적색 색조는 도축 직후에 소가 항상 피를 흘리지 않았음을 나타내는 주요 신호입니다. 글쎄, 색상의 균일성에주의를 기울여야합니다. 색상이 제품의 다른 부분에서 동일하지 않으면 반복적으로 해동 및 다시 동결되었음을 나타냅니다.

• 늦은 오후에 시장에 오면 제품 표면에 약간의 바람이 불 수 있으므로 직접 고기의 신선도를 확인하는 것이 좋습니다. 신축성이 있고 만졌을 때 거의 건조해야 합니다. 손에 달라붙거나 표면이 점액으로 덮여 있으면 즉시 구매를 거부하십시오.
• 제품의 신선도를 가장 잘 나타내는 지표는 냄새입니다. 이상적으로는 우유와 고기 여야합니다. 약간의 불쾌한 냄새가 나는 경우 즉시 몸을 돌려 다른 판매자에게 고기를 찾으십시오.
• 거세되지 않은 동물의 고기는 때로 날 때 좋은 냄새가 나지만 익히면 오줌 냄새가 잘 잡혀 식욕이 증가하지 않습니다. 이러한 불쾌한 놀라움을 피하려면 판매자에게 제품의 작은 조각을 잘라내어 라이터로 태워달라고 요청하십시오. 튀긴 바베큐 냄새가 나면 의심의 여지없이 구입하십시오. 그러나 향기가 불쾌한 연관성을 유발하면 판매자와 의사 소통을 중단하십시오.

매장에서 고기를 선택하면 상황이 훨씬 더 복잡해집니다. 친절한 정육점이 없기 때문에 제품 품질의 모든 복잡성을 직접 파악해야 합니다.

• 먼저 라벨을 보고 선반에서 고기가 어디에서 왔는지 읽으십시오.대부분의 경우 폴란드, 아르헨티나, 심지어 호주에서 수입되는 쇠고기입니다. 분명히 고기는 매우 심하게 얼었고 다진 고기가 꽤 좋은 것으로 판명되면 절단과 스테이크가 고무 밑창과 비슷해지기 시작할 것입니다.
• 가능하면 현지 농부의 제품을 선택하십시오. 확실히 신선한 수입품입니다. 그렇습니다. 오늘날 국내 기술은 특별히 "고급"되지 않습니다. 왜냐하면 육류에 함유된 위험한 호르몬 및 기타 화학 물질의 농도가 상대적으로 낮기 때문입니다.

쇠고기는 요리에 널리 사용됩니다.

• 삶고, 튀기고, 찌고, 굽고, 훈제하고 굽습니다. 다진 고기를 말아서 먹으면 멋진 커틀릿, 만두, 미트볼, 고기 소시지가 나옵니다.
• 쇠고기는 군침이 도는 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용되며, 고기는 종종 샐러드의 재료가 됩니다.
• 감자, 조림 야채 또는 파스타와 함께 요리된 고기를 제공하십시오. 그들은 종종 간 후추, 마요라나, 짭짤한 또는 바질과 같은 짭짤한 향신료로 맛을 냅니다. 그리고 소스로 토마토, 겨자 또는 양 고추 냉이를 사용하는 것이 좋습니다.
• 쇠고기는 살코기 요리에 속하므로 다이어트를 강요받는 사람들, 예를 들어 비만인 사람들의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.
• 쇠고기는 수유부에게 없어서는 안될 제품이며 수유 시작 일주일 후에 이미 시도 할 수 있지만 제품의 일일 기준은 100g을 초과해서는 안됩니다.

• 쇠고기는 종종 아기의 첫 육류 식품으로 권장됩니다. 일반적으로 인공 아기의 경우 7-8개월, 모유 수유의 경우 10개월부터 허용됩니다.
• 이 제품은 혈액 내 헤모글로빈 함량이 낮은 사람들에게 필요하며 위염 및 기타 소화기 질환 환자에게 없어서는 안될 제품입니다.
• 쇠고기의 사용은 신장과 간의 병리에 허용되며 췌장염이 악화되는 동안 조심스럽게 먹습니다. 이 경우 고기는 삶거나 쪄야합니다.
• 설사의 경우이 고기의 스팀 커틀릿이 권장되며 건선의 경우이 제품에 금식 날짜를 지정하는 것이 유용합니다.

이 오리지널 수프를 준비하려면 양파, 마늘, 달콤한 고추를 잘게 썰어야 합니다. 야채가 부드러워 질 때까지이 모든 것을 냄비 또는 두꺼운 바닥이있는 프라이팬에 식물성 기름에 끓입니다. 쇠고기를 작은 입방체로 자르고 야채 위에 붓고 고기가 밝은 빵 껍질로 덮일 때까지 보관합니다. 그런 다음 약간의 파프리카를 넣고 잘 섞어 몇 분 더 볶습니다.

그런 다음 팬의 전체 내용물을 팬에 보내고 국물을 붓고 액체의 양이 거의 절반이 될 때까지 약한 불로 요리해야합니다. 결과 수프에 커민, 케첩 및 마요라나 (건조 및 신선한 허브 모두 사용할 수 있음)를 넣고 후추, 소금으로 간을하고 부족한 양의 국물을 부어 약한 불에서 약 2 시간 동안 끓여야합니다. 요리가 끝나기 약 30 분 전에 다진 감자를 넣으십시오.

쇠고기는 냉장고에서 꺼내어 로프로 묶어 모양을 유지하고 식물성 기름을 바르고 후추와 소금으로 문질러야합니다.그 후 공작물을 베이킹 시트의 예열 된 오븐에 넣고 당근, 마늘, 셀러리 및 양파와 같은 다진 야채를 뿌립니다. 쇠고기는 조각의 크기와 취향에 따라 1-1.5시간 동안 구워집니다.

맛있는 수제 소고기 버거. 시작하려면 다진 고기를 갈은 칠리, 육두구, 다진 타라곤 잎, 한 숟가락의 디종 머스타드, 빵가루, 파마산 치즈와 섞습니다. 이 모든 것에서 다진 고기를 반죽하고 커틀릿을 성형해야합니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름을 두르고 커틀릿을 앞뒤로 10분씩 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

버거 빵을 반으로 자르고 조금 굽고 겨자를 바르고 상추 잎과 기성품 커틀릿을 넣고 오이 조각 몇 조각과 토마토 한 원을 넣으십시오. 맛면에서 이러한 버거는 잘 알려진 버거 브랜드의 유명한 제품보다 결코 열등하지 않습니다.

쇠고기는 냉장고에 보관되며 많은 사람들이 단순히 선반에 올려 둡니다. 그러나 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 제품은 호일 또는 접착 필름으로 포장해야 합니다. 동시에 큰 조각의 냉장 고기는 4-5 일 이상 보관할 수 없으며 제품을 부분 조각으로 자른 경우 보관 시간은 2 일을 초과해서는 안됩니다. 갈은 소고기는 24시간 이내에 사용해야 합니다.

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