쇠고기 스테이크의 종류와 이름

바베큐 문화가 서구, 특히 영국에서 우리에게 왔다는 사실에도 불구하고, 그것은 사람들이 신에게 희생을 바친 고대부터 시작됩니다. 스테이크는 이미 고대 로마에서 큰 고기 조각을 그릴에 굽는 요리로 준비되었습니다. 영국 귀족들은 쇠고기를 가난한 사람들의 음식으로 여기고 어린 송아지 고기를 더 좋아했습니다. 또한 영국에서는 사냥이 늘 발전해왔기 때문에 사슴고기나 멧돼지 스테이크는 육식가들이 좋아하는 음식일 뿐만 아니라 사냥꾼들에게도 전리품으로 여겨졌습니다. 사냥은 고귀한 행위였으며 원칙적으로 같은 귀족이 참여했습니다.

쇠고기 시체의 일부를 선택할 때 중요한 기준은 신체 활동에 최소한으로 관련된 고기를 선택하는 것입니다. 이러한 고기는 일반적으로 더 부드럽고 부드러워서 스테이크에 가장 적합합니다. 고기를 선택하는 데에는 여러 가지 측면이 있으며 대부분이 이 기사에서 다룰 것입니다.

일반적으로 스테이크는 쇠고기로 만듭니다. 일반적으로 그들은 쇠고기 시체의 다른 부분에서 안심을 사용하며 맛과 향이 다릅니다. 절단을위한 특정 장소의 선택은 준비 방법과 스테이크의 허용 튀김 정도에 달려 있습니다. 지방 줄무늬가 많은 안심은 스테이크에 풍부한 맛과 향을 보장합니다. 이러한 고기를 마블링 비프라고 합니다. 가장 인기 있는 스테이크 품종에 필요하며 지방이 적은 부분은 다이어트 식품으로 적합합니다.스테이크의 각 유형에 대해 다른 고기가 사용되며 유형에 대해서는 잠시 후에 설명합니다.

물론, 스테이크의 경우 마블링 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 시체의 다른 부분에서 적합한 고기를 선택할 수 있지만 대부분의 경우 엉덩이나 갈비뼈에서 안심을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 더 마른 종류의 스테이크에 적합하며 요리에 더 신중한 접근이 필요합니다. 이러한 유형의 스테이크에는 송아지 안심이 좋습니다. 이러한 고기는 일반적으로 부드러움과 최소한의 지방으로 구별됩니다.

스테이크 요리에는 일반 품종의 쇠고기가 적합합니다. 그러나 값 비싼 레스토랑의 숙련 된 요리사는이 품종을 위해 자란 고기를 선택합니다. 그들의 수는 아주 적습니다.

• 첫 번째는 유명한 앵거스 고기 품종입니다.. 이 종은 프리미엄 쇠고기 품종으로 간주되며 표준 마블링 쇠고기의 정의에 완벽하게 들어 맞습니다. 그는 스코틀랜드 출신입니다. 소의 품종은 "Aberdeen Angus"라고도 합니다.

• 두 번째로 덜 유명하고 가장 비싼 쇠고기는 일본 와규입니다.. 이름에서 알 수 있듯이 이 품종은 수세기 동안 문자 그대로 일본 소를 의미하는 Wagiu 품종의 소를 사육한 일본에서 왔습니다. 현재 Vagiu 소는 원래의 전통에 따라 다른 나라에서도 사육되고 있습니다. Vagiu 젖소의 식단에서 알코올의 존재도 주목할 만합니다. 이 소를 재배하는 동안 가장 편안한 조건이 관찰되어 이러한 동물의 이동성이 제한되어 고기의 부드러움에 큰 영향을 미칩니다.

• 3 학년은 "English Hereford"라는 품종으로 기록 될 수 있습니다. 어떤 조건에도 적응할 수 있기 때문에 이 품종의 소는 가장 흔한 육우입니다.일반적으로이 품종의 소는 번식이 덜 기발하며 1200-1300kg 지역에서 큰 덩어리에 도달 할 수 있습니다.

