갈은 쇠고기 : 칼로리, 요리 및 보관 규칙

다진 고기는 세계 요리에서 가장 인기있는 재료 중 하나입니다. 요리의 고기 맛을 유지하고 동시에 요리 시간을 크게 줄일 수 있기 때문입니다. 커틀릿, 버거, 라자냐, 만두, 양배추 롤 및 기타 많은 요리의 맛과 이점은 다진 고기의 품질에 달려 있습니다. 따라서 갈은 쇠고기의 칼로리 함량과 구성이 무엇인지 알아내고 준비 및 저장 규칙을 고려하는 것이 좋습니다.

갈은 쇠고기는 다진 쇠고기 고기에 지방과 다양한 조미료를 섞은 것입니다. 양질의 제품은 시체의 필렛 부분에서만 독점적으로 준비되며 간 및 기타 찌꺼기를 추가하는 것은 허용되지 않는 것으로 간주됩니다. 구성 요소의 이상적인 비율:

• 80% 근육 조직;
• 20% 지방.

현재 5가지 품질 범주가 일반적입니다.

• A - 이러한 다진 고기는 고기와 지방의 이상적인 비율이 80%에서 20%입니다.
• B - 60%에서 80%까지의 고기 함량;
• B - 근육 조직의 40%에서 60%;
• G - 고기의 20%에서 40%;
• D - 고기가 20%만 포함된 가장 작은 품질 범주.

물론 카테고리 A에 속하는 제품을 구매하는 것이 가장 좋습니다. 제품의 모양과 냄새에주의를 기울일 가치가 있습니다.포장된 제품을 구매할 때 포장의 무결성을 위반해서는 안 되며, 라벨에는 범주, 구성, 제조 날짜, 만료 날짜 및 적합성 인증서의 가용성을 포함하여 필요한 모든 정보가 포함되어야 합니다. 이 구성에는 연골, 뼈 조직 조각, 피부 조각 등의 타사 요소가 포함되어서는 안됩니다. 따라서 작은 산업용 다진 고기는 피해야합니다. 종종 이러한 분쇄는 유해하거나 품질이 낮은 첨가제를 숨기는 데 사용됩니다.

일관성과 색상이 균일해야 합니다. 재료 표면에 무광택 필름이 있고 썩은 냄새가 나는 것은 변질의 징후입니다. 다진 고기의 냄새가 고기가 아닌 향신료 나 양파가 지배하는 경우 파렴치한 판매자가 이러한 구성 요소를 추가하여 버릇없는 고기 냄새를 제거하려고하므로 그러한 제품을 구입해서는 안됩니다. 마지막으로, 제품이 해동 중에 주스를 방출하지 않으면 구성에 바람직하지 않은 인공 첨가물이 존재합니다. 이 육즙이 흐리거나 짙은 경우 다진 고기가 권장 기간보다 오래 보관된 것이므로 요리에 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

물론 다진 고기의 구성과 칼로리 함량은 주로 제조 과정에서 고기와 지방의 비율과 추가 구성 요소의 존재 여부에 달려 있습니다. 다른 성분 없이 "80:20" 비율의 클래식 제품 100g의 경우 BJU 공식은 일반적으로 다음과 같습니다.

• 단백질 - 최대 19g;
• 지방 - 최대 25g;
• 탄수화물은 일반적으로 없습니다.

이러한 제품의 칼로리 함량은 300kcal에 이릅니다. 이 성분에는 눈에 띄는 양의 비타민과 미량 원소가 있습니다.

• 하지만;
• 그룹 B;
• 이자형;
• 에게;
• 철;
• 아연;
• 칼륨;
• 나트륨.

단백질 함량이 높기 때문에 근육량을 늘리고 싶은 운동선수에게 매우 유용한 제품입니다. 다진 고기에 함유된 철분은 빈혈로 고통받는 사람들의 상태에 유익한 효과가 있습니다. 이 제품의 요리를 사용하면 뼈, 관절, 피부, 머리카락 및 손톱의 상태에 유익한 효과가 있습니다. 다진 고기는 또한 순환기, 소화기, 비뇨생식기 및 신경계의 기능을 향상시킵니다.

