마블링 쇠고기를 요리하는 방법?

대리석 쇠고기는 세계에서 가장 절묘한 진미로 간주됩니다. 이름은 대리석의 결이 있는 표면과 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.

마블링 고기의 개념은 일본에서 20세기 초에 등장했습니다. 그런 다음 그들은 고기를 위해 소와 황소를 기르기 시작했습니다. 그러나 목초지를 위한 공간이 거의 없었기 때문에 동물들은 방목이 아닌 마구간에서 사육되었습니다. 제한된 움직임의 결과 소는 살이 찌기 시작했고 고기는 독특한 마블링을 얻었습니다.

유럽에서 마블링 미트 스테이크는 놀라운 부드러움과 비정상적으로 섬세한 맛으로 인해 빠르게 인기를 얻었습니다. 그 이후로 이러한 유형의 고기는 지속적으로 생산되었습니다. 어린 황소의 고기를 생산하고 판매하는 특별한 브랜드도 있습니다.

근육 조직의 지방층으로만 구성된 폐와 마찬가지로 고기에도 줄무늬가 있습니다. 가축 생산은 풀과 곡물 비육 계획에 따라 수행됩니다. 모든 추가 기술은 펄프를 관통하는 실 형태로 지방 구조를 보존하기 위해 도체를 올바르게 절단하는 것으로 구성됩니다.

기존의 쇠고기에서는 지방 조직이 소위 골격 지방이라고 불리는 표층 피하층을 포함하여 지정된 각 부위에 국부적으로 분포되어 있습니다. 풀을 뜯는 소는 많이 움직이기 때문에 이런 식으로 지방이 축적됩니다. 동시에 근육 조직은 더 조밀하고 단백질로 펌핑됩니다.

Aberdeen이나 Angus와 같은 근육 조직의 지방 축적을 유전적으로 기반으로 하는 특별한 품종의 송아지가 사육되었습니다. 비타민과 미네랄이 보충된 옥수수와 자주개자리를 먹습니다. 적절한 비육 덕분에 고기는 흰색 지방관으로 포화됩니다.

도축 기간은 재배 방법에 따라 다르며 각 경우에 따라 다르며 9개월에서 30개월 사이입니다.

일본에는 마블링 고기로 품종을 키우는 오래된 기술이 있습니다. 전 세계적으로 높이 평가되는 것은 그녀입니다. 와규 황소는 마사지를 받고 선택한 맥주로 납땜되며 클래식 음악도 켜집니다.

고기 품질에는 여러 등급이 있습니다. 프리미엄 - 품질의 제품, 선택 및 표준 - 중간 등급. 저등급 고기는 가공에 들어간다.

마블 비프는 냉동 또는 냉장 연탄의 형태로 판매됩니다. 고기를 선택할 때 진열장에 주의하십시오. 일반 상점에서이 제품은 -4 섭씨 온도에서 보관해야하며 냉동시 보관 온도는 -17 도입니다. 일반적으로 적절한 냉동은 마블링 고기의 특성에 영향을 미치지 않습니다.

진공포장된 최상급 냉장육은 육류를 수확한 날로부터 4개월 이내에 섭취하는 것이 적합합니다. 물론, 당신이 온도 체제를 관찰한다면. 그러한 쇠고기는 발효 과정이 끝난 후, 즉 잘 익은 후에 포장하는 것이 중요합니다.

대리석 쇠고기는 가장 비싼 고기로 간주됩니다. 따라서 작은 부분 패키지로 판매됩니다.

계획에 따라 고기를 준비하십시오.

• 먼저 냉동된 연탄을 냉동실에서 꺼내 냉장고의 선반에 올려 놓고 고기를 해동합니다.
• 포장에서 풀린 고기는 종이 타월로 말리고 모든면에서 조심스럽게 닦습니다.
• 2 센티미터의 가로 조각으로 자릅니다 (스테이크 컷).
• 날 조각은 가열 된 프라이팬, 그릴 또는 숯의 모든면에서 즉시 튀겨집니다.
• 준비된 스테이크는 향신료로 처리됩니다.

대리석 고기는 어떤 식 으로든 준비 할 수 있습니다. 모두 성공할 것입니다. 그러나이 고기를 붉게 파삭 파삭 한 빵 껍질로 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 당신은 그것을 피클하고 베이컨과 조미료로 전체 조각을 구울 수도 있습니다. 각 요리 옵션을 별도로 고려하십시오.

