조림 쇠고기 : 고기 선택의 비밀과 준비, 조리법

조림 쇠고기는 뛰어난 맛과 상대적인 준비 용이성으로 인해 러시아인의 테이블에 자주 나타납니다. 어떤 반찬과 신선한 샐러드와도 잘 어울리며 영양가가 매우 높고 재가열 후에도 맛이 떨어지지 않습니다. 또한 아이들에게 먹일 때는 부드러운 고기를 추천합니다. 그러나 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 고품질의 쇠고기 스튜를 얻을 수 있습니다.

맛과 결과 요리의 일관성은 주로 동물의 어느 부분이 사용되었는지에 달려 있습니다. 북채에서 고기를 사용하는 것이 가장 좋다고 믿어집니다. 일반적으로 이미 뼈가 있는 상태로 판매되며 젤리용으로 가장 많이 사용됩니다. 그러나 그것은 단순히 퍽으로 자르고 뇌 뼈는 중간에 남아 있습니다. 이러한 상황에서 뼈로 직접 고기를 끓이는 것은 금지되지 않습니다. 요리의 우수한 맛은 결합 조직의 존재로 보장되며, 결합 조직은 조림할 때 고기를 부드럽게 하고 과도한 건조와 강성을 방지합니다.

쇠고기 목도 원칙적으로 비슷한 방법으로 처리할 수 있지만 열처리는 장기간 습한 환경에서 해야 합니다.

섬세한 조림은 거의 모든 반찬에 훌륭한 추가 재료로 간주되며 쇠고기 신장은 먼저 물이나 우유에 담가야합니다.

모든 경우에 오래된 쇠고기를 먹지 않는 것이 좋습니다. 결과 고기는 고무 맛이 있고 요리하는 데 너무 오래 걸립니다.

쇠고기 스튜를 부드럽고 육즙이 많게 만들려면 40분에서 2시간 30분의 시간을 보내야 합니다. 일반적으로 특정 숫자는 동물의 나이와 시체의 특정 부분에 따라 다릅니다. 그런데 요리사가 실수로 질긴 쇠고기를 구입한 경우에는 2~8시간 동안 미리 재워둘 수 있습니다. 이 경우 고기는 이미 정맥과 필름을 청소하고 섬유를 잘라야합니다.

산세 솔루션은 안주인의 희망에 따라 선택됩니다. 모든 지시 사항을 따르면 이러한 방식으로 처리 된 쇠고기가 더 향기로워지고 고기가 훨씬 빨리 스튜가 될 것입니다. 반숙 쇠고기는 조림도 가능합니다. 로스팅 후 10분 정도면 됩니다.

고전적인 쇠고기 스튜 레시피는 가장 간단한 재료를 사용해야 합니다. 고기 약 1.5kg, 중간 크기의 양파 약 3개, 소금, 후추 약 10개(정확한 양은 희망에 따라 다름), 식물성 기름 50밀리리터 및 유리잔 1개 반 정도 준비해야 합니다. 깨끗한 물.

먼저 선택한 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 한 입에 충분한 크기로 만드는 것이 더 편리합니다. 활은 두 부분으로 나누어 져야합니다. 첫 번째 것은 깃털과 함께 잘릴 것입니다-소스의 기초가 될 것입니다.

두 번째는 전통적으로 링 반쪽 또는 4분의 1로 잘립니다. 두꺼운 벽이있는 깊은 프라이팬은 고열로 가열 된 후 기름을 넣지 않고 고기 조각을 즉시 놓습니다. 그것은 즉시 스며 나오기 시작하므로 모든 액체가 증발하고 고기에 빵 껍질이 생겼을 때 다음 단계가 시작됩니다. 이 시점에서 이미 식물성 기름을 용기에 붓고 30 분 후에 모든 양파와 후추를 붓는 것이 가능합니다. 모든 재료를 섞은 후 양파가 튀길 때까지 기다려야합니다.

