흰 버섯(boletus)

boletus라고도하는 흰 버섯은 Boletov 가족에 속합니다. 포르치니 버섯에는 많은 인기 있는 이름이 있습니다. belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, cow, korovik, truthful, 비싼, cowshed 및 기타 이름이라고 합니다. 이것은 가장 귀중한 버섯 중 하나입니다.

버섯의 뚜껑에는 피부가 붙어 있으며 그 색은 적갈색에서 거의 흰색에 이릅니다. 나이가 들수록 모자의 색이 어두워집니다.

어린 boletus 버섯에서는 뚜껑이 볼록하고 곰팡이가 나이가 들면서 평평하게 볼록한 것으로 변합니다(드물게 엎드려 있음). 캡의 직경은 10-25cm에 이릅니다. 모자의 표면은 매끄럽고 주름이 있습니다. 관형 층은 1-4 센티미터의 두께와 줄기 근처에 노치가 있습니다. 그것은 밝은 그늘, 작은 둥근 구멍의 존재로 구별되며 펄프에서 쉽게 분리됩니다.

버섯의 다리는 처음에는 곤봉 모양이나 통 모양으로 상당히 거대하지만 자라면서 늘어납니다. 높이는 10-20cm이고 두께는 3-10cm입니다. 바깥 쪽 다리는 흰색, 갈색 또는 드물게 붉을 수 있습니다. 가장 자주, 표면에는 더 밝은 그늘의 정맥 메쉬가 있습니다.

포르치니 버섯의 펄프는 다육질이고 육즙이 많으며 어린 버섯에서는 흰색이고 오래된 버섯에서는 황색을 띠며 섬유질입니다.

버섯의 평균 무게는 약 200g이지만 몇 킬로그램의 거대한 버섯도 찾을 수 있습니다.

포르치니 버섯은 종에 따라 균근, 결실 시기, 생장 특성 및 기타 특성이 다릅니다. 버섯에는 4가지 독립적인 유형과 다양한 형태가 있습니다.

흰 곰팡이의 종류는 다음과 같습니다.

1. 가문비 나무 - 길쭉한 줄기와 갈색 모자가있는 가장 흔한 것은 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 자실체는 6 월에서 10 월까지 나타납니다.
2. 자작 나무 - 더 가벼운 (거의 흰색) 모자, 자작 나무 아래에서 성장이 다릅니다.
3. 오크 - 칙칙한 색조의 갈색 모자, 느슨한 펄프가있는 버섯, 참나무 숲에서 자랍니다.
4. 소나무 - 종종 자주색 색조가있는 짙은 색의 큰 모자.

이 종 중에서 아종이 구별되며 가장 흔한 것은 다음과 같습니다.

• 소녀;
• 광택;
• 망상;
• 아름다운.

포르치니 버섯에서는 다음과 같은 형태가 구별됩니다.

• 초기(5월에 나타남),
• 늦은 (8 월에 나타나기 시작),
• 부드러운 다리 (다리에 그물이 없음),
• 분홍색 다리,
• 담황색,
• 올리브 브라운,
• 특별한 (보라색 모자),
• 푸르스름한 (관 모양의 층을 누르면 느린 파란색이 나타남),
• 오렌지 레드,
• 라이트 브론즈,
• 다크 브론즈,
• 거짓 보라색,
• 북극,
• 망사.

흰 곰팡이는 러시아에 널리 퍼져 있습니다. 사질양토, 사질양토, 즉 배수가 잘되고 물에 잠기지 않는 토양에서 잘 자랍니다.

흰 버섯은 북반구의 모든 대륙에서 발견됩니다.

버섯은 참나무, 소나무, 가문비나무, 자작나무와 같은 나무와 함께 균근을 형성하는 경향이 있습니다.

흰 버섯은 습한 곳을 좋아하지 않지만 이끼 또는 이끼 덮개가 있는 것을 선호합니다. 대부분의 경우 버섯은 나무가 20년 이상 된 숲에서 자랍니다.

버섯은 빛을 좋아한다고 믿어 지지만 종종 버섯은 매우 어두운 곳에서 찾을 수 있습니다. 풍년이면 빛의 양은 흰곰팡이에 영향을 미치지 않으며, 불리한 조건이 많은 수확을 방해하는 해(예: 폭우, 야간 저온)에는 개방된 지역에서 많은 버섯을 찾을 수 있습니다. 잘 데워지는 것.

