훈제 쇠고기 요리의 미묘함

훈제 쇠고기 안심은 맛있는 제품을 만들고자 하는 욕구일 뿐만 아니라 유통기한을 크게 연장할 수 있는 기회이기도 합니다. 훈제된 쇠고기는 특히 제품을 냉동실에 보관하는 경우 상당히 오랫동안 영양 특성을 유지할 수 있습니다.

직접 쇠고기를 훈제할 수 있습니다. 가정 요리에는 사용된 제품의 품질에 대한 확신과 귀하의 취향 선호도를 완전히 충족시키는 요리와 같은 여러 가지 장점이 있습니다.

쇠고기 안심 구매는 진지하게 받아들여야 합니다. 젖소의 독점적 인 경추 부분을 선호하는 것이 바람직합니다. 등심, 다리, 너클 및 양지머리도 완벽합니다. 선택한 고기에 따라 완성된 제품의 맛뿐만 아니라 건강도 좌우됩니다. 예를 들어, 부패한 고기는 식중독의 형태로 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 제공되는 고기의 신선도입니다. 양질의 쇠고기는 뚜렷한 향이 나지 않고 질감이 미끄럽지 않아야 합니다. 쇠고기 안심은 일반적으로 중성 냄새가 있습니다.신선한 고기의 정맥에는 항상 밝은 크림색 색조가 있습니다. 풍부한 황색을 띤 색조는 동물이 늙었고 가장 아팠을 가능성이 있다는 증거입니다. 이러한 제품은 고기가 매우 단단하기 때문에 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그러한 쇠고기를 사용하는 것은 불쾌한 직업이며 준비가 힘들고 많은 어려움을 일으키고 있습니다. 쇠고기 안심 표면의 갈색 음영에도 동일하게 적용됩니다. 이 제품은 부드러움과 육즙으로 구별되지 않습니다.

신선하고 질 좋은 소고기는 탄력과 건조함이 특징입니다. 표면에 피와 껍질 방울이 관찰되어서는 안됩니다. 고기가 연하지 않아야 합니다. 가능하면 가볍게 쇠고기를 느끼십시오. 신선한 쇠고기 안심은 누르면 몇 초 후에 원래 모양으로 돌아갑니다.

뜨거운 훈연의 경우 쇠고기를 마리네이드하는 것이 좋습니다. 적절하게 준비된 매리 네이드로 고기는 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛이 좋으며 매운 맛을 얻습니다. 조미료와 향신료의 사용은 완제품의 칼로리 함량에 영향을 줄 수 있습니다.

준비는 염수 희석으로 시작됩니다. 이를 위해 필요한 양의 소금을 물 및 이전에 표시된 조미료와 혼합합니다. 결과 염수를 스튜 냄비에 붓고 중간 불에 넣습니다. 액체는 끓여야합니다. 소금물이 끓기 시작하면 스토브에서 꺼내십시오. 미리 씻은 쇠고기를 넣으십시오. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 7일 동안 담가둡니다. 시간이 지나면 흡연을 시작할 수 있습니다.

쇠고기 안심을 삶아서 담그는 대안이 있습니다. 차이점은 소금물이 끓을 때 즉시 고기를 넣고 다음 30-40분 동안 끓여야 한다는 사실에 있습니다. 그런 다음 2~3일 동안 냉장고에 보관합니다.

쇠고기를 담그는 주제에 대한 또 다른 큰 변형은 염장입니다. 이 경우 소금 1kg, 딸기 완두콩이 필요합니다. 맛을 더하기 위해 요리 전문가들은 회향과 아니스를 씨앗에 첨가할 것을 권장합니다. 서로 섞인 향신료는 전체 쇠고기 안심을 조심스럽게 문지르는 훌륭한 염장 기반을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 고기를 식품 호일로 싸서 24시간 동안 서늘한 곳에 둡니다. 시간이 지나면 모든 쇠고기 조각을 철저히 씻어 야외에 걸어 놓습니다.이 상태에서 고기는 최소 12시간 동안 매달려 있어야 합니다. 그리고 이전에 수행한 모든 조작 후에만 흡연 방법 중 하나로 진행할 수 있습니다.

이러한 유형의 쇠고기 고기 흡연은 요리법을 엄격하게 준수해야한다는 것을 즉시 언급 할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 제품이 손상될 수 있습니다. 가장 먼저 시작해야 할 일은 훈제실의 준비입니다. 오늘날 수제 훈제 장을 사는 것이 어렵지 않을 것입니다. 이것은 정기적으로 고기 진미를 즐기고 싶다면 특히 필요합니다.