구매한 갈은 쇠고기의 주요 문제는 실제 구성을 추적할 수 없다는 것입니다. 이는 종종 돈을 절약하기 위해 저급 고기(간, 젖통, 연골) 또는 저품질 고기(심지어 상한 고기)를 추가하는 부정직한 제조업체에서 사용합니다. , 유해한 화학 첨가물뿐만 아니라. 수제 다진 고기에는 이러한 단점이 없지만 많은 금기 사항이 있습니다.

칼로리 함량이 높기 때문에 체중을 줄이려는 사람들에게만 섭취를 제한해야 합니다. 또한 제품 구성에 더 많은 지방이 포함될수록 더 많은 칼로리가 있습니다. 이 제품은 위 기간의 산도를 증가 시키므로 위염, 담낭염 또는 췌장염으로 고통받는 사람들의 식단에서 제외해야합니다. 물론 특정 성분에 알레르기가 있거나 과민증이 있는 사람도 이 성분이 포함된 요리를 피해야 합니다.

많은 주부들은 쇠고기의 어느 부분이 다진 고기로 더 나은지에 관심이 있습니다. 우선 고기에는 힘줄, 지방 및 기타 타사 구성 요소가 가능한 한 적게 포함되어야 합니다. 따라서 목, 등 안심 및 등심은 다진 고기에 적합합니다. 직접 연삭은 다음과 같은 방법으로 수행됩니다.

• 믹서기에 - 가장 작은 구성을 얻을 수 있습니다.
• 고기 분쇄기에서 - 중간 정도의 분쇄도의 균질한 제품을 얻을 수 있습니다.
• 두 개의 날카로운 칼로 손으로 - 구성에 다소 큰 고기 조각을 남길 수 있습니다.

다진 고기를 분쇄하는 정도가 클수록 소화가 더 쉬워지고 몸에 빨리 흡수 될수록 준비된 요리의 일관성이 더 부드러워집니다. 그리고 이러한 다진 고기의 열처리 시간은 거친 고기보다 짧습니다. 반면에 제품이 클수록 그것을 포함하는 요리의 고기 맛이 더 두드러집니다.

고전적인 1액형 다진 고기 외에도 인기 있는 돼지고기 버전과 쇠고기 버전을 혼합할 수 있습니다. 필요한 비율로 돼지고기를 추가하기만 하면 됩니다. 이러한 다진 고기는 일반 돼지 고기보다 훨씬 유용합니다. 또한 암소 고기는 닭고기와 혼합 될 수 있지만 돼지 고기는 완제품의 지방 함량을 증가시키고 반대로 닭고기는 더 많은식이 요법을 제공합니다. 다른 옵션은 칠면조와 양고기입니다.

향신료로 소금, 양파, 갈은 후추(검정과 빨강), 육두구는 쇠고기와 가장 잘 어울립니다. 정교하고 맛있는 요리법에는 종종 다음 재료 중 하나 이상이 포함됩니다.

• 로즈마리;
• 마조람;
• 마늘;
• 오레가노;
• 채소와 딜;
• 칠레;
• 타라곤;
• 세이지.

일부 주부는 다진 고기의 양을 늘리고 요리 된 요리의 모양을 더 잘 보존하기 위해 다진 흰 빵을 추가하여 만듭니다. 다진 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들고 싶다면 작은 가방에 옮겨 테이블 가장자리에 5-7 분 동안 치십시오. 육즙을 위해 다음 재료를 추가할 수도 있습니다.

• 약간의 물 또는 고기 국물;
• 마요네즈;
• 머스타드;
• 양파.

갈은 쇠고기는 냄비에 튀기거나 조림, 찜 및 삶을 수 있기 때문에 다용도로 좋습니다. 볶을 때 제품 500g당 해바라기유 35ml를 넣고 다진 고기가 짙어지면 향신료를 넣어 볶는 것이 좋다. 그런 다음 팬에 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 제품을 끓이는 것이 좋습니다. 튀김없이 다진 고기를 끓이고 싶다면 다진 고기 500g에 45ml의 기름이 필요하고 요리 시간은 최대 1 시간입니다.

다진 쇠고기 커틀릿을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.