이미 6월에 포르치니 버섯 숲에 가면 9월 중순까지 버섯을 찾을 수 있습니다.

boletus의 초기 형태는 5 월 초에 나타날 수 있으며 따뜻한 기후에서는 자실체가 9 월뿐만 아니라 10 월에도 나타납니다. 비가 온 후에는 흰 버섯을 볼 수 있지만 버섯은 종종 낙엽과 이끼 속 버섯 따는 사람의 눈에 숨겨져 있습니다. 축축하고 따뜻한 장소와 햇빛에 의해 데워진 조명이 있는 잔디밭에서 흰 곰팡이를 발견할 수 있습니다.

가문비나무, 소나무, 참나무, 자작나무 및 서어나무 근처의 장소를 주의 깊게 검사하십시오. 또한 anthills와 red fly agaric은 버섯의 근접성에 대해 말할 수 있습니다. 이들은 흰 곰팡이의 빈번한 동반자입니다.

포르치니 버섯이 가족에서 어떻게 자라는지 비디오를 참조하십시오. 좁은 지역에서 이러한 양의 포르치니 버섯은 극히 드물게 발견됩니다.

포르치니 버섯의 결실은 세 단계로 나뉩니다.

1. 드물게 하나씩 6 월 말에 이미 발견됩니다 (이삭이라고 함).
2. 두 번째 단계는 7월 중순에 버섯을 수확하는 것입니다(이러한 흰색 버섯을 그루터기라고 함).
3. 버섯도 8월 말과 9월 초에 대량으로 나타납니다(이 버섯은 낙엽임).

• 포르치니 버섯은 상점, 시장, 버섯 따는 곳에서 구입할 수 있습니다.
• 길가와 같이 의심스러운 장소에서 버섯을 구입하지 마십시오. 버섯이 어디에서 수집되었는지, 유해 물질이 포함되어 있는지 확실하지 않기 때문입니다.
• 버섯을 구입할 때 뚜껑, 다리, 접시, 피부 및 펄프를 검사하십시오.
• 주름, 의심스러운 플라크 또는 곰팡이가 발견되면 구매를 연기하십시오.
• 신선한 버섯은 부드러움, 내부의 균일성, 캡이 다리에 꼭 맞는 것으로 구별됩니다.
• 버섯 냄새를 맡으십시오 - 불쾌한 냄새가 없어야합니다.

• 흰 버섯은 가장 많이 먹는 버섯 중 하나입니다.
• 온화한 기후에서 버섯이 가장 많이 자라는 것은 8 월에 나타납니다.
• 버섯에는 소화를 촉진하는 성질이 있습니다.
• 또한, 포르치니 균류에 함유된 물질은 항종양 특성을 가지고 있습니다.

100 gr에서. 신선한 버섯에는 다음이 포함됩니다.

• 34kcal;
• 3.7g 단백질;
• 1.1g 탄수화물;
• 1.7g 지방.

흰 곰팡이의 구성은 매우 복잡하며 치유력을 제공합니다.

자실체에는 다음이 많이 포함되어 있습니다.

• 벨코프
• 다가불포화지방산
• 식이 섬유
• 다당류
• 레시틴
• 비타민(PP, 카로틴, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• 무기염류(나트륨, 칼슘, 칼륨, 황, 아연, 인, 철 등)
• 산화 방지제 및 기타 활성 물질.

흰 버섯에는 다음과 같은 의약 특성이 있습니다.

• 진통제;
• 살균성;
• 토닉;
• 항종양;
• 일반 강화;
• 상처 치유;
• 항진균제;
• 항염증;
• 항바이러스제.

또한 다음과 같이 신체에 영향을 미칩니다.

• 혈관 확장;
• 혈액 응고 속도 감소;
• 죽상 동맥 경화증의 플라크에서 혈관 세척;
• 혈액 희석;
• 혈압 감소;
• 협심증의 통증 감소;
• 방해받은 대사 과정의 회복;
• 발암 물질 및 중금속 염과 같은 유해 물질 제거;
• 소화 개선.

다음과 함께 포르치니 버섯을 먹을 수 없습니다.

• 소화기 계통의 급성 질환
• 통풍
• 7세 미만

버섯은 오랜 시간 소화되기 때문에 야채와 함께 소량씩 섭취하는 것이 좋습니다.

• 포르치니 균류의 자실체는 영양과 맛이 매우 높습니다.
• 이 버섯은 고대부터 요리에 사용되었습니다.
• 그들은 미리 삶을 필요가 없습니다.
• 신선한 버섯을 사용하여 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가 할 수 있습니다.
• 또한 포르치니 버섯은 건조, 소금에 절인, 절인 및 냉동됩니다.

포르치니 버섯으로 준비:

• 간식;
• 수프;
• 파이 충전재;
• 샐러드;
• 버섯 캐비아;
• 두 번째 코스;
• 캐서롤;
• 소스(밥과 고기와 잘 어울림).

