고전적인 헝가리 쇠고기 굴라시 요리의 미묘함

고전적인 헝가리 굴라시는 쇠고기와 다양한 야채와 달콤하고 씁쓸하고 뜨거운 파프리카를 조합한 것입니다. 당근을 추가하고 백리향이나 마요라나와 같은 향신료로 요리에 간을 할 수 있습니다. 굴라시 요리 옵션을 찾기 위해 단계별로 저희 레시피에 따라 요리해 보세요.

정통 헝가리식 쇠고기 굴라시는 유럽과 해외에서 다양한 "모방품"을 자랑할 수 있는 헝가리 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 요리는 준비하기가 매우 간단하면서도 매우 맛있습니다. 이 조리법의 기원은 고대입니다. 재료 선택, 풍부한 향신료 꽃다발, 요리사의 기술과 인내심 덕분입니다. 굴라시를 천천히 요리해야 하기 때문입니다.

헝가리 양치기들은 장작불에 올려진 큰 가마솥에서 그러한 쇠고기를 요리할 때도 마찬가지였습니다. 헝가리어로 gulyás라는 용어는 양치기와 구울, 즉 무리를 의미하기 때문에 조리법의 이름이 이 버전을 확인하는 것 같습니다. 시간이 지남에 따라 18세기 말에 양치기의 수프는 부르주아 가족에게 알려지게 되었으며 굴라시는 전통적인 조리법에 도입되었습니다.

이 헝가리 요리의 주요 구성 요소는 확실히 쇠고기 고기입니다. 그리고 우선이 요리를 준비하기 전에 먼저 굴라시의 모든 구성 요소를 준비해야합니다. 쇠고기는 반드시 흐르는 물에 씻은 후 깨끗한 와플 타월로 물기를 완전히 제거하고 필름과 내장을 제거하고 적당한 크기로 썬다. 야채는 항상 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다.

재료:

• 쇠고기 어깨 - 1kg;
• 고기 국물 - 1.5 l;
• 감자 - 450g;
• 양파 - 230g;
• 중간 녹색 고추 - 3 개;
• 중간 토마토 - 1 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 정향 - 2 개;
• 달콤한 파프리카 가루 - 20g;
• 커민 씨앗 - 5g;
• 엑스트라 버진 올리브 오일 - 30g;
• 소금 - 최대 10g.

이 헝가리 굴라시 레시피를 만들려면 먼저 약 1.5리터의 쇠고기 육수를 준비하십시오. 그런 다음 고기를 잡고 결합 조직과 지방 가닥을 제거하고 1.5-2cm 두께로 자른 다음 입방체로 줄입니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 토마토로 전환: 씻어서 줄기를 제거하고 약 1cm의 작은 입방체로 자르고 마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깨십시오. 높은 면이 있는 냄비에 기름을 붓고 양파를 넣습니다. 중불에서 10분정도 잘 저어주면 타지 않습니다.

양파가 황금빛 갈색이 되면 프라이팬에 고기를 넣고 볶다가 고기가 달라붙지 않도록 자주 저어주면서 약 10분간 볶는다. 고기가 잘 갈색이 되면 파프리카와 커민씨를 뿌릴 수 있습니다.마늘과 토마토를 추가한 다음 다시 저어 결합합니다.

이제 예열한 육수를 부어 고기를 완전히 덮습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 약 1시간 30분 동안 주기적으로 확인하면서 요리합니다. 그 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 씻고 고추의 줄기를 제거하고 내부 씨앗을 제거하십시오. 후추를 비스듬히 따라 약 1cm의 스트립으로자를 필요가 있습니다. 다음으로 굴라시에 고추와 감자를 넣으십시오. 모든 것을 저어주고 뚜껑을 닫고 30분 더 요리합니다.

재료:

• 쇠고기 - 800g;
• 감자 - 6 개;
• 토마토 - 500g;
• 후추;
• 양파 - 2 개;
• 마늘;
• 버터 - 50g;
• 고기 국물 - 1.5 리터;
• 달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.;
• 커민 - 1 tsp;
• 월계수 잎 - 2 개;
• 해바라기 기름 - 5 큰술. 엘.;
• 소금.

국물을 데우고 따뜻하게 유지하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 기름을 두른 냄비에 담그십시오. 그 사이에 토마토, 후추는 씻어서 사선으로 썰고 토마토는 씨와 씨를 제거한 후 작게 썬다. 양파가 부드러워지면 미리 큰 조각으로 자른 고기와 커민, 껍질을 벗긴 통마늘, 씻은 월계수 잎, 토마토를 넣습니다.

맛과 향이 섞이도록 소금을 넣고 끓인다. 약 15분 후 컵에 약간의 육수를 넣고 파프리카를 넣고 저어가며 녹여 냄비에 붓습니다. 약한 불로 고기를 끓이고 냄비를 뚜껑으로 한 시간 동안 덮고 국물을 주기적으로 저어 요리 액체가 항상 남도록하십시오. 그 동안 감자를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 굴라시를 넣으십시오.

요리는 수프를 얻기 위해 정기적으로 육수를 추가하여 한 시간 더 계속해야 합니다. 뜨거운 봉사. 굴라시 캐서롤은 모든 재료와 약간의 추가 재료를 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 국물을 걸쭉하게 만들려면 너무 묽으면 체에 밀가루를 조금 넣어주면 됩니다.

