쇠고기 메달을 요리하는 방법?

고기는 모든 국가에서 요리에 널리 사용되며 요리법이 많이 있습니다. 각 국가 요리에는 고기 요리를 준비하는 고유 한 방법이 있습니다. 프랑스 요리에서 쇠고기 메달리온은 전통적으로 독창적인 요리입니다.

프랑스 요리의 메달리온은 고기, 생선 및 소시지의 얇은 원입니다. 쇠고기 메달은 모든 미식가의 까다로운 취향을 만족시킬 미식가 요리로 간주됩니다.

쇠고기 메달리온은 고급 레스토랑에서 준비되는 두께가 약 1.5cm이고 부드럽고 육즙이 많고 부드럽습니다. 준비의 비밀을 알면 집에서 메달을 준비 할 수 있습니다. 준비를 위해 쇠고기뿐만 아니라 송아지 고기도 사용할 수 있습니다. 돼지 고기, 닭고기 또는 칠면조가 될 수 있습니다.

야채, 감자 반찬, 특히 푸석푸석한 쌀은 팬에 튀기거나 오븐에서 구운 메달리온의 향과 육즙을 완벽하게 강조합니다. 이 진미는 놀라운 맛뿐만 아니라 많은 유용한 특성으로 구별됩니다.

쇠고기에는 혈액 생성에 필요한 아연, 철분 등 인체에 유익한 많은 물질이 포함되어 있습니다.그것은 혈관에 강화 효과가 있고 위장 시스템의 기능을 개선하며 콜레스테롤 제거에 관여합니다. 또한 고기는 근육 조직의 회복에 관여하는 단백질이기 때문에 신체 활동과 관련된 활동을하는 사람들에게 필요한 단백질 공급 업체이기 때문에 에너지와 힘의 원천입니다.

쇠고기는 또한식이 제품이며 모든 사람의 식단에 포함되어야합니다. 그러나 모든 것에 조치가 있어야하며 과도한 사용은 위장, 간, 신장의 과부하 발생, 심장 및 혈관 색조의 감소와 같은 부정적인 결과를 초래합니다.

등심 또는 안심은 가장 영양가가 높고 가치 있는 육류 제품입니다. 이 부분은 동물 사체의 후방 요추 부위에 위치하며 근육 조직에 가장 작은 하중을 받습니다. 따라서이 고기는 요리 후 육즙이 많고 부드럽습니다. 메달리온의 경우 등심 고기가 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

자궁 경부 시체의 고기를 사용하는 것은 허용됩니다. 그러나 필름과 정맥을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 메달리온이 어려울 것입니다. 사과로 메달리온을 만들 수도 있습니다. 이들은 동물의 등과 허벅지 바깥쪽의 근육입니다.

신선한 쇠고기는 냉동보다 바람직합니다. 우선 선택하기 쉽고, 구입 후 바로 조리도 가능합니다. 고기를 선택할 때주의해야 할 사항을 고려하십시오.

• 고기 착색. 신선한 쇠고기는 풍부한 붉은 색을 띠고 구조에 갈색이나 어두운 층이 없으며 반점이 없습니다.오래된 동물에서 고기는 갈색 색조를 얻습니다.
• 지방 좋은 쇠고기는 밀도로 구별되며 색상은 섬세한 흰색입니다. 송아지 고기도 약간 부서질 수 있습니다. 노란색 지방은 고기의 질긴 정도를 나타냅니다.
• 마블링 쇠고기는 최고의 고기로 간주되며, 구조에 얇은 지방층이 있는 경우. 항상 육즙이 많은 고기를 생산합니다.
• 쇠고기의 표면은 흠집이나 껍질이 없어야 하며 건조하지만 만졌을 때 단단해야 합니다. 상처의 약간의 습기는 허용되지만 손으로 ​​만지면 건조한 상태로 유지됩니다. 고기를 자른 후 몇 시간 후에 발생하는 상층의 약간의 통풍이 가능합니다.
• 고기가 주변에 쌓이면 구매하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 누출 된 혈액.
• 기분좋은 고기냄새 - 신선한 쇠고기의 표시. 불쾌한 냄새의 존재는 장기 보관의 증거입니다.
• 신선한 쇠고기는 펄프의 탄력으로 구별됩니다. 표면을 눌렀을 때 그로 인한 우울증이 빨리 사라지면 신선하고 고품질의 고기입니다.

