쇠고기의 칼로리와 영양가

쇠고기는 철분이 풍부한 독특한 영양 제품입니다. 영양사는 섭취를 권장합니다. 요리사는 필요한 비타민과 미네랄 복합체로 사람을 포화시킬 수있는 놀라운 요리를 요리하는 법을 배웠습니다. 당뇨병 환자도 적절한 혈당 지수를 가지고 있기 때문에 식단에서 소고기를 먹을 수 있습니다.

일반적으로 쇠고기는 물, 지방, 단백질, 미네랄 및 소량의 탄수화물로 구성됩니다. 영양 및 가공 측면에서 가장 가치 있는 구성 요소는 단백질입니다. 그 내용은 원료의 품질과 추가 처리에 대한 적합성을 결정합니다. 물은 지방 함량에 반비례하는 변수입니다. 전체 도체의 지방 함량은 살코기보다 높으며 지방 조직을 많이 사용하는 육류 가공 제품에서도 높습니다. 쇠고기 펄프는 어떤 부위를 사용하느냐에 따라 기름기가 적고 영양가가 높습니다. KBJU는 식단을 구성할 때 고기의 일부에 의존해야 합니다.

동물성 제품의 가치는 단백질뿐만 아니라 철분, 아미노산 구성에도 있습니다. 소의 몸에 있는 단백질의 약 65%는 골격근 단백질, 약 30%는 결합 조직(콜라겐, 엘라스틴), 나머지 5%는 혈액과 케라틴(모발, 손톱)입니다. 어두운 쇠고기는 더 높은 pH를 가지며 이는 나이든 암소의 색이 되는 경향이 있습니다. 그런 제품의 BJU는 송아지와 다릅니다.

고기의 특징적인 색을 내는 붉은 색소를 미오글로빈이라고 합니다. 헤모글로빈과 마찬가지로 살아있는 동물의 조직에 산소를 운반합니다. 특히, 미오글로빈은 근육 세포 또는 근육 섬유를 위한 산소 예비입니다. 산소는 움직이는 동안 동물의 근육 수축을 담당하는 생화학적 과정에 필요합니다. 미오글로빈의 농도가 높을수록 색상이 더 진해집니다. 미오글로빈 농도의 이러한 차이는 동일한 도체에서 한 근육 그룹이 다른 근육 그룹보다 종종 더 밝거나 어두운 이유입니다.

근육의 미오글로빈 농도도 동물마다 다릅니다. 쇠고기는 돼지고기, 송아지 고기 또는 양고기보다 훨씬 더 많은 미오글로빈을 함유하고 있어 쇠고기의 색을 더 밝게 합니다. 동물의 성숙도는 색소의 강도에 영향을 미치며 나이든 동물은 고기가 더 짙습니다.

소고기는 상당히 부드럽고 연하게 익기 위해 요리와 먹기 전에 일정량의 준비를 거쳐야 합니다. 종종 절인 다음 밤새 우유에 담가두고 고온에서 구워서 내부 주스를 밀봉합니다. 고기의 전형적인 맛과 냄새는 근육 조직에서 글리코겐이 분해될 때 젖산이 형성되고 아미노산, 디펩타이드 및 트리펩타이드와 같은 유기 화합물이 생성되어 나타납니다. 글루타민산나트륨을 첨가하면 향과 풍미를 높일 수 있습니다. 소의 몸에는 피하 지방, 장기 주변 또는 근육 사이에도 침착이 있습니다.

근육 섬유 사이의 지방을 근육내 지방이라고 합니다. 이것은 가장 비용이 많이 드는 마블링 쇠고기입니다.이 구조는 고기를 부드럽고 향기롭게 만듭니다.

혈당 지수는 특정 음식을 먹은 후 혈당이 얼마나 상승하는지 측정하는 시스템입니다. 이 경우 쇠고기에 대해 이야기하겠습니다. 숫자가 높을수록 당뇨병 환자의 제품 사용이 금지됩니다.

