쇠고기 혀 요리법

쇠고기 혀의 가장 섬세하고 육즙이 많은 맛은 일급 내장으로 분류됩니다. 종종이 제품이 관련된 요리를 진미라고하며 많은 유럽 국가에서 즐겁게 즐깁니다. 그럼에도 불구하고 모든 주부는 조만간이 고기 부산물의 준비에 대해 의구심을 갖습니다. 그리고 무엇보다 이것은 그 과정이 상당히 힘들기 때문입니다. 그러나 실제로는 모든 것이 훨씬 간단합니다. 이 기사를 읽으면 직접 확인할 수 있습니다.

신선하고 맛있는 쇠고기 혀를 선택하는 것은 사람이이 고기 부산물의 특정 뉘앙스를 알아야하기 때문에 다소 힘든 과정입니다. 그러나 읽고 나면 품질이 좋은 제품인지 여부를 쉽게 결정할 수 있습니다. 소 혀를 구입할 때 가장 먼저주의해야 할 것은 그늘입니다. 고품질의 가장 중요한 신선한 제품은 분홍빛이 도는 색조가 있으며 때로는 자주색으로 변합니다.

흥미로운 사실은 보라색이 강할수록 철, 아연과 같은 미량 원소의 함량이 높아집니다. 옅은 분홍빛이 도는 색조는 제품이 여러 번 동결되었을 가능성이 높으므로 꽤 오랫동안 판매되고 있음을 의미합니다.이 찌꺼기 표면의 회색 반점은 쇠고기 혀가 상했으므로 폐기해야 한다는 빨간색 신호입니다.

육류 부산물의 외관이 만족스럽다면 선택의 두 번째 단계로 자유롭게 진행하십시오. 그것에서 나오는 향기는 쇠고기 혀의 품질과 신선도를 결정하는 데 도움이됩니다. 그러니 마음껏 냄새를 맡아보세요. 신선한 제품은 다소 기분 좋은 달콤한 향기를 발산합니다. 버릇없는 찌꺼기가 풍부한 암모니아 냄새를 풍기는 동안 곰팡이와 부패.

구매자가 자신의 앞에서 양질의 제품을 결정하는 데 도움이되는 또 다른 중요한 기준은 쇠고기 혀의 탄력성과 밀도입니다. 이 고기 찌꺼기를 주운 후주의 깊게 검사하십시오. 손상의 존재는 고기가 판매자에 의해 어떤 종류의 조작을 분명히 받았음을 시사합니다. 그러한 제품의 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 양질의 쇠고기 혀는 밀도와 탄력이 상당히 좋습니다. 누르면 신선한 고기가 빨리 원래 모양을 취합니다.

버릇없는 고기는 원칙적으로 반복되는 동결을 거쳐 매우 부드럽고 구성에 포함 된 가장 유익한 특성과 비타민의 손실을 유발합니다. 그러한 제품을 사용하는 것은 건강에 해로울 뿐만 아니라 불쾌합니다.

쇠고기 내장 획득의 마지막 단계는 판매자로부터 수의학 증명서를 요구하는 것입니다. 낯선 곳에서 구매하는 경우 특히 필요합니다. 수의학 증명서를 보여 달라는 귀하의 요청에 판매자가 거부하면 품질이 의심됩니다.

쇠고기 혀는 그 구성에서 가치 있고 유용한 비타민의 함량뿐만 아니라 준비 옵션 측면에서도 독특한 제품입니다. 이 고기 찌꺼기는 뜨거운 요리뿐만 아니라 차가운 전채로도 구워지고 튀겨지고 요리 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 전 세계의 요리사가 준비하는 가장 맛있는 aspics 중 하나의 일부인 제품입니다.

쇠고기 혀가 포함 된 선택한 요리의 조리법에 관계없이 반드시 요리하고 청소해야합니다. 또한 이 두 가지 과정은 엄격하게 준수되는 요리 권장 사항에 따라 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 고기 부산물이 고무 같고 맛이 불쾌하고 청소가 훨씬 더 어려워집니다.

따라서 제품의 올바른 준비는 성공적으로 준비된 요리의 절반입니다. 먼저, 접시나 바닥이 깊은 용기를 가져 와서 소 혀가 쉽게 사로 잡힐 수 있도록하십시오. 그런 다음 찌꺼기를 찬물로 30분 동안 채우십시오. 이 다소 간단한 조작으로 혀에 육즙을 더하는 것을 포함하여 다양한 종류의 오염 물질로부터 혀를 더 쉽게 청소할 수 있습니다.

많은 요리사는 이 제품을 찬 우유에 담그는 것이 좋습니다. 따라서 혀는 더욱 부드러워지고 맛은 부드러운 질감으로 표현됩니다.시간이 지나면 찬물에 가볍게 헹구고 쇠솔이나 부엌칼로 윗면을 세게 문지른다.

