부드럽고 육즙이 많도록 쇠고기를 요리하는 방법?

많은 주부들 사이에서 쇠고기 고기는 "변덕스러운"것으로 간주됩니다. 그러나 대부분의 요리 방법에서는 단단하고 건조하여 "고무"라는 별명을 얻고 신발 밑창과 비교됩니다. 그러나 쇠고기는 여전히 육즙이 많고 부드럽고 부드럽습니다. 요리의 특징을 아는 것이 중요합니다.

이 유형의 고기 준비는 선택으로 시작됩니다. 시체의 부분은 화학 성분과 맛 특성이 다릅니다. 즉, 원칙적으로 베이킹, 스튜, 튀김을위한 것이 아닌 시체의 부분이 있습니다.

필름과 힘줄은 고기에 강성을 부여합니다. 예를 들어, 목의 거의 80%가 이러한 결합 조직으로 구성되어 있으므로 이 부분을 튀기지 않고 끓여서 잘게 잘린 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다.

튀김, 로스트 비프, 스테이크, 통구이는 안심, 앞다리 또는 뒷다리를 사용하는 것이 좋습니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많으면서 빨리 익습니다.

시체의 가장 부드러운 부분은 필렛입니다. 안심은 등심의 중앙에서 만들어지며 이러한 부분을 샤토브리앙(Chateaubriand)이라고도 합니다. 가장 얇은 부분이 투르네도이고, 필렛의 날카로운 부분을 필레미뇽이라고 합니다. 필렛의 가장 좋은 부분은 메달리온입니다. 그러나 쇠고기 어깨 부분(사체의 다소 질긴 부분)도 고기를 올바르게 자르고 요리하는 방법만 알면 훌륭한 스테이크가 될 수 있습니다.

오븐에서 튀기고 요리하려면 어린 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 송아지 고기는 일반적으로 촉감이 부드럽고 색이 더 밝습니다.자세히 보면 섬유질이 더 가늘고 지방이 더 가벼운 것을 알 수 있습니다. 성인의 고기, 그리고 훨씬 더 오래된 암소는 접시가 건조하고 거칠기 때문에 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 그러나 국물을 요리하는 것이 좋지만 시간이 많이 걸립니다. 육질의 짙은 붉은색과 지방의 노란색으로 오래된 쇠고기를 육안으로 구별할 수 있습니다.

냉동 고기를 사용하는 경우 요리하기 전에 적절하게 해동해야 합니다. 그 과정은 점진적이어야 한다는 것을 기억해야 합니다. 냉동실에서 꺼낸 쇠고기는 먼저 냉장고의 중간 선반에 놓고 실온에서 몇 시간 방치한 후 보관해야 합니다. 고기를 뜨거운 물이나 전자 레인지에 넣어 해동하면 모든 트릭에도 불구하고 요리 후에 맛이없고 고무처럼됩니다.

고기 준비에는 필름, 정맥, 힘줄을 제거하고 물에 고기를 더 헹구는 작업이 포함됩니다. 그 후에는 수건으로 닦아야합니다. 이런 식으로 쇠고기는 거의 모든 요리에 준비됩니다. 스테이크는 예외입니다. 고기를 요리하기 전에 씻는 것은 권장하지 않지만 냅킨으로 닦는 것은 필수입니다. 거친 고기는 매리 네이드에 부드러움을 미리 담그는 것이 좋습니다.

작은 조각을 요리해야 하는 경우 섬유질을 가로질러 고기를 자르는 것이 좋습니다. 이로 인해 조각이 덜 변형되어 더 맛있게 유지됩니다.또한이 절단 방법은 더 빠른 요리를 제공합니다.

오래된 고기를 튀겨야한다면 먼저 담그는 것이 좋습니다. 많은 매리 네이드 요리법이 있지만 거의 모든 요리에 산이 포함되어 있습니다. 이것은 거친 고기 섬유를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 매리 네이드는 케 피어, 레몬 주스, 와인, 사워 크림을 기준으로 준비 할 수 있습니다. 매리 네이드에 향신료, 마늘, 양파를 즉시 추가 할 수 있습니다.

