육포 쇠고기 요리의 특징

고기는 균형 잡힌 완전한 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 각자의 정상적인 존재를 위해서는 매일 고기 요리를 요리하고 먹어야합니다. 평범한 커틀릿과 찹이 주문에 질려 영혼이 새롭고 특별한 것을 원할 경우해야 할 일을 고려하십시오.

그런 상황에서 당신은 향기롭고 맛있는 건조 요리로 자신을 치료할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 제품은 상점에서 구입하면 값 비싼 즐거움을 선사하지만 특히 전혀 어렵지 않기 때문에 집에서 직접 맛있게 만들 수 있습니다.

말린 고기는 긴 건조 과정을 거쳐 만든 제품입니다. 건조를 위해 일반적으로 생고기가 선택되므로 최종 제품을 건조 경화라고합니다. 이 진미를 준비하는 과정에서 생고기의 초기 무게의 약 2/3가 손실되므로 신선한 제품 1kg에서 약 250-350g의 완성 된 고기를 얻을 수 있습니다.

양생하는 과정에서 제품은 균의 번식을 위한 영양배지가 사실상 사라지는 상태에 도달하여 장기간 숙성된 고기가 상하지 않습니다. 장기간 출장이나 출장이 많은 분들에게 적합한 제품으로, 냉장고 없이도 고품질의 건고기를 장기간 보관할 수 있습니다.

오늘날 상점 선반에서 바스투르마, 파스토마, 프로슈토, 발릭 등 다양한 유형의 제품을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 소시지 부서에서 무게로 판매되지만 최근에 고기의 "칩"이 등장하는 등 예외가 있습니다. 실제로는 완전히 마른 상태로 건조시킨 얇게 썬 쇠고기입니다.

건조 과정은 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 따라서 고대 이집트에서는 이 요리가 사회의 하층민들에게 인기가 있었다는 것은 확실합니다. 아프리카의 야생 부족들도 고기를 치료했다는 증거가 있는데, 그 당시에는 다른 방법으로 고기를 보존하는 것이 불가능했고 한 번에 큰 동물을 먹는 것은 보통 가족의 힘을 넘어서는 일이었기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 낮.

건조 경화 쇠고기는 영양가가 높은 제품입니다. 따라서 100g의 고기에는 36.18g의 단백질이 있으며 이는 평균적인 사람의 일일 기준의 54%입니다. 이러한 제품 100g에는 9.56g의 지방이 포함되어 있으며 이는 일일 요구량의 12%이고 탄수화물은 2.01g에 불과합니다(표준의 거의 0%). 칼로리 함량은 236.85kcal입니다.

생 육포는 영양가가 높고 소화가 잘 되기 때문에 운동선수와 다이어트를 하는 사람들에게 훌륭한 간식이 되지만 약간의 향신료로 조리해야 합니다.

건조 고기는 원료에 포함된 모든 유용한 물질의 농축물입니다. 소화 시스템, 인간 심혈관 시스템에 좋은 영향을 미치고 근육 조직을 강화하고 뇌를 활성화하며 신체의 신진 대사 과정을 정상화하고 신진 대사를 증가시키고 에너지로 사람을 포화시킵니다.

이 제품의 장점에 대해 많은 것을 말할 수 있지만 요리 기술을 조금만 위반하면 심각한 중독으로 이어질 수 있으므로 극도로 조심해야합니다.

양질의 제품을 준비하려면 올바른 고기를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 이렇게하려면 기본 규칙을 기억하십시오.

1. 고기는 표면에 어떤 코팅도 없이 신선해야 하며 미끄럽거나 끈적끈적한 층이 없어야 하며 기분 좋은 고기 냄새가 납니다. 신선도는 고기 냄새를 맡고 주의 깊게 검사하여 결정할 수 있습니다. 또한 선택한 부분을 손가락으로 누르면 압력이 가해지는 부위가 빨리 정상으로 돌아오면 고기가 신선하지만 움푹 들어간 곳이 오래 남아 있으면 고기가 부실하다는 뜻입니다.
2. 더 부드러운 제품을 얻으려면 송아지 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 송아지 고기는 더 분홍색이고 섬세한 그늘을 가지고 있으며 성인 암소의 고기는 더 붉고 때로는 갈색이나 회색을 띠기도 합니다.
3. 쇠고기 표면에 멍이나 핏자국이 없어야 합니다. 이것은 미생물이 번식할 수 있는 온상이 되기 때문에 조리 과정에서 제품이 부패할 수 있는 잠재적인 원인이 됩니다.
4. 저품질 제조업체는 제품의 질량을 증가시키기 위해 물에 찌르거나 물에 담그고 냉동 고기의 신선도와 품질을 평가하기가 어렵 기 때문에 냉동 고기를 사면 안됩니다.
5. 매리 네이드의 소금, 향신료, 알코올 또는 아세트산은 조리법의 요구 사항에 따라 선택해야합니다. 향신료의 양과 유형을 취향에 따라 다양하게 할 수 있다면 소금, 알코올 또는 식초를 레시피에 표시된 비율로 엄격하게 첨가해야 합니다. 제품의 맛은 이것에 달려 있을 뿐만 아니라 인간에 대한 안전성도 달려 있습니다.

