쇠고기 로스트 비프 옵션

고품질 요리 고기는 항상 축제 테이블을 장식합니다. 가족 모임에 가장 적합한 옵션은 쇠고기 로스트 비프입니다. 시간과 노력이 거의 들지 않으면서도 절묘한 맛을 내는 영국 전통 요리입니다.

요리의 이름 "로스트 비프"는 전통적인 영국 요리법에서 빌린 것으로 변경되지 않았으므로 모든 국가의 요리사가 원래 형태로 사용합니다. 정의는 번역에서 "튀김"을 의미하는 "성장"과 쇠고기로 번역되는 "쇠고기"의 두 부분으로 구성됩니다. 따라서 로스트 비프는 로스트 비프임이 분명하지만 일부 유명인들은 다른 종류의 고기로 요리를 만드는 것을 선호했습니다. 예를 들어, 미국 대통령 윈스턴 처칠은 돼지고기를 선호했고 이 조리법에 매우 만족했습니다.

그건 그렇고, 쇠고기는 다소 어려운 제품으로 간주되며 매우 거칠고 가공하기가 매우 어렵습니다. 또한 18세기에 이 요리가 세계적인 명성을 얻었을 때 쇠고기는 다른 모든 종류의 고기보다 훨씬 비쌌습니다. 그 당시 영국에서는 종종 조림과 다진 고기를 먹었고 고기를 넣은 유명한 파이가 매우 인기가있었습니다.

오늘날 제품은 저렴하므로 다양한 요리를 만들 수 있지만 로스트 비프는 여전히 그 자체로 가장 식욕을 돋우는 귀족 요리 중 하나입니다. 별도로 칼로리 함량에 대해 언급해야합니다. 이러한 육류 제품 100g에는 약 175kcal이 포함되어 있고 단백질 함량은 19.25g, 지방 -10.7g이지만 로스트 비프에는 탄수화물이 없습니다.

제품은 맛있고 영양가가 높을 뿐만 아니라 건강에도 좋으며 회분, 비타민 B군, 토코페롤은 물론 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 셀레늄, 철, 칼륨과 같은 유용한 미네랄을 함유하고 있습니다. 그들 모두는 신경계와 근골격계의 기능에 가장 유익한 영향을 미칩니다. 또한 이러한 모든 구성 요소의 유익한 특성은 적극적인 열처리로 파괴되지 않습니다.

식단에 로스트 비프를 포함하면 신진 대사와 혈액 생성을 자극하는 데 도움이되며 구운 고기는 항염증제, 면역 조절제 및 항산화 효과가 있습니다. 그러나 과도한 콜레스테롤, 심혈관 병리 및 요로 결석으로 고통받는 사람들은이 요리를 먹지 않는 것이 좋습니다.

영어의 꼼꼼함은 모두에게 알려져 있으며 제품 선택에서 완전히 나타납니다. 로스트 비프를위한 고기 조각은 상당히 방대해야하기 때문에 뒤쪽의 ​​중간 부분이 약 4 번째 갈비뼈까지 사용되는 경우가 가장 많습니다. 꼬리에 가까울수록 조각은 이미 더 크지 만 직경은 감소합니다. 주요 요구 사항은 고기가 신선해야 하지만 동시에 동물이 도살된 순간부터 최소 3일이 지나야 한다는 것입니다.그런 다음 효소가 형성되기 시작하여 단백질을 부드럽게 만들어 완성된 요리를 매우 부드럽게 만듭니다.

송아지 고기는 효소를 방출하지 않으므로 요리하는 동안 더 단단해집니다. 냉동고기도 살 필요가 없고, 믿을 수 있는 개인 상인에게서 신선한 안심을 사서 집착 필름으로 싸서 0도의 서늘한 곳에 약 5일 정도 보관하는 것이 가장 좋다. 이런 식으로 만 식욕을 돋우고 맛있고 향기로운 요리를 얻을 수 있습니다. 때때로 소매점은 특수 진공 포장으로 로스트 비프를 위한 기성품을 제공합니다. 이 제품도 사용할 수 있지만 제품의 저장 수명과 저장 수명에 특별한 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

맛있는 로스트 비프를 위한 단계별 레시피가 많이 있습니다. 가장 인기 있는 레시피에 집중해 보겠습니다.

모든 정맥과 필름은 고기에서 제거하고 약 2-3 시간 동안 20-25 도의 온도에서 보관해야합니다.이 경우 요리하는 동안 매우 고르게 구워지고 육즙이 될 것입니다. 동시에 조각이 클수록 최종 제품이 더 육즙이 많아 지므로 2kg에서 조각을 가져 오십시오. 소금, 후추와 해바라기 기름의 혼합물도 필요합니다. 고기 한 점을 꼬기로 묶어 모양이 고르게 유지되도록 하고 향신료와 소금으로 사방을 문지르고 기름을 두른 다음 깊은 그릇에 담아 30분 정도 재워둡니다.

할당 된 시간이 지나면 미래의 로스트 비프는 예열 된 팬에 놓고 크러스트가 형성 될 때까지 모든면에서 튀겨 야합니다.이렇게 되자마자 튀긴 부분을 오븐에 옮겨 200도의 온도에서 25분간 가열한 후, 불을 조금 줄여 150도가 되도록 하고 30분 더 굽는다. 꼬치로 접시의 준비 상태를 확인한 다음 스토브를 끄고 완성 된 접시를 20-25 분 더 놓아 두어야합니다.