우설을 사용한 모든 레시피의 하이라이트는 부드럽고 육즙이 많고 부드러운 맛을 제공한다는 것입니다. 이 찌꺼기에서 이러한 일관성을 달성하는 것은 어려운 작업으로 간주되지 않습니다. 몇 가지 권장 사항을 따르면 됩니다.

• 시작하려면 바닥이 깊고 두꺼운 냄비에 고기를 넣으십시오. 혀가 완전히 덮일 수 있도록 필요한 양의 물을 붓습니다. 수위는 찌꺼기보다 7-8cm 높은 것이 바람직합니다. 올바른 양의 물을 선택했는지 확인한 후 팬에서 우설을 제거하고 잠시 따로 보관하십시오. 불을 켜고 물을 끓입니다. 그런 다음 고기를 다시 팬에 넣고 물이 다시 끓을 때까지 내용물을 요리하십시오.
• 그런 다음 버너의 힘을 최대로 높이고 이 상태에서 혀를 10분 더 끓입니다. 생성된 거품은 즉시 제거해야 하며 버너의 전력을 줄여야 합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 고기가 익을 때까지 익히는 것이 좋습니다. 일반적으로 3시간 이상 걸리지 않습니다.

• 준비 상태 확인은 일반 포크 또는 주방 칼을 사용하여 수행됩니다. 이렇게하려면 여러 곳에서 제품을 뚫습니다. 눈에 띄는 주스는 제품 준비 상태를 결정하는 요소입니다. 따라서 맑은 주스는 쇠고기 혀가 먹을 준비가되었음을 나타냅니다.탁한 주스는 제품을 30분 더 끓인 다음 준비 상태 확인을 반복하는 것이 좋습니다.
• 제품이 최종적으로 준비되기 10-15분 전에 소금을 추가하면 됩니다. 소금을 너무 빨리 넣으면 제품의 부드러움과 육즙이 사라집니다.

• 익힌 고기 부산물은 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거되고 즉시 얼음물을 미리 부은 깊은 접시에 넣습니다. 이러한 온도 조건 간의 급격한 대조는 혀를 더 쉽게 청소할 수 있도록 합니다. 일반적으로 피부가 벗겨지고 말리기 시작하지만 일반 포크로 들어 올리면됩니다. 피부를 잡고 아래로 세게 당깁니다. 소 혀 표면의 모든 피부가 제거 될 때까지 조작을 반복하십시오. 어떤 곳의 피부가 납작하게 벗겨지기를 거부하면 날카로운 부엌 칼로 잘라냅니다.
• 요리 후 혀 표면에 엄청난 양의 지방이 보일 것입니다. 이것은 피부를 제거한 후에 특히 분명합니다. 속상할 이유도 없고 얇은 부엌칼로 여분의 지방을 제거하고 격렬한 움직임으로 긁어내면 된다.
• 찬물에 헹군 후 다시 국물에 넣고 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다. 이 기술 덕분에 고기는 추가 재료의 모든 향과 맛을 완전히 흡수합니다.

실제로 제품을 끓이는 것은 상당히 간단한 절차로 판명됩니다.그러나 모든 레시피에 구현이 필요한 것은 아닙니다. 특히 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 일부 요리에는 생 쇠고기 혀가 필요합니다. 그러나 이 경우에도 찌꺼기를 청소해야 합니다. 이렇게하려면 고열로 큰 냄비에 물을 끓여야합니다. 근처에 얼음물 한 그릇을 놓고 효과를 높이기 위해 몇 개의 얼음을 추가할 수 있습니다.

다음으로 내장을 제거하고 끓는 물에 넣으십시오. 몇 분 동안 끓인 다음 즉시 얼음물에 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 혀를 빼내면 피부가 집중적으로 미끄러지기 시작한 것을 알 수 있습니다. 이것은 당신이 모든 것을 올바르게 했다는 증거가 될 것입니다. 위의 권장 사항에 따라 피부를 제거하고 찬물에 잘 헹굽니다. 피부가 벗겨지기 싫다면 끓는 물과 얼음물로 여러 번 반복한다. 이러한 간단한 조작으로이 육류 제품을 쉽게 청소할 수 있으며 선택한 레시피에 따라 날 것으로 그대로 둘 수 있습니다.

구운 쇠고기 혀는 향신료의 터치를 추가하여 모든 휴일 메뉴를 다양화하는 데 도움이 됩니다. 쇠고기 혀를 요리하는이 방법의 주요 장점은 구성의 모든 유용한 비타민과 미네랄을 완전히 보존한다는 것입니다. 이것은 고기가 구워지고 몇 시간 동안 끓이지 않기 때문입니다. 오븐에서 요리하려면 반드시 호일이 필요합니다.