지수 값은 특정 탄수화물이 얼마나 빨리 당으로 전환되는지를 알려줄 뿐 특정 식품 1회 제공량에 해당 탄수화물이 얼마나 포함되어 있는지는 나타내지 않습니다. 섭취한 음식이 혈당 수치에 미치는 영향을 이해하려면 두 지표에 모두 주의를 기울여야 합니다.

예를 들어 수박의 탄수화물은 혈당 지수가 높지만 그 수가 많지 않아 혈당 부하가 상대적으로 낮습니다. 부하가 20 이상의 점수를 나타내면 많은 것이며 11에서 19까지의 값은 평균값이고 10 이하는 혈당 부하의 낮은 지표입니다. 정의에 따르면 탄수화물이 적거나 없는 식품은 혈당 지수가 높지 않습니다. 쇠고기에서는 0과 같습니다.

100g 당 생 쇠고기의 칼로리 함량은 187kcal입니다. 튀김, 삶은 것, 조림, 말린 것, 예를 들어 조림 - 235kcal와 같이 훨씬 더 많은 칼로리가 있습니다.에너지 가치는 제품이 수요가 많은 주요 지표 중 하나입니다. 등심, 목, 어깨 또는 등을 불문하고 살코기 찐 쇠고기는 이슬람 세계에서 널리 사용됩니다. 신자의 식단은 균형이 잘 잡히고 몸에 가벼움과 유익을 주도록 설계되었으므로 저지방 조각이 가장 자주 요리된다는 것은 말할 가치가 있습니다.

사실 고기의 영양가는 단백질의 함량과 관련이 있는데, 이는 체내에서 합성되지 않고 반드시 음식을 통해 공급되어야 하는 필수아미노산과 함량이 다릅니다. 이와 관련하여 쇠고기로 만든 식품은 식물성 식품보다 이점이 있습니다. 콩과 같이 생물학적 가치가 상당히 높은 식물성 단백질이 있습니다.

동물성 지방은 주로 트리글리세리드로 구성됩니다. 식이 요법에 대한 지방의 주요 기여는 에너지와 칼로리입니다. 동물 사체의 지방 함량은 8~20%입니다. 지방 조직의 지방산 조성은 근육에 따라 매우 다릅니다. 외부 지방은 불포화 지방 함량이 높기 때문에 장기를 둘러싸고 있는 내부 지방보다 훨씬 부드럽습니다.

불포화 지방산(리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산)은 생체 내에서 세포벽, 미토콘드리아 및 기타 강력하게 활동하는 장소의 필수 구성 요소이기 때문에 생리학적으로나 영양적으로 중요합니다. 인체는 위의 지방산을 생성할 수 없으므로 가능한 음식을 통해 섭취해야 합니다.

개선된 가공 장비와 기술로 인해 소비자가 인식하기 어려운 상대적으로 지방 함량이 높은 육류 제품을 생산할 수 있게 되었습니다. 특히, 고기와 지방을 잘게 썰어 입자를 단백질 구조로 둘러싸고 있는 식빵, 소세지, 간장 등의 제품은 실제 칼로리 함량을 파악하기 어렵다.

쇠고기와 그 천연 제품은 비타민 B의 훌륭한 공급원이며 이러한 식품에는 비타민 B12가 많이 함유되어 있으므로 육류는 어린이들이 필요로 하는 좋은 공급원입니다. 반면에 난용성 비타민 A, D, E, K, C는 고기에 많이 함유되어 있어 고기를 삶으면 추출할 수 있으니 소고기 육수를 마시는 것이 좋다.

쇠고기의 무기질 함량에는 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘이 포함되며 이들 무기질 함량은 각각 0.1% 이상이며 철, 구리, 아연 등의 미량 원소가 포함됩니다. 혈액, 간, 신장, 기타 기관, 그리고 덜하지만 살코기가 있는 고기는 철분의 좋은 공급원입니다.

다음 영상을 보시면 소고기의 구성과 칼로리 함량에 대해 더 자세히 알 수 있을 것입니다.