마블링 고기를 굽는 것은 간단한 문제입니다. 오븐에 구운 쇠고기. 이렇게하려면 호일이나 슬리브를 사용하십시오. 진정한 요리 전문가는 점토 또는 내열성 실리콘을 사용할 수 있습니다.

일본에서는 마블링 고기가 손님 앞에서 직접 만들어집니다. 거리와 레스토랑에서 다양한 요리의 전망을 즐길 수 있습니다. Xiao와 스키야키는 국수, 치즈, 야채를 곁들인 삶은 고기 요리와 참깨가 든 식물성 기름에 입방체로 조림합니다.

유럽과 아메리카에서는 마블링 쇠고기를 프라이팬, 그릴 및 숯으로 스테이크를 요리하는 데 사용합니다. 부드러운 고기는 빨리 익기 때문에 레스토랑 요리에서 매우 인기가 있습니다.

집에서 오븐과 슬로우 쿠커에서 쇠고기 스튜를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 차돌박이 고기 스튜에 야채, 허브, 향신료를 넣어 준비했습니다. 향기로운 요리도 매우 유용합니다.100g의 완제품에는 19g의 단백질과 9g의 지방뿐만 아니라 콜레스테롤 형성을 방지하는 물질이 포함되어 있습니다. 전문가들은 마블링 쇠고기 고기를 사용하면 일부 만성 질환과 종양을 치료하는 데 도움이 된다고 믿습니다.

스테이크, 스테이크, 메달리온, 스튜, 찹 및 기타 요리를 포함한 유명한 요리의 조리법은 맛있는 마블링 쇠고기를 요리하는 데 도움이 될 것입니다.

이 요리의 특징은 마블링 된 고기가 흉부 시체의 늑골 부분에서 채취된다는 것입니다. 이 경우 뼈에 붙은 고기입니다. 지방 패턴이 근육의 특별한 부분을 결정하기 때문에 갈비뼈와 눈이라는 단어에서 왔습니다. 두꺼운 모서리라고도 합니다. 고기 마블링의 질을 결정짓는 곳입니다.

집에서 유명한 요리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 갈비뼈 부분이있는 고기 - 300g;
• 암소 버터 - 30g;
• 마늘, 로즈마리, 후추;
• 바다 소금과 식물성 기름 - 맛.

요리하기 전에 뼈가 분리되고 스테이크는 실온에서 약 1 시간 동안 누워서 "호흡"해야합니다. 바닥이 두꺼운 냄비, 이상적으로는 주철 프라이팬에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 고기는 종이 타월로 말리고 기름을 잘 가열한 프라이팬에 넣습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀기고 주스가 나오도록 주기적으로 누릅니다. 가장 편리한 방법은 모든 요리 부서에서 구입할 수 있는 특수 스테이크 집게를 사용하는 것입니다. 완성 된 고기는 굵은 소금으로 따뜻한 보드에 놓습니다.

이 디저트 옵션은 성인과 어린이 모두에게 어필합니다. 필요할 것이예요:

• 스테이크용 4조각;
• 올리브 오일 1/4 컵;
• 굵은 소금과 갈은 후추 - 맛.

소스 준비:

• 와인 식초 두 스푼;
• 한 숟가락의 지팡이 설탕;
• 갈은 커피 콩 3 큰술;
• 껍질을 벗긴 마늘 5쪽;
• 버터;
• 파 깃털, 소금.

작은 냄비에 버터 한 숟가락을 녹이고 양파와 마늘을 넣고 조금 끓입니다. 그런 다음 계속 저으면서 설탕, 식초 및 커피와 같은 나머지 재료를 추가합니다. 약한 불에서 10분간 끓이다가 꺼내어 식힌다.

그 동안 고기를 준비해야 합니다. 향신료로 문지르고 올리브 오일을 뿌린다. 이 형태로 30분 동안 그대로 둡니다. 그릴을 가열합니다. 고기는 뚜껑 아래에서 45 * 각도로 튀겨야하고 뒤집어서 요리 될 때까지 튀겨야합니다.

완성된 스테이크는 일반 접시에 담고 소스를 부어줍니다.

이 요리는 종종 피와 매운 고추와 함께 진정으로 남성적인 음식으로 제공됩니다. 고기는 안심의 얇은 가장자리에서 준비됩니다 - 스트립로인, 팬에 스테이크를 한쪽과 다른 쪽에서 한 번 튀깁니다.

필요할 것이예요:

• 얇은 가장자리의 펄프 - 350g (약 2 개의 스테이크 조각);
• 디종 겨자;
• 간장 및 와인 식초;
• 식물성 기름;
• 칠리 페퍼와 우스터셔 소스, 후추, 소금.