스테이크에 적합한 고기를 선택하려면 어떤 종류의 스테이크를 요리할지 결정해야 합니다. 스테이크의 종류는 많지 않습니다. 우선 주요 품종을 이해하는 것이 좋습니다.

• 요리에서 가장 소박한 요리는 Ribeye 또는 더 일반적으로 entrecote라고 불리는 것입니다. 흰 지방 줄무늬로 인해이 요리에서 가장 육즙이 많고 맛있는 옵션 중 하나입니다. Entrecote는 조리 과정에서 상하기 어렵습니다. 일반적으로 준비를 위해 쇠고기 시체의 갈비 부분에서 안심이 선택됩니다. 또한 이러한 유형의 스테이크에 대한 요리 옵션 중 가장 간단한 것이 벌레가 되었습니다. 매리 네이드가 필요하지 않으며 소금과 후추 만 있으면 충분합니다. 이러한 간단한 조리법에 따라 준비된 스테이크는 소스와 함께 제공되며 그 종류는 매우 다양합니다.

• 다음 경쟁자는 T-Bone 또는 T-Bone이라고 합니다. 중앙에 T자 모양의 뼈가 있고, 그 이름에서 유래된 것으로 꽤 알아볼 수 있는 클래식한 스테이크입니다. 매력적인 외모와 더불어 맛으로도 유명하다. 이 유형의 스테이크에는 뼈가 있는 시체의 요추 부분이 사용됩니다. 한 번에 두 가지 유형의 고기가 포함되어 부드럽고 부드러운 부분과 더 포화 된 부분을 결합합니다. 이 고기는 평균 지방 함량이 있어 맛이 더 두드러집니다. 크기 때문에 이 스테이크는 익히는 데 시간이 오래 걸립니다.

• 필레미뇽은 가장 부드럽고 살코기 없는 스테이크입니다. 미니언은 안심 중앙 부분을 사용하는데 지방 함량이 매우 적어 다이어트 식품으로 좋습니다. 6 ~ 8 센티미터의 큰 두께로 크기가 작습니다. 이 스테이크의 맛은 향과 마찬가지로 덜 표현적입니다. 꽤 빨리 익습니다. 익히는 과정에서 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 너무 익히면 쉽게 상하고 상하기 쉽습니다.

• Mignon을 여성 요리라고 부를 수 있다면 Striploin은 남자에 대한 설명에 매우 적합합니다. 그것은 더 큰 섬유가 특징 인 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다. 스트립로인은 이 스테이크가 이 도시에서 처음으로 요리되었기 때문에 "뉴욕"이라고도 불립니다. 요리에는 쇠고기 시체의 요추 부분의 필렛을 사용하십시오.

• Poterhouse는 Teebone과 함께 가장 큰 스테이크로 간주됩니다. 혼자 해결하기 힘든 경우가 많습니다. 그것은 그것이 처음 제공된 런던에서 시작되었습니다. Poterhouse는 크기뿐만 아니라 뼈가있는 경우에도 Teebon과 비교할 수 있습니다. 그리고 이 버전의 스테이크는 가장 부드러운 마블링 소고기를 사용한 맛으로도 유명합니다.

• 옆구리는 복부에서 채취한 등심으로 만듭니다. 일반적으로 지방과 뼈가 포함되어 있지 않아 준비하기가 상당히 쉬운 요리입니다. 측면의 경우 중요한 요소는 매리 네이드이며, 여기에는 산, 일반적으로 구연산이 포함되어야 합니다. 그것은 고기를 더 부드럽게 만들어 섬유를 서로 약간 분리시킵니다. 다양한 매리 네이드의 변형은 인터넷에서 쉽게 찾거나 직접 만들 수 있습니다. 기본적으로 측면을 담그는 것은 하루 이상 몇 시간 동안 수행됩니다.

• 척 롤 스테이크의 준비는 목 부분에서 가져온 필렛을 사용합니다. Chuck Roll은 Ribeye와 매우 유사하지만 고기가 더 부드럽고 향긋합니다. 튀김뿐만 아니라 조림과 베이킹에도 좋습니다. 어떤 형태로든 이 스테이크는 맛있을 것입니다.

