쇠고기 스테이크 익힘 정도

스테이크는 맛있고 튀긴 쇠고기 고기 조각입니다. 우리나라 영토에서 이러한 유형의 고기는 오랫동안 공급이 부족했기 때문에 많은 사람들이 여전히 스테이크 로스팅 정도와 주요 유형을 모르는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

미식가들은 약 10가지 종류의 스테이크를 구별합니다. 분석을 진행하기 전에 스테이크는 쇠고기로만 준비된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 아래는 가장 널리 사용되는 것입니다.

• 재미있는 이름의 스테이크 "리베예" 시체의 가장 고기 부분 중 하나에서 고기 조각입니다. 그것은 모양으로 인해 고기를 대리석처럼 보이게 만드는 충분한 양의 지방을 가지고 있습니다. 따라서 이름 - 마블링 쇠고기. 그것은 로스트 비프와 같은 요리를 준비하는 데 매우 자주 사용됩니다.

• 비슷한 모양으로 다음과 같은 유형의 스테이크가 있습니다. "클럽 스테이크". 유일한 차이점은이 품종은 시체의 척추 아래에서 고기로 만들어지며 얇은 뼈의 섬세하고 두꺼운 가장자리를 따라 절단된다는 것입니다.

• 전통적인 남성 스테이크는 "스트리트플로인". 섬세하고 동시에 큰 고기 섬유 시스템 덕분에 고기는 뚜렷하고 풍부한 쇠고기 맛을 얻습니다.이런 종류의 스테이크는 가장 얇은 등심 부분에서만 준비해야 합니다. 때로는 미국 비즈니스 센터인 "뉴욕"을 기리기 위해 이름으로 찾을 수 있습니다. 이 도시에서 쇠고기 스테이크가 엄청난 인기를 얻었습니다.

• 스테이크의 또 다른 종류는 "티본". 이름은 문자 T를 닮은 고기의 모양과 직접적인 관련이 있습니다. 스테이크는 동물의 허리와 등 사이에 위치한 쇠고기 시체의 해당 부분에서 준비됩니다. "T-bone"에는 한 번에 두 가지 유형의 스테이크가 포함되며 그 중 하나는 아래에서 설명합니다. 스트리트플로인과 필레미뇽입니다. 이 놀라운 조합 덕분에 익힌 스테이크는 부드럽고 맛이 부드럽습니다.

• 때때로 "T-bone"은 다음과 혼동됩니다. "포트 하우스". 이 유형의 스테이크도 T 자 모양의 뼈에 고기 조각으로 준비되지만 크기가 훨씬 큽니다. 또 다른 차이점은 고기가 시체의 허리에서 절단되기 때문에 가장 얇은 등심 가장자리가 없다는 것입니다. 스테이크는 꽤 크기 때문에 레스토랑에서는 2인분으로 제공됩니다.

• 전통적으로 여성형 스테이크는 필레 미니언. 이것은 고기가 가장 섬세한 맛을 가지고 있으며 또한 가장 희박한 종류의 쇠고기라는 사실 때문입니다. 필레 미뇽은 중앙에 얇은 가로 컷으로 자른 시체 필레에서 준비됩니다. 스테이크는 최소한의 지방을 함유하고 있어 쇠고기의 맛이 약하게 표현된다.

• 요리하기 가장 어려운 것은 귀족 이름의 스테이크입니다. "샤토브리앙". 이것은 긴 접시에 제공되는 다소 큰 고기 조각입니다. "Chateaubriand"는 시체의 두꺼운 가장자리에서만 독점적으로 준비됩니다.이 품종은 복잡한 모양과 상당한 두께를 갖는 경향이 있기 때문에 로스팅 과정에 오랜 시간이 걸립니다.

지금까지 스테이크를 굽는 단계는 7도에 따라 결정됩니다. 그들 각각은 조각의 중간에있는 고기의 온도가 다릅니다. 스테이크의 내부 및 외부 표면에 있는 여러 시각적 특징뿐만 아니라. 7단계 로스팅의 전통적인 명칭은 영어로 표기되어 있습니다. 스테이크의 익은 정도를 판단하는 어려움은 비전문가가 특정 정도를 구별하는 것이 때때로 상당히 어렵다는 것입니다. 다음은 아마추어조차도 그에게 제공되는 스테이크의 로스팅 정도를 결정할 수 있기 때문에 각 정도의 특징입니다.

