우유 버섯

이 버섯(Lactarius resimus)은 모자 버섯으로 젖산(lactic) 속에 속합니다. 캡의 직경은 일반적으로 5-20cm이고 중간은 오목하고 소량의 점액이 관찰됩니다. 가장자리는 얽히고 설킨 흰색입니다.

가슴의 다리는 두껍고 짧습니다. 펄프는 약간 시큼합니다. 주로 여름 초부터 가을 말까지 자랍니다. 그룹과 단독으로 자랄 수 있습니다. 먹을 수 있는 엄청나게 귀한 버섯. 냄새가 거의 없습니다.

이러한 버섯은 버섯 피커와 베리 피커에게 진정한 트로피입니다. 그러나, 그것을 찾는 것이 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 물론 유방이 어떤 유형으로 나뉘는지, 이익과 해로움이 무엇인지, 오늘날 적용되는 분야가 무엇인지 알아야 합니다.

우리 기사에서 우리가 당신에게 말할 것입니다.

이 종은 전체 자작나무 숲이나 자작나무가 부분적으로 혼합되어 있는 숲에서 주로 자랍니다. 버섯은 7월에 출현하여 9월까지 볼 수 있습니다.

모자의 크기는 20cm에 이르지만 더 이상은 아닙니다. 거의 평평하고 가운데가 움푹 패인 가장자리가 구부러져 있습니다. 시간이 지남에 따라 형태는 깔때기 모양이되고 소량의 점액으로 덮여 있으며 색상은 유백색 또는 밝은 노란색입니다.

다리의 길이는 최대 6cm이고 두께는 5cm를 초과하지 않으며 부드럽고 흰색이며 때로는 노란색 반점이있을 수 있습니다. 펄프는 버섯의 쾌적한 향기와 함께 매우 부서지기 쉽고 탄력적입니다. 냄새가 자극적이지만 버섯을 좋아하는 사람들은 그것을 좋아하지 않을 것입니다.

이 버섯은 주로 가족과 함께 자라기 때문에 좋습니다. 그래서, 당신은 그것을 혼자 찾았고, 당신은 인상적인 금액을 모을 수 있을 것입니다. 그러나 종종 곰팡이가 단풍 아래에 숨어 있기 때문에 검색이 쉽지 않습니다. 낙엽 덩어리를 시야로 가져오려면 매우 높은 주의가 필요합니다. 주의해야 할 것은 나뭇잎이나 이끼의 결절에 있습니다. 이것은 성공적인 검색의 첫 번째 신호입니다.

그러한 버섯은 먹을 수 있지만 짠 형태로만 가능합니다.

숲의 북부 지역에서 발견되는 희귀종 우유 버섯. 성장은 7월에 시작하여 9월에 끝납니다. 실제와 외관상 매우 유사합니다. 그러나 강렬한 노란색으로 인해 두 버섯을 구별하는 것이 가능합니다.

제품은 식용이며 소금에 절인 후에 만 ​​​​먹습니다.

또한 주로 시베리아와 러시아 연방의 유럽 지역에서 자라는 희귀 버섯입니다. 8월에 나타나 10월까지 발생합니다. 버섯은 노란색 모자를 가지고 있기 때문에 여러 면에서 노란색과 유사합니다. 그러나 유백색 수액은 공기에 노출되면 보라색으로 변합니다. 버섯에 거의 위치하지 않는 판 연구에서도 같은 그늘이 관찰됩니다.

식용, 소금에 절인 후 먹는다.

아주 드물게 볼 수 있으며 포플러 숲에 많이 자라고 아스펜 근처에서도 잘 자랍니다. 7 월에 나타나고 10 월까지 찾을 수 있습니다.

모자의 지름은 20cm 이하이며 평평하고 볼록합니다. 처음에는 중앙에 오목한 부분이 있고 가장자리가 구부러져 있습니다. 그런 다음 깔때기 모양을 취합니다. 색상은 흰색이며 때때로 분홍색 반점이 나타날 수 있습니다. 접시도 흰색과 분홍색입니다.

