쇠고기를 마리네이드하는 방법?

모든 주부에게는 간단한 집에서 만든 음식을 진미로 만드는 자신만의 비밀이 있습니다. 특히 쇠고기 요리 준비에는 많은 미묘함이 있습니다. 그 중 하나는 일반 고기를 요리의 즐거움으로 바꿀 수 있는 절임입니다.

마리네이팅은 산, 식물성 기름 및 향료의 특수 용액에 고기를 담그는 과정입니다. 이 구성은 쇠고기의 부드러움, 육즙 및 올바른 신맛을 줄 것입니다. 그러나 쇠고기의 모든 부분이 물에 담가지는 않고 단단한 부분(등, 안심, 팬던트, 쇠고기 목, 엉덩이, 통)만 담가집니다. 특히 미리 담그려면 해동되거나 오래된 고기가 필요합니다. 쇠고기를 적절하게 담그는 방법에 대한 간단한 기본 규칙이 있습니다.

담그려면 살코기를 선택해야합니다. 이 경우에만 매리 네이드는 쇠고기의 상층을 부드럽게합니다. 제품을 씻어서 과도한 지방과 필름을 제거해야합니다. 과도한 액체를 제거하려면 종이 타월이나 냅킨으로 물기를 말린 다음 부분으로 자릅니다. 슬라이스의 가장 두꺼운 부분은 매리 네이드가 고기 깊숙이 침투 할 수 있도록 깊은 절단을해야합니다.

매리 네이드의 고전적인 구성은 여러 성분으로 구성되어야합니다.

식초, 와인, 레몬, 라임, 심지어 키위와 파인애플 주스도 이 재료로 사용할 수 있습니다.구성의 좋은 기초는 우스터셔와 간장입니다. 매리 네이드에 강산이 포함되어 있지 않으면이 야채 주스가 거친 고기 섬유를 잘 부드럽게하기 때문에 양파 없이는 준비가 불가능합니다. 우리가 바베큐를 담그는 것에 대해 이야기한다면 와인, 토마토 주스 또는 케 피어가 여기에 적합합니다. 때로는 고기 조각이 보드카에서도 절인됩니다.

자주 사용하는 해바라기 기름은 원하는 경우 카놀라유나 올리브유로 대체할 수 있습니다.

그들의 범위는 엄청납니다. 매리 네이드에 월계수 잎, 검정, 빨강 또는 딸기, 고수풀, 파프리카, 마늘, 간 생강, 정향, 로즈마리 및 할라피뇨를 추가할 수 있습니다.

맛에 소금이 첨가됩니다. 완성 된 혼합물은 잘 혼합되어야하며 털로 두드리는 것이 좋습니다. 그리고 적시에 수정할 수 있도록 매리 네이드를 맛보는 것이 좋습니다.

완성 된 용액은 용기 나 가방에 부어 쇠고기 조각과 결합해야합니다. 고기를 약간 으깨서 완전히 덮도록 두는 것이 좋습니다. 쇠고기를 적절하게 담그기 위한 전제 조건은 냉장고에 보관하는 것입니다(예: 하룻밤). 침전 기간은 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 그러나 오래 담가둘수록 맛이 더 맵고 밝아집니다.

절임 과정을 편리하게하려면 미리 요리를 관리해야합니다. 유리, 세라믹 또는 에나멜이어야 합니다. 알루미늄 팬은 금속과 산의 상호 작용 중에 신체에 해로운 물질이 형성되기 때문에 피해야 합니다.나무 재고는 매리 네이드를 흡수하기 때문에 불편합니다. 용기, 접시, 칼, 숟가락, 털도 필요합니다.

추위에 오랫동안 방치한 후에는 쇠고기를 제거하고 액체에서 풀어야 합니다. 마늘 조각이나 조미료가 표면에 남아 있으면 타게됩니다. 열처리하기 전에 고기를 세워서 상온에 도달하는 것이 바람직합니다. 그런 다음 오븐, 그릴 또는 팬에서 요리를 요리하는 과정을 시작할 수 있습니다. 그건 그렇고, 불에 구운 고기는 내부에 주스를 유지하는 황금빛 갈색 껍질로 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

이런 식으로 고기를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음은 가장 인기 있는 절임 유형입니다.

