쇠고기 혀를 청소하는 방법?

소 혀는 섬세한 맛과 영양가를 지닌 절묘한 진미입니다. 그것은 많은 단백질, 인, 철 및 아연을 함유하고 있으며 어린이와 성인에게 완벽하게 흡수됩니다. 일부 주부는이 제품을 요리하는 위험을 감수하지 않고 매우 어렵고 돈을 쓸 가치가 없다고 생각합니다. 하지만 소 혀를 제대로 닦는 방법과 삶는 방법만 알면 요리에 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

제품을 구입할 때 모양과 치수에주의를 기울여야합니다. 큰 혀는 동물이 성체 또는 늙었다는 표시입니다. 마지막 표시는 혀의 색, 표면에 반점이 있는지 여부에 따라 결정됩니다. 오래된 쇠고기는 약간 푸른빛이 도는 진한 빨간색입니다. 어린 동물은 유쾌한 밝은 분홍색 혀를 가지고 있습니다. 혀의 반점은 나이를 나타내거나 암소가 아프다는 것을 나타낼 수 있습니다.

더 비용이 많이 드는 방법은 다음과 같습니다. 바늘로 혀를 찌르거나 불에 데운 뜨개질 바늘로 혀를 찌릅니다. 썩는 냄새는 제품이 소비에 적합하지 않음을 나타냅니다.

늙은 동물의 혀는 적어도 3-4시간 동안 삶아야 합니다. 쇠고기가 더 많이 열처리될수록 분자 수준에서 유용한 물질이 분해되기 시작하기 때문에 더 많은 가치를 잃습니다. 중간 또는 작은 쇠고기 혀를 선택하는 것이 바람직합니다. 2 시간 이상 요리하지 않고 빠르게 껍질을 벗길 수 있으며 메인 요리로 어둡고 오래된 고기보다 훨씬 더 식욕을 돋우고 매력적으로 보입니다.

소 혀는 융모가있는 거칠고 거친 표면을 가지고 있습니다. 그 뿌리에는 침샘이 있습니다. 그러한 고기에는 비밀이 있으므로 거친 피부에는 음식물 찌꺼기, 점액, 흙 및 타액이 포함되어 있기 때문에 섭취에 적합하지 않습니다.

상점에서 혀는 냉동 상태로 판매됩니다. 집에 가져온 제품은 찬물에 담가두거나 비닐봉지에 넣어 냉장고 하단 선반에 30분간 방치한다. 혀가 해동되면 깨끗이 씻어서 침샘과 뿌리에 남은 고기 찌꺼기를 칼로 조심스럽게 제거합니다.

편의상 해동된 혀를 칼로 긁을 수 있습니다. 요리하기 전에 부드러운 펄프가 상당 부분 제거되기 때문에 피부에서 생 제품을 껍질을 벗기는 것은 의미가 없습니다. 같은 이유로 셰프는 고기를 씻지 않고 20~30분 이상 저절로 식었을 때 표층을 제거하는 것을 권장하지 않습니다. 그런 다음 피부에 제거하면 펄프 조각도 남습니다. 삶은 혀는 요리 직후에 청소됩니다. 얼음물에 담그고 거친 층을 제거한 다음 고기를 아름다운 조각이나 조각으로 자릅니다.

접시의 맛과 모양은 얼마나 올바르게 끓이는지에 달려 있습니다. 주부는 제품이 준비되는 첫 번째 물이 배수되어야 함을 기억해야 합니다.유해 물질, 타액, 먼지가 포함되어 있습니다. 고기와 함께 찬물이 뜨거워질 때까지 기다리지 않고 즉시 끓는 물에 제품을 붓는다.

중요한! 고기를 찬물에 넣고 끓이면 맛있는 육수를 얻을 수 있지만 고기가 아닌 귀중한 성분이 액체에 들어갈 것이기 때문입니다. 혀에 즉시 끓는 물을 부으면 우수한 맛을 저장할 수 있습니다.

쇠고기 혀를 요리하는 방법은 2가지가 있습니다.

• 제품에 끓는 물을 붓고 팬을 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 혀를 약한 불에서 15~20분간 더 끓이다가 불에서 내려 고기를 바로 얼음물에 담가줍니다. 혀가 따뜻한 상태로 냉각되면 꺼내 즉시 청소합니다. 뿌리에서 전체 폭에 걸쳐 얕은 가로 절개를 하고 날카로운 칼날로 피부를 찔러 피부를 혀 끝까지 끌어 올립니다. 어떤 곳에서든 최상층이 펄프에서 제대로 분리되지 않으면 칼로 약간 자릅니다. 삶고 껍질을 벗긴 혀는 다시 끓는 물에 부어 완전히 익을 때까지 끓입니다.
• 쇠고기에 끓는 물을 부어 불을 붙입니다. 물이 끓으면 고기가 20~25분 더 익습니다. 국물을 버리고 끓는 물을 다시 부으십시오. 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 찬물에 담갔다. 혀가 따뜻한 상태로 냉각되면 청소됩니다. 이 방법의 단점은 첫 번째 방법을 사용할 때와 마찬가지로 조미료, 허브 및 야채 주스가 과육을 스며들지 않는다는 것입니다.

