마블링 쇠고기 스테이크 : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?
마블링 비프는 비쥬얼, 특별한 맛, 가격으로 유명합니다. 그것이 무엇인지, 왜 그렇게 불리는지, 왜 저렴하지 않으며 가격을 정당화하는지 여부에 대해 -이 기사에서.
그것은 무엇입니까?
고기는 같은 이름의 돌과 모양이 비슷하기 때문에 특이한 이름을 얻었습니다.
마블링 비프 스테이크는 특별한 조건에서 소를 사육함으로써 달성되는 정맥, 고기 및 지방층의 특수 구조에서 일반 스테이크와 다릅니다.
이 유형의 쇠고기에는 세 가지 품종을 포함하는 마블링 정도라는 특별한 특징이 있습니다. 그들은 알려질 필요가 있습니다.
- 선택 - 가장 낮은 마블링 수준 - 가장 적은 지방층을 포함합니다.
- 선택 - 마블링의 중간 층 - 지방이 있는 영역의 최대 1/3을 포함할 수 있습니다.
- 프라임 - 마블링의 가장 높은 임계 값 - 많은 양의 지방 침전물이 있습니다.
마블링 비프의 경우 물리적으로 가장 적게 스트레스를 받은 근육만 사용합니다. 그 결과 전체 동물 사체의 7~10%만이 그런 고기로 만든 스테이크에 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 스테이크의 가장 가치 있는 조각은 어깨(ribeye), 횡격막(치마), 허벅지 펄프(raunramb), 등 부분(클럽) 등에서 잘라냅니다.
스테이크의 종류
- 아마도 가장 유명한 마블링 비프 스테이크는 립아이일 것입니다.지방 줄무늬의 함량이 높기 때문에 요리 후 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 이 부드러운 고기를 필레미뇽이라고 하는데, 그렇게 되기 위해서는 생산에 특별한 기술이 필요합니다.
- Striploin은 고기 함량이 높은 저칼로리 쇠고기입니다.
- Portehouse에는 스트립로인(striploin)과 필레 미뇽(filet mignon)의 두 가지 스테이크를 결합한 결합된 고기가 포함됩니다.
- T-bon - 그것은 porthouse와 비슷하지만 후자보다 고기가 더 많습니다.
제품 준비
마블링 비프 스테이크는 결코 신선한 고기로 조리되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그는 참았다. 이 과정은 반달에서 20일이 소요됩니다. 고기가 부드러워지고 혈관이 덜 눈에 띄게됩니다. 튀기기 전에 고기를 실온으로 해동해야 합니다. 냉동 조각은 냉장고에서 해동해야 합니다. 마블링 쇠고기 스테이크의 1차 가공에는 정맥, 필름 및 모든 과도한 지방 제거가 포함됩니다.
뜨거운 마른 천을 사용하기 전에 조각을 말리는 것이 매우 중요합니다. 일부 요리사는 즉시 소금, 후추를 권장하고 고기에 다양한 향신료를 뿌립니다.
레시피
구운 스테이크는 높은 평가를 받으며 그릴과 숯불에 굽는 것만으로도 마법과도 같습니다. 이러한 즐거움은 소수에게만 제공되며, 마블링 쇠고기 그릴을 특별히 구입하는 것이 항상 권장되는 것은 아닙니다. 집에서 냄비에 요리를 요리하는 것도 어렵지 않으며 매우 맛있습니다. 바닥이 두꺼운 팬을 선택하고 미리 고기를 올바르게 담그기만 하면 됩니다(선택 사항).
마블링 쇠고기 스테이크의 준비는 여러 단계를 포함합니다.
- 먼저 섬유를 따라 고기를 3-5cm 두께의 조각으로 잘라야합니다.스테이크를 덜 익힐수록 더 두꺼워져야 합니다.
- 그런 다음 쇠고기를 담그고 기름으로 닦고 향신료를 뿌려야합니다. 고기 본연의 맛을 유지하기 위해 양념이 흡수되지 않아야 합니다.
- 이제 우리는 팬을 가열하고 스테이크를 양쪽에서 4분 동안 볶습니다.
- 그런 다음 고기를 오븐에서 완전히 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 150 도로 예열 된 오븐에 8 분 동안 넣으십시오. 처음에는 물, 소금 및 향신료의 혼합물로 고기에 기름을 발라야합니다.
- 우리는 제품을 꺼내 따뜻한 용기에 넣고 호일로 덮고 10 분 동안 그대로두면 요리가 준비됩니다.
마블링 쇠고기는 팬, 그릴, 그릴에서 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 달성하고자 하는 로스팅의 정도에 달려 있습니다. 향신료의 맛이 쇠고기 자체의 맛을 압도해서는 안된다는 것을 기억하십시오!
다음 비디오에서 피를 곁들인 맛있는 마블 스테이크 레시피를 배우게 됩니다.
