쇠고기 심장을 요리하는 방법?

최근 몇 년 동안 쇠고기 심장은 우리 테이블에서 다소 희귀 한 손님이되었으며 완전히 헛된 것입니다. 영양가면에서 잃지 않을뿐만 아니라 일반 고기보다 성능이 뛰어납니다. 이 제품은 저칼로리 함량, 비타민 및 미네랄 성분이 풍부하고 상당한 양의 단백질이 특징이며 그 요리는 맛있고 건강합니다.

우리 어머니와 할머니는 마음을 아주 자주 요리했습니다. 삶고, 끓이고, 튀겼고, 팬케이크와 파이에이 찌꺼기에서 다진 고기를 채웠습니다. 심장은 저렴한 가격과 뛰어난 영양가로 인해 러시아인들 사이에서 사랑받을 자격이 충분했습니다. 그것은 비타민 PP와 C, A를 포함하고 있으며, 또한 신체가 신경계 및 순환계의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 마그네슘과 철의 함량이 높기 때문에 그 사용은 특히 중요합니다. 낮은 수준의 헤모글로빈.

증가된 단백질과 아미노산 함량은 또 다른 장점으로 소아과 의사가 9개월부터 아기에게 먹이를 주기 위해 권장합니다. 그것은 심장과 혈관의 기능을 유지하는 데 필요한 마그네슘을 함유하고 있습니다.

또한이 제품은 나트륨뿐만 아니라 인, 망간, 유황 및 인체의 염분과 미네랄의 정상적인 균형을 유지하는 기타 많은 미량 원소가 풍부합니다.그러나 쇠고기 심장이 몸에 유익하려면 올바르게 선택해야합니다. 숙련된 요리사는 어린 송아지 고기에서 얻은 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 이 경우 완성된 요리는 매우 빨리 준비되고 매우 부드럽고 부드럽습니다.

고기는 냉장 상태로 구입하는 것이 가장 좋으며 구입하기 전에 신중하게 고려해야 합니다. 고기가 완전히 균일한 구조와 풍부한 밝은 빨간색 음영을 갖는 것이 중요합니다. 심장 표면에 다양한 검은 반점과 점이 존재하는 것은 절대적으로 받아 들일 수 없습니다.

송아지 고기로 많은 맛있는 요리를 준비 할 수 있지만 식욕을 돋우고 부드럽고 부드럽습니다.

이 두 번째 코스를 준비하려면 심장 자체, 당근, 양파, 사워 크림, 소금과 향신료가 필요합니다. 고기는 철저히 씻어서 필름, 혈전을 제거하고 지방을 제거한 다음 반으로 자르고 동맥을 제거해야합니다. 요리하기 전에 내장을 보통 물에 2.5 시간 이상 담가두면 기름진 사워 크림에 소금과 좋아하는 향신료와 마늘을 섞고 마음을 닦고 호일에 놓고 다진 야채를 뿌립니다. .

고기를 단단히 싸서 몇 시간 동안 오븐에 보낼 필요가 있습니다. 요리가 끝나기 20-30분 전에 고기가 약간 갈색이 될 수 있도록 호일을 펼쳐야 합니다.

요리를 준비하려면 다음과 같은 간단한 제품 세트가 필요합니다.

• 마음;
• 훈제 피그 테일 치즈;
• 적 양파;
• 닭고기 달걀;
• 사워 크림이 든 마요네즈;
• 소금과 겨자.

쇠고기 심장은 미리 삶아 얇은 스트립으로 자르고, 양파는 반 고리로 자르고, 치즈 브레이드를 별도의 스트립으로 분해하고 크기가 고기 크기와 일치하도록 자릅니다. 계란은 삶아서 작은 입방체로 자릅니다. 모든 재료는 겨자와 함께 사워 크림과 마요네즈로 혼합되고 양념됩니다. 샐러드는 몇 분 동안 끓인 다음 소금을 넣고 완전히 섞어야 합니다.

