두 번째로 쇠고기에서 빠르고 맛있는 요리는 무엇입니까?

우리나라 인구의 대부분은 육류 제품이 없는 식단을 거의 상상할 수 없는 사람들입니다. 대부분의 사람들에게 고기 요리는 맛있고 만족스럽고 바람직하게는 건강에 좋은 것이 중요합니다. 시장을 지배하는 가장 다재다능한 육류 제품은 쇠고기입니다. 그것에서 당신은 테스트되고 사랑받거나 새롭고 특이한 많은 다른 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 고기는 거의 모든 제품과 잘 어울리기 때문에 안전하게 실험할 수 있습니다.

정말 고품질의 쇠고기를 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 왜냐하면 암소의 품종, 나이와 식단, 생활 조건, 성별, 심지어 방법까지 포함하여 너무 많은 외부 요인이 고기의 맛에 영향을 미치기 때문입니다. 도살의.

시장에서 이러한 요소 중 최소한 몇 가지를 찾을 수 있다면(물론 정직한 판매자가 아닌 한) 상점이나 슈퍼마켓에 이 정보가 있는 사람은 아무도 없습니다. 따라서 마을에서 신선한 고기를 구할 수 없는 사람에게는 좋고 맛있는 송아지 고기를 선택하는 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.

고기 카운터에서 가장 먼저 할 일은 좋아하는 펄프 조각의 냄새를 맡는 것입니다. 어린 소의 고기는 확실히 우유 냄새가납니다., 그러한 냄새가 없는 경우 - 이 조각은 오래된 소의 일부였습니다.

외부에서 신선한 송아지 고기 조각은 항상 밝은 붉은 색을 띠고 약간 빛나고 항상 탄력적입니다. 마지막 지표를 결정하기 위해 작은 실험을 할 수 있습니다. 손가락으로 고기를 누르고 제거하십시오. 고품질의 고기는 즉시 이전의 형태를 취하고 오래되거나 오래 된 고기는 잠시 동안 부서진 상태로 유지됩니다.

고기 조각에 지방 입자가 있으면주의를 기울일 가치가 있습니다. 오래된 쇠고기의 지방은 색이 약간 노란색이며 육안으로 볼 수있는 혈관과 "퍼프"로 가득 차 있습니다.

위의 규칙에 따라 신선하고 맛있는 고기를 쉽게 선택할 수 있지만 요리를 정말 완벽하게 만들기에는 충분하지 않습니다. 좋은 요리를 위해서는 시체의 올바른 부분을 선택하는 것이 중요합니다. 이 선택에서는 이상적인 요리의 비밀을 밝혀낸 수세기 동안의 주부들의 경험을 따라야 합니다.

1. 맛있는 국물을 준비하고 결과적으로 맛있는 수프, 보르시, 라그만, aspics 및 aspics 및 기타 요리를 준비하려면 견갑골, 허벅지 부분, 엉덩이 또는 엉덩이를 선택해야 합니다. 이 부위 중 어느 부위에도 좋은 쇠고기 뼈가 반드시 남아 있어야 합니다. 이것이 최고의 지방을 만듭니다.
2. 이상적인 젤리 또는 고기 aspic은 송아지 고기 정강이에서만 나올 수 있습니다.
3. 펄프 조각, 견갑골 또는 송아지 등심에서 가장 부드러운 시시 케밥이 나오고 갈비뼈에서 그릴 요리 또는 스튜 냄비 요리가 나옵니다.
4. 고급 다진 고기를 커틀릿이나 속재료로 만들려면 다양한 소고기를 함께 넣고 돼지고기의 기름기가 약간 있는 부분을 더하는 것이 가장 좋습니다.

잘 조리된 송아지 요리는 귀족의 미식가 음식이라고 해도 무방합니다. 이 미식 요리를 망치지 않으려면 적절하게 보완할 수 있어야 합니다.

아마 대부분의 어른들은 학교 식당과 굴라시와 쇠고기 육즙을 곁들인 전통적인 메밀을 기억할 것입니다. 이 조합의 친숙함에도 불구하고, 그 장소는 학교 식당에 있고 벽 밖에는 어디에도 없습니다. 메밀 죽은 고기의 맛을 완전히 방해하는 너무 밝은 향기가 있습니다.

또한 송아지 고기와 파스타를 결합해서는 안됩니다. 이 조합은 주부들에게 아주 좋습니다. 왜냐하면 그러한 저녁 식사를 준비하는 것은 야채 요리보다 훨씬 적은 노력과 시간이 걸리기 때문입니다. 그러나 이 조합은 몸이 동화되기 어렵기 때문에 위험을 감수하고 위장에 과부하를 주어서는 안됩니다.

성공적인 조합에는 많은 옵션이 있습니다. 쇠고기와 감자는 안전하게 고전적인 조합이라고 할 수 있습니다. 또한 감자로만 만든 반찬이거나 치즈 나 버섯이 들어간 반찬이 될 수 있습니다. 지나치게 산성이거나 매우 짠 첨가물을 첨가해서는 안 됩니다. 미뢰를 막고 요리를 잘 맛보는 데 방해가 됩니다.

으깬 아스파라거스 또는 셀러리, 완두콩, 호박 또는 호박 형태의 반찬이 적합합니다. 순무 퓌레도 적합합니다.

쇠고기는 조리 기술 준수 측면에서 매우 까다로운 제품입니다.동시에 맛있고 빠르게 만드는 것은 거의 불가능합니다. 섬세하고 부드럽고 육즙이 많으려면 준비 규칙을 단계별로 고려하고 배워야합니다.