조리법이 복잡하고 조리 과정이 길지만 그만한 가치가 있습니다. 1.5kg 쇠고기 안심의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 적포도주(750ml);
• 올리브 오일 (2 큰술);
• 쇠고기 국물 (270 ml);
• 물로 희석 한 토마토 페이스트 (1 큰술);
• 마늘 (2-3 정향);
• 디종 머스타드(1테이블스푼);
• 프로방스 허브 선택 사항
• 소금과 후추.

고기는 와인과 함께 부어 냉장고에 밤새 방치해야합니다. 아침에 꺼내서 말리고 소금, 후추로 문지르고 빵 껍질이 나타날 때까지 튀겨야합니다. 그런 다음 생고기를 같은 와인 액체에 넣고 다른 모든 재료를 넣고 끓입니다. 이 요리는 모든 반찬이나 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.

700-800g의 쇠고기는 매운 겨자 또는 겨자 가루 (2 큰술), 간장 (2 큰술), 원하는 고기를위한 양념 (2 큰 스푼)이 필요합니다.

혼합물로 고기를 잘 문지르고 냉장고에 3 시간 동안 두십시오.그런 다음 베이킹 슬리브에 넣고 오븐에서 요리하기 위해 보내십시오.

쇠고기(500g)는 간장(100ml), 식물성 기름(2~3큰술), 마늘(3~4쪽), 양파(2개), 간 고추(0.5작은술), 마른 생강 필요 (1 tsp) 및 소금. 레시피는 4인분 기준입니다. 고기는 매리 네이드에 5-6 시간 동안 서 있어야합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파는 조림 과정이 끝날 때 추가됩니다.

쇠고기 안심(700g)을 담그려면 케피어(400ml), 올리브 또는 식물성 기름(2테이블스푼), 취향에 맞는 향신료(후추, 파프리카, 로즈마리), 간장(1작은술), 마늘( 2쪽)이 필요합니다. , 소금. 고기는 밤새 냉장고에서 이 용액에 보관해야 합니다.

이것은 가장 간단하고 가장 전통적인 바베큐 매리 네이드 조리법이며이 옵션은 리뷰에서 가장 자주 언급됩니다. 맛있는 요리를 위해서는 신선하거나 냉장된 고기(냉동 아님)가 필요하며 어린 동물의 고기라면 더 좋습니다.

1.5kg 무게의 고기 조각의 경우 식물성 기름 (50ml), 식초 (70ml) 또는 식초 에센스 (10ml), 물 (0.2ml), 양파 (4-5 개), 바베큐 조미료가 필요합니다. , 소금 맛. 적어도 5-6시간 동안 저온의 영향을 받는 용액에 쇠고기를 보관하십시오.

이것은 빠르고 실용적인 요리를 선호하는 사람들을 위한 것입니다. 쇠고기 (600g)의 경우 양파 (2 개), 오이 피클 및 후추가 필요합니다. 마리네이팅은 빠르지만 1시간 미만입니다. 나머지 오이는 반찬으로갑니다.

이 과정에는 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기(2kg);
• 흑맥주(여과되지 않은 "라이브");
• 양파 (5-6 개);
• 식물성 기름 (0.2 l);
• 마늘 (2 정향);
• 레몬 주스 (2 개);
• 오레가노, 파프리카, 후추, 소금 맛.

쇠고기 (2kg)의 경우 키위 (1 개), 미네랄 탄산수 (2 큰술), 양파 (5-6 개), 베이 리프 (3 개), 소금 및 후추가 필요합니다. 이국적인 과일은 고기를 부드럽게 하고 고소한 신맛을 더해줍니다. 이 방법으로 절인 쇠고기는 튀김과 구이 모두에 적합합니다.

쇠고기(1.5kg), 간 당근(1.5kg), 레몬즙(2개), 양파(2-3개), 조미료, 소금, 후추. 이러한 특이한 매리 네이드는 삶은 고기와 튀긴 고기에 잘 흡수됩니다. 그리고 나머지 혼합물은 반찬의 추가 드레싱 역할을합니다.

아래 비디오에서 쇠고기 매리 네이드를 올바르게 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.