마음에서 가장 자주 만들어지는 고전적인 요리는 굴라시입니다. 특히 맛있게 만들려면 먼저 담가야하고 마지막 단계에서 물이 아닌 우유에 담가야합니다. 마지막 헹굼 후에는 주방 망치로 가볍게 두드려 주어야 합니다. 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 마음;
• 토마토;
• 양파;
• 밀가루;
• 해바라기 유;
• 향신료와 소금.

담그고 구타 한 심장은 각각의 무게가 50g을 초과하지 않도록 작은 조각으로 자르고 고기는 시원한 흐르는 물에 다시 씻어야합니다. 준비된 조각은 바닥이 두꺼운 요리 냄비, 바람직하게는 냄비, 가열된 해바라기 또는 올리브 오일에 넣습니다. 심장은 약 10분 동안 지속적으로 저어가며 튀긴 다음 양파 링을 넣고 15분 더 가열합니다.

다음으로 팬의 내용물 전체에 밀가루를 뿌린 다음 섞어서 5~7분 더 요리를 계속합니다.다음으로 팬에 물을 붓고 토마토 페이스트, 소금을 넣고 다진 후추를 뿌린다.

요리 용기는 냄비로 덮고 약 1 시간 반 동안 가장 작은 불에 끓입니다. 원하는 경우 간단한 프라이팬에서 굴라시를 요리 할 수 ​​​​있습니다.이 경우 유일한 차이점은 튀김의 맨 끝에 밀가루가 추가된다는 것입니다. 이 경우 심장을 조각으로 자르고 뜨거운 팬에 튀긴 다음 첫 번째 조리법과 마찬가지로 양파와 결합합니다.

냄비의 내용물을 튀긴 다음 토마토, 소금 및 조미료가 든 물을 넣고 1.5 시간 더 끓입니다.

버섯과 야채로 속을 채운 찌꺼기 요리용 다음과 같은 재료를 준비해야 합니다.

• 찌꺼기 - 1 개;
• 단단한 치즈 - 150-200g;
• 샴피뇽 또는 굴 버섯;
• 토마토 - 3 큰 술;
• 양파, 허브, 향신료와 소금.

심장은 철저히 청소하고 씻은 다음 약 3시간 동안 물에 담가야 합니다. 버섯은 해바라기 기름으로 으깨지고 튀겨지며 황금 껍질이 나타난 후 양파, 당근, 강판 치즈와 향신료가 든 소금과 같은 야채가 버섯에 추가됩니다. 찌꺼기는 결과 튀김으로 시작되며 로프로 단단히 묶여 일종의 롤이 형성됩니다. 접시는 예열 된 오븐으로 보내져 2 시간 동안 보관됩니다. 요리하는 동안 온도의 영향으로 고기에서 흘러 나오는 주스로 고기에 물을 주어야 할 때가 있습니다.완전한 준비 15-20분 전에 다진 양배추와 부추를 기름이 떨어지는 베이킹 시트에 놓고 야채가 완전히 구워질 때까지 그대로 두십시오.

기름진 그물에 구워낸 다소 독창적인 시시 케밥입니다. 기본적으로 이것은 고전적인 숯불 고기가 아니며, 제품은 삶아서 구운 것이지만 두 개의 큰 조각으로 튀겨집니다. 지방 네트워크는 맛을 풍부하게 하고 원하는 육즙을 제공합니다. 우선, 심장을 시원한 물에 몇 시간 동안 담근 후 지방을 자르고 피망과 파슬리를 첨가하여 끓입니다.

완성 된 제품은 맛을 내기 위해 향신료로 말아서 약간 절인 다음 지방질 그물에 싸서 지방이 완전히 녹고 고기가 빵 껍질로 덮일 때까지 심장을 석탄에 구워야합니다.