이 요리에는 더 다양한 재료가 필요합니다.

• 쇠고기;
• 기름;
• 소금;
• 프로방스 허브;
• 검은 색 또는 붉은 고추;
• 육두구;
• 디종 겨자;
• 간장;
• 오렌지 주스;
• 꿀.

고기는 씻어서 필름에서 제거하고 말린 다음 깊은 용기에 넣고 매리 네이드를 부어야합니다. 속을 만들려면 기름에 주스, 매운 겨자, 간장을 섞고 꿀, 소금 및 향신료를 약간 첨가하십시오. 고기는 약 2-4 시간 동안 매리 네이드에 보관 한 후 황금 껍질이 나타날 때까지 뜨거운 기름에 약간 튀깁니다. 다음으로 쇠고기 조각을 두 겹으로 완전히 감싸기 위해 여러 장의 호일이 필요합니다. 이 방법으로 준비한 쇠고기는 1 시간 동안 예열 된 오븐에 보내야합니다.

신선한 쇠고기의 향긋한 로스트 비프 레시피는 무관심한 사람을 남기지 않으며 특이한 소스를 추가하면 접시에 새로운 음영이 생기고 고기 맛이 강조됩니다. 필요할 것이예요:

• 마블링 쇠고기;
• 해바라기 유;
• 바다 소금;
• 향신료 세트입니다.

소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 양 고추 냉이;
• 머스타드;
• 절인 작은 오이;
• 소박한 사워 크림;
• 천연 헤비 크림.

러시아 소스를 만들려면 양 고추 냉이를 고운 강판에 갈아서 잘게 썬 오이와 겨자 및 유제품 (크림 및 사워 크림)을 추가해야합니다. 이 소스는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

오븐을 250도까지 예열하고 예열되는 동안 고기를 상온에서 40-60분 동안 "호흡"해야 합니다.

그런 다음 소금과 기름을 결합하고 건조한 향신료를 준비해야합니다. 다른 모든 조미료가 고기 맛을 죽일 수 있기 때문에 갈은 후추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 혼합물로 쇠고기를 갈아서 뜨거운 베이킹 시트에 올려 놓고 30 분 동안 오븐에 보냅니다. 크러스트가 형성되자마자 열을 150도로 줄이고 부드러워질 때까지 구워야 합니다.

구운 영국식 로스트 비프 요리법은 매우 흥미로운 것으로 간주되지만 항상 필요한 온도를 유지해야하기 때문에 요리하기가 매우 어렵습니다. 이 작업은 가스 그릴로 가장 잘 수행됩니다. 먼저 고기를 절인해야합니다.이를 위해 레몬 주스에 소금과 후추가 섞여 있습니다. 전체 고기 조각에이 구성이 풍부하게 묻어 있고 예를 들어 밤과 같이 서늘한 곳에 9-10 시간 동안 둡니다.

구운 고기는 호일에 굽는 것이 가장 좋으며 그 전에 고기가 통 모양이 되도록 지혈대를 감아야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 베이킹 중에 쇠고기가 모든 모양을 잃을 것입니다. 가스 그릴을 130도로 설정한 다음 양념한 송아지 고기를 올리고 익을 때까지 기다리세요. 구운 로스트 비프는 더 매운 맛과 향을 가지고 있습니다.

원하는 경우 연기가 나는 석탄에 대한 영어 조리법에 따라 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 경우 화로에서 온도 체제의 일정성을 보장하기 위해 땜질해야합니다. 로스트 비프도 슬로우 쿠커에서 준비되지만 위의 모든 레시피를 절대적으로 사용할 수 있습니다.

이상적으로, 로스트 비프의 준비 상태는 조리된 제품의 중간 부분의 온도를 측정할 수 있는 특수 온도계로 확인해야 합니다. 60-65도여야 합니다. 그러나 손에 그러한 장치가 있는 사람은 거의 없으므로 가장 일반적인 나무 막대기를 사용할 수 있습니다. 깊은 구멍을 뚫고 고기가 부드럽고 분홍빛이 도며 육즙이 많다면 오븐을 안전하게 끄고 1/4 시간 동안 고기를 그대로 둘 수 있습니다.

로스트 비프는 일반적으로 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 다 익은 고기를 큰 접시에 담고 1.5~2cm 두께로 썬다.전통적으로 영국식 구운 로스트 비프에 완두콩을 곁들여 겨자, 양 고추 냉이로 간을 한다. 뷔페 테이블을 설정할 계획이라면 작은 오이, 작은 방울 토마토 및 양상추로 요리를 보완해야합니다.

주요 뜨거운 요리로 고기, 달콤한 고추로 구운 감자를 선호해야합니다. 서빙하기 전에 파를 고기에 뿌리는 것도 관습입니다. 로스트 비프는 파스타, 조림 야채뿐만 아니라 다양한 시리얼과 잘 어울리므로 아르메니아 라바시 또는 기타 동양 빵과 함께 제공하는 것이 좋습니다.

이 요리를 집에서 올바르게 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 비프 로스트 비프는 점심과 저녁 식사의 메인 요리로, 집에서 간단한 회식을 하기로 결정했다면 전채로 사용할 수 있습니다.어쨌든 로스트 비프는 테이블의 진정한 장식이되어 가족 및 친구들과의 만남을 진정으로 아늑하고 분위기 있고 따뜻할 것입니다.

겨자 소스를 곁들인 로스트 비프 레시피는 아래 비디오에 나와 있습니다.