요리하기 전에 송아지 고기를 담그는 것이 좋습니다. 이 과정은 너무 오래 걸리지 않아야 합니다. 1-2시간이면 충분하며 고기는 매리네이드 주스로 포화됩니다. 쇠고기를 부드럽게하려면 겨자, 레몬 또는 식물성 기름을 선택하는 것이 좋습니다. 고기 절임용 소금은 어떤 경우에도 사용해서는 안 되며, 일반적으로 소금은 고기를 눈에 띄게 건조시키기 때문에 일반적으로 쇠고기는 요리가 끝날 때만 소금에 절여야 합니다.

규칙의 첫 번째이자 가장 중요한 것은 올바른 온도 체계를 준수하는 것입니다. 요리를 시작하기 전에 선택한 프라이팬을 스토브의 최대 전력으로 가열해야 합니다. 같은 모드에서 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 하며, 그런 다음 힘을 반으로 줄이고 필요한 로스팅이 될 때까지 요리해야 합니다.

요리를 시작하기 전에 종이 타월로 고기를 완전히 말리십시오. 생고기 표면에 형성되는 육즙과 수분은 튀김 과정을 현저히 늦추고 크러스트 형성을 방지하여 고기를 더 단단하게 만듭니다.

고기를 돌릴 때 스테이크든 커틀릿이든 어떤 경우에도 구멍을 뚫지 마십시오. 펑크 후 구멍을 통해 최소한의 경우에도 절대적으로 모든 고기 육즙이 흘러 나올 수 있으며 육즙이 많은 접시 대신 신발 밑창을 얻을 수 있습니다. 제품을 너무 자주 뒤집어서는 안됩니다. 이것은 좋은 징조가 아닙니다.전체 준비 시간 동안 고기 회전 횟수는 4 회전을 초과해서는 안됩니다.

고기가 준비되었는지 확인하려면 구멍을 뚫지 마십시오. 구조를 손상시키지 않고 실리콘 또는 플라스틱 숟가락으로 표면을 누르는 것만으로 충분합니다. 압력이 가해지면 고기 한가운데에서 육즙 웅덩이가 형성됩니다. 주스가 맑거나 분홍색이면 접시가 준비되고 빨간색이 날 것입니다.

우리 어머니가 기뻐하신 두 번째 가족을 위해 요리하는 것보다 더 즐거운 일이 어디 있겠습니까? 먼 어린 시절의 메아리처럼 간단하지만 맛있는 수제 쇠고기 갈비는 안주인 자신과 모든 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

엄마처럼 완벽한 갈비를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 송아지 펄프 0.5kg;
• 1-2개의 큰 계란;
• 1 컵 빵 부스러기;
• 소금과 후추 맛;
• 튀김용 버터.

고기는 철저히 씻어서 모든 필름을 제거하고 부분으로 자르고 가볍게 치십시오. 거품이 생길 때까지 계란을 철저히 치고 구타 고기를 담그고 빵 부스러기를 굴립니다. 원하는 경우 빵 굽는 과정을 반복할 수 있습니다. 이렇게 하면 고기가 더 바삭해집니다.

결과 반제품은 황금빛 갈색이 될 때까지 버터와 함께 뜨거운 프라이팬에 튀긴 다음 뒤집어서 두 번째면이 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 요리해야합니다.

적절한 영양은 모든 기름진 음식과 튀긴 음식을 완전히 배제하는 것을 의미하지만 맛있는 고기를 원할 때해야 할 일은 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 요리할 수 있습니다!

다이어트 그레이비를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 뼈 없는 송아지 고기 0.5kg;
• 마늘 머리;
• 소금과 향신료 맛;
• 간장 2큰술.

고기를 철저히 헹구고 냄비에 물과 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 물 표면에 형성된 거품을 제거해야 합니다. 고기가 부드러워질 때까지 삶은 다음 꺼내서 약간 식혀서 더 쉽게 썰 수 있습니다. 국물은 첫 번째 코스 요리를 위해 남을 수 있습니다. 삶은 쇠고기의 큰 조각에서 작은 고기 조각으로 잘라야합니다.

마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과하십시오. 그런 다음 삶은 고기 조각을 넣고 준비한 마늘을 팬에 넣고 간장을 부어 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 국물 한 잔에 부어 끓여서 5-7 분 동안 끓인 다음 접시에 가볍게 소금을 넣고 10 분 더 끓입니다.

각 주부는 축제 요리가 어떻게 생겼는지에 대한 자신의 아이디어를 가지고 있습니다. 그러나 남성의 경우 모든 것이 훨씬 간단합니다. 일반적으로 행복을 위해서는 큰 전체 맛있는 고기가 필요합니다. 오스트리아의 전통 요리인 비엔나 슈니첼(Viennese schnitzel)이 이 설명에 아주 잘 맞습니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 1kg 허벅지 또는 쇠고기 필레;
• 계란 3개;
• 지방 크림 포장;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소금과 향신료 맛;
• 빵가루와 빵가루.

고기는 씻고 두 손가락 두께로 큰 조각으로 잘라야합니다. 깊은 그릇에 계란을 치십시오.

다진 고기를 밀가루에 굴린 다음 계란에 담그고 빵 부스러기에 철저히 굴립니다.

양면이 높은 프라이팬에 프라이팬 바닥에서 손가락 2개 정도의 기름을 가열합니다. 준비된 반제품을 거기에 넣으면 기름이 완전히 덮어야합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 완성 된 고기를 접시에 담고 소금을 뿌립니다.

소고기를 맛있고 빠르게 익히는 방법은 다음 영상을 참고하세요.