쇠고기의 첫 코스 요리의 특징

수프에 들어있는 쇠고기가 부드러워지기 위해서는 적어도 1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 쇠고기와 함께 가장 인기있는 수프: 감자, 양배추 수프, shurpa, borscht.

수프에 적합한 쇠고기를 선택하는 것이 중요합니다. 송아지 고기는 부드러운 펄프를 가지고 있으며 성인 동물의 고기 섬유 구조는 상당히 조잡합니다. 수프의 경우 이러한 종류의 고기 사이의 황금 평균이 적합합니다. 이 제품은 매우 영양가 있고 건강하므로 1년 된 황소(또는 3년 이하의 동물)의 과육을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이 고기는 풍부한 붉은 색을 띠고 있습니다.

풍부한 국물을 얻으려면 설탕 뼈에 고기를 먹는 것이 좋습니다. 수프에 가장 많이 사용됨: 쇠고기 햄, 컷, 밑단, 엉덩이, 양지머리, 엉덩이, 프로브, 허벅지, 복막, 컷 또는 목.

시장에서 소고기를 고를 때 정말 좋은 고기를 사기 위해서는 아주 조심해야 합니다. 카운터 위의 고기 주변에 물웅덩이가 보인다면 고기 자체가 이미 변질되기 시작했기 때문에 스프레이로 고기를 상업적인 형태로 유지하고 있다는 뜻이며, 이는 외부 특성에 반영된다. 고기 조각이 마른 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 그것은 어떤 식 으로든 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

양질의 제품은 한 푼도 들이지 않기 때문에 값싼 쇠고기를 살 수 없습니다. 고기를 사기 전에 가장 먼저 주목해야 할 것은 외관입니다. 제품의 색상은 균일하고 밝은 빨간색이어야 하며 녹거나 어두워지지 않아야 합니다. 진한 붉은 색의 고기는 제품의 부패를 나타냅니다. 지방층은 황색을 띠지 않고 백설 공주여야 합니다. 좋은 제품에는 마른 껍질이 없어야 합니다.

고기 냄새는 양파 향기, 식초 냄새 또는 조미료 냄새의 형태로 이물질이 없어야합니다. 위에 나열된 이질적인 맛이 느껴지면 고기가 더 이상 신선하지 않고 빠른 판매를 위해 고기를 "재활성화"하려고 한다는 의미입니다. 쇠고기에 냄새가 전혀 없다면 이것은 동물이 화학 성장 자극제를 사용하여 사육되었음을 나타냅니다. 그러한 제품은 인간의 건강에 매우 위험합니다. 쇠고기에서 나는 냄새가 느껴지면 그러한 고기를 사는 것도 금지됩니다.

촉각에 따르면 고기는 탄력적이어야합니다. 느슨한 구조, 습기 및 손가락의 끈적임은 제품이 손상되었다는 신호입니다. 소고기를 손가락으로 찔러보면 구조가 다시 고르게 정돈된 것이 보이면 고품질 고기입니다. 구멍이 남으면 고기가 1차 신선도가 아니고, 어쨌든 고기를 아무리 익혀도 질겨요.

냉동 쇠고기를 구입하기로 결정했다면 고기 조각을 두드릴 때 발생하는 소리, 절단의 균일 함 및 그늘에주의하십시오. 고기를 손가락으로 만졌을 때 윤기가 돌면 신선한 제품입니다.

맛있는 쇠고기 기반 수프를 준비하려면 몇 가지 요리 요령을 알아야 합니다.고기는 찬물로 철저히 씻고 힘줄과 필름을 제거해야합니다. 찬물에 요리하기 위해 고기를 넣어야합니다. 거품을 제거하고 다시 끓인 후 독소 및 기타 가능한 불순물을 먹지 않도록 물을 바꾸는 것이 좋습니다. 첫 번째 코스의 더 가벼운 버전을 얻으려면 고기에 즉시 뜨거운 물을 부어 중간 열을 가해야합니다.

냉동 쇠고기를 요리에 사용할 경우 먼저 해동해야 하지만 전자레인지나 상온이 아닌 냉장고에서 해동해야 합니다. 서서히 해동하면 냉장육과 거의 구별할 수 없을 정도로 제품의 품질이 유지됩니다.

