쇠고기 간 페이트 : 속성 및 요리 팁

물론 가장 맛있는 파테는 집에서 만든 파테입니다. 각 주부는 닭고기 또는 쇠고기 간, 삶거나 튀긴 것에서 자신의 요리법에 따라 준비합니다. 누군가 고기 분쇄기에서 고기를 스크롤하고 누군가 믹서기로 갈아줍니다. 몇 가지 요리 방법이 있습니다. 어쨌든 매우 맛있고 군침이 도는 진미를 얻을 수 있습니다.

소매 체인점에서 판매되는 파테가 진정한 의미에서 파테라고 부를 수 없다는 것은 비밀이 아닙니다. 수많은 검사를 통해 간은 거의 없고 때로는 전혀 없는 것으로 나타났습니다. 또한 다양한 방부제, 향미료 및 향미료가 포함되어 있으므로 그러한 제품을 유용하다고 할 수 없습니다.

간은 단백질 함량이 높기 때문에 영양면에서 가장 영양가가 높은 것으로 인정되는 최고 범주의 내장입니다. 그것의 구조는 식이 섬유, 콜라겐 및 퓨린 성분의 상당히 높은 농도를 포함합니다.

쇠고기 제품에는 전체 하위 그룹 B와 귀중한 A, C, D, E 및 K와 같은 상당한 양의 다양한 비타민이 포함되어 있습니다.그러나 제품의 주요 장점은 매우 유용한 미네랄 구성에 있습니다. 이 제품에는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 구리 및 물론 철과 같은 유용한 미량 원소가 풍부합니다. 이것은 낮은 헤모글로빈 및 순환계의 다른 병리를 가진 사람들의 식단에서 접시의 가치를 설명합니다.

간은 모든 영양소를 완전히 유지합니다. 따라서 파테는 전체 유기체의 근육, 기관 및 조직의 주요 건축 자재인 단백질과 아미노산이 풍부합니다. 파테에는 노화와 관련된 변화를 늦추는 과정이 일어나기 때문에 가장 강력한 항산화제 중 하나로 인식되는 셀레늄이 상당히 많이 포함되어 있습니다.

간장은 다소 고 칼로리 요리이며 제품 100g에는 약 117kcal이 포함되어 있으며 그 중 단백질은 18.1g, 지방은 11.1g, 탄수화물은 약 7g입니다. 소비자는 간을 거의 최고의 찌꺼기로 인식합니다. , 많은 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​​​있으며 섬세한 파테는 가장 영양가 있고 맛있는 진미 중 하나로 간주됩니다.

쇠고기 간으로 만든 모든 요리는 매우 건강에 좋습니다. 그리고 이것은 꽤 오랫동안 알려져 왔습니다. 이 효과는 생명과 건강에 가장 중요한 구성 요소의 존재로 설명됩니다.

• 철분의 15% 이상이 간에 축적되어 신체가 헤모글로빈 및 기타 혈액 색소를 생성하는 데 필요합니다.
• 부산물의 구리는 강력한 항염 효과를 가질 수 있습니다.
• 라이신은 동물성 단백질의 더 나은 소화를 촉진하는 필수 아미노산으로 인대와 힘줄의 전반적인 상태에 유익한 영향을 미칩니다.또한 라이신은 칼슘 흡수를 향상시켜 간을 사용하면 골다공증, 죽상 동맥 경화증, 심근 경색증 및 뇌졸중의 발병을 예방합니다. 이 아미노산이 부족하면 남성의 성욕이 감소하고 심지어 완전한 발기 부전으로 이어지는 것으로 알려져 있습니다.
• 또 다른 유용한 아미노산인 트립토판은 불안 증상을 완화하고 수면의 질을 향상시키기 위해 신체에 필요합니다.

• 엽산 및 콜린과 함께 페이트 성분의 메티오닌은 항종양 효과가 있습니다.
• 그룹 B의 비타민은 마그네슘과 함께 신경 섬유의 전도도를 개선하고 뇌 기능을 정상화합니다. 또한 흡연 및 알코올 음료의 위험한 결과로부터 성인을 보호합니다.
• 상당한 양의 비타민 C가 간에 축적되어 면역력을 향상시키고 신장 기능에 가장 유익한 영향을 미치며 시력, 건강 및 모발과 치아의 힘을 유지합니다.

그러나 페이트에는 빈번한 사용에 대한 금기 사항도 있습니다. 특히, 퓨린 생성 물질이 많이 농축되어 있기 때문에 성숙한 사람은 이 요리에 휩쓸리지 않아야 합니다.

간 페이트 요리를 시작하기 전에 간의 모양을 평가하십시오. 반점, 뚜렷한 혈관, 신 생물 및 돌출 된 림프절없이 매우 매끄러 워야합니다. 신선한 고기의 색은 적갈색이어야 합니다. 다른 모든 음영은 제품의 낮은 품질을 직접 나타냅니다.

담낭의 일부에 녹색 색조가 있으면 간을 준비하기 위해 담낭으로 찌꺼기를 제거 할 필요가 없습니다. 아마도이 장소는 담즙과 접촉했을 것입니다. 자르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 페이트가 쓰고 맛이 없을 것입니다.

