고베 쇠고기 - 진정한 일본 저녁 식사의 비밀

고베규는 소수의 사람들에게만 알려져 있습니다. 맛있고 부드럽고 육즙이 많은 고기는 모든 사람이 사용할 수 없기 때문에 진정한 진미로 간주 될 수 있습니다.

7세기에 일본은 육류 제품을 금지하는 법을 통과시켰습니다. 그것은 19 세기 중반에만 취소되었으므로 뿔이있는 동물은 오랫동안 필요한 감독없이 그 결과 약한 개인이 생존하지 못했고 가장 강한 대표자가 목초지의 기초를 형성했습니다. 나머지 황소는 크고 건강했으며 근육 내 지방 수치가 높아졌습니다.

20세기 초에 일본 소를 와규라고 부르기 시작했습니다. 그들은 검은 색, 갈색, 뿔이없는 및 짧은 다리의 4 가지 아종으로 나뉩니다. 가장 흔한 것은 일본과 유럽 품종을 교배 한 결과 자란 검은 색 유형입니다. 일본 마블링 고기의 근원이 된 것은 바로 이 소들이었습니다. 물론 고기에 마블링이 있는 황소와 다른 품종도 있지만 가장 많이 찾는 것으로 여겨지는 것은 일반 고기와 색이 크게 다른 와규입니다.

출생 후 송아지는 분유가 아닌 모유만을 먹습니다. 맑은 공기 속에서 풀을 뜯고 푸른 풀을 갉아먹고 자라면 400일 동안 옥수수를 먹습니다. 송아지는 최대한의 보살핌과 편안함을 제공합니다.많은 사람들이 이것을 신화로 생각하지만 매일 클래식 음악을 연주하고 마사지를 받고 다리가 너무 피곤하지 않도록 특수 받침대로지지됩니다. 종종 술 요리에서 맥주와 떡이 음식에 추가됩니다.

고베규는 전 세계적으로 알려져 있지만 세금이 많이 붙기 때문에 일본에서 반출하는 것이 거의 불가능합니다. 이것이 미국, 호주 및 뉴질랜드에서 와규 소가 사육되기 시작한 이유입니다. 그러나 이들 국가의 동물 관리는 동양과 다릅니다.

일본에는 걷는 소를 위한 넓은 밭이 많지 않아 무리를 많이 짓는 것이 불가능합니다. 와규 고비는 소규모 농장에서 풀을 뜯고 있으며, 최대 머리 수는 100마리입니다. 동쪽에서 그들은 무리를 들판으로 잠시 몰고 폐쇄된 마구간에서 기르는 것을 선호합니다. 반대로 미국과 다른 나라에서는 소들이 가능한 한 많은 시간을 야외에서 보낸다. 그런데 마블링 고기는 서양에서도 다른 품종에서 구하지만 고베만큼 맛있지는 않습니다.

일본 차돌박이 쇠고기에는 120개 이상의 아종이 있습니다. 그건 그렇고 "대리석"이라는 단어 자체가 고기 조각의 절단이 외부 적으로 정맥이있는 돌과 비슷하기 때문에 사용됩니다. 와규는 어린 황소의 시체에서 얻습니다. 그러한 쇠고기는 성인 고기보다 훨씬 부드럽고 맛있습니다.

그러나 단순히 건강한 송아지를 키우는 것만으로는 충분하지 않습니다. 시체는 추가로 수많은 테스트를 거칩니다. 마블링 정도, 채도, 고기의 부드러움, 구조, 지방층의 광택까지 확인하는 등 엄격한 인증 기준이 있습니다.전문가가 제공하는 쇠고기의 품질에 자신이 있을 때 "일본 국화"라는 특별한 인장이 있는 제품을 수여합니다.

떠오르는 태양의 나라의 레스토랑에서 고베는 거대한 단위로 방문객 앞에서 직접 준비됩니다. 제품은 해바라기 기름에 튀겨지고 향신료로 문지르고 참깨를 뿌립니다. 일부 시설에서는 맛있는 요리인 스키야키 나베를 제공합니다. 고베는 두부, 야채 스튜, 파스타, 계란과 함께 제공되며 재료는 반만 익힌 것뿐입니다. 나머지 작업은 손님이 직접 수행하여 뜨거운 국물 한 그릇에 얇은 쇠고기를 끓입니다.