냉동 쇠고기는 선택할 때 몇 가지 중요한 요소를 고려한다면 좋은 메달리온을 만들 수도 있습니다.

• 우선 유통기한과 판매기간을 정해야 하는데 쇠고기는 10개월, 송아지는 8개월로 라벨에서 확인할 수 있다.
• 선택할 때 러시아 생산자로부터 고기를 구입하는 것이 좋습니다. 수입 고기보다 신선하기 때문에 운송하는 데 시간이 덜 걸리기 때문입니다.
• 고기 포장은 기질과 필름에 손상 없이 온전해야 합니다.
• 냉동 과정은 쇠고기의 색 변화에 거의 영향을 미치지 않습니다. 선택할 때 밝은 그늘이있는 고기를 선호해야합니다.무산소 보관 기술(폴리에틸렌 필름 또는 진공 포장)의 도움으로 짙은 빨간색으로 변하고 해동 후에는 자연스러운 그늘을 얻습니다.
• 냉동 고기를 적절하게 보관하면 패키지 내부에 얼음이 없으며 얼음이 있으면 제품이 이미 해동되었음을 나타내므로 제품 품질에 영향을 미칩니다.

이 진미 요리를 준비하는 것은 둥근 고기 조각을 적절하게 잘라야 할 필요성으로 시작됩니다. 두께는 1.5센티미터 이내여야 합니다.

쇠고기 안심 메달은 두드릴 필요가 없지만 그렇게 하면 특히 부드럽고 부드러울 것입니다. 고기의 구조가 수플레와 비슷해질 때까지 양쪽에서 조각을 고르게 치십시오. 고기가 두꺼울수록 더 오래 구타합니다. 안심에서 메달리온이 준비되지 않은 경우 쇠고기에 정맥이나 힘줄이 있으면 제거됩니다.

때로는 메달리온이 작은 조각으로 잘린 고기로 만든 다음(게으른 메달리온이라고 함) 원이 만들어집니다.

메달리온 튀김 준비의 다음 단계는 매리 네이드에 1-2 시간 동안 담그는 것입니다. 매리 네이드는 구성에 따라 고기에 독특하고 독창적이며 독특한 맛을줍니다.

매리 네이드의 가장 간단한 버전은 식물성 기름 (해바라기, 올리브 또는 기타), 향신료, 향기로운 허브, 강판 마늘 및 양파의 혼합물입니다.

그러나 레몬과 양파 링으로 슬라이스를 겹칠 수도 있습니다. 매우 마른 쇠고기는 겨자 가루를 뿌리고 약 30 분 동안 보관하면 훨씬 더 맛있습니다.겨자는 고기가 쇠고기 내부에 남아있는 육즙을 분비하는 것을 방지합니다.

간장, 오렌지 또는 레몬 주스는 메달리온에 특별한 맛을 줍니다. 고기는 생강과 마늘로 문지른 후 허브(로즈마리, 타임, 바질), 각종 향신료를 뿌리면 특유의 향과 특유의 맛이 난다. 감귤류는 신맛이 나는 육즙으로 부드럽고 질긴 고기를 만들며 마늘은 방부력이 있습니다. 생강은 튀김 과정에서 발암 물질의 발생을 방지합니다.

마리네이드의 이상적인 끝은 와인(바람직하게는 드라이)이나 샴페인을 메달리온 위에 붓는 것입니다.

메달리온을 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 아래는 그 중 일부입니다.