스테이크 조각은 겨자, 식초, 기름, 소스 및 향신료와 함께 트레이에 약 2시간 동안 미리 마리네이드됩니다. 그런 다음 기름을 두르지 않고 잘 달궈진 프라이팬에 말려서 볶습니다.접시의 특징은 고기가 끊임없이 움직일 수 없다는 것입니다. 그들은 시간을 기록합니다. 5분 후에 스테이크를 집게로 뒤집어 반대편에서 튀깁니다.

이 요리의 고기는 매우 부드럽고 크림 같은 맛이 납니다. 비밀은 크림 소스에 담그는 데 있습니다.

매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 암소 크림 한 잔에 로즈마리, 육두구 및 소금을 약간 넣습니다. 얇은 안심의 고기를 쟁반에 넣고이 혼합물과 함께 3 시간 동안 부어 실온에서 담그십시오.

그런 다음 스테이크를 꺼내 마른 수건으로 닦고 기름에 부드러워질 때까지 튀깁니다. 어떤 경우에도 팬에 젖은 조각을 넣으면 안됩니다! 같은 조리법에 따라 그릴에서 고기를 요리할 수 있습니다(각면에서 4분).

이 요리는 당연히식이 요법으로 간주됩니다. 준비를 위해 갈비뼈를 가져 가십시오. 얇아서 베이킹에 적합합니다.

요리 재료:

• 뼈에있는 시체의 엉덩이 부분의 고기 - 1 킬로그램;
• 로즈마리, 오레가노, 커민, 아니스, 고수풀, 딸기 완두콩과 같은 건조한 프로방스 허브 - 두 개의 큰 숟가락;
• 올리브 오일 - 1/4 컵;
• 소금.

고기는 호일에 놓고 허브, 향신료로 문지르고 기름을 붓습니다. 20분 후 가장자리를 밀봉하고 오븐에 넣고 낮은 온도에서 약 1시간 30분 동안 굽는다. 모든 것이 올바르게 완료되면 매우 향기롭고 육즙이 많고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.

뼈에있는 고기는 독점적으로 남성 요리라고 믿어집니다. 쇠고기 시체에서 늑골과 척추뼈가 있는 부분은 티본(t-bone), 스트립로인(striploin) 및 포터하우스입니다. 또한 포터 하우스는 스테이크에 가장 적합한 옵션입니다. 뼈는 모양을 유지하고 펄프에 미묘한 견과류 풍미를 줍니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 뼈에 차돌박이 고기 - 450g;
• 버터 - 50g;
• 풍미가있는 레몬 1 개;
• 올리브 오일 - 큰 스푼;
• 마늘 머리, 지상 피망 및 굵은 소금 - 맛.

소금, 기름, 레몬 주스, 향신료 및 마늘의 혼합물로 문지른 냉장 고기로 준비합니다. 소스는 다진 마늘, 레몬 조각, 간 후추 및 소금과 함께 암소 버터를 녹여서 남은 음식으로 준비됩니다.

30분 후 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 최소량의 올리브유를 두르고 앞뒤로 4분간 튀긴다. 그런 다음 그들은 즉시 냄비에 넣고 소스를 부어 담그고 덮고 190 도의 온도에서 15 분 동안 오븐에서 굽습니다.

요리는 고기 안심 - 안심에서 준비됩니다. 이것은 머리, 팔목 및 꼬리로 구성된 시체의 척추 부분입니다. 비프스테이크는 안심의 머리로 만듭니다.

식힌 고기를 가져 와서 네 부분으로 자르고 말리고 소금과 후추로 문지릅니다. 그런 다음 붙지 않는 프라이팬에 고기를 양면으로 4분간 볶습니다. 완성 된 접시에는 내부 주스가 포함되어야합니다. 분홍빛이 도는 액체 형태로 누르면 나타납니다.

버거, 간단히 패티는 옆구리살로 만듭니다.꽤 질기고 지방이 많아서 다진 고기에 적합합니다. 요리용 제품:

• 식힌 다진 대리석 - 1kg;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 하나의 전구;
• 훈제 베이컨 조각 - 100g;
• 체리 토마토 - 5 ​​개;
• 오이 피클;
• 상추 잎 - 6 개;
• 향료;
• 마요네즈;
• 참깨 만두 - 6 개;
• 케첩과 식물성 기름.