일본의 마블링 고기는 5개의 카테고리와 3개의 클래스로 나뉩니다. 카테고리는 색상별로 정의되고 등급은 컷 유형별로 정의됩니다. 가장 높은 범주에는 얇은 지방층이 있는 옅은 분홍색 색조의 가벼운 고기가 포함됩니다. 이러한 고기는 가장 비싸며 특별히 조직된 경매에서만 판매됩니다. 그들은 엘리트 일식 레스토랑의 소유자가 즉시 구입합니다.

가장 인기있는 것은 쇠고기의 세 번째 및 네 번째 범주입니다. 그들은 색상이 약간 더 어둡고 대리석 색조로 눈에 띄지 않지만 요리 된 요리의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 여전히 놀랍습니다. 나머지 두 범주는 대체로 표준 품질의 고기와 매우 유사합니다.

클래스 분포도 같은 방식으로 발생합니다. 클래스 A는 두꺼운 가장자리의 앞부분에서 가장 부드러운 조각을 포함합니다. 이것은 최고 등급이며 가장 수요가 많습니다. B 등급에는 중간 부분의 두껍고 얇은 가장자리 조각이 포함됩니다. 일반적으로 스테이크는 이러한 조각으로 준비됩니다.클래스 C는 도체 뒷면의 얇은 가장자리에서 절단된 가장 단단한 조각으로 구성됩니다. 이 제품은 카르파초나 타르타르를 만드는 데 사용됩니다.

미국에서는 마블링 고기의 품질을 특별한 척도로 확인하는데, 최고급품이라도 마블링이 월등히 좋기 때문이다. 가축 사육자는 지방층과 정맥의 수준으로 고기를 구별합니다. 실버 카테고리는 13%, 블랙(약 20%), 최고 품질인 골드(골드)는 23% 마블링을 포함합니다.

일본에서는 고베규를 삶는 것이 관례입니다. 가장 흔한 요리는 스키야키입니다. 약한 육수에 재빨리 익힌 얇은 고기 조각입니다. 스키야키는 버섯, 야채 스튜, 특제 소스와 함께 제공됩니다. 와규는 종종 생으로 제공됩니다. 동쪽에서 그러한 제품을 굽는 것은 극히 드뭅니다.

미국에서는 요리사가 스테이크를 준비하여 석탄이나 프라이팬에 볶습니다. 이 제품은 혜택에 대한 정보가 퍼지면서 가장 큰 인기를 얻었습니다. 몸의 건강에 가장 필요한 오메가-3, 오메가-6 등 마블링 쇠고기의 유용한 물질 함량이 높아졌다는 이야기다.

러시아에서는 마블링 고기가 와규 규모의 첫 번째 줄을 차지하지 않지만 최고 중 하나로 간주되는 Hereford 품종에서 얻습니다. Hereford는 맛있는 스테이크를 만듭니다.

일본산 마블링 고기는 뒷맛이 길기 때문에 그에 맞는 술을 선택하는 것이 중요합니다. 부드러운 쇠고기는 지나치게 복잡한 와인과 잘 어울리지 않으며 보르도 및 캘리포니아 카베르네와도 궁합이 맞지 않아 앵거스 비프 스테이크와 궁합이 잘 맞습니다.

가장 좋은 방법은 일본 전통 음료인 사케, 소주 또는 고기와 같은 마을에서 생산되는 고베 와인입니다.

불행히도 이러한 고가의 제품은 일반 상점에서 구입할 수 없습니다. 일본의 엘리트 고기 비용은 150 달러에 이릅니다. 러시아에는 와규 쇠고기를 제공하는 여러 온라인 상점이 있지만 서구에서 배달됩니다.

진정한 고베규는 떠오르는 태양의 땅에서만 맛볼 수 있습니다.

첫 번째 및 두 번째 범주의 고기를 여전히 직접 구입할 수 있는 경우 다른 모든 범주는 경매에서만 판매됩니다. 도축장에는 구매자를 불러들이는 특별한 방이 있으며 각 시체에 대해 경매가 열립니다.

경매 전에 전문가를 초대하여 각 고기 조각을 평가하고 특정 가격을 지정합니다. 확인이 완료되면 입찰이 시작됩니다. 불행히도 일본에서도 와규의 판매 수량이 매우 제한되어 있어 수요가 공급을 크게 초과합니다. 일본 마블링 고기는 놀라운 맛, 부드러움 및 육즙이 있기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

다음 영상에서 고베규에 대한 더 재미있고 유익한 정보를 얻으실 수 있습니다.