쇠고기 혀를 요리하는 방법?

쇠고기 혀는 매우 유용한 제품 일뿐만 아니라 진정한 진미로 간주됩니다. 내장의 맛을 극대화하려면 모든 유용한 특성을 유지하면서 올바르게 요리하는 것이 중요합니다. 쇠고기 혀 요리의 미묘함은이 기사에서 더 자세히 논의 될 것입니다.

조리된 쇠고기 혀의 최대 이점은 품질이 좋은 경우에만 얻을 수 있습니다.

따라서 찌꺼기를 구입할 때 몇 가지 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.

• 우선,주의를 기울이고 언어의 모양을 평가해야합니다. 제품 표면에 회색 플라크 또는 반점이 있으면 허용되지 않으며 이는 부실을 나타냅니다. 찌꺼기의 색상은 분홍색에서 자주색까지 다양합니다. 제품의 색상이 매우 옅은 경우 이전에 냉동 및 해동되었음을 나타냅니다.
• 만지면 부산물이 조밀하고 탄력적이어야 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 제품 표면에 함몰이 형성되어 몇 초 후에도 사라지지 않으면 제품이 신선하지 않음을 나타냅니다.
• 내장에서 쇠고기 고기 특유의 냄새가 나야합니다. 외부 풍미는 혀의 부실 또는 부적절한 저장에 대해 이야기할 것입니다.

불행히도 제품을 선택할 때 제품의 품질을 확인하는 모든 방법을 적용할 수 있는 것은 아닙니다. 집에서 혀를 사면 주스가 확실히 눈에 띄는 작은 절개를 할 수 있습니다. 액체는 투명하고 소량으로 나타나야 합니다.

풍부한 주스 분비는 혀가 이전에 얼었다는 것을 나타냅니다. 흐린 액체는 찌꺼기 보관의 온도 체계를 위반했음을 나타냅니다. 맑은 액체와 함께 몇 방울의 피가 나오면 겁먹을 필요가 없습니다. 혈액의 존재는 쇠고기 혀가 매우 신선하다는 것을 나타냅니다.

삶은 혀를 부드럽고 육즙으로 만들려면 요리를 위해 제품을 준비하는 데 특별한주의를 기울이는 것이 중요합니다. 요리하기 전에 찌꺼기를 찬물에 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이러한 조작은 제품 표면의 먼지를 제거합니다. 몸을 담근 후에는 흐르는 깨끗한 물로 찌꺼기를 씻어야 하며 표면에서 모든 막, 지방 및 침샘을 제거해야 합니다.

혀는 요리 단계에서 부피가 크게 변하기 때문에 큰 그릇에서 삶아야 합니다. 요리 직전에 혀를 부분적으로 나눌 수 있습니다. 찌꺼기와 끓일 물을 즉시 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 소금은 찌꺼기의 맛과 질감에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 건조하고 단단해집니다.

혀를 물에 담그기 전에 반드시 끓여서 불을 중불로 줄여야 합니다. 찌꺼기를 놓은 후에는 국물 표면에서 거품을 정기적으로 제거해야합니다.

과다 노출 된 찌꺼기는 맛의 특성과 유익한 특성을 잃고 거칠어집니다. 제품의 준비 상태를 확인하는 것은 매우 간단합니다. 이렇게 하려면 칼 끝이나 다른 날카로운 물건으로 가장 두꺼운 부분을 뚫어야 합니다. 구멍에서 완전히 투명한 주스가 흘러나오면 찌꺼기가 익은 것으로 간주할 수 있습니다.

요리가 끝나기 20-25 분 전에 소금을 제품과 함께 팬에 붓습니다. 20분이 지나면 혀가 소금과 모든 맛을 흡수하고 끓는 과정을 완료할 수 있습니다. 요리를 시작할 때 다진 양파, 좋아하는 뿌리 및 조미료도 팬에 혀에 추가 할 수 있습니다.

찌꺼기를 끓이는 시간은 주로 준비 방법에 달려 있습니다. 찌꺼기를 끓이기 위해서는 냄비뿐만 아니라 이중 보일러, 슬로우 쿠커 또는 압력솥을 사용할 수 있습니다. 제품의 무게도 조리 시간에 영향을 미칩니다.