청소하기 전에 버섯을 찬물에 약 1시간 동안 담가두면 숲의 잔해를 부분적으로 제거할 수 있습니다. 물에서 버섯을 잡을 때 흙을 청소하고 어두운 곳을 잘라냅니다. 버섯을 반(소) 또는 여러 부분(대)으로 자를 때 속이 깨끗한지 확인하세요.

말린 버섯 가루는 준비된 다양한 요리에 첨가됩니다.

말린 포르치니 버섯은 색과 향을 잃지 않습니다. 그러한 버섯을 아주 오랫동안 저장할 수 있으며 영양가는 다른 모든 버섯 수확 방법을 능가합니다.

말린 포르치니 버섯은 매우 유용합니다. 이 중 신체는 단백질의 최대 80%를 흡수합니다. 이러한 버섯에는 리보플라빈, 카로틴, 비타민 D, B1 및 C가 풍부합니다. 또한 말린 버섯에는 항종양 특성과 협심증 치료 능력을 부여하는 헤르세딘 및 기타 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

말린 버섯은 흡습성이 있으므로 온도 변화가 없는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 축축하고 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 그러한 버섯을 판지 용기 또는 종이 봉지에 넣는 것이 가장 좋습니다.

마른 버섯은 절임, 발효 식품, 견과류, 과일 및 신선한 야채와 함께 보관해서는 안됩니다. 축축한 버섯은 버릇없는 버섯을 청소한 다음 말려야합니다.

말린 포르치니 버섯의 보관 기간은 최대 1년이지만 냉동실에 보관하면 이 기간이 길어집니다. 마른 버섯의 사용에는 끓이기, 스튜, 튀김, 수프, 소스, 메인 요리, 먹거리에 추가가 포함됩니다.

포르치니 버섯을 말릴 수 있습니다.

1. 전자 레인지에서. 다진 버섯을 접시에 놓은 후 전력을 100 ~ 180 와트로 설정하십시오. 20분 동안 취사 모드를 켜고 5분 동안 오븐을 환기시키고 2~3회 요리를 반복하세요.
2. 오븐에서. 다진 버섯을 양피지에 깔고 +50도에서 6-7 시간 동안 오븐 문을 열어 건조시킵니다.

또 다른 방법은 호브 위에서 건조하는 것입니다. 자세한 내용은 다음 동영상을 참조하세요.

버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 버섯 2kg
• 물 500ml
• 6% 식초 120ml
• 월계수잎 10장
• 양파 머리
• 1/2티스푼 큰 스푼 검은 후추
• 2 테이블. 설탕 숟가락
• 4 테이블. 소금 숟가락
• 정향과 후추

버섯을 청소, 씻고 같은 부분으로 자른 후 월계수 잎을 넣은 물에 약 30분 동안 끓입니다. 소쿠리에 버섯을 넣은 후 남은 국물에 향신료, 설탕, 소금을 넣으십시오. 육수를 불에 올리고 끓어오르면 식초를 넣고 버섯을 돌려준다. 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 10분 더 요리하십시오. 준비한 항아리(찜통)에 양파를 담고 고리모양으로 자른 다음 버섯을 바닥에 깔아준다.매리 네이드를 용기에 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관하십시오.

포르치니 버섯 절임 레시피는 다음 영상에서 보실 수 있습니다.

튀김 전에 버섯은 중독을 피하기 위해 삶는 것이 좋습니다.

물이 끓으면 흰 버섯을 20분 정도 삶는다. 소쿠리에 넣고 버섯에서 액체를 빼낸 다음 예열 된 팬에 버섯을 넣으십시오. 양파를 미리 볶을 수 있습니다. 버섯은 약 15분 동안 튀겨야 합니다.

포르치니 버섯은 동결을 잘 견디며 얼었을 때 수프, 캐비아, 파이 및 기타 요리를 만드는 데 사용됩니다. 동시에 버섯을 해동할 필요가 전혀 없습니다. 그들은 냄비에 부어 해동 될 때까지 뚜껑 아래에 보관합니다.

얼리는 방법

여러 가지 방법으로 버섯을 얼릴 수 있습니다.

1. 씻은 신선한 버섯은 껍질을 벗기고 잘라서 소쿠리나 체에 담고 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보냅니다.
2. 표고버섯은 무염물에 5분간 미리 삶아주세요. 물기를 빼고 버섯을 체에 받쳐 완전히 식을 때까지 기다렸다가 냉동실에 넣습니다.
3. 버섯을 식물성 기름에 미리 볶습니다. 팬에있는 버섯은 과도한 수분을 잃고 붉어지면 식을 때까지 기다렸다가 쟁반이나 가방에 넣고 얼기 위해 보내야합니다.
4. 오븐에서 버섯을 미리 볶습니다. 베이킹 시트에 튀기려면 기름, 소금 및 기타 재료가 필요하지 않습니다.