쇠고기 조각을 튀기려면 가능한 한 적게 튀겨야 합니다. 이상적으로는 헹구고 말리고 얇게 썰어 뜨거운 프라이팬에 즉시 볶습니다. 반대로 스튜를 끓일 때 고기는 칼 뒤쪽으로 약간 구타 (날카롭지 않음)하고 잘게 자르고 30 분 동안 기름에 튀길 수 있습니다. 그런 다음 액체를 붓고 끓입니다.

고기를 튀기기 전에 일반적으로 특수 망치로 양쪽을 가볍게 치십시오. 이렇게 하면 조각이 더 얇아져서 더 빨리 요리할 수 있습니다. 준비된 조각은 종이 타월로 찍어야합니다. 이렇게 하면 표면에서 과도한 수분과 기름기가 제거됩니다. 튀길 때 고기가 "쏘지"않고 표면에 균일 한 빵 껍질이 형성됩니다.

튀길 때 소금에 절인 고기는 요리 과정이 끝날 때 더 가까워 야합니다. 사실 소금이 첨가되면 집중적인 주스 분비가 시작되어 스테이크 또는 다른 요리가 거칠어집니다.튀김이 끝날 때 소금에 절이면 양쪽의 갈색 껍질로 인해 조각 내부에 "고정"되기 때문에 주스를 보존하는 데 도움이 됩니다.

또 다른 중요한 점은 육즙이 고기에서 흘러나오지 않도록 하는 것입니다. 먼저 양쪽에서 빵 껍질을 빨리 얻어야하고 그 다음에 조각이 완전히 튀겨 졌는지 확인하십시오. 그렇기 때문에 잘 달궈진 팬에 소고기를 펴 바르면서 불을 더 세게 해야 합니다.

고기가 빵 껍질로 덮이면 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮어야합니다. 고기가 타기 시작하면 약간의 물이나 국물, 소스를 부을 수 있습니다. 액체가 뜨거운 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 완성 된 접시의 맛이 악명 높은 발바닥과 비슷합니다.

쇠고기를 튀기는 시간은 조리법의 특성과 절단된 조각의 크기에 따라 다릅니다. 2-4cm 두께로 자르고 늑골이있는 팬에 튀긴 스테이크에 대해 이야기하는 경우 각면의 튀김 시간은 30 초에서 5 분입니다. 강하고 약하고 피가있는 등 다양한 스테이크를 결정하는 것은 튀김 시간입니다.

찹은 일반적으로 요리하는 데 4-5분이 걸리며 평균적으로 한쪽 면을 요리하는 데 2-2.5분이 걸립니다. 조각으로 자른 고기는 20-30 분 동안 튀겨 주기적으로 접시를 저어줍니다.

끓는 물에 생고기를 담그면 부드러운 삶은 쇠고기를 얻을 수 있습니다. 조각이 클수록 삶은 형태로 더 맛있고 국물이 더 풍부하고 맛있습니다.큰 조각이 팬에 들어가면 조각으로 자르지 않고 요리해야하는이 형태입니다.

향신료와 야채는 삶은 쇠고기를 더 맛있고 향기롭게 만드는 데 도움이 됩니다. 후자 (보통 양파와 당근)는 고기를 요리 한 시간 후에 국물에 정제 된 형태로 넣습니다. 갈 필요가 없습니다. 최대 2-4 부분으로 나눌 수 있습니다. 향신료는 요리가 끝나기 1/4 시간 전에 고기에 도입됩니다.

고기가 익으면 육수에서 꺼내기 위해 서두를 필요가 없습니다. 같은 국물에 조각을 식혀야 합니다. 이 조언을 따르지 않고 고기를 접시에 올리면 고기가 빨리 껍질로 덮여 건조하고 질긴 것처럼 보일 것입니다.