그리고 물론, 맛있는 수프는 마음에서 준비 할 수 있으며 가장 맛있는 요리 중 하나는 떡볶이입니다. 이 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 뼈에 쇠고기 1kg;
• 0.5kg 심장:
• 베이컨 100g;
• 5-6 사냥 소시지;
• 중간 크기의 절인 오이 2 개;
• 토마토 1스푼;
• 오이 피클 0.5 컵;
• 양파, 당근;
• 향신료와 소금.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

• 뼈에있는 쇠고기를 냄비에 넣고 끓여서 거품을 완전히 제거하고 양파와 당근을 넣고 중불에서 약 1 시간 30 분 동안 끓입니다.
• 국물을 걸러 내고 고기를 뼈에서 제거하고 소시지를 1-1.5cm 조각으로 자릅니다.
• 베이컨을 작은 입방체로 자르고 팬에 넣고 지방을 완전히 녹이고 양파를 넣고 약 10 분 동안 볶습니다. 그 후 약간 삶은 심장을 작은 입방체로 붓고 10 분 더 함께 볶습니다. 황금 껍질이 나타나기 전에;
• 끓는 육수에 튀김을 넣고 약 30분간 끓인 후 소금물에 절이거나 절인 오이와 소세지를 소금물과 토마토를 넣어 녹인 버터에 살짝 볶는다.
• 끓인 후 팬의 내용물을 팬으로 옮기고 소금에 절인 다음 1/4 시간 동안 저열로 끓입니다. 접시는 잘게 잘린 채소, 올리브 및 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

느린 밥솥에서 아주 맛있는 마음을 얻습니다. 우선 찌꺼기는 지방과 혈관뿐만 아니라 모든 필름을 철저히 씻고 청소해야하며 그 후에 3-4 시간 동안 물에 그대로 둡니다. 준비된 고기는 멀티 밥솥 그릇에 옮겨 약 3 시간 동안 끓입니다. 15-25분 동안 요리가 끝나기 전에 마음을 소금에 절이십시오. 완제품을 입방체로 자르고 깍둑 썬 감자, 양파 링 및 다진 당근을 슬로우 쿠커에 넣습니다. 이 모든 것이 기름과 혼합되어 "Multipovar" 모드에서 약 20분 동안 조리됩니다.

경고음 후 토마토가 든 피클과 잘게 잘린 심장을 야채에 넣고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌리고 "멀티 쿡"모드에서 30 분 더 끓입니다.

모든 포유 동물의 심장은 다소 섬유질 구조를 가진 근육 조직입니다. 그렇기 때문에 올바르게 요리해야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리가 거칠고 맛이 없습니다. 숙련된 셰프가 몇 가지 권장 사항을 제시하면 마음을 부드럽고 부드럽게 유지할 수 있습니다.

• 내장을 올바르게 자르는 것이 매우 중요합니다. 이것은 간단한 문제이지만 세심한주의를 기울이는 것이 중요합니다. 먼저 처녀막을 제거하고 기존의 모든 지방 성장을 제거한 다음 제품을 2-3 부분으로 자르고 모든 내부 동맥을 제거해야합니다. 그 후에 모든 혈전을 제거한 다음 담가야 합니다.

• 장기 끓임 - 여기에서 모든 것이 간단합니다. 제품이 오래 끓을수록 마음이 더 부드럽고 부드러워집니다. 가장 작은 불에서만 요리 할 수 ​​​​있음을 명심하십시오. 특정 시간에 관해서는 여기에 일반적인 권장 사항이 없으며 어린 동물의 심장은 1시간 안에 준비 상태에 도달할 수 있으며 성인 암소에서 가져온 제품은 3시간이 필요할 수 있습니다.

• 미리 담그면 완성 된 요리의 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다. 보통 3시간 정도 물에 담가두는데 숙련된 셰프들은 마지막에 물을 우유로 대체하고 1시간 정도 담가두라고 조언한다. 경험 많은 일부 주부들은 식초를 최소한으로 첨가한 물에 심장을 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 산이 섬유를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 방법은 고기를 숯이나 오븐에 구울 경우에만 사용할 수 있지만 식이요법이나 어린이 식사에는 사용할 수 없습니다.

쇠고기 심장에서 굴라시를 요리하는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.