비프 스트로가노프 레시피

종종 단순히 비프 스트로가노프라고도 하는 스트로가노프 비프는 아마도 러시아 국가 요리에서 가장 유명하고 독특한 요리 중 하나일 것입니다. 오늘날 비프 스트로가노프는 값 비싼 레스토랑에서만 제공됩니다. 그러나이 요리를 집에서 직접 요리 할 수 ​​있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 쇠고기 스트로가노프의 조리법은 매우 간단합니다. 요리에 어려움을 줄 수있는 유일한 뉘앙스는 주요 성분 인 쇠고기입니다. 그녀와 함께 일하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 요리에 대해 알게 된 지 얼마 되지 않은 경우라면 더욱 그렇습니다.

그러나 권장 사항을 엄격히 준수하면이 작업에 확실히 대처할 수 있으며 러시아 국가 요리의 가장 맛있는 진미는 즐거운 보너스가 될 것입니다.

쇠고기는 아마도 단백질과 철분과 같은 인체에 필수적인 성분의 가장 풍부한 공급원 중 하나일 것입니다. 또한 구성에서 인상적인 양의 비타민 A, C 및 B를 확인할 수 있으며 미네랄 구성으로 쇠고기 고기에는 소량의 칼슘, 셀레늄, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 신선한 쇠고기 조각은 냉동 쇠고기보다 훨씬 건강하고 가치가 있습니다. 이것은 예비 준비가 필요하지 않기 때문입니다. 신선한 고기는 품질이 낮은 제품과 구별하기가 훨씬 쉽습니다.

구매할 때 다음 뉘앙스에주의하는 것이 좋습니다.

• 신선한 쇠고기는 뚜렷한 붉은 색을 띠고 있습니다. 양질의 고기에는 녹색 또는 갈색 반점이 없어야 합니다. 그들의 존재는 동물이 늙었고 가장 아팠음을 나타냅니다.
• 지방 줄무늬는 매우 섬세한 크림색이어야 합니다. 권장되는 질감은 조밀하고 탄력적입니다. 이 경우 쇠고기 고기는 고품질 제품에 기인 할 수 있습니다. 어린 동물의 고기에 있는 지방층이 약간 부서질 수 있습니다. 걱정할 필요가 없습니다. 지방에 노란빛이 도는 것은 고기의 질감이 단단하다는 것을 나타냅니다. 그러한 제품을 구입할 수는 있지만 요리하는 것은 상당히 어려울 것입니다. 질긴 고기는 조리 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다.
• 특히 몇 시간 전에 도살된 고기의 경우 약간 풍화된 고기가 허용됩니다. 허용되어서는 안되는 유일한 것은 쇠고기 표면에 얼룩과 껍질이 있다는 것입니다. 만지면 탄력과 건조함이 느껴져야 합니다. 절단된 가장자리는 여전히 약간 축축할 수 있습니다. 피 속에 누워 있는 쇠고기 안심 구입을 거부하십시오. 이 경우 약간 감긴 고기를 선호하는 것이 좋습니다.

• 판매자가 항상 쇠고기 안심을 킁킁거리도록 제안하는 것은 아닙니다. 그러나 기회가 왔다면 거절하지 마십시오. 육류 제품에서 나오는 향기는 품질과 신선도에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 어떤 경우에도 쇠고기에서 이물질 냄새가 나서는 안 됩니다. 신선한 안심은 아주 뚜렷하지 않은 상당히 중성적인 향을 가지고 있습니다.
• 쇠고기 고기는 탄력이 있어야한다고 이전에 언급되었습니다. 고기가 연한지 아닌지 확인할 기회가 있다면 꼭 드셔보세요.몇 초 후에 클릭하면 고품질의 신선한 고기가 원래 상태를 얻습니다.
• 비용 문제는 많은 요인의 영향을 받기 때문에 상대적입니다. 일반적으로 마을 소에서 얻은 쇠고기 안심은 훨씬 더 비쌉니다. 이것은 농촌 지역에서 동물이 생산 농장보다 더 유리한 조건을 가지고 있기 때문입니다. 신선한 풀과 건초를 먹인 소의 고기는 구성과 품질면에서 공장 고기와 크게 다릅니다. 결과적으로 양질의 쇠고기는 비쌉니다.

고기를 자를 필요가 없습니다. 그것은 너비가 2 ~ 3 센티미터 인 조각으로 즉시 자릅니다. 다음 단계에서는 요리 전문가의 의견이 다릅니다. 누군가는 쇠고기를 큰 조각으로만 잘라야 한다고 주장합니다. 그들의 의견으로는 이런 식으로 접시가 더 육즙이 많은 맛을 얻습니다.