쇠고기 메달리온을 단계별로 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

• 필름 및 기타 씹을 수 없는 요소를 분리하십시오.
• 섬유 방향으로 조각을 3-3.5cm 두께로 자릅니다.
• 조각을 둥근 모양으로 만들고 실이나 꼬기로 둘레를 묶고 2개의 매듭을 묶고 작은 끝을 남깁니다.
• 소금과 후추, 일반 소금(요오드화 처리하면 고기에 금속 맛이 납니다). 손으로 소금을 뿌려야합니다. 이렇게하면 고기에 소금을 더 고르게 분배 할 수 있습니다. 후추 향이 사라지지 않도록 분쇄기로 후추를 뿌리는 것이 좋습니다.
• 고기를 제대로 굽습니다. 예열된 마른 프라이팬(약 2큰술)에 식물성 기름을 붓습니다. 기름을 가열한 후 메달리온의 모든 표면을 앞뒤로 약 3초간 유지하여 볶습니다. 7번 뒤집기(옆면 5번, 위아래 1번씩) 후 고기가 골고루 익어야 합니다. 이 단계는 육즙이 고기에서 새어 나오지 않도록 갈색 층을 만드는 데 중요합니다. 그것은 접시가 육즙이 많은지에 달려 있습니다.제대로 튀긴 고기는 즐거운 색을 띠고 있습니다.

• 예열된(최대 200도) 오븐에서 메달리온을 준비 상태로 가져와야 합니다. 철사 선반에 놓인 메달은 오븐에 넣고 약 7-12 분 동안 보관합니다. 시간은 메달리온의 두께와 원하는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 선반 아래에 베이킹 시트를 놓습니다. 완성된 메달리온에서 꼬기가 제거됩니다.
• 소스 준비. 오리지널 토마토 소스는 허벌라이프 브랜드 바질을 첨가한 토마토 수프입니다. 조리법은 패키지의 지침과 완전히 동일하며 물을 조금 더 추가하십시오. 기호에 따라 허브나 향신료를 추가할 수 있습니다.

토마토 소스는 고기 분쇄기를 통해 모든 재료를 스크롤하고 냄비에 끓인 후 양파와 향신료를 추가하여 토마토에서 직접 준비 할 수 있습니다.

다양한 야채가 토마토 소스에 담긴 메달리온의 반찬으로 제공됩니다.

크림 소스는 쇠고기 고기와 완벽한 조화를 이룹니다. 고지방 크림(30% 이상)이 소스를 만드는 데 더 적합합니다. 풍부한 크림 맛을주는 것은 그들입니다.

고기 (500g) 외에도 드라이 와인 (약 50ml), 버터 (약 40g), 베이컨 몇 조각, 마늘 (2-3 정향), 양파 (1 개), 후추가 필요합니다. , 소금.

요리:

• 섬유를 가로 질러 자른 쇠고기 조각을 치십시오.
• 각 메달을 베이컨 조각으로 감싸서 둥근 모양을 만들고 꼬기 또는 실로 묶습니다.
• 기름으로 가열 된 프라이팬에 고기를 볶고 양쪽에서 약 3 분 동안 유지하십시오.
• 다진 양파와 다진 마늘을 고기에 넣고 모든 것을 끓입니다.
• 고기에서 실을 제거하고 드라이 와인, 크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

메달리온은 크림 소스와 함께 제공되며 허브로 장식됩니다.

구운 메달리온에는 원래 줄무늬가 있는 식욕을 돋우는 빵 껍질이 있습니다. 그들에게는 차돌박이 쇠고기 안심을 사용하는 것이 바람직합니다. 조리법은 고기 500g에 대해 제공됩니다.

• 두께가 2cm 이하인 조각으로 자르십시오.
• 용기에 넣고 간장을 붓고 강판 마늘 (4 정향)을 넣고 섞고 30 분 동안 냉장하십시오.
• 올리브 오일을 두른 그릴 팬에 마늘(2쪽)을 넣고 굵게 다진 후 살짝 볶는다.
• 약 3분 동안 중불에서 메달리온의 각 표면을 볶습니다.
• 소스가 무염일 경우에만 소금.

반찬으로 감자, 야채, 신선하거나 조림, 피클을 제공 할 수 있습니다.

이 방법으로 준비된 송아지 메달은 밝고 구체적인 맛을 얻습니다. 보통 팽이버섯이나 느타리버섯을 주로 사용하는데 산양이버섯을 넣으면 맛이 더 고소하고 고소해집니다.

송아지 고기 600g을 준비하려면 올리브 오일 6 큰술, 샴 피뇽 (또는 다른 버섯) 200g, 냉동 시금치 200g, 양파, 크림 200g, 소금, 후추가 필요합니다.