다음 단계에서 덩어리는 갓 끓인 물로 덮여 고체 조각이 액체 수준보다 낮습니다. 다시 저어주고 끓기를 기다린 후 열을 가장 약하게 줄이고 뚜껑으로 모든 것을 덮을 수 있습니다. 소화 과정은 1시간에서 2시간 30분 동안 지속됩니다. 그런 고기를 반찬, 그레이비, 신선한 흰 빵 조각과 함께 제공하십시오.

그레이비를 곁들인 쇠고기 스튜의 단계별 조리법은 비슷해 보입니다. 요리를 위해 고기 1.5kg, 양파 3개, 당근 1개, 물 300밀리리터, 소금 1.5티스푼, 갈은 후추 0.5티스푼, 달콤한 파프리카 1티스푼, 올리브 오일 70밀리리터를 준비해야 합니다. 선택한 고기 조각을 씻어서 필름과 정맥에서 제거하고 조각으로 자릅니다. 큰 양파 3개와 당근 1개는 껍질을 벗기고 알맞게 자른다. 일반적으로 양파는 4등분하고 당근은 강판에 잘립니다.

다음으로 양파는 반투명해질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 당근이 추가되고 모든 것이 5 분 이상 함께 끓이지 않습니다. 야채에 고기를 추가하면 모든 것이 즉시 소금에 절이고 향신료로 맛을 낸 다음 5 분 동안 고열로 튀겨야합니다. 단단한 재료를 숨기기 위해 용기에 물을 붓고 최소한의 열로 약 1 시간 반 동안 모든 것을 끓입니다.

야채를 곁들인 쇠고기 스튜는 항상 맛있습니다. 당근이 든 고기는 빨리 나오지만 매우 영양가가 있다고 말할 수는 없습니다. 이 레시피를 실행하려면 고기 600g, 양파 200g, 당근 200g, 후추 공 5개, 월계수 잎 3개, 파프리카 1작은술, 다진 고추 1/3작은술, 검은색 갈은 것이 필요합니다. 후추, 해바라기 기름 및 소금 100 밀리리터.

작은 조각으로 자른 쇠고기는 깊은 프라이팬에 넣고 즉시 갓 끓인 물 한 컵에 부어 넣습니다. 그리고 냄비에서 처리하는 것이 정확하고 편리합니다. 완두콩과 베이 리프를 넣은 후 액체를 끓여야합니다.

첫 번째 단계에서 고기는 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 약 40분 동안 끓여야 합니다. 기간이 끝나면 물은 거의 증발해야 합니다. 이때 껍질을 벗긴 양파는 1/4 고리로 자릅니다. 껍질을 벗긴 당근은 원하는 크기로 잘게 썬다.지정된 시간이 지나면 식물성 기름을 팬에 붓고 야채를 놓습니다. 섞은 재료를 10분 정도 볶는다. 마지막으로 끓는 물 한 잔과 나머지 향신료를 용기에 붓습니다. 요리 될 때까지 고기는 닫힌 뚜껑 아래에서 약 50 분 동안 끓여야합니다.

조림 쇠고기는 감자와 궁합이 좋아서 함께 요리하는 경우가 많습니다. 재료 목록에는 고기 500g, 뿌리 채소 800g, 양파 2개, 밀가루 1테이블스푼, 월계수 잎 3개, 버터 2테이블스푼, 정향 몇 개, 끓는 물 3컵, 소금, 후추가루가 포함됩니다. , 그리고 다섯 개의 후추. 고기는 조각으로 자르고 즉시 소금에 절이고 후추를 뿌리고 밀가루에 굴립니다. 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 물 한 잔을 부어야합니다.

모든 것을 끓여서 용기에 몇 잔의 뜨거운 물을 더 붓고 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 다진 양파와 감자, 고추, 정향 및 월계수 잎이 고기에 추가됩니다. 스튜는 약 30분 또는 40분 동안 계속되며, 그 후에 신선한 야채 또는 토마토와 오이가 든 샐러드와 함께 테이블에 접시를 제공할 수 있습니다.

