쇠고기 entrecote를 요리하는 방법?

고기 요리는 항상 모든 테이블에서 수요가 있었습니다. 적절하게 조리된 고기 요리는 인체에 ​​유익하지만 쇠고기는 그 구성으로 인해 여전히 특별한 가치가 있습니다. 이것이 쇠고기 앙트레코트가 수세기 동안 다양한 세계 요리에서 인기를 얻은 이유입니다.

쇠고기는 약 8000년 전에 한때 야생 황소를 가축화하는 동안 인간의 식단에 사용되기 시작했습니다. 오늘날 가장 맛있는 고기는 예비 거세를 거친 어린 동물에게서 얻습니다. entrecote 준비를 위해 고기를 선택할 때 이것을 고려해야합니다. 이 요리에는 프랑스 뿌리가 있습니다. 문자 그대로의 번역은 "갈비뼈 사이"로, 고기 요리를 준비하는 데 시체의 일부가 사용되는 방식에 대해 설명합니다.

도체의 entrecote 부분을 올바르게 선택하려면 다음을 염두에 두어야 합니다. 조각의 크기는 평균 손바닥 크기여야 하며 안심의 최적 두께는 약 3cm입니다. 그러나 뜨거운 요리에 적합한 부분을 선택하는 데 중요한 요소는 준비 방법입니다. 사용되는 고기의 크기는 선택한 반찬, 열처리 및 매리 네이드에 따라 달라집니다.

육즙이 많고 맛있는 앙트레코트는 펄프뿐만 아니라 뼈에 있는 안심 부분에서도 준비할 수 있습니다. 또한 현대 요리법의 변형에는 큰 조각을 사용하고 부분으로 잘게 썬 것을 포함합니다.슈퍼마켓과 시장에서는 일반적으로 쇠고기 펄프를 판매하며, 쇠고기 펄프는 특별히 잘라서 앙트레코트를 만듭니다.

쇠고기 펄프의 올바르게 선택된 부분 외에도 고기 진미가 성공하려면 고기 요리 준비에 관한 몇 가지 권장 사항을 알고 사용해야합니다. 앙트레꼬트 안심을 최대한 부드럽게 만들기 위해 보통 몇 시간 동안 절이거나 찐다. 소금과 향신료가 물에 첨가되면 완성 된 요리의 맛이 크게 향상됩니다. 또한 준비하는 동안 신선한 레몬 주스를 사용하면 고기가 더 육즙이됩니다.

요리하기 전에 앙트레 코트를 두드리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 진미를 굽거나 튀기는 데 필요한 시간이 크게 줄어 듭니다. 고기를 요리하는 전통적인 방법으로 안심은 과육에 식욕을 돋우는 황금 껍질이 형성될 때까지 팬에서 열처리할 수 있습니다. 뜨거운 요리에 풍미를 더하기 위해 버터와 다양한 신선한 허브의 혼합물이 위에 놓입니다. 비슷한 뉘앙스가 entrecote의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

요리에서 쇠고기 entrecote는 재료를 포함 할 필요가없는 독립적 인 요리 역할을합니다. 어떤 경우에는 뜨거운 요리에 빵 한 조각이나 마늘 크루통이 제공됩니다. 앙트레코트를 튀기거나 구워서 감자, 야채 또는 탕수육 소스와 함께 제공할 수도 있습니다.

오늘날에는 앙트레코트 요리를 위한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 가장 일반적인 레시피는 다음 구성 요소를 사용하는 것입니다.

• 신선한 쇠고기 안심;
• 소금과 맛을 내는 모든 조미료;
• 올리브 또는 옥수수 기름.

재료로 작업하는 단계별 기술은 다음과 같습니다.

1. 씻고 닦은 고기를 냅킨에 깔아 수분을 제거합니다.
2. 펄프는 섬유를 가로질러 선택한 크기의 조각으로 절단됩니다.
3. 각 조각은 소금과 향신료로 문지른 다음 고기 망치로 조심스럽게 두드려야합니다.
4. 펄프가 향신료로 포화되는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 몇 개의 작은 상처를 만들고 기름을 붓고 20-30 분 동안 담그는 것이 좋습니다.

앙트레코트는 냄비에 튀기는 것이 가장 좋으며, 접시에 기름을 더 추가할 필요가 없습니다. 중불에서 요리를 해야 하지만 고품질의 균일한 튀김을 위해서는 팬의 뜨거운 정도가 매우 중요합니다. 또한 뚜껑이없는 열린 웍이나 프라이팬에서 튀겨야합니다. 안심을 부엌 집게로 배치하는 것이 더 정확할 것입니다. 펄프의 한 면을 처리하는 데 약 5-6분이 소요됩니다. 더 오래 튀기면 고기가 마르고 부드러움이 사라집니다. 준비된 쇠고기 내부는 분홍색이어야합니다.

쇠고기 앙트레코트는 오븐에서도 요리할 수 있습니다. 이 옵션은 맛있는 고기 요리를 요리할 수 있는 두 번째로 인기 있는 레시피입니다. 열처리를 하기 전에 안심을 씻어서 말려야 합니다. 그리고 큰 쇠고기 조각을 구입했다면 섬유질을 가로질러 부분으로 나눕니다. 고기는 소금에 절이고 원하는 향신료와 함께 강판에 담가 두어야합니다.