비축해야 할 재료: 마늘 7쪽, 우설 2kg, 수넬리 홉 1티스푼, 타임 1티스푼, 식물성 기름 30밀리리터. 요리 알고리즘은 매우 간단하므로 몇 가지 권장 사항을 따르면 됩니다.

1. 모든 마늘 정향을 핸드 프레스에 통과시키고 향신료와 잘 섞습니다. 결과 덩어리에 소금을 바르고 소량의 식물성 기름을 붓습니다. 균일 한 일관성이 형성 될 때까지 일반 포크로 덩어리를 천천히 갈아줍니다.
2. 쇠고기 혀는 철저히 씻습니다. 과도한 수분은 종이 타월로 제거합니다. 그런 다음 미리 준비한 양념 드레싱으로 고기를 철저히 문지릅니다. 이 상태에서 찌꺼기는 2시간 30분 또는 3시간 동안 절인 상태로 남아 있습니다. 먼저 베이킹을 위해 특수 호일로 포장해야합니다.
3. 시간이 지나면 고기를 +200도로 예열된 오븐으로 옮기세요. 다음 1시간 30분 동안 제품을 굽도록 두십시오.
4. 고기가 구워지면 오븐에서 꺼내 호일을 제거하지 않고 얼음물에 담가주세요. 이렇게하면 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 구운 혀는 좋아하는 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

이 고기 찌꺼기는 종종 많은 수의 샐러드의 기초 역할을 합니다. 따라서 모든 주부는 삶은 쇠고기 혀의 준비를 마스터해야합니다. 총 조리 시간은 4시간입니다. 완성 된 요리의 칼로리 함량은 146 킬로 칼로리입니다.재료에서 양파 2개, 셀러리 뿌리 1개, 당근 1개, 쇠고기 혀 700g, 후추(완두콩), 월계수 잎 및 소금을 획득해야 합니다.

집에서 요리하는 알고리즘은 매우 간단하며 안주인의 깊은 요리 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 다음과 같습니다.

1. 쇠고기 혀를 찬물 한 그릇에 2-3시간 동안 두십시오.
2. 몸을 담그기 위해 할당 된 시간이 지나면 찌꺼기를 물이 담긴 냄비에 옮기고 이전에 끓입니다. 다시 끓일 때 물을 신선한 물로 교체하고 다음 2 시간 동안 고기를 끓일 때 버너의 힘은 최소로 설정해야합니다.
3. 쇠고기 찌꺼기 준비가 완료되기 30분 전에 껍질을 벗긴 당근, 양파, 셀러리 뿌리 및 조미료를 국물에 넣어 맛을 냅니다. 요리가 끝날 때만 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
4. 팬에서 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 즉시 찬물에 넣으십시오. 슬라이딩 스킨을 제거하십시오.
5. 완성된 쇠고기 고기를 조각으로 자르고 양 고추 냉이와 겨자로 만든 전채와 함께 제공됩니다.

우설은 레시피와 상관없이 반드시 삶아야 하기 때문에 요리를 하고 나면 국물이 항상 남습니다. 원칙적으로 쏟아집니다. 그러나 아는 사람은 거의 없지만 건강하고 군침이 도는 수프를 만들 수 있습니다. 먼저 필요한 재료를 준비합니다.셀러리 뿌리 1개, 당근 1개, 양파 2개, 쇠고기 찌꺼기 60g, 버터 20g, 소금, 조미료, 월계수 잎 및 좋아하는 허브(파슬리)를 구입해야 합니다.

쇠고기 국물을 기반으로 맛있는 수프를 만드는 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 찌꺼기를 철저히 헹구고 위의 요리 권장 사항에 따라 혀를 준비하십시오.
2. 요리가 끝나면 찌꺼기를 제거하고 찬물로 깊은 접시로 옮기십시오. 피부를 제거하고 혀를 식히십시오.
3. 그런 다음 예열 된 팬에 가볍게 볶고 소량의 버터를 사용하십시오. 고기를자를 필요는 없습니다. 준비 상태는 표면에 황금 껍질이 나타나는 것으로 결정되며, 수프에 더 뚜렷한 맛과 향을 주기 위해 혀를 튀기는 것이 필요합니다.
4. 그런 다음 튀긴 고기 전체를 ​​다시 국물에 넣고 다음 60분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 단계에서 셀러리 뿌리, 당근, 양파 및 조미료가 국물에 첨가됩니다.
5. 혀 요리에 할당 된 시간이 끝나면 국물을 긴장시키고 고기를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
6. 기성품 수프는 독점적으로 뜨겁고 잘게 잘린 채소가 든 깊은 접시에 제공하는 것이 좋습니다. 사워 크림으로 결과 첫 번째 요리를 맛보십시오.

소 혀를 올바르게 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.