쇠고기는 송아지 고기와 어떻게 다른가요?

채식주의 식단의 원칙을 지지하는 사람들이 언뜻보기에 자신의 생활 방식의 장점을 설득력있게 증명한다는 사실에도 불구하고 과학자와 의사는 모든 사람에게 고기를 포기하도록 서두르지 않습니다. 그리고 나는이 제품이 실제로 야채와 곡물에서 발견되지 않는 신체에 없어서는 안될 물질을 포함하고 있다고 말해야합니다. 이러한 의미에서 특히 가치있는 것은 쇠고기를 포함한 붉은 고기입니다.

쇠고기가 소의 고기라는 것은 누구나 알고 있을 것입니다. 우리나라에서는 대부분이 제품을 소에서 얻습니다. 그리고 동물이 어릴수록 고기가 더 부드럽고 부드럽습니다. 따라서 송아지 고기는 1 년 미만의 동물 고기를 포함하는 별도의 종으로 구별됩니다.

이러한 제품은 동일한 동물에서 얻어지기 때문에 유용한 물질의 구성이 유사하다는 점에 이미 주목했습니다. 동시에 쇠고기는 특정 구성 요소의 수에서 송아지 고기와 다릅니다.

• 두 종류의 고기 모두 귀중한 다량 영양소를 함유하고 있습니다. 송아지 고기는 칼륨, 나트륨, 인 함량이 쇠고기를 능가합니다. 그러나 후자에는 더 많은 철과 칼슘이 있습니다. 또한 쇠고기에는 아연, 불소, 셀레늄과 같은 미량 원소가 더 많이 포함되어 있습니다.
• 거의 모든 동물성 제품과 마찬가지로 붉은 고기는 비타민 B를 많이 함유하고 있으며 송아지 고기에는 비타민 B가 더 많고(B12는 예외로 평생 축적됨), 비타민 PP가 더 풍부합니다.쇠고기는 B12로 명명된 것 외에도 비타민 E 함량이 송아지 고기보다 우수합니다.

• 에너지 값을 고려하면 식품 100g당 단백질 함량 측면에서 수치는 상당히 비슷할 것입니다(쇠고기와 송아지 고기 모두 약 19-20g). 그러나 지방의 양과 관련하여 불일치가 중요합니다. "젊은"고기의 경우 훨씬 적습니다(쇠고기의 경우 약 2g 대 12.5g). 이 제품에는 탄수화물이 없습니다. 이 경우 칼로리 함량은 주로 지방 함량에 따라 달라집니다. 따라서 쇠고기의 영양가는 평균 약 200kcal로 송아지 고기(약 97kcal)의 2배 이상이다.
• 어린 동물의 고기는 더 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 더 부드럽고 부드럽지만 조리 과정에서 빨리 건조될 위험이 있습니다.

다음 사항에 유의해야 합니다. 지표는 다소 조건부이며 소스에 따라 다를 수 있습니다. 여기에는 객관적인 이유가 있습니다. 사실 모든 고기의 구성은 동물의 성장 조건과 식단에 크게 의존합니다. 그러나 평균 지표에 따르면 쇠고기와 송아지 고기 성분의 비율은 표시된 것과 일치합니다.

성체 동물은 근육이 발달하고 혈액이 잘 공급되기 때문에 고기는 외관상 구별하기가 매우 쉽습니다. 다음 표시를 찾을 수 있습니다.

• 동물의 나이가 많을수록 고기가 더 붉어집니다. 송아지 고기는 옅은 분홍색을 띠며 때로는 진주 광택이 나는 거의 흰색입니다.
• 쇠고기에 더 풍부한 지방은 정맥(소위 마블링 고기)의 형태로 존재할 수 있습니다. 송아지 고기는 희끄무레하고 거의 보이지 않습니다.
• 어린 고기는 만졌을 때 눈에 띄게 부드럽고 쇠고기는 더 조밀하고 질깁니다.
• 작은 송아지 고기 냄새는 우유 맛이납니다.
• 컷의 크기에주의를 기울일 가치가 있습니다. 전체 시체의 무게가 1톤에 달할 수 있으므로 쇠고기 조각은 일반적으로 더 큽니다. 동시에 6 개월 된 송아지의 체중은 평균 130-170 킬로그램입니다.

송아지 고기와 쇠고기를 구별 할 수 있으려면 제품의 차이점을 아는 것이 중요하지만 양질의 고기를 사는 것이 훨씬 더 중요합니다. 동물을 도축한 후 시간이 덜 흐를수록 제품의 유용성이 높아집니다. 지정된 시간이 12시간을 초과하지 않으면 고기가 신선하다고 간주될 수 있습니다.

