조림 쇠고기 갈비 요리의 특징

슬라브 사람들은 고대부터 엄청난 양의 육류 제품을 소비해 왔습니다. 채식주의는 러시아와 이웃 국가의 주민들에게 완전히 이례적인 일입니다. 닭고기, 칠면조 고기, 토끼 고기, 염소 고기, 돼지 고기와 같은 가장 다양한 고기는 요리의 가치가 있습니다. 이 목록은 오랫동안 계속될 수 있지만, 풍부한 맛과 몸에 유익한 쇠고기 요리입니다. 진미로 여겨지는 쇠고기 시체의 일부가 있습니다.

쇠고기 갈비는 저지방이기 때문에 절대적으로식이 제품이며 그 요리에는 잊을 수없는 밝은 향기가 있습니다.

요리를 정말 맛있고 맛있게 만들려면 올바른 쇠고기 갈비를 선택하는 것이 중요합니다. 몇 가지 규칙이 있으며 올바른 결정을 내리는 것은 매우 쉽습니다. 가장 먼저 기억해야 할 것은 쇠고기 갈비는 얼지 않아야 한다는 것입니다. 냉동 및 해동 과정에서 갈비뼈는 맛을 잃고 고기가 거칠어지며 부드럽게 요리하는 것은 거의 불가능합니다. 냉동 제품은 국물을 만드는 데에만 적합합니다.

고품질 갈비는 신선한 고기 냄새가 나야하며 완성 된 요리의 품질이 그것에 달려 있기 때문에 시장에서 제품 냄새를 잘 맡는 것을 부끄러워하지 마십시오. 모든면에서 갈비뼈를주의 깊게 검사하는 것이 중요합니다. 표면에는 점액, 끈적 끈적한 액체 줄무늬, 건조한 부분이 없어야합니다. 이 모든 것은 고기가 꽤 오랫동안 카운터에 있었고 이미 악화되기 시작했음을 나타냅니다.

질 좋은 고기는 탄력이 있어야 합니다. 이 속성을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 손가락으로 쇠고기를 누르고 제거하기만 하면 됩니다. 압력의 장소는 이전 상태로 빨리 회복되어야하지만 이것이 일어나지 않으면 고기가 부실하고 주스가 나오고 시들기 시작했습니다. 갈비뼈의 표면은 건조해야 합니다. 즉, 부피를 늘리기 위해 얼거나 물에 담가두지 않았습니다.

조각에서 고기는 쇠고기 색의 특징 인 쾌적한 분홍색이어야합니다. 다른 색상, 어두워짐, 반점이 포함되어 있으면 동물이 아플 수 있습니다. 뼈에 고기가 충분하지 않아야합니다. 맨뼈로 만든 요리는 만족스럽고 영양가 있고 맛이 없을 것입니다.

맛있는 쇠고기 갈비에 대한 수천 가지 요리법을 찾을 수 있지만 이러한 권장 사항이 정말 좋은지 어떻게 확신 할 수 있습니까? 좋은 요리법의 한 가지 중요한 신호가 있습니다. 쇠고기 갈비찜은 최소 2시간이 걸리는 긴 과정입니다. 모든 "빠른" 레시피는 신뢰할 수 없습니다. 쇠고기 갈비는 너무 정교하고 실험해서는 안되는 재료입니다.

그들의 준비의 고전적인 계획에서 약간의 편차는 고기가 견딜 수 없을 정도로 질 것이라는 사실로 이어질 수 있습니다. 모든 안주인과 그녀의 사랑하는 사람들을 반드시 기쁘게 할 몇 가지 입증 된 요리법이 있습니다.

실험을 좋아하는 사람들에게는 자두로 갈비를 끓이는 요리법이 완벽합니다. 이 요리는 새로운 것은 아니지만 상당히 이례적입니다. 자두의 향기는 쇠고기의 향기를 완벽하게 보완하고 달콤한 뒷맛은 요리를 특별하게 만듭니다. 이 요리 실험을 수행하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 쇠고기 갈비 1.5-2 킬로그램;
• 3 양파;
• 2 토마토;
• 2 피망;
• 마늘 머리;
• 자두 150g;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소금과 후추 맛;
• 프로방스 허브, 파프리카 및 월계수 잎의 혼합물을 사용하는 것이 허용됩니다.

하나의 뼈가 한 조각으로 남도록 갈비뼈를 뼈를 따라 부분으로 자릅니다. 얇은 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 스토브의 최대 전력으로 가열하십시오. 뜨거운 기름에 갈비 몇 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 볶습니다. 모든 조각을 튀기십시오.

껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 마늘 두 쪽은 껍질의 건조하고 얇은 꽃잎을 제거하지만 거친 피부는 껍질을 벗기지 마십시오. 이 치아는 얇은 칼로 여러 번 뚫어야하며 나머지는 청소하고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 준비된 야채를 구이 팬이나 도자기 냄비에 넣으십시오. 그 위에 튀긴 갈비를 올리고 뚜껑을 덮거나 호일로 단단히 밀봉하십시오.

토마토는 끓는 물로 데워 껍질을 벗기고 살을 작은 입방체로 잘라야합니다. 줄기와 씨앗에서 후추를 껍질을 벗기고 살을 얇은 조각으로 자릅니다.준비된 야채를 갈비 표면에 펴고 한 시간 더 요리를 계속하십시오. 자두는 따뜻한 물로 씻어야하고 뼈가 있으면 제거하고 고기와 함께 구이 팬에 넣어야합니다. 이 단계에서 접시는 소금에 절이고 후추를 치고 허브와 향신료로 맛을 내고 모든 것을 섞고 같은 모드에서 30-40분 더 구워야 합니다.

또 다른 풍미가 있지만 이미 고전적인 쇠고기 갈비 요리 옵션은 꿀 껍질에 있습니다. 고기 조각을 바깥쪽으로 감싸는 꿀 매리 네이드 덕분에 색이 마법의 카라멜로 밝혀지고 구조가 비정상적으로 육즙이 남아 있으며 맛은 불꽃 놀이와 같습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 갈비 - 1kg;
• 발사믹 식초 3큰술;
• 꿀 3 큰술;
• 1작은술 타바스코 고추 소스;
• adjika 또는 토마토 페이스트 4 큰술;
• 맛에 소금;
• 튀김용 식물성 기름.

갈비를 부분으로 나누어 철저히 헹구고 소금을 뿌리고 소금이 고기 전체에 분포하도록 섞는다. 꿀이 자유롭게 흐르도록 약간 예열하고 발사믹 식초를 붓고 Tabasco와 adjika를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 섞어야합니다. 완성 된 혼합물로 갈비뼈를 붓고 모든 것을 섞은 다음 고기가 매리 네이드 주스로 포화되도록 2-3 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.

갈비뼈는 하룻밤 재워두거나 아침에 하고 직장에 있는 동안 그대로 둘 수 있습니다. 절인 갈비는 캐러멜 빵 껍질이 얻어 질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨야합니다. 튀김 과정은 가능한 한 빨라야 합니다.구운 갈비는 구이 팬에 접고 끓는 물 한 잔을 부은 다음 단단한 뚜껑으로 덮고 160도 예열 된 오븐에서 1.5-2 시간 동안 고기를 구워야합니다.

진공 상태의 좋은 슬로우 쿠커는 요리 과정의 속도를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한이 조리법에 따른 갈비뼈는 소매에서 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 베이킹 슬리브로 접고 약간의 뜨거운 물을 넣고 슬리브 입구를 단단히 묶어야합니다. 예를 들어 180도와 같이 약간 더 높은 온도에서 슬리브의 갈비뼈를 구울 수 있습니다.

이것은 슬로우 쿠커와 유사한 분위기가 슬리브에 생성되기 때문입니다. 고기는 증기와 주스에 시들고 증기의 강렬한 효과로 인해 더 부드러워집니다. 슬리브에서 요리하는 것도 약 1-1.5 시간입니다. 또한 슬리브에서 요리하면 요리하는 동안 고기에서 나오는 거의 모든 액체가 유지되므로 이 갈비뼈는 매우 맛있고 향기로운 그레이비와 함께 제공될 수 있습니다.

조림 갈비는 시리얼, 파스타, 삶은 감자, 구운 감자 또는 튀긴 감자와 같은 모든 반찬과 함께 제공 될 수 있지만 이것은 다소 고귀한 제품이므로보다 정교한 유형의 반찬을 선택할 수 있습니다. 캐러멜라이즈드 미니 야채 모듬이 갈비에 딱 맞습니다. 구운 야채도 적합합니다. 매우 독창적 인 추가는 순무 또는 셀러리, 호박 또는 이러한 제품의 혼합물을 으깬 것입니다. 찐 콜리플라워와 브로콜리는 완벽합니다. 이와 같은 중성 야채는 갈비의 전체 ​​풍미 팔레트를 완벽하게 설정합니다.

소스로 조림 갈비를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.