쇠고기를 튀기는 방법과 양은?

소 시체의 다른 부분은 특정 방식으로 구이에 적합합니다. 스테이크는 그릴에 굽고 양지머리는 오븐에서 굽는 것이 가장 좋으며, 일반 프라이팬에서 견갑골이 완벽한 상태가 됩니다.

튀긴 쇠고기를 부드럽고 맛으로 즐기려면 조리 과정 전에 펄프를 털어내는 것이 좋습니다. 그러면 단단한 섬유가 파괴됩니다. 대부분의 요리사는 요리하기가 어렵기 때문에 쇠고기로 작업하는 것을 좋아하지 않지만 고기를 매우 부드럽게 만드는 몇 가지 비밀이 있습니다.

• 우선 우유에 담그거나 간장, 레몬 주스 및 기타 매리 네이드에 담근다.
• 튀김하는 동안 모든 주스가 내부에 남아 있도록 첫 1 분 안에 쇠고기를 고열로 튀겨야합니다. 요리사는 내부의 주스를 ​​"밀봉"하는 크러스트의 즉각적인 모양을 달성해야하며 추가 요리 중에 주스가 나오지 않도록하여 결과적으로 접시가 건조하지 않습니다.
• 반대를하고 즉시 고기를 끓이기 시작하면 몇 시간 동안 천천히 요리하지 않으면 고무처럼 될 것입니다.
• 쇠고기를 올바르게 자르는 것이 매우 중요합니다. 섬유를 따라가 아니라 가로 질러 할 가치가 있습니다.

열처리 시간에 따라, 쇠고기에는 여러 등급의 로스팅이 있습니다.

• 날고기는 관통하려고 할 때 저항을 제공하지 않습니다.
• 초기 튀김 중에 빵 껍질은 처음 2 밀리미터에만 나타나고 깊이에서는 고기가 따뜻해 지지만 여전히 날 것으로 남아 있습니다.
• 다음 로스팅 정도에서 소고기 내부가 검붉게 변하면 육즙이 흐르고 한 조각을 찔러보면 약간의 저항이 생긴다.
• 미디엄 레어 쇠고기는 분홍색이고 주스가 나오고 누르면 탄력이 생깁니다.
• 다음 단계에서 고기가 옅은 분홍색을 유지하면 육즙이 빠져나오지만 이제 쇠고기는 탄력 있고 단단합니다.
• 가장 강한 로스트, 고기가 흰색에 가까울 때 저항력이 충분하고 과즙을 찔러야 최소한의 양이 나옵니다.

쇠고기는 요리하기 전에 양념을 해야 합니다. 고기를 넣기 전에 오븐 내부가 이미 필요한 온도에 있는 것이 좋습니다. 작은 조각으로 자르거나 하나의 큰 조각으로 쌓인 쇠고기 요리는 약 200-220 ° C의 오븐 내부 온도에서 시작해야합니다. 그런 다음 약간 줄여야합니다.

온도를 변경하면 쇠고기가 마르지 않습니다. 요리가 끝나면 온도를 조금 더 낮추고 고기를 꺼내 10 분 동안 그대로 두십시오. 그 후에야 그것을 자르거나 테이블에 준비할 수 있습니다.

팬에서 요리하는 시간은 고기를 제공하는 방법에 따라 다릅니다. 스테이크인 경우 쇠고기를 튀기는 데 걸리는 시간은 다음과 같은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다.

• 어떤 종류의 고기가 사용됩니까?
• 조각의 두께;
• 쇠고기 구타 여부;
• 고기는 미리 재워두었나요?

조각의 두께가 3.5cm인 경우 레어 고기는 각 면에서 1½분, 낮은 고기는 약 2분, 중간 고기는 3분 반, 좋은 고기는 4분 반이 소요됩니다.

고기 두께가 2센티미터이면:

• 피가 든 쇠고기는 각면에서 약 1 분 동안 튀겨집니다.
• 미디엄 레어 - 1½분;
• 중간 - 약 2분;
• 잘했어 - 2분 30초.

쇠고기를 야채와 함께 작은 조각으로 요리 할 때 먼저 고기를 고열로 잘 볶은 다음 양파와 강판 당근을 넣어야합니다. 야채와 함께 고기를 5 분 동안 볶은 다음 토마토, 호박, 콩, 가지를 팬에 넣습니다. 소금과 조미료 대신 간장을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 스튜를 뚜껑으로 덮고 2 시간 동안 요리합니다. 이 시간 동안 고기가 잘 쪄지고 섬유질이 부드럽고 유연해집니다.

찹은 쇠고기를 빠르고 쉽게 요리하는 가장 쉬운 방법입니다. 고기 튀김을 시작하기 전에 특수 망치로 잘 때려야합니다. 깨진 조각의 두께는 약 1센티미터여야 합니다.

돌출부가있는 망치 측면으로 고기를 이길 수 없습니다. 구조가 손상되고 쇠고기가 말라 있기 때문입니다. 밀가루와 계란은 별도의 용기에 섞고 쇠고기는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 준비된 덩어리에 담근다. 조각의 각 면에서 1분 동안 중불에서 볶습니다.

그릴과 그릴에서 쇠고기 안심을 요리하는 것은 그렇게 간단하지 않으므로 고기의 특징을 이해해야합니다. 바베큐와 스테이크를 위해 Ribeye를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 특수 컷이며 마블링 쇠고기라고도합니다. 이 고기는 육즙이 많고 맛있습니다.

요리하기 전에 쇠고기 조각은 실온으로 예열되어야합니다. 이것이 그들이 고르게 요리하는 유일한 방법입니다. 스테이크의 두께는 3-4인치여야 합니다.

튀기기 전에 고기를 소금에 절이지 말고 불에 넣기 직전에만 소금에 절이십시오. 소금이 육즙을 끌어내어 결과적으로 건조하고 맛없는 접시가 되기 때문입니다. 그릴과 바베큐의 온도는 충분히 강하고 전체 둘레에 균일해야 합니다. 손으로 결정할 수 있습니다. 고기가 놓일 곳에서 센티미터, 1 초 이상 열을 견뎌야합니다.

피가 묻은 고기는 꼬챙이를 사용하면 2분, 구우면 양쪽에 1분이 필요합니다. 고기는 끊임없이 뒤집어야합니다. 튀기는 정도는 양쪽에 1분씩 추가해서 조절하시면 됩니다. 3cm 두께의 조각으로 이 시간 동안 내부에서 2mm의 펄프가 익습니다. 따라서 석탄뿐만 아니라 전기 그릴에서도 쇠고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

다음 비디오에서 쇠고기를 올바르게 튀기는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.