물론 집에서 직접 굽는 건고기는 공장에서 조리하는 방식과 크게 다르겠지만, 어떤 상황에서도 빠지면 안 되는 몇 가지 중요한 원칙이 있다. 수제 육포가 인체 건강에 안전하기 위해서는 제조의 주요 단계를 따르는 것이 중요하며, 이를 위해서는 단계별 진행 방법을 알아야 합니다.

고기와 함께 할 첫 번째 일은 그것을 얼리는 것입니다. 임계 온도에 노출되지 않으면 죽지 않는 많은 병원성 박테리아가 있습니다. 경화는 원료를 건조시키는 것을 포함하기 때문에 냉동으로 이러한 박테리아를 죽일 수 있습니다. 신선한 고기는 거즈와 셀로판지로 싸서 얼린 다음 냉동실에 2-3일 동안 두어야 합니다. 셀로판을 제거하고 냉장고에서만 쇠고기를 해동해야합니다. 고기 위의 거즈 층은 구조의 무결성을 유지하고 풍화로부터 고기를 보호하는 데 도움이 됩니다.

다음으로 중요한 단계는 산세입니다. 절인 것은 맛과 향으로 제품을 포화시킬뿐만 아니라이 단계에서 많은 유해한 유기체를 제거하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 알코올 또는 아세트산 용액은 건조 중에 고기를 담그는 데 사용됩니다. 때로는 보드카, 코냑, 위스키와 같은 매리 네이드에 알코올이 선택됩니다. 매리 네이드에 상당히 많은 양의 소금도 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다.

신선한 고기에 장 감염, 살모넬라 균, 브루셀라, 기생충 알 및 기타 초대받지 않은 손님이 포함될 수 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 완제품의 안전성을 확보하기 위해서는 고기를 데우는 것이 중요합니다. 영양 연구소는 송아지 고기를 72-74도까지 가열 할 것을 주장합니다. 모든 가정용 건조기에 육류 제품을 건조하는 기능이 있는 것은 아니므로 경화 과정을 시작하기 전에 건조기의 사양을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다.

가정용 건조기가 이러한 온도까지 가열할 수 없는 경우 오븐에서 제품을 가열할 수 있습니다. 이를 위해서는 대형 오븐과 이러한 온도를 측정할 수 있는 온도계가 필요합니다. 이렇게 높은 온도로 가열하면 소고기가 익지 않도록

고기를 말리는 것은 꽤 강렬해야하므로 50-60도의 온도에서 계속해야합니다. 가정용 건조기는 아마도 그러한 온도 체계에 대처할 것이므로 계속 요리 할 수 ​​​​있습니다. 온도 조건을 준수하지 않으면 고기에 존재하는 박테리아가 고속으로 번식하여 제품이 급격히 악화됩니다.

몇 가지 조리법을 고려하십시오

이것은 고기 스낵이라고도 불리는 매운 매우 맛있는 고기 스낵입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 1.5kg의 송아지 고기;
• 토마토 페이스트 5테이블스푼 또는 토마토 주스 1컵;
• 간장 15큰술;
• 우스터셔 소스 15큰술;
• 갈은 후추 2작은술;
• 지상 피망 1 핀치;
• 갈은 카레 3큰술;
• 마늘 가루 3작은술;
• 소금 2작은술.

정맥과 지방에서 고기를 청소하고 이틀 동안 얼린 다음 잘릴 때까지 냉장고에서 해동하지만 손에 뜨지 않습니다. 송아지 고기를 4-7mm 두께의 균일하고 동일한 조각으로 자르고 해동되도록 둡니다.

토마토 페이스트를 간장 및 우스터셔 소스와 섞고 향신료와 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞고 준비된 고기를 결과 매리 네이드와 함께 부으십시오. 냉장고에 10-15시간 동안 둡니다.

절인 고기는 배수해야하며 구조를 손상시키지 않도록 액체를 약간 짜낼 수 있습니다. 그런 다음 조각을 건조기 트레이에 배치해야하며 단단한 트레이를 그 아래에 놓아야하며 과정에서 주스가 흘러 나오고 가열 메커니즘에 올라서 망칠 수 있습니다.

75도의 온도 체계를 선택하고 5-10분 동안 예열한 다음 온도를 60도로 낮추고 조밀하고 건조한 조각이 얻어질 때까지 계속 요리하십시오. 4~5시간마다 고기를 뒤집습니다.

Basturma를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 송아지 고기 1kg;
• 소금 0.5컵;
• 설탕 1 큰술;
• 파프리카 가루 5큰술;
• 실란트로 씨 2큰술;
• 코냑 100밀리리터.

고기를 2-3 개의 큰 조각으로 자르고 소금, 설탕 및 코냑으로 문지르고 깊은 그릇에 넣고 덮고 추운 곳에서 24 시간 동안 억압하십시오. 즙을 빼내고 남은 양념으로 조각을 문지르고 꼬챙이에 꿰어 건조기에 넣습니다.

75도의 온도 체계를 선택하고 고기를 10-20분 동안 따뜻하게 한 다음 온도를 55도로 낮추고 4-5일 동안 계속 요리하십시오.

공업적으로 준비된 건고기는 1년 동안 보관할 수 있지만 이것이 집에서 만든 제품을 같은 양으로 보관할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 수제 육포는 2개월 이상 보관하면 안 됩니다. 이러한 제품은 0~8도의 온도에서 보관해야 하므로 냉장고가 이상적인 장소가 됩니다.

다음 비디오는 육포 준비에 대해 자세히 설명합니다.