다리는 조밀하고 다소 짧으며 희끄무레하거나 분홍빛이 도는 색조가 있습니다. 펄프는 흰색이고 유백색 주스는 부식성입니다.

이 버섯은 식용이며 소금에 절인 후에 먹습니다.

자작나무 숲의 북부 지역에서 가장 자주 발견됩니다. 7월부터 10월 말까지 침엽수림에서도 볼 수 있다. 모자의 지름은 최대 20cm로 거의 평평한 모양입니다. 첫째, 중간이 눌려지고 가장자리가 구부러집니다. 그러면 깔때기 모양이 됩니다. 중간은 끈적 끈적한 올리브 갈색이 될 수 있습니다. 가장자리는 더 가볍고 판은 갈색입니다.

그러한 버섯의 다리는 짧고 두껍습니다. 어린 버섯에서는 단단하지만 결국 속이 빈 갈색을 띤 녹색이 됩니다. 살은 흰색이며 부서지면 어두워집니다.

버섯은 식용으로 소금에 절인 후에 먹습니다. 아마도 염분에 가장 저항력이있을 것입니다. 제대로 담그면 쓴맛이 사라지고 구조가 촘촘하고 바삭해집니다.

요리에 던질 때 걱정하지 마십시오. 온도의 영향으로 버섯의 색이 변하기 시작합니다. 먼저 보라색으로 변합니다. 그러면 색상이 체리 또는 밝은 빨간색으로 바뀝니다. 예쁘고 맛도 좋습니다.

접시는 비공개이며 모자는 벗고 털이 없습니다. 부서지면 살은 녹청색 색조를 얻습니다. 바이올린 같네요. 주로 남부의 참나무 숲에서 발견됩니다. 7월부터 자라며 11월까지 볼 수 있습니다. 코카서스 지역에서 가장 활발하게 분포합니다.

이 버섯은 식용이며 소금에 절인 후에 먹습니다. 그러나 요리를 위해서는 먼저 담그고 끓여야합니다.

우리가 지금 순전히 러시아 버섯에 대해 이야기하고 있다는 것은 흥미 롭습니다. 서양과 동양에서 그에 대해 알려진 것이 거의 없습니다. 그러나 현대 러시아의 영토에서 우유 버섯은 수세기 동안 가치가있었습니다.

볼가 지역의 시베리아에서 만날 수 있습니다. 좋아하는 숲 - 빛, 자작 나무, 혼합.사실, 주요 조건은 숲에 자작 나무가 혼합되어 있다는 것입니다. 노란색 종은 러시아 중부의 침엽수림, 아스펜 - 포플러 및 아스펜 숲, 후추 -를 좋아합니다.

사실, 버섯은 고기에 대한 훌륭한 대안으로 간주됩니다. 따라서 과체중이며 보다 적절한 식단으로 전환하여 추가 체중 감량을 시도하는 사람들을 위해 이 제품을 소홀히 하지 마십시오.

어떤 식 으로든이 버섯 100g에 대해 다음을 얻습니다.

버섯에는 0.5g의 재와 88g의 물도 포함되어 있습니다.

유방의 화학적 조성과 관련하여 다음 구성 요소의 존재를 확인할 수 있습니다.

• 다람쥐,
• 지방,
• 그룹 E, B, C, D, PP 및 A의 비타민;
• 다당류;
• 칼륨, 칼슘, 인;
• 셀룰로오스 등

이 버섯은 맛이 좋기 때문에 즐길 수 있을 뿐만 아니라 이와 함께 큰 혜택도 받습니다.

버섯의 긍정적 인 특징은 다음과 같습니다.