작업을 시작하기 전에 간을 흐르는 물로 철저히 헹구고 필름을 제거하고 우려를 불러 일으키는 모든 곳을 잘라야합니다. 일부 주부는 제품을 생우유에 담그는 것이 좋습니다. 그러면 모든 쓴맛이 빠져 나오고 페이트가 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

고전적인 조리법에 따라 쇠고기 간 페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 찌꺼기 800g;
• 중간 크기의 당근 4개;
• 4 양파 머리;
• 소금, 갈은 후추;
• 천연 버터 100g;
• 말린 바질.

양파를 잘게 자르고 중간 강판에 당근을 갈아서 두꺼운 바닥이있는 프라이팬에 식물성 기름으로이 모든 것을 볶습니다.

간을 껍질을 벗기고 필름과 담관을 제거하고 작은 조각으로 자르고 양쪽에서 15 분 동안 볶은 다음 향신료를 넣고 5-10 분 더 끓입니다.

준비된 제품을 블렌더에 넣고 기름으로 분쇄 한 후 완제품을 용기에 포장하여 식을 때까지 서늘한 곳으로 보낼 수 있습니다.

식이 버전에서 쇠고기 간 페이트에는 간 자체와 당근과 버터가 든 양파의 네 가지 기본 구성 요소가 포함되어 있으며 간은 튀기지 않고 삶은 것입니다.

필요할 것이예요:

• 0.5kg의 찌꺼기;
• 1 양파;
• 1-2 당근;
• 버터 100g;
• 튀김용 지방;
• 소금, 향신료;
• 물 - 200ml.

단계별 레시피는 다음과 같습니다. 먼저 당근을 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 각 0.5cm의 입방체로 자릅니다. 나중에 접시의 준비 정도를 나타내는 일종의 지표가되기 때문에 더 작게자를 필요는 없습니다.

양파를 껍질을 벗기고 조밀 한 반 고리로 자른 다음 양쪽에서 가볍게 볶습니다. 양파를 갈변과 부드러움으로 가져와야합니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 페이트가 약간 씁쓸합니다.

간을 청소하고 불필요한 막을 모두 제거하고 담관을 잘라낸 다음 씻어서 잘라야 합니다. 원하는 경우 신선한 우유에 담글 수 있습니다. 이 경우 페이트가 더 부드러워집니다.

그런 다음 스튜 냄비 또는 스튜 냄비를 가져 와서 제품을 특정 순서로 넣어야합니다. 먼저 당근, 간, 볶은 양파가 위에 있습니다. 마른 갈은 고추의 혼합물을 추가하고 접시의 모든 구성 요소를 덮을 수 있도록 뜨거운 물에 모두 부어 넣으십시오.

제품은 항상 닫힌 뚜껑 아래에서 가장 낮은 불에서 끓입니다. 이미 언급했듯이 당근을보십시오. 부드럽고 준비가되면 안전하게 불을 끌 수 있습니다. 보통 30분 정도 걸립니다.

간이 요리되는 동안 냉장고에서 소박한 버터를 꺼내서 열에 넣어 부드럽게 해야 합니다.

냄비의 국물을 다른 냄비에 부어 야채가 든 간이 훨씬 빨리 식습니다. 나중에 너무 건조한 것으로 판명되면 국물 2-3 큰 스푼을 페이트에 부을 수 있습니다. 야채는 잘게 잘려서 믹서기에 넣거나 고기 분쇄기를 통과합니다. 후자의 경우 이 작업을 두 번 수행해야 일관성이 더 부드러워집니다.

필요한 경우 약간의 육두구와 소금 및 기타 향신료가 지상 제품에 첨가 된 후 버터가 도입되고 철저히 혼합됩니다. 기름은 접시에 원하는 질감과 크림 같은 향기를줍니다.

완성 된 간 페이트는 몇 시간 동안 냉장고에 보관됩니다. 이 시간 동안 제품이 단단해져서 검은색 또는 흰색 빵에 뿌릴 수 있습니다.

쇠고기 간 페이트는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 유통기한은 3일을 넘지 않으나 완성된 접시를 소독한 유리용기에 담아 깨끗한 뚜껑으로 꼭꼭 닫아두면 보관기간을 조금 연장할 수 있습니다.

숙련 된 주부는 냉동실에 보관하기 위해 페이트의 일부를 보내는 것이 좋습니다.이를 위해 3 ~ 4 층의 집착 필름으로 포장되어 있습니다.이 형태에서는 제품이 겨울 동안 동결됩니다. 냉동과 해동을 반복하기 보다는 필요에 따라 1일 분량으로 해동할 수 있도록 미리 나누어서 드시는 것이 좋습니다.

일반적으로 제품은 샌드위치의 일부로 제공되며 스프레드는 파삭 파삭 한 빵과 매우 잘 어울리며 원하는 경우 딜 또는 곱슬 파슬리 장식으로 장식 할 수 있습니다. Pate는 종종 계란과 함께 아침 식사로 제공되지만 축제 테이블의 장식이 될 수도 있습니다. 이러한 제품은 특히 코냑과 잘 어울립니다.

쇠고기 간 페이트를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.