쇠고기는 스테이크를 요리하는 데 항상 사용되는 것은 아닙니다. 닭고기, 칠면조 및 생선 요리 옵션이 있습니다. 이러한 요리는 마른 요리 또는식이 요법으로 분류 될 수 있습니다. 그들은 고유 한 요리 특성을 가지고 있으며 일반적으로 쇠고기보다 모든 것이 훨씬 쉽습니다. 그리고 그러한 고기의 가격은 훨씬 저렴합니다. 특히 맛있는 것은 살코기 쇠고기와 칠면조를 섞은 맛이 나는 칠면조 허벅지 필레 스테이크입니다.

양고기나 돼지고기는 쇠고기의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 이 고기 준비에는 많은 기능과 변형이 있습니다. 일반적으로 쇠고기보다 덜 변덕스럽습니다. 모든 도시의 정육점에서 판매되는 가장 저렴한 유형의 고기 외에도 스테이크는 예를 들어 곰 고기 또는 사슴 고기를 사용하여 더 이국적 일 수 있습니다. 일부 지역에서는 그다지 이국적인 것으로 간주되지 않습니다. 나열된 예 외에도이 요리에는 많은 종류와 분류가 있습니다. 조리법의 전체 목록은 인터넷에서도 쉽게 찾을 수 있습니다.

올바른 로스팅 정도를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 고기를 너무 오래 불에 태우면 너무 익어서 건조하고 맛이 없을 수 있습니다. 너무 일찍 제거하면 스테이크가 덜 익을 위험이 있습니다. 그러나이 문제가 여전히 처리 될 수 있다면 첫 번째 문제는 스테이크를 쓰레기통으로 보낼 것입니다.따라서 고기를 올바르게 튀기는 방법을 알아야합니다. 종종 특정 조리법에 대한 설명은 권장 시간과 온도를 나타내지만, 그럼에도 불구하고 고기를 굽는 데에는 다음과 같은 5가지 주요 유형이 있습니다.

1. 스테이크를 완전히 튀길 필요가 없기 때문에 첫 번째 유형의 로스팅은 비율 또는 약한 로스팅일 수 있습니다. 이러한 유형의 로스팅은 피가 묻은 스테이크 옵션에 적합합니다. 낮은 로스팅으로 스테이크 중앙 부분의 온도는 + 50 ° C에 도달해야합니다.
2. 바삭한 크러스트가 있는 라이트 로스트를 미디엄 레이트라고 합니다. 이러한 유형의 로스팅에서는 고기 조각의 중심부 온도가 +55°C를 초과해서는 안 됩니다.
3. 평균 로스트 미디엄이 있으며 중앙의 온도는 +60 ° C입니다.
4. 미디엄 웰(Medium Well)은 고기의 중간 부분이 분홍색으로 잘 익은 스테이크입니다. 그것에 적합한 온도는 중앙에서 + 65 ° C입니다.
5. 최고 등급은 Well Done이며 로스팅 온도는 +70°C에 이릅니다.

설명 된 각 옵션은 맛과 향뿐만 아니라 고기의 지방 함량, 밀도 및 구조가 다릅니다. 물론 사람마다 취향이 다르기 때문에 스테이크용 고기 선택은 주관적으로 접근하는 것이 좋다. 따라서 스테이크를 선택하려면 취향에 따라 결정하는 것이 좋습니다. 이 문제를 주의 깊게 이해하고 다양한 부위와 로스팅 정도에서 스테이크의 다양한 변형을 시도하는 것이 좋습니다. 이 요리의 한 가지 버전에 집착하는 것은 어리석은 일입니다.

첫 스테이크를 요리할 때는 소박하고 클래식한 장르인 Ribeye를 선택하는 것이 좋습니다.직접 요리를 시도하면 쇠고기 고기 요리의 맛의 모든 장점과 충만 함을 감상 할 수 있습니다. 바베큐를 이용하여 그릴에 스테이크를 튀기는 것이 더 좋지만 특별한 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.

다음 비디오에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법을 배웁니다.