• 이뇨제로 작용합니다.
• 신장에서 결석을 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 곰팡이의 구성에는 많은 병원체를 파괴하는 구성 요소가 포함됩니다.
• Koch의 지팡이를 극복할 수 있습니다.
• 인간의 면역력을 향상시킵니다.
• 정신 활동, 기억의 활성화에 기여하십시오.
• 소화 촉진;
• 신경계의 작업을 정상화하십시오.
• 설탕의 양을 조절하십시오.
• 용기를 청소하십시오.
• 결핵에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 질병이나 부상 후 약화 된 신체의 전반적인 상태를 개선하십시오.
• 체중 감량에 긍정적 인 영향을 미치고 비만과 싸우십시오.
• 사마귀를 제거하십시오.
• 피부, 모발 등의 상태를 개선합니다.

보시다시피, 이 버섯의 이점은 엄청납니다.따라서 가능하면 숲에서 찾거나 상점에서 구입하십시오. 오늘은 올바르게 선택하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

따라서 우유 버섯에는 금기 사항이 없습니다. 그러나 다음과 같은 몇 가지 기능을 고려해야 합니다.

• 이것은 위장에 무거운 음식이므로 버섯을 조심스럽게 먹을 필요가 있습니다.
• 위장관에 문제가 있는 사람에게는 권장하지 않습니다.
• 7세 미만의 어린이에게는 주지 마십시오. 그들의 위는 그러한 제품에 약합니다.
• 심각한 간 질환 및 췌장염이 있는 경우 먹지 말아야 합니다.
• 이것은 심각한 중독을 위협하므로 생 우유 버섯을 먹지 마십시오.
• 유방은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 조건부로 먹을 수 있습니다. 이와 관련하여 신중하고 적절한 처리가 필요합니다. 그 후에야 먹을 수 있습니다.

아니요, 곰팡이가 주스를 마시는 것은 효과가 없습니다. 우유 버섯에는 우유 같은 주스가 있습니다. 다소 쓴맛이 있습니다. 때문에 버섯은 충분히 불려야 합니다. 예를 들어, 흰색 종은 하루 동안 물에 담그고 검은 종은 며칠 동안 두는 것이 가장 좋습니다. 어떤 경우에는 주스의 쓴맛을 없애기 위해 물에 소금을 넣습니다.

담그면 유액이 제거될 뿐만 아니라 버섯을 쉽게 청소할 수 있습니다. 이끼 아래를 잘 보세요. 슬러그가 기어 들어가는 것은 드문 일이 아닙니다.

유용한 단백질의 비율은 30 이상입니다. 이것은 쇠고기보다이 제품에 더 많은 단백질이 있음을 분명히 나타냅니다.

다른 많은 식용 버섯과 달리 우유 버섯은 대부분 소금에 절인 것입니다. 건조는 권장하지 않습니다.

버섯은 수세기 동안 슬라브 사람들의 요리에서 최고의 버섯으로 널리 알려져 있습니다. 수프는 삶아지고 감자로 튀겨지며 다양한 요리가 준비됩니다.실제로 버섯을 사용하는 모든 요리는 우유 버섯에 적합합니다. 먼저 제대로 처리하기만 하면 됩니다.

vinaigrette를 만들려고 시도했지만 거기에 소금에 절인 우유 버섯을 추가한 적이 있습니까? 그렇지 않은 경우이 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다.

필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 사탕무 - 200g;
• 당근 - 100g;
• 감자 - 150g;
• 절인 오이 - 100g;
• 신선한 오이 - 100g;
• 소금에 절인 우유 버섯 - 250g;
• 완두콩 - 40g;
• 해바라기 기름 - 50g.

이제 요리를 시작하겠습니다. 부드러워질 때까지 야채를 끓입니다(감자, 당근, 사탕무). 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 가늘게 또는 더 좋아하는 대로 자릅니다. 모든 유형의 오이는 작은 입방체로 자르고 녹색 콩은 스트립으로 잘라야합니다. 모든 구성 요소를 결합하고 기름을 붓고 접시에 놓습니다.

