냄비에 쇠고기 스테이크 요리하기

육즙이 풍부하고 입에서 녹는 스테이크를 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 선택한 레시피의 권장 사항을 벗어나지 않더라도 첫 번째 시도에서는 원하는 로스팅으로 원하는 결과를 얻을 수 없을 것입니다. 거장 예술을 마스터하려면 요리 기술과 기술을 배우고 고기 요리를 요리하는 데 지식과 경험이 있어야 합니다. 스테이크와 같은 향긋하고 맛있는 요리는 타협을 용납하지 않습니다. 우리는 기사에서 어느 정도 구이의 고기를 선택하고 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그럼 집에서 그릴에 소고기 스테이크를 구워보자.

어떤 고기도 스테이크 요리에 적합하지 않습니다. 돼지 고기, 양고기, 생선 및 가금류 스테이크는 요리 세계에서 대표되지만 쇠고기 스테이크는 여전히 고전적입니다. 힘줄이 없는 펄프가 가장 적합합니다. 이 경우 뼈의 존재는 부차적인 역할을 합니다. 예를 들어, 전 세계 육류 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 티본 스테이크는 문자 "T"를 닮은 뼈가 있기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 스테이크의 종류는 약 100가지 정도 더 있습니다. 그 중 가장 인기 있는 것을 소개합니다.

• 리베예 - 이 스테이크에는 쇠고기의 견갑골 아래 부분의 고기가 사용됩니다. 다량의 지방층으로 인해 붉은 고기는 대리석 색을 얻습니다. 가장 소박한 것으로 간주되며 적절한 준비로 육즙이 많고 부드러운 스테이크를 얻을 수 있습니다. 권장되는 로스팅 정도는 미디엄 - 미디엄 또는 미디엄 레어입니다.
• 티본 - 뒤와 요추의 고기.

• 필레미뇽 - 살코기 부드럽고 부드러운 안심, 뼈와 혈관이 없습니다. 조각의 두꺼운 두께에도 불구하고 필레는 일반 스테이크보다 오래 요리되지 않습니다.
• 뉴욕 -펄프는 대리석 색을 띠고 가장자리를 따라 흰색 지방층이있어 요리의 마지막 단계에서 추가로 튀겨 야합니다.
• 술집 - 티본 스테이크의 확대 버전. 고기는 동물의 허리에서 꺼내고 중간에 큰 뼈가 있습니다. 스테이크의 무게는 500g을 초과할 수 있으며, 이는 2~3명이 한 끼 식사로 충분합니다.
• 클럽 - 등 부분의 부드러운 펄프를 사용하고 스테이크에는 작은 뼈가 있습니다.

그러나 찐 육즙이 많은 고기를 사용하여 튀긴 스테이크를 요리할 수도 있습니다. 어리거나 성숙한 동물의 안심이 가장 좋지만 오래된 것은 아닙니다. 좋은 스테이크는 결을 따라 자르고 두께는 약 3cm 정도입니다. 대부분의 슈퍼마켓이나 시장에서는 더 이상 조각으로 자를 필요가 없는 이미 분할된 스테이크를 구입할 수 있습니다. 살은 붉은색이나 마블링이 있어야 하지만 어둡거나 분홍색이어서는 안 됩니다.

스테이크 요리는 항상 매우 섬세하고 민감한 과정입니다. 그리고 요리법으로 넘어가기 전에 쇠고기 스테이크를 굽는 정도를 파악해야 합니다.

• 블루 레어 - 스테이크는 자르면 부드러운 껍질이 있고 거의 생고기처럼 보입니다.거의 차가운 붉은 펄프가 껍질 아래에 남아 있습니다. 이러한 스테이크는 수요가 적고 아마추어에게 적합합니다.
• 희귀한- 살짝 튀긴 스테이크를 자르면 핏자국이 있는 생고기가 보이고 가장자리에 균일한 껍질이 있어 먹음직스럽습니다. 이 정도를 얻으려면 스테이크를 양쪽에서 1분간 튀겨야 합니다. 스테이크 중심부의 온도는 50C를 넘지 않습니다.

