쇠고기 국물을 요리하는 방법?

쇠고기 국물은 식탁에서 단독으로 제공되거나 수프와 그레이비의 베이스로 사용할 수 있는 매우 맛있고 영양가 있는 요리입니다. 많은 주부들은 첫 번째 국물을 버리고 다시 찬물을 고기에 붓습니다. 그러나이 옵션은 그렇게 풍부하지 않습니다.

고기 국물을 끓이는 단일 기술은 없지만 많은 요리법이 있으며 각 요리법을 통해 완성 된 요리의 탁월한 맛과 냄새를 얻을 수 있습니다. 그러나 한 가지 규칙이 있습니다. 매우 풍부한 요리를 얻으려면 가장 신선한 고기와 차가운 물, 바람직하게는 여과된 물만 있으면 됩니다.

요리에 사용되는 쇠고기의 부위는 국물의 맛과 성질을 크게 좌우합니다.

예를 들어, 어린 송아지 고기는 단백질 농도가 높은 식이 수프를 만드는 데 사용하는 것이 좋습니다.

뼈에 고기를 사용하면 접시가 더 풍부하고 육즙이 많으며 매우 향긋합니다.

임을 명심해야 한다. 뼈에서 맑은 국물을 얻는 것은 매우 어렵습니다. 대부분의 경우 흐려지기 때문에 "색깔의"첫 번째 코스와 소스와 그레이비를 만드는 데 사용해야합니다. 신선한 허브는 완성 된 요리에 이상적입니다. 쇠고기의 맛은 딜, 실란트로 및 파슬리로 완벽하게 설정됩니다.

소금을 준비하십시오 - 액체 1 리터당 반 티스푼이 필요합니다. 많은 요리사는 국물에 소금을 정확히 언제 부어야 하는지에 대해 논쟁합니다. 요리를 시작할 때 국물에 소금을 넣으면 지방이 부분적으로 끓고 물이 부족해질 위험이 극적으로 증가할 수 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 맨 마지막에 소금을 던지면 야채와 쇠고기에서 향을 "끌어내는"효과가 없을 것입니다. 그러한 국물은 아주 부드럽고 맛이 없습니다. 황금 평균을 찾으려면 약간의 트릭을 사용해야합니다. 국물 준비가 시작될 때 두 꼬집을 던지고 마지막으로 요리가 끝나기 전에 소금을 넣으십시오.

고전적인 조리법에 따라 쇠고기 국물을 준비하려면 다음을 준비하십시오. 재료:

• 송아지 고기 또는 쇠고기 고기 1/2kg - 뼈에 고기를 먹거나 지방이 적은 고기를 섭취하는 것이 좋습니다.
• 1.2리터의 물;
• 당근;
• 구근;
• 셀러리, 뿌리;
• 베이 리프;
• 말린 후추 열매;
• 소금, 후추.

국물을 단계별로 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 고기를 잘 헹구고 모든 필름과 정맥 및 다양한 작은 뼈를 제거하십시오. 그 후에 고기를 자르고 팬이나 가마솥에 넣어야합니다. 쇠고기 조각이 클수록 더 오래 요리된다는 점을 염두에 두어야 합니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 당근은 원으로 자르고 고기에 보내야합니다.셀러리와 허브도 마찬가지입니다.
3. 소금 한 꼬집을 붓고 후추와 갈은 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 이러한 향신료는 모든 국물 준비에서 표준으로 간주되지만 개인 취향에 따라 다른 향신료를 사용할 수 있습니다.
4. 준비된 음식에는 차가운 여과수를 붓고 팬을 스토브, 바람직하게는 중간 열에 올려 놓아야 합니다. 식욕을 돋우는 국물을 얻으려면 반드시 찬물을 사용해야한다는 점을 명심해야합니다. 고기 위에 뜨거운 물을 부으면 가장자리가 즉시 데워지고 주스는 말 그대로 조각 자체 내부에 "밀봉"됩니다. 결과적으로 고기는 맛있지 만 반대로 국물은 신선하고 기대다.
5. 끓인 직후 슬롯 형 스푼으로 팝업 거품을 제거해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 액체가 즉시 흐려집니다. 끓인 후 접시는 30-35 분 동안 요리됩니다. 조미료와 야채의 맛을 단순히 "소화"할 수 있으므로 버너에 더 오래 보관해서는 안됩니다. 요리가 끝나기 10-15분 전에 남은 소금을 붓습니다.
6. 슬롯 형 스푼의 도움으로 고기와 야채 및 허브를 제거해야합니다. 그런 다음 반으로 접힌 체 또는 거즈를 통해 국물을 변형해야합니다. 쇠고기는 두 번째 물에서 약 1 시간 동안 따로 요리해야합니다.
7. 국물은 테이블에 뜨겁게 제공되어야합니다. 삶은 고기와 야채를 얇게 썰어 접시에 놓습니다. 원하는 경우 다진 삶은 닭고기 달걀을 넣고 잘게 잘린 채소를 뿌릴 수 있습니다. 대부분의 경우 국물은 빵과 함께 먹습니다.