오래된 쇠고기 조각을 발견하면 물론 끓이는 것이 좋습니다. 그러나 먼저 - 보드카 100ml와 간장 10테이블스푼의 매리 네이드에 담그십시오. 그러한 매리 네이드에서 한 시간이라도 요리 후 고기가 부드러워지는 데 도움이 될 것입니다. 약간의 보드카, 설탕 반 티스푼 또는 잘 씻은 바나나 껍질을 물에 첨가할 수도 있습니다. 이러한 재료는 오래된 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.

육즙과 부드러움을 위해 쇠고기를 꺼내는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그 후, 그들은 소량의 식물성 기름으로 기름을 바른 뜨거운 프라이팬에 튀겨야합니다. 1분 30초 동안 이 작업을 수행하여 항상 조각을 저어주거나 팬을 흔듭니다. 결과적으로 고기 표면에 마른 껍질이 형성됩니다.

이제 조각을 냄비나 가마솥으로 옮기고(두꺼운 접시여야 함) 그 위에 뜨거운 물을 부을 수 있습니다.

향신료와 베이 리프는 더 향기롭고 식욕을 돋우는 요리를 얻는 데 도움이됩니다.그러나 소금 조림 쇠고기는 스튜가 끝나기 15-20 분 전에해야합니다. 평균적으로 전체 프로세스에는 1.5-2시간이 걸립니다.

고기를 전체 조각으로 굽는 것이 좋으므로 육즙이 남아 있습니다. 구운 쇠고기를 요리하기 위한 거의 모든 좋은 요리법에는 먼저 양념을 하는 것이 포함됩니다. 프로세스 기간은 2-3시간입니다.

절인 후 쇠고기는 호일로 싸야하며 바람직하게는 두 겹으로 싸야 증기가 나오지 않습니다. 접시는 상당히 높지만(200-220C) 일정한 온도에서 1-1.5시간 동안 준비됩니다. 쇠고기가 준비되면 호일을 열고 고기를 갈색으로 만들 수 있습니다.

그리고 맛있는 쇠고기 요리를 위한 몇 가지 옵션이 더 있습니다.

이 조리법에 따른 요리는 냄비나 작은 가마솥에서 만들 수 있습니다. 저열로 오븐에서 사워 크림과 장기간 스튜 덕분에 쇠고기는 엄청나게 부드럽고 즐거운 크림 같은 뒷맛이 있습니다.

재료:

• 쇠고기 펄프 1kg;
• 전구 4개;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 마른 겨자 1작은술;
• 밀가루 1티스푼;
• 저지방 사워 크림 2 큰술;
• 소금, 향신료.

쇠고기를 헹구고 말리고 측면이 3-4cm인 입방체로 자르고 섬유를 가로질러 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 고기와 섞는다.

주철이나 냄비에 기름을 붓고 고기를 양파와 함께 넣고 차가운 오븐에 넣으십시오. 180C의 온도에서 1.5-2시간 동안 요리하십시오.

이때 소스를 만드십시오 : 밀가루, 겨자 및 향신료를 섞으십시오.필요한 경우 사워 크림을 추가하십시오 (혼합물이 너무 두꺼운 경우) 약간의 물을 부으십시오. 오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 이 시점에서 고기는 주스에서 거의 완전히 익고 양파는 투명해집니다. 이제 소스를 접시에 붓고 30 분 동안 오븐에 넣어야합니다.

호일에 구운 쇠고기는 거의 고전적인 요리 예술입니다. 그러나 접시는 새로운 색상으로 반짝일 것입니다 (문자 그대로 - 더 밝고 축제가 될 것입니다). 당근으로 채워지면 부드럽고 부드러워집니다.

화합물:

• 쇠고기 안심 1kg;
• 간장 2큰술
• 5-6 마늘 정향;
• 당근 2개;
• 소금 후추.

쇠고기를 준비하고 소금과 후추로 문지릅니다. 씻어서 껍질을 벗긴 당근을 입방체로 자르고 고기를 자르고 야채를 채 웁니다.