• 영어단어라고 하는 1급 날것의. 역설은 이 정도에서 스테이크는 어떤 종류의 튀김에도 노출되지 않는다는 것입니다. 영어로 번역하면 raw는 "날 것"을 의미합니다. 즉, 제공되는 스테이크는 실제로 날고기입니다. 아마도 많은 사람들은 스테이크 로스팅 분류에 이 정도를 포함하는 것이 바람직하다는 데 동의하지 않을 것입니다. 그러나 예를 들어 카르파초와 같이 레스토랑 방문객들 사이에서 엄청나게 인기 있는 요리에 생고기를 적극적으로 사용하면 이 분류에 포함될 필요가 생깁니다.
• 2단계 로스팅 또는 블루 레어 - 예열된 프라이팬에 앞뒤로 2분 이내로 튀겨낸 고기 스테이크입니다. 결과적으로 고기 내부는 날것으로 차갑게 유지되지만 외부에서는 가장 얇은 가벼운 빵 껍질이 나옵니다. 때때로 이 학위는 Extra Rare라는 이름으로 찾을 수 있습니다.
• 3급 또는 희귀한. 우리나라 영토에서는 같은 의미의 "피가 섞인 고기"라는 개념을 접할 수 있습니다. 이러한 스테이크는 생고기를 선호하는 사람들에게 확실히 높이 평가되지만 예를 들어 이전 고기와 비교하여 튀긴 빵 껍질이 더 두드러집니다. 고기 조각이 각면에 8-10 분 동안 더 오래 튀겨진다는 점에서만 2도와 다릅니다. 이것은 그것을 결정하는 것이 어렵지 않기 때문에 가장 잘 알려진 정도 중 하나입니다. 고기의 겉은 회갈색이고 속은 붉은빛이 도는 짙은 색을 띠고 있어 잘랐을 때 피가 가득 차 있다.

• 4급 또는 미디움 레어 대부분의 국가에서 고전적인 스테이크 로스트입니다. 스테이크를 자를 때의 온도는 섭씨 55도에서 58도가 되도록 고기 한 점을 앞뒤로 5분간 굽는다. 이 정도는 시각적 정의에 완벽하게 적합합니다. 자르면 고기의 분홍빛이 도는 색조가 명확하게 표시되고 외부에서 스테이크는 뚜렷한 갈색 껍질을 얻습니다.
• 5급 또는 중간 미디엄 로스트 스테이크입니다(영어 "중간"에서 "중간"으로 번역됨). 러시아에서도 매우 일반적입니다. 고기는 슬롯 형 스푼으로 주기적으로 뒤집으면서 양쪽에서 15분 동안 튀깁니다. 자르면 핏자국이 없는 분홍빛이 도는 육즙이 나오고 고기는 연한 붉은빛을 띠며 육즙이 있습니다.

• 6급 또는 중간 우물 날 것 또는 덜 익힌 육류 제품을 선호하지 않는 사람들에게 이상적인 스테이크입니다.이 정도의 특징은 스테이크를자를 때 내부 온도가 68도에 도달한다는 것입니다. 고기 한 조각은 20분 동안 요리됩니다. 로스팅 과정에서 주기적으로 뒤집어서 미리 만들어둔 컷에 따라 준비 상태를 확인해야 합니다. 많은 미식가들은 그러한 스테이크가 거칠고 맛이 거칠다는 데 동의합니다.
• 7급 또는 잘했어요 - 이것은 다음과 같은 시각적 특징에 의해 매우 쉽게 결정되는 전체 분류의 최종 등급입니다. 자르면 육즙이 나오지 않고 고기의 겉과 속이 뚜렷한 갈색을 띤다. 고기는 삼십 분 동안 튀겨집니다.

아는 사람은 거의 없지만 스테이크 익힘 정도는 손바닥으로 확인할 수 있습니다. 추가 도구나 특수 장치가 필요하지 않습니다. 이 방법은 사람이 스테이크와 손바닥 바닥과 손의 엄지손가락에 위치한 부드러운 부분을 만졌을 때 유사한 감각을 기반으로 합니다.