포르치니 버섯 냉동을 위한 몇 가지 추가 팁:

• 버섯은 약 5mm 두께의 조각으로 자릅니다.
• 버섯을 냉동실에 넣기 전에 잘 말랐는지 확인하세요. 얼린 상태로 두면 버섯이 서로 달라붙어 얼음 덩어리가 되어 향과 맛에 영향을 줍니다.
• 버섯을 여러 번 얼릴 필요가 없도록 즉시 부분적으로 배치하십시오. 버섯을 한 가지 준비를 위해 각 용기 또는 각 가방에 넣으십시오.
• 그다지 두껍지 않은 층에 버섯을 배치하십시오.
• 버섯을 봉지가 아닌 다른 용기에 얼렸다면 내부에 공기가 최소한으로 남도록 완전히 채우십시오.
• 냉동 생선이나 고기 옆에 포르치니 버섯을 보관하지 마십시오.
• 버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 해동된 제품은 즉시 사용됩니다.

요리하기 전에 버섯을 깨끗이 씻고 잘 씻습니다. 그런 다음 냄비에 넣고 물을 부어 버섯을 완전히 덮습니다.

포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까? 약 35-40분, 주기적으로 거품을 제거합니다.

버섯이 말랐다면 먼저 2~3시간 동안 물에 불려 원료 1줌당 물을 한 컵씩 마신 후 약 20분간 끓인다. 이중 보일러와 슬로우 쿠커 (베이킹 모드)에서 버섯은 약 40 분 동안 끓입니다.

필요할 것이예요:

• 흰 버섯 600g
• 파슬리와 타임 2~3개
• 올리브 오일 50ml
• 레몬즙 20ml
• 마늘 2쪽
• 후추와 소금
• 양상추 잎 100g

껍질을 벗기고 얇게 썬 버섯을 올리브유(20ml)를 두른 그릴 팬에 앞뒤로 볶는다. 튀긴 버섯을 용기에 접고 나머지 ol을 넣으십시오. 버터, 백리향, 파슬리(다진 것), 마늘(다진 것), 레몬 주스, 후추, 소금. 버섯을 2시간 동안 담그고 테이블에 서빙하고 접시에 그린 샐러드를 추가합니다.

가져가다:

• 그린 샐러드 120g
• 흰 버섯 300g
• 토마토 100g
• 올리브 오일 50ml
• 버터 30g
• 파마산 치즈 80g
• 마늘 쪽
• 백리향
• 소금

양상추 잎을 헹구고 말리고 손으로 따서 올로 간을하십시오.기름, 다진 토마토를 넣으십시오. 껍질을 벗긴 표고버섯은 씻어 소금물에 5분간 삶은 후 입방체로 썰어 매실을 볶는다. 기름, 마늘과 백리향을 팬에 추가합니다. 샐러드와 토마토에 버섯을 넣고 서빙하기 전에 파마산 치즈를 뿌립니다.

크림 수프의 경우 다음이 필요합니다.

• 신선한 포르치니 버섯, 굴 버섯, 샴피뇽 150g
• 감자 200g
• 양파 100g
• 크림 200ml
• 식물성 기름 40ml
• 물 1리터
• 마늘 쪽
• 후추와 소금

껍질을 벗긴 감자를 입방체로 자르고 식물성 기름이 든 냄비에 넣고 조금 볶습니다. 감자에 껍질을 벗기고 다진 양파를 넣으십시오. 5분 후 다진 버섯과 마늘 한 쪽을 냄비에 넣습니다. 5분간 더 볶은 후 물을 붓고 15분간 끓인다. 다음으로 접시를 믹서기로 잘게 자르고 냄비에 다시 넣고 소금, 후추 및 크림을 수프에 넣고 끓여야합니다.

가져가다:

• 흰 버섯 200g
• 치즈 150g
• 계란 노른자 4개
• 타임 2줄기
• 그린 바질 1작은술
• 마늘 쪽
• 올리브 50ml 유화
• 후추와 소금

씻은 껍질을 벗긴 버섯을 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶은 다음(10-15분) 얇게 썰어서 볶습니다. 기름, 팬에 백리향과 마늘을 추가합니다. 베이킹 접시에 버섯을 먼저 넣은 다음 노른자와 섞인 치즈를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 모든 것을 굽습니다. 서빙할 때 바질로 장식합니다.