최근 몇 년 동안 점점 더 많은 주부들이 멀티 쿠커를 구입하고 있습니다. 이것은 다소 편리한 주방 가제트입니다.그 안에있는 국물을 끓일 때 거품을 제거하고 액체를 추가 할 필요가 없다는 점은 주목할 만합니다. 이것은 요리사의 작업을 크게 촉진합니다.

재료 세트는 표준입니다.

• 찐 쇠고기 500-700g;
• 찬물 1.8리터;
• 양파 - 1 머리;
• 당근:
• 베이 리프;
• 후추, 소금 - 맛.

느린 밥솥에서는 훨씬 더 향기롭고 풍부하기 때문에 갈비뼈에서 국물을 만드는 것이 좋습니다. 그 후 야채를 씻어서 자릅니다. 그런 다음 준비된 제품을 소금에 절이고 후추를 바르고 찬물에 부어야합니다.

국물은 압력솥에서 준비할 수 있습니다.

튀긴 고기에서. 다소 특이한 뜨거운 국물은 이전에 튀긴 쇠고기로 만들 수 있습니다.

이러한 첫 번째 코스에는 다음 재료가 필요합니다.

• 고기 - 500g;
• 붉은 양파 - 1 개;
• 셀러리 뿌리 - 100g;
• 기름 - 100g;
• 소금, 향신료.

우선 양파를 샐러리로 썰어 녹인 버터를 두른 뜨거운 프라이팬에 5분간 잘 볶은 후 숟가락으로 꺼내 국물이 준비될 용기에 담아야 한다.

고기는 철저히 씻어야하고 정맥을 제거해야합니다. 면 냅킨으로 작은 뼈를 가볍게 말리고 중간 크기로 자릅니다. 일반 바베큐와 거의 같은 방식으로 요리해야합니다. 그 후 야채를 요리 한 후 남은 기름에 10-20 분 동안 튀겨야합니다.

튀김 후 고기는 양파와 셀러리로 보내지고 물을 부어 넣습니다. 그런 다음 국물을 끓여서 거품을 제거하고 소금을 붓고 조미료를 넣습니다.

튀긴 쇠고기의 국물은 약 1 시간 동안 요리되며 팬은 덮을 필요가 없습니다.

어떤 검소한 주부들은 뼈 국물을 만듭니다. 언뜻보기에는 그러한 요리가 무미건조하고 맛이없는 것처럼 보일 수 있지만 약간의 미묘함을 알면 큰 고기 조각이 없어도 다소 맛있는 저녁 식사를 만들 수 있습니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 고기 뼈 - 500g;
• 양파;
• 튀김 용 기름;
• 소금, 향신료;
• 물.

먼저 뼈를 팬에 튀긴 후 남은 기름과 함께 조리 용기에 옮겨야 합니다. 그런 다음 양파를 자르고 찬물을 부어야합니다.

국물은 약한 불에서 1시간 정도 끓인다. 끓인 후 나타나는 거품은 즉시 제거해야 합니다.

식탁에서 서빙하기 전에 액체를 체로 두 번 걸러야 합니다.

뼈 국물은 매우 풍부하고 농축되어 있지만 그다지 유용하지 않으므로 수프를 만드는 데 거의 사용되지 않습니다.

아시다시피, 떠 다니는 거품 잔류 물이있는 흐린 국물을 맛보고 싶어하는 사람이 거의 없기 때문에 접시는 맛있을뿐만 아니라 매력적이어야합니다. 따라서 숙련 된 요리사는 쾌적한 그늘의 황금빛 투명한 국물을 얻는 데 도움이되는 몇 가지 권장 사항을 제공합니다.

우선 고기를 잘 씻어야합니다. 정수된 찬물에만 넣어주세요. 끓는 물에 조각을 던지면 많은 시간을 절약 할 수 있지만 식욕을 돋우는 냄새가 나는 맑은 국물은 거의 얻을 수 없습니다.