소스와 마늘에서 언론을 통과하여 매리 네이드를 만들고 그 위에 쇠고기를 부으십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 접시를 호일 또는 베이킹 슬리브 2겹으로 감싸고 오븐에 넣고 220C로 가열합니다. 2시간 동안 요리한 다음 호일을 펼치고 쇠고기를 오븐에 1/4시간 더 둡니다. 이렇게하면 접시가 황금 껍질을 "획득"할 수 있습니다.

이 조리법에는 오래되거나 철이 많은 고기도 사용할 수 있습니다. 미리 끓이면 부드러워지고 치즈 소스가 맛에 부드러움을 더합니다.

재료:

• 쇠고기 1kg;
• 기름 100g;
• 계란 2개(노른자만 있으면 됨)
• 밀가루 50g;
• 1 양파;
• 0.5 l 사워 크림;
• 치즈 100g;
• 소금과 후추 맛.

쇠고기를 헹구고 끓는 물에 던지십시오. 다시 끓이면 거품이 형성되기 시작하므로 제거해야 합니다. 거품이 나타나지 않으면 고기가 든 접시를 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 2-2.5 시간 동안 끓여야합니다.

그 동안 소스를 준비할 수 있습니다. 프라이팬에 버터의 절반 정도를 녹이고 양파를 잘게 썰어 볶는다. 밀가루와 약간의 국물을 넣고 혼합물을 저어 덩어리를 부수십시오. 구성이 끓을 때까지 기다렸다가 사워 크림, 소금 및 후추를 맨 끝에 부어 넣으십시오 - 달걀 노른자. 소스를 넣고 불에서 내립니다.

삶은 고기를 섬유질에 걸쳐 입방체로 자르고 남은 기름에 튀긴 다음 소스를 붓고 요리를 끓입니다. 베이킹 접시에 옮기고 강판 치즈를 뿌리고 30-40분 동안 180C로 예열된 오븐에 보냅니다.

이 쇠고기 스튜 조리법은 고전입니다. 이 요리의 경우 바닥이 두꺼운 팬이나 주철을 사용하는 것이 좋습니다. 고기의 부드러움과 육즙은 조리법뿐만 아니라 많은 양의 양파를 첨가하여 보장됩니다.

화합물:

• 쇠고기 ½kg;
• 소금과 설탕 1티스푼;
• 2-3 전구;
• 물 100ml;
• 식물성 기름 3 큰술;
• 지상 검은 후추.

준비된 고기를 중간 크기로 자르고 양쪽에 소금과 후추를 문지릅니다. 팬을 가열하고 기름을 바르고 쇠고기를 거기에 보내십시오. 모든 면에 고열이 있는 갈색.

양파를 고리 모양으로 자르고 쇠고기에 넣고 투명해질 때까지 끓입니다. 물을 붓고 설탕을 넣고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다.

고기와 반찬을 동시에 튀길 수있는 최고의 옵션. 덕분에 시간이 절약되고 요리가 향긋하고 부드럽습니다. 시체의 이상적인 부분은 쇠고기 목입니다.

재료:

• 쇠고기 400g;
• 1 양파, 당근, 고추;
• 2 토마토;
• 마늘 정향;
• 물 50ml;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 소금과 향신료 - 당신의 취향에.

준비된 쇠고기를 작은 막대기로 돌리고 버터를 두른 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 조각은 갈색으로 반쯤 익혀야 합니다. 양파를 반 고리로 자르거나 자르고 고기와 함께 볶습니다.

양파가 투명 해지면 얇게 썬 당근을 접시에 넣고 5 분 후에 고추 빨대를 넣습니다. 이제 접시에 소금을 넣고 물을 넣고 7-10분 동안 뚜껑을 덮어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 고기와 야채에 프레스로 다진 향신료와 마늘을 넣으십시오. 마지막으로 얇게 썬 토마토를 놓습니다. 토마토가 끓지 않도록 5분 더 끓입니다. 다진 허브로 고기를 뿌리는 것이 남아 있으며 테이블에 제공 할 수 있습니다.

쇠고기를 굽는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.