접시를 오븐에 보내기 전에 고기를 팬에서 각면에서 3-4 분 동안 끓여야합니다. 앙트레코트의 풍미를 더 돋우려면 이 기름에 양파나 마늘을 볶은 후 소고기를 볶는 것이 좋다.그 후 안심을 베이킹 접시 또는 베이킹 시트로 옮기고 팬에서 주스를 붓고 7-10 분 동안 오븐에 넣어 앙트레 코트가 부드럽도록 더 이상 온도에서 구워야합니다 섭씨 180도 이상

흥미롭고 덜 성공적인 솔루션은 양파와 함께 베이킹 호일을 사용할 때 요리 방법입니다. 이를 위해 쇠고기를 준비하고 말린 다음 소금과 향신료로 문질러 맛을 냅니다. 고기 소스의 경우 사워 크림과 겨자를 결합하십시오. 결과 혼합물은 쇠고기 조각으로 모든면을 코팅하고 약 30 분 동안 담가 두어야합니다. 그 후 양파가 든 펄프를 호일에 넣고 170-180 C의 오븐에서 1 시간 반 동안 굽습니다.

어떤 고기도 야채나 버섯과 잘 어울리며, 또한 세계적으로 유명한 셰프들은 소량의 술을 고기 요리의 양념이나 마리네이드로 자주 사용합니다. 다음 레시피에는 이러한 제품의 사용이 포함됩니다.

• 쇠고기 앙트레코트;
• 양파;
• 샴피뇽;
• 적포도주;
• 크림 또는 지방 사워 크림;
• 전분, 소금, 향신료.

요리 기술에는 다음과 같은 순차적 단계가 포함됩니다.

1. 쇠고기 펄프는 버터를 첨가하여 팬의 양쪽에서 튀겨야합니다.
2. 양파는 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 고기 주스로 끓입니다. 그 후 와인을 넣고 끓인 후 크림을 넣습니다.
3. 전분을 물과 섞어 양파 와인 소스에 조금씩 붓습니다.
4. 버섯은 별도의 팬에 볶은 다음 소스와 섞는다.

부분 조각은 뜨거운 소스로 부어서 제공해야합니다.

계란이 추가 성분으로 사용되는 오븐에서 쇠고기 앙트레코트를 굽는 또 다른 옵션이 있습니다. 높은 맛 외에도이 요리는 매우 독특하고 아름다운 외관을 가지고 있습니다. 준비에는 최소한의 시간과 제품이 필요합니다. 계란은 삶은 것이 아니라 튀겨서 튀긴 계란이 고기에 추가됩니다. 다음 레시피에 따라 앙트레코트를 요리해야 합니다.

1. 고기는 조각으로 자르고 소금에 절인 후 후추를 뿌립니다.
2. 그 후 식물성 기름이나 옥수수 기름을 첨가하여 뜨거운 프라이팬에 쇠고기 조각을 놓습니다. 펄프는 황금색이 나타날 때까지 튀겨지며 일반적으로 3-5 분이면 충분합니다.
3. 다음으로 고기는 오븐에서 형태로 구워집니다. 엔트레코트는 과육이 마르지 않도록 오븐에서 10분 이상 보관하지 않아야 합니다.
4. 계란은 일반적인 방법으로 팬에 튀겨지지만 노른자를 액체 상태로 유지하기 위해 주의해야 합니다. 따라서 단백질이 굳기 시작하면 스크램블 에그를 스토브에서 꺼내야 합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 쇠고기를 오븐에서 꺼내 접시에 놓습니다. 계란을 앙트레코트 위에 올려놓으면 신선한 허브나 달콤한 고추나 오이와 같이 잘게 썬 신선한 야채를 뿌릴 수 있습니다.

육즙이 풍부한 쇠고기 앙트레코트는 에어 그릴로 만들 수 있으며 야채 반찬은 슬로우 쿠커에서 만들 수 있습니다. 이 경우 저녁 식사 또는 점심 식사는 믿을 수 없을만큼 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 요리를 준비하려면 다음 제품을 구입해야 합니다.

• 쇠고기;
• 마늘;
• 간장;
• 모든 오일;
• 향료;
• 신선한 레몬;
• 야채 보충용 호박.

고기를 최대한 육즙으로 만들려면 튀기기 전에 쇠고기 안심을 재워야 합니다. 고기 드레싱은 간장, 기름, 다진 마늘과 향신료, 레몬 주스로 만듭니다. 이 구성에서 entrecote는 약 3-4 시간 동안 보관해야합니다. 지정된 시간이 지나면 펄프 조각을 호일에 넣고 대류 오븐에서 열처리를 위해 보냅니다. 베이킹 시간은 50-60분입니다. 요리하는 동안 앙트레코트는 뒤집을 수 있지만 한 번만 가능합니다.

장식용으로 호박은 입방체로 자르고 소금과 향신료를 넣어야합니다. "튀김"모드의 느린 밥솥에서 야채를 요리하십시오. 요리가 끝나면 고기와 호박을 접시에 담고 다진 허브 나 마늘을 추가로 뿌릴 수 있습니다.

다른 고기에 비해 쇠고기의 가장 큰 장점은 지방 함량이 낮다는 것입니다. 열처리 후 100g의 고기에는 10.8g 이하의 지방이 포함되어 있습니다. 단백질은 필요한 에너지로 몸을 포화시킬 수 있기 때문에 화학 성분의 대부분은 단백질에 해당합니다. 이는 식이 및 건강한 균형 잡힌 식단에 중요합니다. 쇠고기 펄프의 단백질 수준은 29.6g이며 탄수화물은 0입니다.

또한, 쇠고기 앙트레코트에 함유된 미네랄 성분은 이 요리가 완전한 영양 공급원으로 작용할 수 있도록 하며 신체에 비타민, 미량 원소 및 거대 원소를 제공하는 중요한 제품입니다.

접시의 칼로리 함량은 완성 된 고기 100g에 약 200-220kcal이 들어 있습니다.

쇠고기 앙트레코트 요리 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.