그릴에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법?

스테이크, 특히 쇠고기 스테이크는 매우 매력적인 요리입니다. 숙련된 셰프와 미식가 모두에게 호평을 받고 있습니다. 그러나이 요리를 요리하는 미묘함과 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.

시장에서만 스테이크용으로 쇠고기를 선택해야 한다는 진술을 종종 찾을 수 있습니다. 동시에, 그들은 매장 진공 포장이 제품의 품질을 가능한 한 정확하게 평가할 수 없다는 사실을 언급합니다. 그러나 실제로 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 교활한 상인은 쇠고기 안심을 선택하는 요리사조차도 속일 수 있습니다. 어떤 경우에는 고기가 이미 준비되고 있을 때만 소비에 대한 제품의 부적합을 이해할 수 있습니다. 일반적으로 이것은 나쁜 냄새로 표현됩니다.

때로는 쇠고기가 줄어들 수 있으며 일반 고기 주스처럼 전혀 수분을 방출하지 않습니다. 요리사가 아무리 노력해도 요리는 튀기지 않고 삶아집니다. 더욱이, 그러한 모호한 제품은 단순히 먹기에 위험합니다. 이러한 이벤트 결과의 가능성을 줄이려면 몇 가지 간단한 테스트를 다음 순서로 적용해야 합니다.

• 누르기 (구멍은 곧게 펴지고 건조한 상태를 유지해야 함);
• 검사(옅은 분홍색, 밝은 빨간색 및 진한 빨간색 톤은 허용되지 않음);
• 냄새 검사(신선한 고기 냄새를 제외하고는 냄새가 허용되지 않음);
• 지방 평가(회색, 노란색 또는 갈색이 아니어야 함);
• 표면 평가(약간 끈적거리는 부분, 과도하게 건조된 부분 또는 물에 젖은 부분 없음).

질 좋은 소고기는 탁한 육즙이 나오지 않고 맑은 액체만 나옵니다. 조각의 질감을 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 매우 느슨하거나 밀도가 높은 고기는 모두 스테이크에 적합하지 않습니다. 섬유질로 명확하게 계층화된 쇠고기를 구입하는 것도 바람직하지 않습니다. 이러한 징후 중 하나라도 발견되면 육류 구매를 거부해야 합니다. 이 경우 판매자의 말과 판매자가 제시한 문서조차 믿을 수 없습니다. 카운터와 판매 시점을 전체적으로 검사하는 것이 매우 중요합니다. 제품 디스플레이의 정확성, 거래 현장의 청결도 및 판매자의 유니폼이 중요합니다.

일류 고기를 구입할 때도 요리 전문가의 준비 능력에 달려 있다는 것을 이해해야합니다. 대리석 쇠고기는 숙성되어야 합니다(습식 또는 건조). 로스트 비프 스테이크의 경우 적절한 슬라이스가 중요합니다(컷 외부를 감싸고 있는 모든 피부 제거). 섬유를 가로질러 약 3cm 두께의 조각으로 절단하는 것이 좋습니다.

향신료 취급에 대한 적절한 경험이 없다면 실험은 미래로 미루어야 합니다. 고전적인 조미료 세트를 사용하는 것이 좋습니다.

• 소금;
• 다른 유형의 지상 후추;
• 소량의 올리브 오일;
• 백리향 (자체 또는 로즈마리와 함께).

전기 그릴을 사용하면 최소한의 노력으로 가능한 한 빨리 쇠고기 스테이크를 요리할 수 있습니다. 그러나 동시에 장치가 제대로 작동하는 안전한 전기 네트워크에 연결되어 있는지 확인해야 합니다. 마블링 스테이크를 전기 그릴에 구울 때 연기가 날 수 있습니다. 따라서 통풍이 잘되는 방을 선택해야합니다.환기 품질이 많이 남아 있으면 열린 창으로 작업해야합니다.

전기 제품의 작동 부분과 고기가 조리되는 부분은 모두 완전히 건조되어야 합니다. 따라서 야외에서 전기 그릴로 소고기를 굽는다는 생각은 버려야 합니다. 그리고 실내에서도 장치가 안전하게 세워져 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 흔들리고 기울어진 받침대에 설치하지 마십시오. 모든 요구 사항이 충족되면 전기 그릴을 가열하는 데 평균 5분이 소요됩니다.