재료:

• 쇠고기 고기 - 400g;
• 감자 - 300g;
• 밀가루 - 40g;
• 양파 - 3 개;
• 마늘 정향 - 2 개;
• 마요라나 장식 - 2 개;
• 백리향 장식;
• 월계수 잎 - 2 개;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.;
• 붉은 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 달콤한 파프리카 - 2 tsp;
• 커민 씨 - tsp;
• 뜨거운 파프리카 - tsp;
• 고기 국물 - 2 리터;
• 올리브유;
• 소금.

쇠고기 고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유 2~3큰술을 두르고 약한 불에서 양파와 마늘을 볶는다. 그런 다음 불을 넣고 다진 쇠고기를 넣고 볶습니다. 포도 식초 2 큰술과 섞으면 식초는 적포도주 반 잔으로 대체 될 수 있습니다. 타임 1개, 마요라나 1개, 월계수 잎 2개를 추가합니다.

뜨거운 고기 육수 1국자에 토마토 페이스트, 달콤한 파프리카, 쓴 파프리카를 묽게 붓습니다. 커민 씨앗을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2시간 정도 끓인다. 큰 메쉬가있는 체를 통해 밀가루 2.5 큰술을 체질하고 철저히 섞으십시오. 남은 뜨거운 혼합물을 붓고 약 1시간 동안 계속 끓입니다. 소금을 넣다.

감자 300g을 껍질을 벗기고 씻어서 약 1cm의 작은 입방체로 자르고 입방체를 수프에 담그고 부드럽지만 너무 익히지 않도록 모든 것을 5 분 동안 끓입니다.월계수 잎을 제거하고 마요라나 조각을 취향에 따라 추가하십시오. 뜨거운 봉사.

재료:

• 쇠고기 큐브 - 500g;
• 다진 당근 - 120g;
• 다진 순무 - 120g;
• 파슬리 - 60g;
• 감자 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 파프리카 - 15g;
• 올리브 오일 - 30g;
• 월계수 잎 - 2 개;
• 소금;
• 매운 고추;
• 커민 씨앗.

냄비에 올리브유를 넣고 중불에서 약 1분간 가열합니다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 되면 불에서 내립니다. 파프리카 한 스푼을 넣고 섞는다. 각 쇠고기, 소금 한 꼬집, 물 3테이블스푼(45ml)을 넣고 부드럽게 섞습니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓으십시오.

혼합물이 걸쭉하지만 여전히 수프의 일관성이 있을 때까지 끓입니다. 재료의 준비 정도를 계속 확인하고 저어줍니다. 수프가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣으십시오. 그러나 점차적으로 넣으십시오. 다음 단계로 넘어가기 전에 굴라시가 부드러워질 때까지 기다리십시오. 9-10분 정도 소요됩니다.

순무, 당근을 넣고 물을 넣으십시오. 물을 더 넣으면 굴라시가 액체로 변하고 덜 넣으면 더 두꺼워집니다. 그것은 당신이 가장 좋아하는 것에 달려 있습니다. 풍미를 위해 커민과 칠리 씨를 첨가하십시오. 또한 월계수잎 두 장을 넣고 쇠고기가 익을 때까지 끓입니다. 큐브 감자를 넣으십시오. 고기가 부드러워지고 야채가 향신료의 매운 향을 흡수할 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이 모든 작업에는 약 15-20분이 소요됩니다. 이 멋진 요리를 즐기십시오.

4인분 재료:

• 어린 쇠고기 -700g;
• 양파 - 2 개;
• 뜨거운 피망 - 2 개;
• 달콤한 파프리카 - 2 큰술.엘.;
• 커민 가루 - 작은 술;
• 감자 - 500g;
• 토마토 - 2 개;
• 고기 국물 - 1 리터;
• 마늘;
• 카네이션 - 1 개;
• 버터 - 40g;
• 소금.

양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 내부 싹을 제거하십시오. 큰 냄비에 버터를 녹인 다음 마늘과 양파를 볶습니다. 양파가 타지 않도록 자주 저어주면서 약 8-9분 동안 중불에서 요리합니다. 고기를 3cm정도 크기로 썰어 양파를 올려주고 소금, 파프리카, 커민으로 간을 한다. 뚜껑을 닫은 채로 약 1시간 정도 끓인다. 필요에 따라 쇠고기 국물을 추가하십시오.

그 동안 야채를 껍질을 벗기십시오. 후추에서 내부 흰색 막과 씨앗을 제거하고 같은 크기의 입방체로 자릅니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 약 3cm의 입방체로 자르고 토마토를 작은 입방체로 자릅니다. 요리가 끝나면 모든 야채(토마토, 고추)를 국물에 넣고 뚜껑을 덮고 한 시간 더 요리합니다. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 20분 더 요리합니다. 소금을 너무 많이 넣지 마십시오.

경험 많은 주부의 조언을 사용하여 가능한 한 맛있는 요리를 만드십시오.

• 굴라시는 밀폐 용기에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
• 신선한 재료를 사용했다면 얼릴 수 있습니다.
• 파프리카 향을 강조하고 싶다면 더 진하고 약간 매운 파프리카를 사용하십시오.

쇠고기 굴라시를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.