최종 결과는 정확한 작업 순서를 따르는 것에 달려 있습니다. 쇠고기 혀를 더 쉽게 청소하고 요리할 수 있도록 단계별로 조치를 취합니다.

• 해동된 혀는 찬물로 충분히 씻거나 밤새 그대로 둡니다.
• 침샘과 음식에 적합하지 않은 기타 부분을 제거하십시오.
• 날카로운 칼로 고기 표면의 흙과 점액을 부드럽게 긁어냅니다.
• 고기가 완전히 숨겨지도록 끓는 물로 고기를 부으십시오. 혀를 조각으로 자르는 것은 바람직하지 않지만 매우 크면 2 조각으로 나눌 수 있습니다.
• 쇠고기는 약한 불에서 15~20분 동안 끓이고 이 물은 반드시 버려야 합니다.
• 혀를 껍질을 벗기고 끓는 물로 다시 부었습니다. 또는 청소하지 않고 계속 요리하십시오.
• 요리가 끝나기 15-20분 전에 후추(완두콩), 셀러리, 양파, 당근, 딜, 월계수 잎, 소금을 국물에 넣습니다.

• 요리 시작 시 혀가 벗겨지지 않은 경우 스토브에서 팬을 제거한 직후 피부에서 혀가 벗겨집니다. 고기는 육수에서 꺼내 야채와 조미료를 빼고 찬물에 담가 식힐 때 청소해야 합니다.
• 깨끗한 혀를 다시 국물에 넣고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 국물이 뜨거울 때 펄프가 스며듭니다.

혀는 얇게 썬 것뿐만 아니라 샐러드나 야채 요리의 구성 요소로 제공될 수 있습니다. 겨자를 곁들인 떫은 맛의 고추냉이 소스는 혀에 톡 쏘는 맛을 더해주고, 크림이나 마요네즈에 희석하면 섬세한 크림 같은 뒷맛이 난다. 야채, 완두콩, 채소 잔가지가 컷 옆에 놓여 있습니다.

이러한 규칙의 준수 여부는 쇠고기 혀가 얼마나 빠르고 유능하게 청소되고 요리되는지.

• 칼은 날카로워야 합니다. 고기를 자르기 위해 설계된 주방 용품을 사용해야합니다.그러면 혀가 더 쉽게 닦이고 살도 피부와 함께 찢어지지 않고 절단이나 조각이 매끄럽고 아름답습니다.
• 요리 과정에서 스케일 형성을 모니터링하고 제 시간에 제거해야합니다.
• 고기는 팬에서 꺼낸 직후 얼음물에 담근다. 급격한 온도 변화는 펄프에서 피부를 쉽게 분리하는 데 기여합니다.
• 삶은 혀의 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 이 부분에 가로로 얕게 칼집을 내어 청소를 계속한다.

• 껍질을 벗긴 쇠고기의 준비 상태는 분비하는 주스의 색으로 확인됩니다. 흐리면 고기가 계속 익습니다. 맑은 주스는 혀가 준비되었음을 나타냅니다.
• 어린 동물의 고기는 요리 규칙을 얼마나 정확하게 준수했는지에 관계없이 오래된 것보다 훨씬 부드럽고 맛있습니다.
• 얇은 조각을 비스듬히 자르면 조각이 아름답습니다.
• 삶은 쇠고기는 마늘과 양념을 섞어 비비거나 재워두면 냉장고에 1~1.5주간 보관할 수 있다. 그녀는 훌륭한 미각 속성을 잃지 않을 것입니다.

쇠고기는 콜레스테롤이 낮은 식이성, 영양가 있는 고기이며 혀 자체가 중요한 물질의 원천입니다. 그들은 근육 조직의 "건축 자재"이며 조혈 기능에 관여하며 세포의 빠른 재생에 기여합니다. 고기를 올바르게 청소하고 요리하면 몸에 완전히 흡수되어 모든 연령대에서 기분이 좋습니다.

아래 비디오에서 소 혀 청소의 복잡성에 대해 배울 수 있습니다.