일부 그릴은 그릴을 닫을 때 뚜껑으로 스테이크를 살짝 눌러야 합니다. 그렇지 않으면 자동화가 컨테이너에 고기가 있음을 인식하지 못하고 여전히 비어 있다고 "생각"하여 표면을 계속 따뜻하게 합니다. 요리의 준비 상태는 완성도를 나타내는 화면 색상의 변화로 판단할 수 있습니다.

에어 그릴에서 스테이크를 요리하는 것은 일반적으로 전기 그릴로 작업하는 것과 유사하지만 고기를 굽는 방식은 다를 수 있습니다. 따라서 바삭한 크러스트를 얻기 위해 제품을 가열 장치 자체 아래, 즉 상단에 놓고 온도를 200 ° C로 설정합니다. 고기를 하단에 올려 중간 수준의 튀김이 보장됩니다. 180 ° C의 가열 온도로 계층. 5 분 후에 코스 처리를 제어해야합니다.

스테이크용 고기는 미리 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이것은 많은 사람들에게 매우 매력적인 빵 껍질을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 일반적으로 조리된 요리는 외부는 갈색이지만 내부는 육즙이 그대로 유지되는 요리입니다. 그래서 요리용 온도계를 준비해야 합니다. 고기를 너무 많이 말리는 것은 고칠 수 없는 실수일 뿐입니다.

육즙이 풍부한 쇠고기 스테이크를 집에서 쉽게 요리하는 방법이 있습니다. 안심을 2cm 두께로 썰어서 냉장고에 24시간 넣어두었다가 이 시간이 지나면 상온에서 3~4시간 둡니다. 쇠고기는 씻거나 담글 수 없으며 건조시켜야 합니다. 그릴은 최대 수준으로 가열되고 안심은 매우 적당히 소금에 절입니다 (고기의 품질이 완벽하면 소금 없이도 할 수 있습니다).

단계별로 요리를 요리하려면 각면에서 3-4 분 동안 튀기는 것이 포함됩니다. 스테이크를 뒤집으면 보통 바로 후추를 뿌린다. 튀김이 끝나면 쇠고기를 도마에 옮깁니다. 즉시 종이 타월과 호일로 덮으십시오. 약 10-15 분 안에 테이블에 접시를 제공 할 수 있습니다.

중요: 쇠고기 스테이크는 탄수화물이 많이 포함된 반찬으로 보충해서는 안 됩니다. 집에서 야채와 함께 요리를 요리하는 것이 더 나은 곳. 요리는 부추와 달콤한 고추를 살짝 튀기는 것으로 시작됩니다. 이 과일은 모든면에서 튀겨야합니다. 그런 다음 가지를 튀기고 개인 취향에 따라 버섯을 추가합니다.

모든 야채가 준비되면 깊은 접시에 넣고 즉시 양념합니다.

• 레몬 주스;
• 올리브유;
• 다진 마늘;
• 소금.

고기 자체를 튀기는 시간은 개별적으로 선택됩니다. 너무 강하지 않은 좋은 로스트에 집중하는 것이 좋습니다. 접시의 주요 부분을 준비하려면 다음을 사용하십시오.

• 쇠고기 0.4-0.5kg;
• 후추;
• 소금;
• 소량의 해바라기 기름.

일반적으로 쇠고기 스테이크 100g에는 209kcal, 즉 현대인의 1일 요구량의 10%가 포함되어 있습니다. 그러나 고기의 원산지와 각 조리법의 특성은 필연적으로이 지표에 영향을 미칩니다.따라서 굽는 것은 접시의 칼로리 함량을 170kcal로 줄입니다. 결국,이 처리 방법은 오일을 거의 사용할 필요가 없습니다. 조미료는 주의해서 사용해야 합니다. 식욕을 자극하여 부분 크기를 조절하기 어렵게 만듭니다.

다음 비디오에서 굽기 전에 쇠고기 스테이크를 마리네이드하는 방법을 배웁니다.