쇠고기 웰링턴 요리법

쇠고기 웰링턴은 아마도 영국 요리법에서 빌린 가장 맛있는 요리 중 하나라고 할 수 있습니다. 물론 집에서 그러한 요리를 직접 요리하려면 땜질해야합니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

이 쇠고기를 요리하는 방법? 올바른 요리를 위해서는 정확한 레시피가 필요합니다. 단계별 알고리즘을 완전히 따르고 모든 권장 사항을 따르면 고기는 실제로 바삭 바삭하고 육즙이 많고 맛있고 매우 부드럽습니다. 퍼프 페이스 트리는 맛에 놀라운 맛을 줄 것입니다.

그건 그렇고, 요리하기 전에 Wellington 쇠고기 요리법에는 고기 자체에서 치즈를 찾는 것이 포함된다는 것을 알아야합니다. 튀긴 고기를 요리해야한다면 전체 조각으로 요리하지 말고 작은 부분으로 나누고 각각 반죽 조각으로 개별적으로 포장해야합니다. 이 조리법은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있지만 고기는 정말 훌륭하고 완전히 익을 것입니다. 이러한 완전히 구운 고기는 건강에 대한 두려움없이 어린이에게 치료할 수 있습니다.

최대 8인분의 기본 재료:

• 1kg. 쇠고기 안심;
• ½작은술 향기로운 검은 후추;
• 작은 양파 1개;
• 100g 말린 흰 버섯;
• 400g 미리 준비된 반죽, 반드시 퍼프;
• 300g 샴피뇽;
• 2티스푼 식탁용 소금;
• 2 큰술. 엘. 버터;
• 60ml. 화이트 와인, 항상 건조;
• 계란 하나.

우선 고기에 후추를 뿌리고 소금을 뿌린 다음 실로 묶어야합니다. 이것은 튀김 과정에서 쇠고기의 모양을 유지하는 데 필요합니다.

프라이팬을 가져 와서 불에 태우고 1 큰술을 붓습니다. 엘. 가열할 식물성 기름. 갈색 빵 껍질이 될 때까지 모든면에서 고기를 볶습니다. 일반적으로 시간이 지나면 약 7-8 분 정도가 나옵니다.

다음으로 고기 조각을 도마에 올려 놓고 완전히 식히려면 약 1 시간 동안 쇠고기를 만지지 않는 것이 좋습니다.

쇠고기가 식는 동안 버섯을 만들 수 있습니다. 말린 버섯은 미리 담가서 잘게 썰어야합니다. 버터는 프라이팬에서 중불로 녹인 다음 다진 양파를 여기에 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 저어 튀겨야 합니다.

검은 후추, 소금 및 버섯이 이미 준비된 양파에 첨가됩니다. 이 모든 것을 튀겨서 철저히 저어 주어야하며 플러스 또는 마이너스 8 분입니다. 다음으로 와인을 붓고 모든 액체가 증발할 때까지 이 모든 것이 4분 동안 계속 요리됩니다.

준비된 버섯 덩어리를 접시에 옮겨 완전히 식히십시오.

식탁의 표면은 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽은 여기에서 직사각형으로 말아서 반죽의 크기는 준비한 고기 조각을 완전히 감쌀 수 있는 크기여야 합니다. 층의 두께는 약 6mm이어야 합니다.

그런 다음 요리 된 버섯 덩어리의 절반을 반죽의 굴린 직사각형 위에 놓습니다.

고기 조각이 위에 놓여지고 요리 된 버섯의 나머지 절반이 그 위에 덮여 있습니다.

반죽 직사각형의 가장자리가 닫히고 쇠고기 위로 들어 올려집니다. 이 경우 결과 솔기를 완벽하게 꼬집고 처리해야합니다.

다음으로, 반죽의 고기 조각은 이미 뒤집어서 솔기가 바닥에 오도록 미리 밀가루를 뿌린 도마에 놓아야합니다. 결과 공작물을 냉장고로 보내고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

우리는 고기 준비를 220도로 예열된 오븐에 보내고 호일로 덮인 베이킹 시트에 놓고 반죽의 고기 조각은 먼저 계란으로 기름칠을 한 다음 정확한 시간에 35-50분 동안 구워야 합니다. 원하는 로스팅 정도에 따라 다릅니다.

이 비프 웰링턴은 이 레시피의 모든 팁을 사용하면 충분히 빨리 요리할 수 있습니다. 결과적으로 항상 사랑하는 사람과 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있는 놀랍도록 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.

요리에 필요한 주요 재료:

• 기성품 퍼프 페이스 트리 500g;
• 쇠고기 등심 750g;
• 1st. 엘. 머스타드;
• 6 조각 햄(파르마);
• 400g 버섯(신선한 것);
• 밀가루 (체로 쳐진);
• 두 개의 계란;
• 올리브유;
• 마늘;
• 감자 500g;
• 상추 잎;
• 백리향;
• 소금;
• 검은 후추.