첫 번째 요리를 더 풍부하게 만들려면 작은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 조리법과 동일한 순서로 용기에 제품을 놓을 필요가 있습니다. 그러면 "죽"이 아닌 요리가 끝날 때 원하는 일관성이 유지됩니다.

쇠고기는 약 2 시간 동안 오랫동안 요리됩니다. 이 시간 동안 1kg의 고기가 부드러워집니다. 고기는 하나의 큰 엉덩이로 요리하지 않고 여러 조각으로 나누는 것이 좋습니다. 이 경우 조리 시간도 약 50분으로 크게 단축됩니다. 간단한 반제품 소고기나 미트볼로 수프를 만드시더라도 위의 시간은 소고기 육수를 만들기 위한 최소한의 시간입니다.

비프 퍼스트 코스는 오랫동안 다용도로 유명했습니다. 콩과 쇠고기 수프에 대한 흥미로운 요리법.후자는 통조림 또는 신선한 형태일 수 있습니다(수프에 넣기 전에 반쯤 익을 때까지 끓여야 함).

제품:

• 쇠고기 - 0.4kg;
• 당근 - 1 개;
• 팥 - 0.2kg;
• 감자 - 5 개;
• 양파 머리 - 1 개;
• 식물성 기름;
• 후추, 소금.

쇠고기를 자르고 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 감자를 입방체로 자르고 쇠고기 육수에 넣은 다음 콩을 넣으십시오.

당근을 갈아서 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 함께 볶고 수프에 넣으십시오. 후추로 간을 하고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

샴피뇽(또는 다른 종류의 버섯)을 곁들인 쇠고기 수프의 맛은 이례적입니다. 버섯의 강한 맛을 없애기 위해서는 많은 양의 물에 미리 끓여야 한다.

필수 제품:

• 버섯 - 0.2kg;
• 감자 - 4 개;
• 쇠고기 - 0.3kg;
• 당근 - 1 개;
• 양파 머리 - 1 개;
• 소금 후추.

쇠고기를 자르고 요리하십시오. 감자를 입방체로 자르고 수프에 넣으십시오. 양파 큐브, 강판 당근 및 버섯 접시를 볶습니다. 수프에 로스트를 넣고 조미료를 넣으십시오. 허브와 사워 크림으로 접시를 제공하는 것이 좋습니다.

쇠고기와 완두콩으로 뜨겁게 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​​​있습니다. 오리지날은 육수를 적셔 특유의 향과 맛을 내는 소갈비살을 사용하는데, 이 부위를 먹는 것이 익숙하지 않다면 소고기 안심을 드시면 됩니다. 고기 (600g) 외에도 다음 제품이 필요합니다.

• 완두콩 - 1 컵;
• 감자 - 4 개;
• 당근 - 2 개;
• 딜 - 무리;
• 양파 머리 - 1 개;
• 소금 후추.

고기를 자르고 60 분 동안 요리하십시오. 당근과 양파를 빠르게 볶습니다. 감자를 자르십시오.

완두콩을 준비된 용기에 넣고 물 400ml를 부어 액체가 완전히 흡수 될 때까지 요리하십시오. 수프에 완두콩과 감자를 넣으십시오.볶은 야채를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

쇠고기 육수를 기본으로 쌀국수를 더하면 맛있고 푸짐한 국물이 완성됩니다. 쌀 성분은 접시를 매우 부드럽게 만듭니다. 이 아시아 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 1 개;
• 화이트 와인 - 1 큰술. 엘.;
• 쌀국수 - 100g;
• 설탕 - 0.5 큰술. 엘.;
• 양배추 - 100g;
• 마늘 - 1 정향;
• 양파 머리 - 1 개;
• 조미료 "네 가지 향신료"- 1 큰술. 엘.;
• 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 생강 - 30g;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 쇠고기 - 0.2kg.

토마토를 데우고 피부를 제거하고 코어를 자르고 야채를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파를 사각형으로 자르고 프레스로 마늘을 자릅니다. 생강을 갈아서 양배추를 자릅니다.

물이 끓으면 토마토, 마늘, 생강, 양파를 넣습니다. 조금 후에 와인을 붓고 향신료, 설탕, 간장 및 식초를 넣으십시오.