1.5 킬로그램 이상의 찌꺼기는 최대 4 시간 동안 요리 될 때까지 냄비에서 요리됩니다. 더 작은 덩어리의 제품은 약 3 시간 동안 요리됩니다.

슬로우 쿠커에서는 크고 작은 우설이 모두 충분히 빨리 익습니다. 취사 시간은 선택한 취사 모드와 상관없이 2시간입니다. 주목할 가치가 있습니다. 쇠고기 찌꺼기는 끓임과 스튜의 두 가지 모드로 끓일 수 있습니다.

이중 보일러에서 쇠고기 혀는 2 시간 30 분 동안 조금 더 요리됩니다. 압력솥에 내장을 삶는 시간은 정확히 2시간, 작은 혀를 압력솥에 삶으면 1시간 30분 정도면 충분하다.

쇠고기 혀 요리법은 서로 중요하지 않습니다.요리는 항상 가공 및 찌꺼기의 일반적인 원리를 기반으로 합니다. 차이점은 사용된 기구와 완성된 혀의 풍미 특성에 영향을 미치는 추가 재료의 사용에 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 쇠고기 혀를 요리하기 위해 큰 에나멜 팬이 사용됩니다.

제품 측면에서 언어 외에도 다음 구성 요소가 사용됩니다.

• 하나의 작은 양파;
• 셀러리 또는 파슬리 뿌리;
• 두 개의 베이 잎;
• 두 개의 당근;
• 향기로운 후추 완두콩 5 개;
• 소금이 맛에 추가됩니다.

부산물을 찬물에 30분 동안 담가서 오염 물질을 제거하고 물이 담긴 법랑 냄비에 담근다. 용기의 내용물을 끓여야하며 그 후에 액체가 배출됩니다. 깨끗한 액체를 팬에 붓고 찌꺼기를 다시 넣습니다.

찌꺼기 외에도 다진 양파, 좋아하는 뿌리, 월계수 잎과 향긋한 후추 완두콩이 용기에 들어 있습니다. 국물이 끓으면 불을 최소한으로 줄여 2시간 30분 정도 약한 불로 끓여야 한다. 열에서 팬을 제거하기 20분 전에 국물을 소금에 절여야 합니다.

느린 밥솥에서 찌꺼기를 삶는 것은 스토브에서 요리하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 조리 과정에서 주기적으로 거품을 제거하고 제품의 준비 상태를 확인할 필요가 없습니다. 국물에 양파, 당근, 월계수 잎, 검은 후추를 넣어야합니다.

양파와 당근은 다질 필요가 없습니다. 이 경우 요리가 끝나기 20 분이 아니라 즉시 물을 소금에 절여야합니다. 껍질을 벗긴 마늘 두 쪽을 국물에 넣는 것도 추천합니다.모든 재료를 놓은 후에는 10분 동안 요리 모드를 켜야 합니다.

지정된 시간이 지나면 멀티 쿠커의 뚜껑을 열고 거품을 제거하고 2 시간 동안 "요리"또는 "스튜"모드를 다시 설정해야합니다.

압력솥에 혀를 삶는 과정은 슬로우쿠커에 삶는 방법과 비슷하다. 이 경우 시간이 다릅니다. 작은 덩어리의 찌꺼기를 준비하는 데 1 시간 30 분이 소요됩니다.

향기로운 국물을 얻으려면 다음 구성 요소를 사용하는 것이 좋습니다.

• 하나의 작은 양파;
• 셀러리 한 줄기;
• 당근 한 개;
• 향기로운 검은 후추;
• 맛에 소금.

압력솥 그릇에 물 1리터를 붓고 혀, 다진 야채, 양념을 깔아줍니다. 찌꺼기는 질량에 따라 1시간 30분에서 2시간 사이의 "쇠약한" 모드로 준비됩니다.

증기 요리를 사용하면 매우 맛있을뿐만 아니라 건강한 요리도 요리 할 수 ​​있습니다. 맛 특성 외에도 모든 유용한 물질은 가능한 한 내장에 보존됩니다. 스팀 요리에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 무게가 700g 이하인 쇠고기 혀;
• 한 레몬 주스;
• 프로방스 또는 이탈리아 허브의 혼합물;
• 소금과 검은 후추 맛.