다진 고기는 양파와 함께 고기 분쇄기에서 요리하고 후추를 치고 소금에 절인 다음 40 분 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간 동안 얇게 썬 베이컨을 한쪽에서 튀기고 냅킨에 펼쳐 과도한 지방을 배출합니다.

다진 고기는 베이컨에 싸이고 특별한 링을 사용하여 작은 커틀릿을 만들고 가열 된 프라이팬에 보냅니다. 각면에서 3 분 동안 식물성 기름으로 볶습니다. 그런 다음 햄버거를 그릇에 담고 냅킨에 담가 과도한 지방을 제거합니다.

야채와 치즈를 얇게 썰어 버거가 들어있는 참깨빵을 드레싱한다. 다음 순서를 사용할 수 있습니다. 먼저 토마토 원을 롤의 일부에 배치한 다음 양파 링, 절인 오이 세 원을 배치합니다. 다음은 커틀릿, 치즈, 마요네즈 소스, 양상추 잎입니다. 빵은 기름에 미리 튀길 수 있습니다.

이 진미 요리는 제대로 준비할 때 최고의 스테이크보다 맛이 좋습니다.

가장 좋은 복용:

• 시체 또는 허벅지의 어깨 부분에서 나온 고기 - 500g;
• 마른 포도주 한 잔의 1/3;
• 설탕 반 티스푼;
• 구근;
• 식물성 기름과 향신료.

고기는 가로로 자르고 접시는 큰 요리 칼로 여러 번 두들겨 맞습니다. 그런 다음 조각을 향신료와 기름의 혼합물로 문지르고 일반적인 방법으로 팬에 튀깁니다.준비된 찹은 호일로 덮인 접시에 놓습니다.

프라이팬에 다진 양파 링, 화이트 와인, 설탕을 넣으십시오. 약 7분 동안 요리될 때까지 모든 것이 시들합니다. 결과 소스는 부드러워 질 때까지 믹서기에서 혼합됩니다. 완성 된 요리의 맛을 유리하게 강조 할 수있는 매운 와인 소스가 나옵니다.

마블링 된 쇠고기는 확실히 비싸야한다고 믿어집니다. 그러나이 고기에는 소위 예산 옵션이 있습니다. 예를 들어, 옆구리나 허벅지의 펄프. 그것에서 꽤 괜찮은 슈니첼을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

필요할 것이예요:

• 대리석 측면 500g;
• 마른 버터와 암소 버터 - 각각 두 개의 큰 숟가락;
• 파슬리, 향신료.

준비된 고기는 각각 1cm의 가로 층으로 자릅니다. 소금, 식물성 기름으로 문질러 뚜껑이없는 뜨거운 프라이팬에 양면 2 분 동안 튀겼습니다. 버터는 냄비에 녹이고 다진 허브와 소금을 넣습니다. 이 구성은 완성 된 슈니첼 위에 풍부하게 부어집니다.

일부 전문가들은 모든 요리 전문가가 특정 요리를 준비하는 특징과 뉘앙스를 비밀로 유지해야 한다고 굳게 믿습니다. 마블링 고기의 경우 참여하는 모든 요리법은 어떤 식 으로든 이러한 매우 미묘함으로 구성되어 있으며 요리하는 모든 사람과 모든 사람이 알아야합니다. 주요 내용을 소개합니다.

1. 신선한 냉장 고기와 함께 요리하십시오. 해동 후 제품이 부분적으로 특성을 잃고 느슨해집니다.
2. 튀김하기 전에 고기는 적절한 온도에 도달해야하므로 예열되도록하고 냉장고에서 스토브로 즉시 보내지 마십시오.
3. 고기 튀김 용기는 움푹 들어간 곳과 칩이없는 좋은 품질이어야합니다.이상적으로는 표면이 붙지 않는 코팅의 두꺼운 층으로 구성된 경우입니다.
4. 마블링 고기를 오븐에서 굽기 전에 라드 한 조각을 그 표면에 올려놓으세요. 따라서 접시는 더욱 향기롭고 맛있습니다.
5. 각 마블링 고기 요리에는 다른 조리 시간이 필요합니다. 따라서 정확한 조리법을 고수하고 자신의 경험을 확인하십시오.
6. 스테이크는 매우 쉽게 건조될 수 있으므로 너무 익히지 마십시오.

조리법에 따라 권장 사항과 요리를 사용하면 마블링 된 고기가 가치 있고 맛있는 것으로 판명 될 것입니다. 실험을 두려워하지 말고 나만의 레시피를 만드세요. 맛있게 드세요!

다음 영상에서 스테이크 요리법 영상을 시청하세요.