제품에 대한 자신감을 불러일으키지 않아야 하며, 정맥과 필름이 노랗게 변해 고기에서 쉽게 벗겨집니다. 이것은 쇠고기를 구입할 때 특히 분명합니다. 그러나 층이 보이지 않는 송아지 시체에서도 고기가 오래되면 박리가 눈에 띄게됩니다.

신선도는 터치로도 확인할 수 있습니다. 조각의 표면은 프레스 후 빠르게 회복되어야 합니다. 이것은 초기에 더 탄력있는 어린 동물의 고기에서 특히 두드러집니다. 구멍이 남아 있으면 제품이 오래된 것입니다.

우리는 부패한 고기의 징후를 요약합니다.

• 갈색 섬유 음영;
• "풍화 된"비탄성 표면;
• 노란색 정맥;
• 고기의 계층화.

그러나 "오래된"과 "저품질"의 개념이 항상 동일한 것은 아닙니다. 가장 신선한 음식도 위험할 수 있습니다. 동물이 생태학적으로 불리한 지역에서 자랐거나 부적절하거나 오염된 음식을 받았다면 완전히 건강할 가능성은 거의 없습니다.예를 들어, 다량의 중금속 염은 뼈와 내장에 각각 퇴적 될 수 있으며이 경우 고기는 고품질이고 유용 할 수 없습니다. 이러한 의미에서 송아지는 송아지가 많은 유해 물질을 축적 할 시간이 없기 때문에 쇠고기보다 안전합니다.

쇠고기와 송아지 고기의 준비에는 근본적인 차이가 없습니다. 한 종류의 고기로 만든 대부분의 요리는 다른 고기와 잘 어울립니다. 동일한 조미료와 매리 네이드를 사용할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스는 주목할 가치가 있습니다.

쇠고기는 밀도가 높은 고기이므로 부드러워질 때까지 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 그릴이나 그릴에서 요리할 계획이라면 쇠고기는 송아지 고기보다 마리네이드에 더 오래 보관해야 합니다. 어린 고기를 구울 때 오래 튀기면 지방이 부족하여 결국 제품이 질기게 될 위험이 있습니다.

붉은 고기의 주요 가치는 다량의 철분입니다. 이 때문에 철결핍성 빈혈의 예방과 치료에 쇠고기를 추천한다. 이 지표의 위험 그룹은 다음과 같습니다.

• 월경이 많은 여성;
• 임산부;
• 심한 출혈로 부상당한 사람들;
• 수술 후 환자;
• 어린이들.

송아지 고기의 철분 비율은 낮기 때문에 성인이 이것을 위해 쇠고기를 먹는 것이 좋습니다. 그러나 약하고 아픈 사람들에게는 소화하기 어려울 수 있습니다. 그러면 송아지 고기가 더 많은 이점을 가져다 줄 것입니다.

어린 동물의 고기에는 철분이 덜 함유되어 있지만 더 잘 흡수됩니다. 송아지 고기의 지방이 적은 것도 중요합니다. 따라서 그러한 고기는 어린이에게 더 유용하고 더 좋을 것입니다. 그것은 다른 보완 식품 중에서 물론 신중하게 분쇄 된 형태로 생후 1 년의 어린이에게도 권장 될 수 있습니다.

송아지 고기는 당뇨병 환자와 심혈관 문제가 있는 사람들에게도 좋습니다.

쇠고기는 콜레스테롤과 퓨린 화합물을 많이 축적할 수 있을 뿐만 아니라 더 뚱뚱합니다. 이러한 이유로 다음과 같은 사람에게는 이러한 유형의 고기를 권장하지 않습니다.

• 혈관 질환;
• 공동 문제;
• osteochondrosis로 고통받는;
• 소화 장애;
• 약한 간과 신장.

붉은 고기는 일반적으로 가격면에서 가장 비싼 것 중 하나이며 송아지 고기는 훨씬 더 비쌉니다. 지속적으로식이 제품을 구입할 수 없다면 때로는 쇠고기를 국물 형태로 사용할 수 있습니다. 그러나 유해한 부작용을 줄이기 위해 끓인 후 첫 번째 달인은 배출하고 두 번째 달만 복용합니다.

기본 권장 사항을 고려하면 하나 또는 다른 유형의 고기를 선택하고 건강상의 이점이있는 메뉴에만 입력 할 수 있습니다.

다음 비디오에서 화이트 소스를 곁들인 야채와 함께 송아지 고기를 맛있게 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다.