와규의 특징

일본 요리는 매년 점점 더 대중화되고 있으며, 초기 러시아인이 떠오르는 태양의 땅 음식에 대해 아는 것이 다양한 종류의 스시로 제한되어 있었다면 이제 더 맛있는 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러한 전형적인 일본 진미 중 하나는 러시아인에게 아직 잘 알려지지 않은 와규 쇠고기입니다. 따라서 이러한 유형의 고기의 특징과 생산 기술을 고려할 가치가 있습니다.

7세기까지 일본은 쇠고기 소비 측면에서 세계 다른 나라와 거의 다르지 않았습니다. 675년에 불교의 가정에서 영감을 받은 덴무 천황은 소, 가축, 심지어 원숭이의 고기 섭취를 금지하는 법령을 발표했습니다. 일반 일본인의 엄격한 준수는 시간이 지남에 따라 약화되었지만 도축용 소를 키우는 산업 기술이 당시 국내에는 만들어지지 않았습니다.

16세기에 일본에 기독교인이 도래하면서 쇠고기를 먹는 것이 다시 대중화되기 시작했습니다. 처음에 정부는 소 도살을 금지하는 두 번째 법령을 발표하여 이에 맞서려고 했지만 19세기 말(즉, 1872년)까지 여전히 취소되었습니다. 그 이후로 쇠고기 생산은 국내에서 활발히 발전해 왔습니다.

금지 기간 동안 소는 상품 운송에만 사용되었으며 다른 나라에서 수입되지 않았습니다. 수백 년에 걸친 고립으로 인해 일본에서 아주 간단하게 번역되는 "와규"라는 특별한 품종의 소가 나라에 형성되었습니다. "일본 소". 이 소의 고기는 특별한 부드러움으로 구별되어이 쇠고기를 특별 품종으로 선택했습니다.

일본 자체에서는 와규에 대해 먹기 위해 반드시 이가 필요하지 않다고 종종 말합니다. 실제로 일본 제품의 주요 특징은 초강력 마블링입니다. 즉, 일반 마블링 비프는 고기 층이 지방층으로 분리되어 있지만 일본 마블링 비프는 기본적으로 고기 층이 얇은 지방층입니다. 이 구조는 제품에 탁월한 부드러움, 부드러움, 육즙 및 독특한 맛을 제공합니다.

이 제품의 또 다른 차이점은 고기 조각을 씹을 때 나타나는 코코넛이나 복숭아 특유의 달콤한 향과 함께 독특한 냄새입니다. 그것은 일본소 생산에 사용되는 소의 식단의 특성으로 인해 나타나며 다른 품종과는 절대적으로 다릅니다.

떠오르는 태양의 땅에서는 제품이 생산되는 지역에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

• 고베;
• 구마노;
• 구마모토;
• 미시마;
• 우미;
• 산다.

고베산 쇠고기는 지방 함량과 마블링이 가장 높기 때문에 다른 종류의 와규 중에서도 엘리트로 간주됩니다. 고베의 각 조각은 절단 후 여러 단계의 검증 및 인증을 거치며 가장 높은 요구 사항을 충족하면 특별한 고유 인장을 받습니다. 이러한 고품질 고기는 특별 경매에서 판매됩니다.

원산지 외에도 각 쇠고기 배치는 다음 매개변수에 따라 해당 국가에서 평가됩니다.

• 마블링 정도;
• 고기색;
• 지방색;
• 조직.

이러한 각 매개변수는 1에서 5점까지의 척도로 평가됩니다. 결과적으로 당사자는 이러한 점수 중 가장 낮은 점수를 기준으로 전체 품질 점수를 받습니다.

각 도체는 총 도체 중량에 대한 판매 가능한 고기의 비율에 따라 A, B 또는 C 등급으로 지정되며 A가 가장 높고 C가 가장 낮습니다. 때때로 마블링의 세계 분류가 진미에 적용됩니다(지방 함량의 내림차순):

• 프라임 - 최고 수준의 마블링;
• 선택;
• 고르다;
• 기준;
• 광고;
• 공익사업;
• 커터 - 이 범주와 다음 범주는 일반적으로 반제품으로 처리됩니다.
• 통조림.