• 미디움 레어- 핏빛이 도는 육즙이 많은 스테이크는 분홍색을 띄고 있는데도 불구하고 고기를 날것이나 차갑게 부를 수는 없습니다. 이 정도의 익힘을 얻으려면 뜨거운 프라이팬에서 스테이크를 앞뒤로 2분씩 익혀야 합니다.
• 중간 - 가장 일반적인 로스팅 정도입니다. 이러한 스테이크는 잘 익은 고기와 거의 생고기 사이의 황금률이라고 할 수 있습니다. 점차적으로 크러스트에서 커트의 코어까지 펄프의 색상이 변경되기 시작합니다. 스테이크는 조각의 크기와 지방의 유무에 따라 양쪽에서 2.5-3분 동안 요리됩니다.

• 중간 우물 - 거의 튀긴 것으로 설명할 수 있습니다. 동시에 고기는 분홍빛을 띠고 지나치게 건조하지 않습니다. 이 정도의 익힘은 스테이크를 양쪽에서 3-4분 동안 요리해야 합니다.
• 잘했어요 - 컷과 주스에 분홍색 음영이 없는 완전히 튀긴 고기는 갈색입니다. 이 정도의 로스팅은 레스토랑에서 제공되지 않지만 방문자의 요청에 따라 준비할 수 있습니다.

굽는 정도뿐만 아니라 스테이크의 육즙과 부드러움에 따라 조리 시간이 달라집니다. 고기를 너무 익히면 질겨지고, 밑창이 닳은 상태에서 맛있는 스테이크를 굽는다고 많은 초보자들이 불평한다.예를 들어 잘 익은 스테이크에 비해 분홍빛으로 잘린 고기와 육즙이 흘러나오는 고르게 익힌 고기는 식감이 더 부드럽고 부드럽습니다.

집에서 스테이크를 요리하려면 그릴 팬이 필요합니다. 실제로 전통적인 것과 다르지 않지만 바닥에 볼록한 선이 있습니다. 덕분에 고기가 요리 된 것처럼 빵 껍질에 튀긴 스트립이 형성됩니다. 모닥불 위에 그릴. 그러나 아무것도 없으면 바닥이 두꺼운 일반 주철 프라이팬에서 스테이크를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 또한 요리 시간은 초 단위로 정확하게 결정되기 때문에 초침이 있는 스톱워치나 클래식 시계 없이는 할 수 없습니다. 그리고 균일하고 완벽한 튀김을 위해서는 스테이크를 팬의 모든 면에서 같은 시간 동안 유지해야 합니다.

냉장고의 고기를 뜨거운 프라이팬에 직접 보내서는 안됩니다. 스테이크는 먼저 실온에 와야 합니다. 그리고 종이 타월로 과도한 수분을 제거합니다. 그 후 일부 요리사가 조언하는 것처럼 생 스테이크를 향신료, 소금 및 기름으로 문질러야합니다. 다른 요리사는 고기를 팬에서 요리한 후 후추를 뿌리고 소금에 절이는 것을 권장합니다. 그래야 소금이 펄프에서 과도한 액체를 제거하지 않고 향신료가 타지 않습니다. 스테이크를 두 가지 방법으로 요리한 다음 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.

레스토랑의 전문 요리사는 특별한 요리 온도계로 고기의 준비 상태를 확인합니다. 가정용으로 그러한 장치를 구입하는 것은 좋은 생각입니다. 그러나 특별한 장치가 없어도 "눈으로"준비 정도를 확인하면 숨막히는 스테이크 요리법을 배울 수 있습니다.

스테이크를 한 쪽에서 다른 쪽으로 뒤집을 때 나무 주걱이나 포크를 사용하지 마십시오.이것은 실수로 고기를 관통하지 않도록 날카로운 모서리가 없는 특별한 집게가 필요합니다. 빵 껍질과 구조의 무결성을 조금이라도 위반하면 축적 된 모든 주스가 즉시 고기에서 나오고 스테이크가 단단 해집니다.