소스 준비:

• 해동 시금치와 버섯은 작은 조각으로 자른다.
• 약 2 분 동안 올리브 오일에 다진 양파를 볶습니다.
• 양파에 버섯을 넣고 5-7 분 더 볶습니다.
• 크림을 부어 5 분 동안 끓입니다.
• 스튜의 맨 끝에 시금치, 소금 및 후추를 넣고 맛을 내고 즉시 열에서 팬을 제거하십시오. 그렇지 않으면 시금치가 색을 잃을 것입니다.
• 균질한 혼합물을 얻기 위해 믹서기로 치십시오.

메달리온 굽기:

• 송아지 고기를 원하는대로 메달리온, 소금, 후추로 자르고 올리브 오일을 넣고 섞고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
• 각 송아지 고기 조각을 4겹 베이킹 호일 스트립으로 둘레에 감습니다.
• 매우 뜨겁고 건조한 프라이팬에서 고기를 튀기고 양쪽을 약 7 분 동안 돌립니다.
• 180도로 가열된 오븐에서 준비 상태로 만듭니다(약 15분 유지).

기성품 메달리온은 소스와 함께 부어지며 반찬이 있든 없든 제공됩니다.

쇠고기 안심 400g, 사워 크림 20 % 반 유리, 샴 피뇽 (포르 치니 버섯) 250g, 버터 70g, 겨자 6 작은 술, 잘게 썬 양파 2 큰 술, 소금, 갈은 후추가 필요합니다.

요리:

• 소금과 후추로 자른 쇠고기는 메달리온 모양으로 자르고 머스타드를 바르고 기름에 위아래로 볶습니다.
• 요리 될 때까지 양파와 버섯을 기름에 볶습니다.
• 튀긴 쇠고기에 사워 크림을 부어 5 분 동안 끓입니다. 닫힌 뚜껑 아래.

버섯으로 메달리온을 제공하고 스튜에 사워 크림을 붓습니다.

재료: 소고기 안심(700g), 올리브유(2큰술), 레몬즙(3큰술), 소금, 후추.

소금과 후추로 간을 한 필레 조각을 준비하고 양쪽(위쪽과 아래쪽)에 올리브 오일을 바릅니다. 그런 다음 반 레몬의 주스를 ​​붓습니다. 10분간 유지한 후 전기 그릴에 양면을 10~12분간 굽는다. 호일로 싸서 5-10분 더 둡니다. 요리가 준비되었습니다.

고기를 매리 네이드에 미리 담그어 쇠고기 필레에 액체를 공급하십시오. 링 모양으로 자른 양파를 많이 넣고 손으로 으깨면 육즙이 나온다. 주스를 잃지 않도록 튀김 후에 소금을 권장합니다.

긴 화로에서 요리하는 것이 좋습니다. 한쪽에서는 매우 강렬한 불로 석탄을 만들고 다른 한쪽에서는 약하지만 안정적인 불로 요리하는 것이 좋습니다.

매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 발사믹 식초와 올리브 오일, 각각 2테이블스푼;
• 양파 - 5 머리;
• 하나의 큰 마늘;
• 백리향 - 반 티스푼;
• 소금 후추.

모든 마리네이드 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 조각으로 자른 필레를 냄비에 넣고 매리 네이드 위에 붓고 섞습니다. 그런 다음 세라믹 접시에 담아 서늘한 곳에 두십시오. 적어도 3시간 동안(심지어 밤새도록) 두십시오.

재워둔 후 석쇠에 메달리온을 놓고 먼저 센 불에서 앞뒤로 1분 이상 튀기지 마십시오. 황금 껍질이 형성되어 주스가 흘러 나오는 것을 방지합니다. 그런 다음 고기가 든 화격자를 저열로 옮겨 준비 상태로 만듭니다.

튀김이 끝나면 소금과 후추.

이것은 메달리온을 만들기 위한 조리법의 작은 부분일 뿐입니다. 물론 좋아하는 재료, 향신료를 원하는대로 추가하여 변경할 수 있습니다.

소스로 완벽한 쇠고기 메달리온을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.