다른 사람들에게는 유일한 올바른 옵션은 얇은 조각으로 자른 쇠고기입니다. 결과는 일종의 고기 스파게티입니다. 리뷰를 바탕으로 이 기술 덕분에 고전적인 쇠고기 스트로가노프가 준비되었습니다. 쇠고기 스트로가노프는 오븐에서 삶거나 구울 수 있습니다. 삶은 버전은 식단을 모니터링하는 사람들에게 적합합니다. 종종 접시는 사워 크림, 버섯, 크림, 그레이비, 피클, 버섯 또는 버섯 소스로 준비됩니다.

소비에트 시대에 비프 스트로가노프는 값비싼 레스토랑과 엘리트 매점을 위해 준비되었습니다.그 당시의 모든 요리 전문가는 접시에 새로운 것을 가져 오려고했습니다. 다양한 재료가 사용되었습니다. 결과적으로 오늘날이 멋진 요리의 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 하지만 사워 크림을 더한 클래식 레시피는 사람에게 밝은 향수를 불러일으킬 수 있다.

이 조리법의 경우 최소한의 정맥이 포함 된 쇠고기를 선택하는 것이 바람직합니다. 재료에서 다음을 획득해야 합니다.

• 쇠고기 고기 900g;
• 세 양파;
• 밀가루 45g;
• 해바라기 기름 60 밀리리터;
• 사워 크림 400g(지방 함량이 15%를 초과하지 않음);
• 파슬리 30g;
• 30g의 딜;
• 소금 한 티스푼;
• 한 티스푼 갈은 후추.

따라서 고전적인 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 쇠고기 안심을 찬물에 헹굽니다. 종이 타월을 사용하여 과도한 수분을 제거하십시오. 그런 다음 쇠고기 안심을 얇은 스트립으로 자르고 당신에게 오는 지방과 힘줄을 제거하십시오. 다진 빨대는 두께가 100mm 미만이되도록 특수 주방 망치 또는 일반 주방 롤링 핀으로 가볍게 두드려야합니다.

다음으로 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 가장 얇은 고리로 잘라야합니다. 양파로 작업하는 동안 눈이 물에 젖지 않도록 하려면 정기적으로 부엌칼을 몇 초 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 팬에 해바라기유를 소량 붓고 다진 양파를 골고루 펴줍니다. 투명해질 때까지 볶습니다.그런 다음 쇠고기 안심 스트립을 야채에 추가하고 최대 화력으로 10~15분 동안 튀깁니다.

이 단계에서 소금과 후추도 추가해야 합니다. 쇠고기가 갈색을 띠기 시작하고 특유의 갈색을 띠게 되면 필요한 양의 밀가루를 첨가하십시오. 덩어리가 형성되지 않도록 결과 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 계속해서 3~5분 더 튀깁니다.

요리가 끝나면 마지막 단계에서 사워 크림이 추가됩니다. 이 유제품은 너무 기름기가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 단순히 말릴 수 있습니다. 고전적인 조리법에 따른 쇠고기 스트로가노프는 두꺼워야 합니다. 잘게 썬 파슬리 또는 딜과 함께 뜨거운 접시를 제공하는 것이 좋습니다. 비프 스트로가노프는 거의 모든 반찬과 가벼운 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

건강한 생활 방식을 이끌고 자신의 모습을주의 깊게 모니터링하는 사람들을 위해 쇠고기 스트로가 노프를위한 단계별 다이어트 레시피가 있습니다. 맛 면에서 정통 요리보다 열등하지 않으며 살코기 사용 덕분에 훨씬 건강합니다. 재료에서 다음을 획득해야 합니다.

• 살코기 쇠고기 안심 200g;
• 코티지 치즈 50g(지방 함량이 최소임);
• 전분 한 티스푼;
• 겨자 가루 (또는 기성품 겨자) 2 큰술;
• 올리브 오일 한 티스푼;
• 육수 한 입방체;
• 딜;
• 무 100g;
• 당근 100g;
• 셀러리 100g.

식이 비프 스트로가노프의 준비는 여러 단계로 진행됩니다. 쇠고기 안심을 얇은 조각으로 자르고 몇 분 동안 약한 불에서 튀깁니다. 먼저 팬에 올리브 오일을 붓습니다. 그러면 야채가 나옵니다. 그들은 잘게 잘게 잘리고 이미 가볍게 갈색으로 된 쇠고기에 추가됩니다. 같은 단계에서 소금과 좋아하는 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 결과 덩어리는 완전히 혼합되고 준비가 될 때까지 중간 전력으로 스튜에 남습니다.

