쇠고기 간 볶음 : 요리법 및 요리 요령

요리법?
전문가의 조언

간에서 나오는 아주 먹음직스러운 갈비살로 특히 삶은 감자나 메밀죽과 잘 어울린다. 요리에는 송아지 고기, 돼지 고기, 닭고기, 오리 간을 사용하며 고기가 육즙이 많고 부드러워지기 위해서는 몇 가지 뉘앙스를 알아야합니다.

요리법?

간과 같은 찌꺼기 요리는 항상 매우 인기가 있습니다. 그것은 튀겨지고 스튜가 되고, 파테로 만들어지고, 샐러드와 다양한 간식에 첨가됩니다. 찹은 주로 쇠고기 제품으로 만들어지며 돼지 고기는 적절하게 담가야하기 때문에 훨씬 덜 자주 사용됩니다. 그렇지 않으면 제품이 꽤 씁쓸합니다. 가금류 간에서 갈비를 요리 할 수도 있습니다. 맛있긴하지만 제품 모양이 절단에 가장 편리하지 않습니다.

이 특이한 요리에 대한 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

클래식 레시피

4인분에는 다음이 필요합니다.

간 - 750g;
닭고기 달걀 - 1 개;
소금, 후추;
밀가루;
기름.

처리하기 쉽고 더 유용하기 때문에 쇠고기 간을 사용하는 것이 좋습니다. 모든 사람은이 제품이 낮은 헤모글로빈, 힘 손실 및 빈혈에 대한식이 요법에 포함되는 것이 좋습니다. 간은 어린 동물의 것이어야 하며 더 밝은 색으로 구별할 수 있습니다. 제품을 찬물로 철저히 씻은 다음 모든 필름을 제거하고 두께가 센티미터 이하가되도록 판으로 얇게 자릅니다.

숙련 된 주부는 먼저 제품을 약간 얼리는 것이 좋습니다.이 경우 훨씬 쉽게 자릅니다.

조각은 망치로 두들겨집니다. 핏자국이 흩날릴 수 있으므로 작업물을 달라붙는 필름으로 감싼 다음 두드려 주는 것이 좋습니다. 이것은 노력으로 수행되어야 하지만 구멍이 나타날 때까지는 아닙니다.

준비된 고기는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 양쪽에 밀가루에 담그고 구타 계란이 든 깊은 그릇에 담가야합니다. 이렇게하면 계란 반죽에 간을 얻습니다.

준비된 고기는 해바라기 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 중불로 튀겨야합니다. 황금색 크러스트가 나타나자 마자 찹을 뒤집어서 반대쪽에서 튀겨야 합니다.

총 조리 시간은 약 10분입니다.

접시는 뜨겁게 제공되어야하며 반찬으로 으깬 감자, 조림 야채 또는 파스타를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

반죽에 찹

더 많은 번거 로움이 필요한 또 다른 조리법이 있지만 소비 된 모든 노력은 의심 할 여지없이 그만한 가치가 있습니다. 갈비는 매우 향기롭고 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다.

다음을 준비해야 합니다.

간 - 700g;
소금, 후추 - 맛;
계란 - 1 개;
양질의 거친 밀가루 - 3 큰 술;
밀가루 - 3 큰술;
후추와 파프리카 - 1 숟가락;
튀김 기름.

간을 씻고 기존의 모든 필름을 제거한 다음 냅킨으로 닦고 1.5cm 두께 이하의 조각으로 잘라야합니다.

각 조각은 부엌 망치로 두드려서 준비된 모든 음식을 별도의 그릇에 넣어야합니다.

그 직후에 반죽을 준비해야합니다. 계란을 깨고 흔들어 사워 크림, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 준비된 매리 네이드를 고기 위에 붓고 15-25 분 동안 그대로 두십시오. 간이 몸을 담그는 동안 빵가루를 준비해야합니다.이를 위해 밀가루는 양질의 거친 밀가루와 파프리카와 혼합됩니다. 이 혼합물에 찹을 말아서 튀김으로 보냅니다.팬과 기름은 예열해야 합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 일반적으로 3-4분 튀기십시오.

여러 배치의 간을 만들 계획이라면 매번 사용한 후 팬을 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 후속 배치에서 불쾌한 썩은 맛이 날 것입니다.