쇠고기 바스투르마 요리하기

많은 고기 요리 중에서 바스투르마라는 고기의 진미가 눈에 띈다. 아마도 가격이 꽤 비싸지 만 그러한 요리를 한 번 이상 시도하지 않은 사람은 없을 것입니다.

설명에 대해 이야기하면 이것은 며칠 동안 말린 안심입니다. 이 진미의 고향은 아르메니아 또는 터키이지만 다른 많은 국가에서도 준비되어 있습니다.

Basturma는 다소 섬세하고 향기로운 맛이 있다는 사실 때문에 그러한 인기를 얻었습니다. 요리 후 고기 자체는 어두운 색을 띠고 있습니다.

그런 진미를 준비하려면 먼저 구매해야합니다. 그런 다음 모든 구성 요소를 준비합니다.

1. 첫 번째 단계는 고기 선택입니다. 쇠고기 안심을 구입하는 것이 좋습니다. 철저히 씻고 말려야 합니다. 그 후 고기를 반으로 자르고 소금을 잘 먹어야합니다. 그런 다음 언론 아래에 배치해야합니다.
2. 그 후에 코팅을 할 수 있습니다. 이렇게하려면 적포도주 또는 일반 물뿐만 아니라 향신료와 조미료가 필요합니다. 모든 느슨한 향신료와 조미료는 깊은 용기에 넣어야 합니다. 그런 다음 와인이나 물을 추가해야합니다. 모든 것이 완전히 섞이면 고기 코팅을 시작할 수 있습니다. 혼합물은 고기가 전체 길이에 걸쳐 동일하도록 고르게 분포되어야 합니다.

고기를 요리하려면 다음 주방 장비가 필요합니다.

• 매리 네이드를 준비 할 수있는 깊은 그릇;
• 고기 절단 보드;
• 압박.

야채나 과일 건조기에서 바스투르마를 말릴 수 있습니다. 고기를 팔레트에 놓은 다음 상당히 높은 온도 체제를 켜면됩니다. 그런 다음 모든 것을 뚜껑으로 덮고 약 5-7 시간을 기다려야합니다.

대부분의 경우 basturma는 쇠고기로 만들어 지지만 다른 유형의 고기를 사용할 수 있습니다.

그러한 요리를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 쇠고기 2.5kg;
• 소금 1.75kg;
• 120g 차마나;
• 12g 파프리카;
• 7g 고추;
• 7g 후추;
• 12g 홉 수넬리;
• 2.5일 엘. 말린 마늘;
• 120g 깨끗한 물;
• 7g 후추 혼합물;
• 10g 말린 딜.

바스투르마를 정말 맛있고 입안에서 녹이려면 레시피를 엄격하게 따르고 모든 것을 단계별로 따라야 합니다.

• 그러한 전채를 준비하려면 성인 동물의 고기를 사서 다소 풍부한 색을 가져야합니다. 또한 먼저 잘 씻어서 말려야 하며 필름과 정맥도 제거해야 합니다.
• 그 후에는 높은면이있는 요리를 가져와야합니다. 바닥에는 소금 층이 늘어서 있어야하며 고기를 거기에 넣어야합니다. 동시에 필요한 크기의 조각으로 잘라야합니다.

• 남은 소금으로 고기를 덮으십시오. 그런 다음 베이킹 시트를 냉장고에 하루 동안 넣어야합니다.
• 그 후 고기를 베이킹 시트에서 꺼내고 소금으로 닦은 다음 흐르는 물로 헹구어 야합니다. 그 동안 팬도 철저히 씻고 말려야합니다.
• 그런 다음 고기를 배치하는 전체 절차를 다시 반복해야합니다. 그러나 이번에는 모든 것이 3일 동안 배달되어야 합니다.그러나 동시에 누적 된 물을 매일 배수해야합니다.
• 적절한 시간이 지나면 고기를 다시 흐르는 물에 씻은 다음 완전히 말려야합니다.

• 또한 고기 코팅을 준비해야합니다. 이렇게하려면 다른 모든 구성 요소를 혼합하고 3-4 시간 동안 주입해야합니다.
• 말린 고기 조각은 모든면에서 혼합물로 문질러서 매달릴 실에 매달아 야합니다.
• 그런 다음 며칠 동안 발코니 또는 다른 시원한 장소에 놓아야합니다. 그 후 고기를 거즈에 넣고 1 개월 더 걸어야합니다.

이 시간이 지나면 그러한 고기에서 샘플을 채취할 수 있습니다.

그런 맛있는 간식을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 안심 1.5kg;
• 1st. 엘. 사하라
• 1 베이 리프;
• 마늘 4쪽;
• 몇 가지 주니퍼 열매;
• 10티스푼 바다 소금;
• 4티스푼 칠레 고추;
• 1 정향;
• 130g 차마나;
• 3g 고수풀 (곡물을 사용하면 더 좋습니다).

레시피는 이전 버전과 유사하며 순차적으로 수행해야 합니다.