끓인 후, 홈이 있는 스푼이나 큰 스푼으로 즉시 제거해야 하는 거품이 형성됩니다.바닥에 가라 앉히면 완성 된 요리의 맛이 크게 손상됩니다.

첫 번째 요리는 가장 극단적 인 경우 중간 정도의 낮은 열에서 요리해야합니다. 강한 가열은 고기가 모든 맛 특성을 완전히 포기하는 것을 허용하지 않습니다. 또한 액체를 흐리고 회색으로 만듭니다.

서빙하기 전에 쇠고기 국물을 걸러냅니다. 이를 위해 체를 사용하는 것이 가장 좋지만 2겹 거즈로 버틸 수 있습니다. 그것이 없으면 면직물은 물론 깨끗합니다.

그럼에도 불구하고 국물이 어둡게 나오면 조금 밝게 할 수 있습니다. 이를 위해 단백질과 간단한 달걀 껍질이 사용됩니다.이 두 물질은 모두 탁도의 잔해를 흡수하는 우수한 흡착제로 간주됩니다.

정제되지 않은 국물 3 리터의 경우 달걀 껍질, 흰자 및 반 숟가락의 레몬 주스가 필요합니다.

계란은 씻어서 부수고 단백질을 분리해야 합니다. 그런 다음 껍질을 다시 씻고 커피 그라인더 또는 일반 분쇄기로 갈아야합니다. 거품이 생길 때까지 거품기로 단백질을 휘핑해야합니다. 덩어리를 더 두껍게 만들려면 레몬 주스 몇 방울을 더할 수 있습니다.

완성 된 국물은 체를 두 번 걸러 내고 스토브에서 60도까지 가열 한 다음 단백질로 껍질을 넣고 철저히 혼합해야합니다. 이 시점에서 흐린 흰색 조각이 형성되기 시작합니다. 이것은 모든 초과분이 국물에서 나오기 시작했다는 신호입니다.

5-10분 후 열에서 팬을 제거하고 약 30분 동안 양조한 후 모든 응고된 단백질을 매우 조심스럽게 제거해야 합니다. 껍질의 잔해를 제거하려면 국물을 다시 긴장시켜야합니다.

쇠고기 국물은 종종 다양한 수프, 흰색 및 빨간색 소스와 그레이비를 만드는 데 사용됩니다. 이렇게하려면 야채와 곡물로 간단히 채울 수 있습니다.

버섯이 첨가 된 국물은 영양가가 높습니다. 또한 산림 버섯, 굴 버섯 및 샴 피뇽을 섭취 할 수 있습니다. 반제품 국물에 생으로 또는 튀긴 것입니다.

냄비에 튀긴 국물과 다양한 야채로 요리 한 첫 번째 요리는 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다.

일반적으로 사용되는 당근, 달콤한 고추, 토마토 및 양파. 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채를 황금색으로 만들고 불을 끄기 15-20분 전에 쇠고기 국물에 넣습니다.

죽은 종종 국물에 삶아집니다 - 메밀과 오트밀이 특히 좋습니다. 삶은 고기와 함께 저녁 식사로 제공될 수 있습니다.

고기 국물에 삶은 감자는 또한 믿을 수 없을만큼 영양가 있고 맛있고 만족스러운 요리로 간주됩니다. 그리고 물론 국물은 종종 소스를 만드는 기초가 됩니다. 이렇게하려면 바닥이 두꺼운 프라이팬에 버터를 녹이고 노란 색이 나타날 때까지 밀가루를 약간 볶고 뜨거운 국물을 붓고 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 가열하십시오. 이 드레싱은 고기와 아주 잘 어울립니다. 전통적으로 다양한 조미료를 맛에 첨가합니다.

많은 사람들은 국물을 냉장고에 넣으면 충분하다고 생각하며 며칠 동안 서있을 것입니다. 이것은 그렇지 않으므로 모든 주부는이 요리를 저장하는 미묘함과 뉘앙스를 알아야합니다.

쇠고기 제품을 몇 시간 동안 뜨겁게 유지해야 하는 경우 보온병에 보관하는 것이 좋습니다.끓는 물에 부어야하므로 약 6 시간 동안 온도를 유지합니다.

일반적으로 국물은 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 이 시간 동안 사용하지 않으면 액체를 끓여야합니다.이 경우 3 일 동안 사용할 수 있습니다.

일부 숙련 된 주부는 냉동실에서 국물을 얼립니다.이 상태에서 최대 6 개월 동안 맛과 영양 특성을 유지할 수 있습니다.

맑은 육수 끓이는 법은 다음 영상을 참고하세요.