그동안 준비된 육수 큐브를 사용하여 포장 지침에 따라 육수를 준비하십시오. 그런 다음 결과 국물에 전분과 코티지 치즈를 넣으십시오. 균일한 농도가 될 때까지 잘 섞는다. 그 후 완성 된 덩어리가 고기와 야채 조각에 추가됩니다. 팬의 내용물은 2~3분 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 미리 물로 희석 한 기성품 겨자 또는 겨자 가루를 첨가해야합니다.

쇠고기 스트로가 노프 요리의 구성으로 인해 저칼로리 요리로 분류되지 않습니다. 확실히 이 맛있는 진미에 대한 과도한 열정은 체중 증가 또는 허리 지방층 증가의 형태로 불쾌한 결과를 초래할 것입니다.

쇠고기 안심이식이 고기로 분류된다는 사실에도 불구하고 사워 크림 소스는 접시의 칼로리 함량을 크게 증가시킵니다. 그러나 접시의 미네랄 성분은 기뻐할 수밖에 없습니다 - 비타민 A, C, 인, 철, 칼슘, 마그네슘 및 칼륨. 비타민과 미네랄 성분이 풍부하기 때문에 쇠고기 스트로가노프는 빈혈과 칼슘 결핍과의 싸움에서 가장 맛있는 예방제 중 하나입니다.

고전적인 조리법에 따라 준비된 쇠고기 스트로가 노프의 칼로리 함량 (접시 100g 당)은 193 킬로 칼로리와 같습니다. 그것의 대부분은 단백질을 위해 예약되어 있습니다 - 16 그램. 약간 적은 지방이 할당됩니다 - 거의 12 그램. 탄수화물은 6g을 섭취합니다. 사워 크림 소스의 존재는 그것의 부재로 고통받는 사람들의 식욕을 회복시키는 데 도움이됩니다. 이것은 쇠고기 스트로가노프를 준비하는 데 사용되는 조미료와 향신료가 식욕의 출현을 담당하는 후각 수용체를 활성화시키기 때문입니다.

요리에는 연령 제한이 없습니다. 성인과 어린이 모두 사용할 수 있습니다. 요리의 칼로리 함량은 사용하는 고기의 종류에 따라 다를 수 있음을 잊지 마십시오. 아는 사람은 거의 없지만 쇠고기 안심의 영양가는 동물이 사육된 나이와 조건을 알면 계산할 수 있습니다. 마지막 역할은 소를 돌보는 방법에 의해 수행되지 않습니다. 쇠고기 시체의 평균 칼로리 함량은 185-275 킬로칼로리입니다. "자유 방목"이라는 방법으로 소를 살찌게 할 때 쇠고기는식이 요법입니다. 그러한 고기의 킬로 칼로리 함량은 겨우 200에 도달합니다.

영양사는 농지에서 자란 소의 고기를 선호하는 것이 좋습니다. 그들의 칼로리 함량은 220 킬로 칼로리에 이릅니다. 전문가에 따르면 이러한 육류 제품에는 인체에 ​​필요한 모든 유용한 비타민과 미량 요소가 포함되어 있으면서도 과체중이 증가하지 않습니다.적당한 육체 노동과식이 요법에 따라 준비된 쇠고기 스트로가 노프를 정기적으로 사용하면 몇 달 후에 근육량이 증가 할 수 있습니다.

그건 그렇고, 돼지 고기 안심의 칼로리 함량은 쇠고기보다 훨씬 높습니다. 제품 100g을 기준으로 칼로리 함량은 때때로 490kcal에 도달할 수 있습니다. 가장 뚱뚱한 쇠고기 안심에는 최대 260 킬로 칼로리가 들어 있습니다. 잊지 말아야 할 또 다른 측면은 쇠고기 드레싱을 위해 소스가 준비되는 사워 크림입니다. 일반적으로 쇠고기 스트로가노프의 모든 요리법에서는 요리 과정에서 유제품이 응고되는 것을 피하기 위해 저지방 사워 크림을 선호하는 것이 좋습니다.

앞서 언급했듯이 쇠고기 스트로가노프의 칼로리 함량은 사용된 사워 크림에 따라 크게 달라지므로 요리할 때 이 점을 염두에 두십시오. 지방 함량이 20%인 사워 크림에는 제품 100g당 266kcal가 들어 있습니다. 지방 함량이 10%인 사워 크림이 아마도 최적일 것입니다. 제품 100g당 115킬로칼로리입니다. 이러한 유제품을 사용하면이 요리를 먹음으로써 약간 도취되어도 허리 부분에 체중이 증가하지 않습니다.

동시에 쇠고기 안심은 크림 같은 우유 맛으로 잘 포화되어 완성 된 요리에 더 많은 부드러움, 육즙 및 독특한 향을줍니다.

아래의 비프 스트로가노프에 대한 비디오 레시피를 참조하십시오.