• 안심은 철저히 씻어서 두 부분으로 잘라야합니다. 이것은 고기가 향신료로 충분히 잘 포화 될 수 있도록 필요합니다.
• 한편, 깊은 용기에 설탕과 바다 소금을 섞습니다. 그런 다음이 혼합물에서 거의 모든 조각을 덮을 수 있도록 모든 고기를 굴려야합니다.
• 그 후에 촘촘한 거즈 층으로 용기를 덮고 10-12 시간 동안 방에 두어야합니다.
• 이 시간이 지나면 쇠고기를 냉장고에 10시간 더 넣어야 합니다.

• 그런 다음 고기를 냉장고에서 꺼내 찬물로 헹군 다음 냅킨이나 종이 타월로 말려야합니다.
• 그런 다음 팬이나 일반적인 방법으로 고기를 말릴 수 있습니다.
• 그 후, 쇠고기는 거즈로 다시 감고 밧줄로 묶고 용기에 넣어야합니다. 다음으로 10kg의 하중을 가해야 합니다. 따라서 고기는 하루 동안 서 있어야합니다. 이 절차 후에 고기는 조밀 할뿐만 아니라 탄력적이어야합니다.
• 그 동안 반드시 향기로운 코팅을 준비하십시오. 이렇게하려면 나머지 구성 요소를 가져와 별도의 그릇에 혼합해야합니다.
• 이 혼합물로 고기를 코팅하고 2시간 동안 야외에서 건조시킵니다. 이 작업은 3번 수행해야 합니다. 코팅 후 마지막으로 쇠고기는 12-14 일 동안 큰 초안에 걸어야합니다.

이 시간이 지나면 제품 시음을 시작할 수 있습니다.

이러한 요리는 모든 휴일 테이블에서 정당하게 하이라이트가 될 수 있습니다.

필수 구성 요소

• 쇠고기 1kg;
• 20g 아질산염;
• 1티스푼 검은 후추 (다진 것을 사용하는 것이 좋습니다);
• 2티스푼 훈제 파프리카;
• 2.5일 엘. 호로파;
• 1.5st. 엘. 겨자 씨앗.

조리법은 매우 간단하므로 많은 안주인이 집에서 할 수 있습니다.

• 먼저 고기를 준비해야합니다. 즉, 고기에서 필름을 제거하고 2cm보다 두껍지 않은 조각으로 잘라야합니다.
• 쇠고기는 아질산염으로 비벼서 25-30분 동안 방에 두어야 합니다.
• 그 후에 고기 전체에 훈제 파프리카와 후추를 균일하게 분포해야합니다. 그런 다음 뚜껑으로 단단히 닫힐 에나멜 그릇에 넣어야합니다. 따라서 고기는 3 일 동안 서 있어야합니다.

• 그 동안 코팅 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 커피 그라인더로 호로 파를 갈아서 뜨거운 물을 부으십시오.그 후 몇 분 동안 양조해야합니다.
• 그런 다음 코팅을 시작할 수 있습니다. 이것은 모든 것이 균일한 층으로 덮이도록 매우 조심스럽게 수행되어야 합니다. 그 후에 겨자씨를 뿌리고 철사 선반에 올려 놓아야 합니다.
• 이 고기는 통풍이 잘되는 곳이나 발코니에서 말릴 필요가 있습니다. 이 작업은 최소 12일 동안 수행되어야 합니다.

이 시간이 지나면 준비가 되었는지 확인할 수 있습니다. 그러한 시간 동안 Basturma는 1/3로 감소해야합니다. 중간에는 상당히 밝은 붉은 색과 약간 젖어 있어야합니다. 가장자리에서 고기는 더 어둡고 약간 건조합니다. 거의 즉시 그러한 고기를 맛볼 수 있습니다.

손으로 만든 아르메니아 바스투르마는 보통 전채로 제공됩니다. 이 요리를 즐기려면 완성된 조각을 더 얇고 거의 투명한 조각으로 얇게 잘라 접시에 올려야 합니다. 고기는 다양한 치즈 또는 야채와 함께 제공될 수 있습니다.

Basturma는 또한 모든 종류의 영양가 있는 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 말린 고기를 몇 조각 추가하면 요리가 훨씬 더 맛있습니다. 피자와 다른 별미에 대해서도 마찬가지입니다.

그러한 제품의 보관에 대한 일반적인 규칙은 없습니다. 동시대 사람에 대해 이야기하면 대부분의 전문가는 그러한 제품을 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 그러나 basturma 조리법을 생각해 낸 사람들은 그 반대라고 주장합니다. 그러한 고기는 서늘한 곳에 보관할 수 있으며 냉장고는 고기 맛만 죽일 것입니다.

저장 수명을 연장하려면 고기를 어떤 가방에든 넣어야 합니다. 이런 식으로 최대 6개월 동안 바스투르마를 저장할 수 있습니다. 그러나 여전히 유통 기한은 고기가 얼마나 잘 조리되었는지와 향신료의 구성에 달려 있습니다.

이 경우 실내 온도가 일정하고 변하지 않아야합니다. 또한 환기가 잘 되어야 합니다. 고기는 천 가방에 보관해야 합니다. 따라서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 그러나 냉장고와 달리 이 보관 방법을 사용하면 고기가 원래의 모든 맛을 유지할 수 있습니다.

다른 수제 쇠고기 바스투르마 레시피는 아래 비디오를 참조하십시오.