흰 곰팡이는 다음 치료에 사용할 수 있습니다.

• 심혈관 질환, 예를 들어 협심증 및 고혈압;
• 장 감염;
• 무력;
• 약화 된 상태;
• 두통;
• 폐결핵;
• 정맥 질환;
• 여성 생식 기관의 종양.

삶은 버섯은 타박상에 적용하는 것이 좋습니다.

흰 곰팡이를 사용하면 악성 종양, 뇌졸중 및 심장 마비의 발병을 예방할 수 있습니다. 이러한 버섯은 수술, 과로 또는 질병 후 회복 기간 동안 특히 권장됩니다.

포르치니 버섯의 수성 추출물을 외부에 바르면 궤양, 동상, 화상 등과 같은 다양한 피부 질환을 치료할 수 있습니다. 또한이 추출물은 피부 관리에 좋습니다. 얼굴을 치료하면 피부가 정화되고 벨벳처럼되고 주름이 부드러워지는 것을 알 수 있습니다.

말린 포르치니 버섯 분말은 장기적으로 치유되지 않는 상처, 욕창, 궤양 및 유사한 피부 문제에 효과적으로 대처합니다. 영향을받는 부위는 회복 될 때까지 하루에 여러 번 분말을 뿌려야합니다.

몸을 약하게 하고 성기능 장애에 도움이 되는 양송이버섯 치료제를 얻으려면 말린 원료 500g을 갈아서 가루로 만든다. 버섯에 설탕(50g)과 보드카(30ml)를 넣고 약간의 물로 희석합니다. 이 치료제는 냉장고에 보관해야 합니다. 아침과 저녁으로 하루에 두 번 식사 전에 복용하는 것이 좋습니다. 혼합물의 1인분은 큰 스푼입니다.

위에서 언급한 모든 질병에 효과가 있습니다.

요리:

• 포르치니 버섯의 뚜껑은 씻어서 말린 다음 리터 병에 넣어 맨 위에 채워야합니다.
• 버섯에 보드카를 붓고 어두운 곳에서 단단히 닫고 14 일 동안 주입합니다.
• 제품을 여과하고 짜낸 후 냉장고에 보관합니다.

그러한 팅크를 받으려면 찬 끓인 물에 1 티스푼을 희석해야합니다. 1~3개월간 1일 2회 식전에 복용한다.혈전 정맥염이나 정맥류를 치료해야 하는 경우 팅크를 문제 부위에 문질러도 됩니다.

흰 버섯을 키우려면 균근이 형성되는 조건을 만들어야합니다. 참나무, 가문비나무, 소나무 또는 자작나무가 있는 어린 재배지와 과수원(5-10년생 나무)에서 버섯을 재배하는 것이 가장 좋습니다.

1. 포자를 얻으려면 지나치게 익은 버섯이 필요합니다. 그들은 하루 동안 물에 넣고 결과 액체를 포자와 혼합하고 여과 한 후 선택한 나무 아래에 물을줍니다. 이 재배를 통한 수확은 2년 또는 3년에 나타납니다. 또한 파종을 위해 성숙한 버섯에서 관형 층을 제거하고 약간 말린 다음 작은 조각 형태로 토양에 놓을 수 있습니다.
2. 흰 곰팡이를 재배하는 또 다른 방법은 균사체가 있는 숲에서 채취한 토양을 사용하는 것입니다. 숲에서 boletus를 발견하면 날카로운 칼로 20-30cm의 측면으로 그 주위의 토양 사각형을 자르고 10-15cm의 깊이로 꺼낼 필요가 있습니다. 인공적으로 재배한 균사체를 구입할 수도 있습니다. 두 경우 모두 현장의 토양 층을 제거하고 여러 층의 부식질로 우울증을 채우고 땅과 교대로 채워야합니다 (말 분뇨, 썩은 오크 나무 및 타락한 오크 잎은 부식질에 사용됨). 균사체가있는 균사체 또는 토양은 5-7cm 깊이의 침대에 놓고 물을 뿌리고 모든 것을 잎으로 덮습니다.

집에서 포르치니 버섯을 키우려면 다음 비디오를 시청하십시오.

• 버섯은 사순절 동안 먹을 수 있으므로 버섯 요리는 개신교 국가보다 가톨릭 국가에서 더 많이 요구됩니다.
• 이탈리아에서는 숲에서 스스로 흰 버섯을 수집하는 것이 금지되어 있으므로 특별 허가를 받아야 합니다.
• 1961년에 무게가 10kg이 넘는 boletus가 발견되었습니다. 그의 모자 지름은 58센티미터였습니다.