집에서 장비를 사용할 때 모든 안전 요구 사항을 충족하는 예산 옵션을 선택하는 것이 가능합니다. 금전적인 여유가 있다면 다양한 부가 기능이 포함된 보다 고급스러운 버전을 구매하실 수 있습니다. 원하고 특정 기술이 있다면 가정 훈제실을 직접 지을 수 있습니다.

훈제실 작업의 주요 뉘앙스는 화재로 인해 많이 타오르지 않아야합니다. 강한 화염은 피해야 합니다. 뜨거운 훈제에 대한 대부분의 요리법에 따르면 30 분 간격으로 연기를 방출하는 것이 바람직합니다. 이 규칙을 무시하면 쇠고기 고기는 쓴 맛을 얻을 수 있습니다. 연기에 사용되는 나무 조각도 중요한 역할을 합니다. 훈제 쇠고기 안심의 경우 일반적으로 과일 품종이 선호됩니다. 침엽수 칩을 사용하는 것은 허용되지만 고기에 쓴 뒷맛을 줄 것입니다.

훈연법에 따른 쇠고기의 평균 조리시간은 3~5시간이다. 쇠고기가 이전에 삶은 경우 훈제 시간이 2시간으로 단축됩니다.60분마다 쇠고기 안심을 뒤집어서 연기가 모든 고기에 고르게 스며들도록 하는 것이 매우 중요합니다. 시간이 끝나면 고기 진미를 야외에 걸어 하루 종일이 형태로 방치 한 후 제품을 사용할 수 있습니다.

이 방법의 사용은 이전 방법인 뜨거운 흡연과 비교하여 더 유용합니다. 그러나 이 프로세스는 더 힘들고 시간이 많이 걸립니다. 이 방법에 따라 쇠고기를 요리하려면 고기 조각이 걸려있는 갈고리 또는 화격자가있는 흡연용 특수 캐비닛이 필요합니다. 굴뚝이라고 하는 훈제실에는 파이프가 부착되어 있습니다. 연기가 통과하여 사전 냉각됩니다.

차가운 흡연은 25도에서 25도를 넘지 않는 온도 체제에서 수행됩니다. 총 준비 시간은 5일에서 8일이 소요됩니다. 작은 조각으로 자른 쇠고기를 훈제하면 훨씬 빨리 연기가납니다. 뜨거운 훈제 방법과 마찬가지로 조리된 쇠고기는 야외에서 24시간 동안 통풍이 잘 되어야 합니다.

쇠고기는 가장 건강한 품종 중 하나로 간주됩니다. 엄격한식이 요법을 준수하는 사람들에게도 사용이 허용됩니다. 철분 및 아연과 같은 다량의 미량 원소로 인해 섭취시 신체 활동이 기분 좋게 개선되기 시작합니다. 예를 들어 위장관의 산도가 감소하고 음식이 더 잘 흡수되며 소화 시스템의 활동이 정상화됩니다. 훈제 고기에도 동일하게 적용됩니다.

쇠고기가 이전에 조리되지 않았다면 여전히 유용한 비타민과 미네랄을 최대한 함유할 것입니다. 특히 오리지널 레시피에 따르면 삶은 훈제 쇠고기를 냉훈 방식으로 조리하면 쇠고기의 모든 이점이 인체에 들어가 소화기의 모든 기관에 잘 흡수됩니다.

그러나 다른 제품과 마찬가지로 쇠고기 안심 고기에는 여러 가지 단점이 있습니다. 예를 들어, 훈제 제품은 일반적인 방법으로 조리된 쇠고기보다 여전히 더 높은 칼로리입니다. 알레르기 반응이 잦은 사람은 이 제품을 사용할 때 각별히 주의해야 합니다. 향신료가 많으면 인체에서 유사한 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다.

그러나 앞서 언급했듯이 가정 흡연의 긍정적 인 측면은 사용되는 재료의 양을 독립적으로 조절하는 반면 상점 버전에서는 조미료의 존재뿐만 아니라 염료가 구성, 풍미, 제품의 모든 종류의 풍미 증강제에서 찾을 수 있습니다.

자신의 손으로 삶은 훈제 쇠고기를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.