집에서 냄비에 스테이크를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 그리고 재료 세트는 원칙적으로 올리브, 야채 또는 버터, 로즈마리, 마늘, 소금 및 후추와 같이 항상 동일합니다.

다음은 단계별 지침이 포함된 고전적인 미디엄 스테이크 레시피입니다.

• 요리하기 전에 고기가 준비되고 절인됩니다. 매리 네이드에는 올리브 오일, 향신료와 허브의 혼합물, 소금이 사용됩니다. 고기는 결과 혼합물로 문지르고 몇 시간 동안 냉장고에 주입됩니다.
• 그 후 뜨거운 마른 프라이팬에 양면을 튀깁니다. 단, 그릴팬에 고기를 비스듬히 올려놓는 것이 좋습니다. 각 면을 요리하는 데 2분이 필요하고 고기는 다른 면으로 뒤집어서 2분 더 튀깁니다.
• 그 다음에는 고기를 다시 뒤집어야 하는데 이번에는 프라이팬에 튀어나온 갈비뼈가 반대쪽에 놓이도록 하여 튀길 때 그릴 선이 나타나도록 하십시오.

• 고기의 맛을 크리미하고 매콤하게 하려면 이 때 팬에 버터와 다진마늘 약간, 백리향을 넣어주세요. 스테이크에는 녹이고 향이 나는 버터가 부어집니다. 두 번째 측면에서도 동일한 작업을 다시 수행해야 합니다. 따라서 고기에 튀긴 선이 형성되어 교차하여 사각형을 형성합니다. 그리고 총 토스트 시간은 8분이 소요됩니다.
• 그 후에 고기가 주입되고 조밀 한 빵 껍질 아래에 모든 주스가 유지되도록 스테이크를 식품 호일로 싸야합니다. 10분 후에 스테이크를 풀고 백리향 줄기를 제거하고 접시를 제공할 수 있습니다.
• 따뜻한 접시에 크고 맛있는 스테이크가 제공되며, 고기는 식사가 끝날 때까지 따뜻하게 유지됩니다. 튀긴 고기는 추가로 특별한 장식이 필요하지 않습니다. 고기 자체는 이미 훌륭한 저녁 식사로 간주됩니다. 뜨겁고 육즙이 많은 스테이크 외에도 샐러드, 어린 채소, 신선하거나 구운 야채를 제공하는 것이 더 적절합니다. 그러나 소스가 없으면 요리가 불완전해 보일 수 있습니다.

그리고 이것은 스테이크를 요리할 때 관찰해야 하는 모든 뉘앙스가 아닙니다. 다른 세부 사항에주의를 기울여야합니다.

• 기름진 고기를 포기할 필요가 없습니다. 지방은 스테이크를 육즙으로 만들고 요리하는 동안 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• Ribeye는 요리 초보자를 위한 스테이크 요리 기술과 손재주를 연마하는 데 적합합니다.
• 스테이크는 뜨거운 팬에 튀겨집니다. 아직 예열중인 표면에 고기를 내리면 몇 초 만에 크러스트가 형성되지 않고 귀중한 주스가 즉시 고기에서 나옵니다. 따라서 분홍색 고기가없는 완전히 튀긴 스테이크를 좋아한다면 껍질이 형성 될 때까지 양면의 뜨거운 팬에서 스테이크를 볶은 다음 예열 된 오븐에서 몇 분 동안 요리하기 위해 꺼내야합니다.

• 한 팬에 두 개 이상의 고기를 동시에 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 첫째, 스테이크를 뒤집고 팬에서 위치를 변경하는 것이 어려울 것입니다. 둘째, 많은 양의 고기는 가열된 팬을 식힐 것이므로 고기가 많은 양의 액체를 방출할 수 있고 튀김 과정이 스튜로 변경됩니다.
• 서빙하기 전에 튀긴 고기를 주입하고 쉬어야합니다. 따라서 팬에서 즉시 스테이크를 호일로 싸서 10-15 분 동안 따로 보관하십시오. 이 시간 동안 고기가 부드러워지고 약간 식어 모든 맛에 스며들 것입니다.

집에서 쇠고기 팬에 스테이크를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.