필요할 수 있는 기구:

• 냄비가 달린 프라이팬;
• 집게가있는 베이킹 시트;
• 푸드 프로세서;
• 식품 필름;
• 반죽 브러시, 롤링 핀.

먼저 오븐을 예열합니다. 쇠고기를 요리할 때 이상적인 온도는 정확히 200°C입니다.

오븐이 가열되는 동안 버섯을 자르기 시작하면서 큰 조각으로자를 수 있습니다.얇게 썬 버섯을 푸드 프로세서에 놓고 여기에 약간의 조미료를 부은 다음 균일 한 일관성을 얻기 위해 모든 것을 치십시오.

다음으로 팬을 상당히 높은 열로 가열한 다음 조리된 버섯 소스를 넣어야 합니다. 소스를 최소한 10분 동안 끓일 필요가 있으며, 생성된 슬러리는 혼합되어야 하며, 따라서 모든 과잉 액체를 증발시켜야 합니다.

이미 두 번째 가열 프라이팬에 올리브 오일을 부어야합니다. 고기가 어느정도 익으면 달궈진 팬에 노릇하게 구워줍니다. 고기는 30초 동안 양쪽에서 튀겨야 합니다.

Ramsay의 레시피에 따르면 다음으로 고기가 식도록 팬에서 쇠고기를 제거해야 합니다. 쇠고기가 식 자마자 겨자로 고기 표면을 윤활하기 시작할 수 있습니다.

그런 다음 테이블의 작업 표면에 집착 필름을 놓고 겹치는 햄을 여러 줄로 놓아야합니다.

전용 주걱을 이용하여 미리 만들어둔 표고버섯 페이스트를 고기 면 전체에 골고루 펴 바르고, 가운데에 미리 튀긴 소고기 한 점을 올려줍니다.

결과 고기 연탄은 롤업 된 필름으로 덮여 있습니다. 이것은 매우 조심스럽게 이루어져야 합니다. 측면에서 필름은 꼬여야하며 쇠고기는 냉장고에 남겨 둘 수 있습니다. 여기서 공작물은 20분 동안 있어야 하며 미트로프는 추가 요리 중에 모양을 유지할 수 있습니다.

그런 다음 레시피의 지침에 따라 퍼프 페이스트리를 밀어서 조각이 직사각형 모양이 되도록 하고 롤 조각의 두께는 최대 3mm가 되도록 해야 합니다.쇠고기 조각에서 달라 붙는 필름이 제거되고 미리 요리 된 롤 퍼프 페이스트리가 바로 중앙에 배치됩니다. 고기 주위의 나머지 반죽은 가공해야합니다. 즉, 노른자로 번집니다.

이제 쇠고기를 싸고 칼로 여분의 반죽을 제거 할 수 있습니다. 다음으로 미트 로프를 뒤집어야하고 이음새가 바닥에 남아 있어야하며 그 후에 고기는 준비된 베이킹 시트에 놓여야합니다. 그 후 고기가 든 베이킹 시트를 오븐에 보내지 말고 냉장고로 바로 보내고 10 분 동안 그대로 두십시오.

우리는 냉장고에서 공작물을 꺼내 미리 채찍질 한 노른자로 기름칠을합니다. 테스트에서 1cm의 거리로 작게 자르고 그 후에 공작물을 소금에 절인 다음 오븐으로 보내야합니다. 쇠고기를 20분 동안 구운 다음 온도를 180°C로 낮추고 약 15분 동안 계속 굽습니다.

또한 조리법에 따르면 감자를 껍질을 벗기고 소금에 절인 끓는 물에 약 10-13 분 동안 데쳐야합니다. 팬에서 물을 빼고 약간 식힌 감자는 4등분으로 자릅니다.

웰링턴 쇠고기를 오븐에서 꺼내자마자 구운 고기를 약 15분 동안 그대로 둔 다음 이 육즙이 아름다운 미트 로프를 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

다음으로 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 마늘 머리를 준비해야합니다. 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 마늘, 백리향과 함께 감자는 뚜껑 아래에서 고전적인 황금빛 갈색으로 너무 많이 익습니다. 익힌 고기는 입맛에 맞게 간을 해주세요.

샐러드를 만들기 위해 미리 씻고 이미 말린 잎을 가져갑니다.스토브에서 가열 된 냄비에 기름을 넣고 녹색 상추 잎도 여기에 깔고 소금으로 간을하고 검은 향기로운 후추를 넣은 다음 단단한 뚜껑 아래에서 튀기면 불이 강해야합니다. 튀김 과정은 최소 1분 이상 지속되어야 합니다.

아래 비디오에서 Wellington Gordon Ramsay가 쇠고기를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다.