혀를 최대한 육즙으로 만들려면 호일로 싸서 끓이는 것이 좋습니다. 부산물은 10mm 이하의 두께로 부분 조각으로 절단됩니다. 호일은 또한 작은 접시로 자르고 각 접시에는 향기로운 허브가 뿌려집니다.

각 혀 조각은 별도의 호일 접시에 놓고 레몬 주스를 뿌리고 소금을 뿌리고 포장해야합니다.부산물을 이중 보일러의 화격자에 놓고 1시간 30분 동안 요리합니다. 혀의 무게가 더 많거나 통째로 조리하면 조리 시간이 2시간 30분으로 늘어납니다.

찌꺼기를 끓인 후 찌꺼기를 청소하는 것은 아주 쉽습니다. 제품을 급격히 식히는 한 가지 트릭에 의지하면 피부가 혀 표면에서 잘 벗겨집니다. 요리 후에는 혀를 찬물에 넣어야 하며, 차가울수록 피부 제거 과정이 더 빠르고 쉽습니다.

식힌 찌꺼기의 피부는 칼로 약간 절개해야 합니다. 칼 끝을 사용하여 피부를 떼어내고 부드러운 움직임으로 혀에서 제거합니다.

다양한 뜨겁거나 차가운 요리는 종종 삶은 찌꺼기로 준비됩니다. 또한 혀는 독립적인 간식 역할을 할 수 있습니다. 뜨거운 찌꺼기는 야채 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다. 쇠고기 혀를 제공하는 가장 쉬운 방법은 소시지, 훈제 및 육포와 함께 냉간 절단에 사용하는 것입니다.

찌꺼기가 별도의 접시로 제공되는 경우 소스를 제공해야합니다. 예를 들어 사과, 사워 크림 또는 버섯으로 드레싱을 만들 수 있습니다. 사과 소스를 준비하려면 사과 두 개, 버터 한 조각, 양파 반개, 저지방 크림 150밀리리터가 필요합니다.

먼저 법랑 깊은 그릇에 약한 불로 버터를 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶는다. 그런 다음 잘게 잘린 과일과 두 개의 큰 숟가락의 물을 양파에 넣고 피부와 씨앗에서 껍질을 벗깁니다.사과가 부드러워 질 때까지 팬의 내용물을 끓입니다.

또한 양파와 과일 덩어리를 믹서기로 분쇄하거나 체로 문지르면 시간이 더 걸리지 만보다 균일하고 섬세한 질감을 얻을 수 있습니다. 결과 혼합물은 소금, 후추 및 카레로 맛을 내야합니다. 소스를 다시 불에 보내고 크림을 넣고 두껍게 될 때까지 몇 분 더 끓입니다.

버섯 소스는 비슷한 원리에 따라 준비됩니다. 에나멜 그릇에 버터 한 조각을 녹이고 그 안에 양파를 볶습니다. 다진 튀긴 버섯 (100 그램), 잘게 썬 마늘 정향, 밀가루 1 티스푼, ​​헤비 크림 250 밀리리터, 소금과 후추가 양파에 첨가됩니다. 덩어리는 두껍게 될 때까지 일정한 교반과 함께 저열로 요리됩니다.

쇠고기 혀의 가장 간단한 드레싱은 사워 크림입니다. 그것을 준비하려면 150g의 뚱뚱한 사워 크림을 잘게 잘린 피클과 올리브와 섞어야합니다. 잘게 썬 허브와 작은 숟가락의 사과 식초를 소스에 추가할 수도 있습니다. 결과 덩어리는 소금에 절인 후 후추로 맛을 내고 균일 한 일관성이 될 때까지 잘 섞어야합니다.

내장을 끓인 후 제품의 맛 특성이 악화되기 시작할 때까지 즉시 먹는 것이 좋습니다. 그러나 찌꺼기는 냉장고에 단기간 보관할 수 있습니다. 보관을 위해 제품을 보내기 전, 조리 후에는 반드시 식혀야 합니다.

찌꺼기가 냉장고의 외국 냄새를 흡수하지 않도록 호일, 집착 필름으로 싸거나 뚜껑으로 단단히 닫을 수있는 용기에 넣어야합니다. 삶은 혀의 유통 기한은 매우 짧고 이틀입니다.

맛있는 쇠고기 혀를 준비하는 복잡성은 아래 비디오에 설명되어 있습니다.