고기를 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 볶고 나머지 재료에 첨가하십시오. 양배추와 국수를 추가하십시오. 재료가 준비될 때까지 요리하십시오.

고전적인 수프 중 하나는 쇠고기를 곁들인 양배추 수프입니다. 이 요리는 준비하는 데 2시간이 조금 넘게 걸립니다. 그리고 이 수프의 칼로리 함량은 100g당 66kcal에 불과하며 접시에 약간의 사워 크림을 추가하면 칼로리가 조금 더 높아집니다.

양배추 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 2리터;
• 뼈가있는 쇠고기 - 2 개;
• 양배추 - 반 머리;
• 감자 - 4 개;
• 당근 - 1 개;
• 양파 머리 - 1 개;
• 베이 리프;
• 홉 수넬리;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.;
• 소금;
• 양념.

준비된 용기에 쇠고기를 넣고 물로 덮으십시오. 파슬리를 넣고 60분간 끓입니다. 당근을 갈아서 양파를 입방체로 만드십시오. 양배추를 자르고 감자를 얇은 조각으로 자르고 고기 국물에 넣으십시오. 10분 동안 요리하도록 둡니다. 그런 다음 나머지 야채를 추가하십시오.6~8분 후 파스타, 향신료, 소금, 후추를 넣습니다. 수프를 잘 섞는다. 2-3분 후 수프를 끄고 30분 동안 끓입니다.

쇠고기 수프를 많은 손님에게 제공하는 경우 투렌을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 팬이 공통 테이블에 놓여지고 그 옆에 접시에 붓는 숟가락이 놓여 있음을 의미합니다. 각 손님은 개인적인 필요에 따라 자신을 위해 수프를 따릅니다. 수프가 소수의 사람들을 위해 설계된 경우 접시나 접시에 부용 컵(손잡이 2개 포함)으로 제공할 수 있습니다. 서빙할 때 접시의 온도는 75도여야 합니다. 또한 크루통, 파이, 쿨레뱌카가 포함된 패티 플레이트가 제공됩니다.

쇠고기 국물에 보르시, 피클, 양배추 수프를 곁들이면 사워 크림과 허브로 맛을 냅니다. 이러한 재료는 별도의 접시에 제공될 수도 있습니다. 파이 접시에 보르시와 함께 마늘 도넛, 피클을 곁들인 파이와 쿨레뱌카, 양배추 수프와 함께 치즈 케이크 또는 파이를 제공하는 것이 일반적입니다.

Borsch 또는 양배추 수프는 세라믹 냄비의 테이블에 제공될 수 있습니다. 쇠고기와 함께 Solyanka는 깊은 접시에 손님에게 제공됩니다. 별도의 접시에 잘게 잘린 채소, 레몬 한 조각, 사워 크림, 올리브, 올리브가 제공됩니다.

SANPIN 표준에 따르면 수프는 빨리 상하기 쉬운 요리로 분류됩니다. 공식 지침을 따르면 모든 액체 식사는 준비된 순간부터 3시간 이내에 섭취해야 합니다.

제품을 식혀 냉장고(2-6C)에 넣으면 유통 기한이 18시간으로 늘어납니다.

지침이 아니라 일상적인 표준을 따르면 냉장고에 있는 수프의 최대 저장 수명은 72시간입니다. 냉동실에서 스프(두꺼운 부분 제외)는 -15~17C의 온도에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.더 빨리 얼기 위해 제품을 식히려면 찬물과 얼음이 담긴 그릇에 수프 냄비를 넣으십시오. 식힌 국물을 플라스틱이나 실리콘으로 만든 특수 용기에 붓습니다. 각 용기에 동결 횟수를 나타내는 종이를 붙입니다.

수프가 미리 상하지 않도록 냉장고의 온도는 일정해야하며 그것이있는 용기는 유리 또는 에나멜이어야합니다. 후자는 유해 물질을 방출하므로 첫 번째 코스를 알루미늄 팬에 저장하는 것은 불가능합니다. 국자와 숟가락은 수프에 남겨서는 안되며 냄비 뚜껑은 단단히 닫아야합니다.

쇠고기와 야채로 수프를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.