고기는 우유에서 매우 쉽게 처리됩니다. 재료 중 쇠고기 500g, 우유 500밀리리터, 소금만 있으면 됩니다. 고기 조각은 소금에 절이고 후춧가루를 뿌리고 필요한 경우 구타하고 양쪽에서 튀깁니다. 그런 다음 모든 것이 우유로 부어지고 거의 1 시간 동안 뚜껑 아래에서 끓입니다. 완성 된 요리는 모든 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.

주부들을위한 빈번한 해결책은 양파와 사워 크림으로 고기를 끓이는 것입니다. 재료 목록에는 고기 300g, 20% 사워 크림 4테이블스푼, 말린 딜 0.5티스푼, 식물성 기름 2테이블스푼, 중간 크기의 양파 1개, 소금 및 향신료가 포함됩니다.

쇠고기를 작고 얇은 조각으로 자른 다음 양파 반 고리와 함께 팬에 조각으로 튀겨야 합니다. 식물성 기름은 뜨거워야 하며 황금색이 나타날 때까지 튀기는 데 4분 이상 걸리지 않아야 합니다. 그 높이가 고기를 반만 덮도록 물을 용기에 붓습니다.

끓게되면 접시를 뚜껑으로 닫고 저열로 약 40 분 동안 끓여야합니다. 액체가 미리 증발하기 시작하면 주기적으로 추가해야합니다. 그런 다음 고기를 소금에 절이고 말린 딜을 포함한 향신료로 맛을 냅니다. 마지막으로 사워 크림을 용기에 붓고 모든 것을 저어주고 5분 더 끓입니다. 이때 별도의 유리에 밀가루를 100 밀리리터의 찬물과 결합하고 생성 된 액체를 사워 크림으로 고기에 붓습니다. 다시 말하지만, 물질은 끓여서 뚜껑 아래에서 5 분 더 끓여야합니다. 완성 된 요리는 10 분 동안 주입되고 테이블에 제공됩니다.

요리할 시간이 많지 않고 긴 기다림에 익숙하지 않은 아이들을 위한 뜨거운 요리라면 압력솥으로 소고기를 끓일 수 있습니다. 입증 된 기술 덕분에 부드럽고 부드럽고 육즙이 많은 고기가 얻어지며 저녁 식사를 만드는 데 필요한 시간이 훨씬 줄어 듭니다. 재료는 쇠고기 1kg, 양파 2개, 해바라기 기름 2테이블스푼, 소금 및 향신료가 필요합니다.마지막 안주인 중 나는 말린 딜, 갈은 후추, 수넬리 홉을 추천합니다. 요리는 고기를 철저히 씻고 냅킨이나 종이 타월로 말리는 것으로 시작됩니다.

다음으로 쇠고기는 작은 조각으로 자릅니다. 압력솥을 스토브에 놓고 식물성 기름을 그릇에 붓습니다. 반 고리로 잘게 썬 양파는 아름다운 황금빛 색조가 얻어 질 때까지 약한 불로 볶습니다. 그 후 고기가 같은 그릇에 추가됩니다. 쇠고기에서 과도한 액체가 증발할 때까지 로스팅이 계속됩니다.

모든 주스가 사라지면 맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 조각을 10-15분 더 볶습니다. 그런 다음 불을 최소한으로 줄이고 접시에 물로 채워서 고기 조각이 높이보다 낮습니다. 뚜껑이 그릇을 닫고 열처리는 30분에서 40분 동안 지속됩니다. 지정된 기간이 만료되는 즉시 밸브를 약간 열고 증기를 방출해야 합니다.

다음으로 뚜껑을 열고 고기를 소금에 절여 양념으로 간을 하고 뚜껑을 닫고 육수를 십여분 더 끓인다. 마지막에 증기를 다시 방출해야 하며 완성된 고기는 이미 테이블에서 제공되고 제공될 수 있습니다.

고기와 자두의 조합도 적절합니다. 이러한 요리를 준비하려면 고기 700g당 말린 과일 약 600g을 추가해야 하며, 이는 30분 동안 끓인 후 전체 용기에 추가됩니다.

쇠고기를 제대로 끓이는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.