높은 지방 함량에도 불구하고 일본산 마블링 고기는 지방이 훨씬 적은 쇠고기를 포함하여 거의 모든 쇠고기 품종 중에서 가장 건강에 좋습니다. 이 효과는 대부분의 구성 지방이 단일 불포화 지방 그룹에 속하므로 사람이 가장 잘 흡수하고 건강에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 달성됩니다. 또한, 진미는 불포화 지방산(즉, 오메가-3 및 오메가-6)과 리놀레산 및 스테아르산이 풍부합니다. 이 물질은 지방 그룹이기 때문에 실제로 혈액 내 콜레스테롤 함량을 증가시키지 않는다는 점에서 주목할 만합니다.

지방이 풍부한 구성에도 불구하고이 쇠고기의 칼로리 함량은 제품 100g당 약 200kcal로 비교적 낮습니다.

진짜 와규는 단 4종의 소 고기로 만들어집니다.

• 이 제품의 거의 90%가 생산되는 일본 검정;
• 펄프에 지방이 적은 일본 갈색;
• 고기가 지방 함량이 감소한 것이 특징인 일본 단각류;
• 고기가 많이 기름지지 않고 깊은 맛이 나는 일본 뿔 없음.

동시에 제품을 "와규"라고 부를 수 있다는 사실 때문에 이러한 동물 품종으로 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그것의 생산 기술은 다른 종류의 고기에 채택된 기술과 현저하게 다릅니다. 방목이 부족하기 때문에 일본의 소는 역사적으로 방목하는 시간이 거의 없으며 대부분의 삶을 실내에서 보냈습니다.

이것은 그들의 이동성을 제한하고 식욕을 감소시켰습니다. 따라서 가축을 살찌우기 위해 농부들은 식단에 알코올 음료(주로 맥주)를 포함시켜 인위적으로 동물의 식욕을 유발해야 했습니다. 그리고 걷는 횟수가 부족해도 고기의 질에 영향을 미치지 않도록 일본인은 소를 마사지해야했습니다.

현재이 진미의 생산에 대한 전통적인 접근 방식은 보존되었으며 기술 만 변경되었습니다. 일본 차돌박이 고기 생산 방법의 주요 특징:

• 최대 400일의 곡물 비육;
• 맥주 또는 사케 식단에 포함;
• 동물의 이동성 제한;
• 정기적 인 마사지.

수동으로 이러한 절차는 소규모 농장에서만 수행됩니다. 대규모 생산에서 맥주는 호스를 통해 젖소에게 제공되고 마사지는 자동화로 수행되며 동물을 땅에 매달아 이동성을 제한합니다.

일본에서만 진정한 와규를 생산할 수 있다는 사실에도 불구하고 전 세계 많은 국가에서 맛과 구성 모두 이 진미에 가까운 쇠고기 생산을 시작했습니다.이것은 유사한 생산 기술을 사용하여 달성됩니다. 동시에 일본의 성체 암소는 거의 수입되지 않습니다. 일반적으로 수정란이나 아비에게서 정액을 구입합니다. 이것은 "일본이 아닌 와규"의 원료로 순수 품종이 아닌 이종 품종의 소를 사용한다는 사실로 이어집니다.

그러나 떠오르는 태양의 나라 밖에서 생산되는 진미는 종종 원본보다 저렴합니다. 호주, 미국, 우크라이나 및 EU 국가에서 산업적 규모의 일본산 마블링 쇠고기 유사체 생산이 확립되었습니다.

이 진미는 일반 쇠고기 요리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 예를 들어 스테이크는 매우 맛있습니다. 동시에 추가 구성 요소가이 고기의 절묘한 맛과 질감을 즐기는 데 방해가 될 수 있습니다. 제품의 맛을 강조하는 가장 좋은 방법은 소량의 후추 및 기타 향신료입니다. 그리고 반찬으로 이 요리와 함께 신선한 야채 조각이나 구운 야채를 제공할 수 있습니다.

다음 비디오에서는 일본에서 와규 마블링 비프를 요리할 것입니다.