• 스테이크 로스팅의 첫 번째 및 두 번째 정도를 결정하려면 곧게 펴고 이완된 손바닥의 엄지손가락 바닥에 있는 패드를 눌러야 합니다. 다 익은 고기를 꾹꾹 눌렀을 때의 느낌입니다.
• 엄지와 검지의 끝을 연결하면 손바닥의 근육이 더 긴장됩니다. 3도, 4도 로스팅의 고기를 눌렀을 때의 느낌입니다.
• 엄지와 중지를 연결하면 다섯 번째 로스팅 정도가 결정됩니다.
• 약지로 연결하면 6도 로스팅을 결정할 수 있습니다.
• 손바닥의 근육이 가장 탄력있게되는 새끼 손가락을 연결하면 가장 강한 고기 구이를 결정할 수 있습니다.

요리 과정은 쇠고기 고기의 올바른 선택으로 시작됩니다. 구입한 스테이크의 뚱뚱한 줄무늬와 두께에 주의가 필요합니다. 이상적인 두께는 2.5센티미터이며 쇠고기를 마블링처럼 보이게 하는 지방 줄무늬가 조각 전체에 위치해야 합니다. 갓 구입한 쇠고기는 튀김 대상이 됩니다. 냉동 쇠고기를 튀기기로 결정할 때 먼저 해동하고 종이 타월로 닦아낸 후 튀김을 진행해야합니다. 스테이크 준비에는 향신료가 사용되지 않습니다. 유일한 재료는 소금과 식물성 기름입니다.

팬이 예열되고 아주 소량의 기름이 첨가됩니다. 그것의 대부분은 스테이크에 기름을 바르는 데 사용됩니다. 이것은 쇠고기 고기에 많은 양의 자체 주스가있어 요리 중에 활발히 방출되기 때문입니다.

일반적으로 스테이크를 단계별로 요리하는 데 많은 수의 재료가 필요하지 않습니다. 강도에 대한 가장 맛있는 요리법에는 5 개 이상의 구성 요소가 포함되어 있지 않습니다. 가장 인기 있는 스테이크 레시피는 적포도주를 약간 곁들인 것입니다.

• 우선, 쇠고기 고기 두 조각, 마른 적포도주 200g, 백리향 줄기, 올리브 오일 및 양파 한 개를 가져와야 합니다.
• 팬은 180도의 온도로 가열됩니다. 한편, 쇠고기는 올리브 오일로 잘 윤활되고 소금에 절인 후 이미 가열 된 팬에서 필요한 시간 동안 튀겨집니다. 스테이크가 더 잘 갈색이 되도록 하려면 오븐에 15분 동안 넣어야 합니다.
• 소스를 준비하기 위해 반 고리로 미리 자르고 냄비에 튀긴 양파가 사용됩니다. 그런 다음 약간의 소금을 넣고 마른 적포도주를 붓습니다.
• 결과 덩어리는 몇 분 동안 끓인 다음 향미료를 위해 백리향 장식을 추가합니다. 일부 요리사는 소스에 섬세한 우유 맛을 줄 버터를 추가하는 것을 선호합니다. 조리된 스테이크는 오븐에서 꺼내 소스를 붓고 즉시 테이블에 제공됩니다.

숙련된 요리 전문가와 요리사는 스토브에서 보내는 시간 동안 스테이크의 적절한 준비에 관한 풍부한 지식을 습득했습니다. 그들 중 일부는 공개적으로 공유됩니다. 예를 들어, 스테이크를 마리네이드하는 것은 절대 권장되지 않습니다. 고기에는 이미 독특한 맛과 향이 있기 때문에 미리 소금을 넣지 않는 것도 좋습니다. 이것은 소금과 매리 네이드가 스테이크의 원래 맛을 완전히 "죽이는"사실 때문입니다.

따라서 스테이크는 요리 후 서빙 직전에만 소금에 절인 것입니다. 따라서 고기는 본래의 맛을 유지하고 소금을 넣으면 덜 떫은 맛이 납니다.그건 그렇고, 요리사는 충분히 소금에 절인 것처럼 보여도 매우 넉넉하게 소금에 절이는 것을 권장합니다.

Ilya Lazerson의 스테이크 구이에 대한 시각적 마스터 클래스는 아래를 참조하십시오.