클래식 레시피

버섯을 물에 담그고 약간의 구연산과 소금을 넣으십시오. 이틀 동안 이대로 두되 매일 아침 저녁으로 물을 갈아주어야 합니다. 이제 버섯을 유리 병에 넣으십시오. 용기 바닥(얇은 층)에 약간의 소금이 있어야 합니다. 버섯은 모자와 함께 놓여 있습니다. 위에 소금을 뿌립니다. 제품 1kg에는 약 45g의 소금이 있습니다. 항아리가 가득 차면 천으로 덮으십시오. 그 위에 원을 놓고 그 위에 무게를 올려 놓습니다.

며칠 후에 버섯 주스가 나타나고 압축됩니다. 이것은 항아리에 더 많은 버섯을 추가합니다. 버섯이 더 이상 가라앉지 않을 때까지 이 작업을 수행하십시오. 언로드하지 마십시오. 버섯 놓기가 완료되면 소금물에 있어야합니다. 부족하면 끓인 물에 소금을 소량 넣어주세요. 제품은 추운 곳에서 1-1.5 개월 동안 염장됩니다.

빠른 염장

급하게 말해보자. 이렇게하려면 버섯을 하루 동안 담근 다음 청소하십시오. 찬물을 붓고 물이 끓으면 20분간 끓인다.

이제 검은 후추 (완두콩), 약간의 소금, 월계수 잎을 추가하면 정향이 될 수 있습니다. 이것은 당신에게 향기로운 소금물을 줄 것입니다. 식히고 식물성 기름과 다진 양파를 넣으십시오. 감자와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

우유 버섯을 담그는 것은 아주 간단합니다. 제품 1kg의 경우 다음 수의 구성 요소가 필요합니다.

• 카네이션 - 3가지;
• 딸기 - 3 완두콩;
• 소금 - 1.5 큰 술;
• 물 - 1.5 컵;
• 식초;
• 베이 리프 - 2 조각.

버섯을 씻고 먼지가 붙지 않도록하십시오. 모자가 작으면 통째로 두십시오. 큰 것은 잘라야합니다. 찬물을 붓고 물이 끓으면 20분 정도 삶아주세요. 조리 과정에서 거품을 반드시 제거해주세요. 스토브에서 버섯을 제거하고 물을 배출하십시오.

매리 네이드 - 냄비에 물 1.5컵을 붓고 소금, 식초를 넣어주세요. 혼합물은 산성이 아니어야 합니다. 표시된 향신료와 버섯 자체를 추가하십시오. 매리 네이드에서 15 분 동안 요리하십시오. 버섯이 달라붙을 수 있으니 저어주세요.

버섯을 항아리에 넣고 결과 매리 네이드로 채 웁니다. 플라스틱 뚜껑은 절대 사용하지 마세요. 이것은 버섯에 곰팡이가 생기는 원인이 됩니다. 항아리를 거꾸로 뒤집고 소금물이 식을 때까지 그대로 두십시오. 그 후에 냉장고에 넣으십시오. 우유 버섯은 40일 후에 사용할 수 있습니다.

어떤 이유로 많은 사람들은 이러한 유형의 버섯을 튀기는 것이 불가능하다고 생각합니다. 아무도 "왜?"라는 질문에 실제로 대답하지 않지만. 두려워하지 마십시오. 튀김 후에는 확실히 유독하지 않습니다. 흰 우유 버섯을 튀기는 것이 가장 좋다고 가정 해 봅시다.그들은 튀김시 쾌적한 외관, 우수한 맛을 가지고 있습니다.

우리는 각각 테스트를 거친 몇 가지 요리법을 여러분과 공유할 것입니다. 맛있고 만족스럽고 건강합니다.

버섯 준비

우유 버섯을 튀기기 전에 준비해야합니다. 이렇게하려면 청소하고 칼로 손상된 부분을 제거하십시오. 그 후 요리를 위해 팬에 보냅니다. 약 15분이 소요됩니다. 물을 제거하고 식히십시오. 이제 작은 조각으로 자릅니다. 모든 것, 당신은 튀김을 시작할 수 있습니다.

간단한 튀긴 우유 버섯

버섯을 준비한 후 가열 된 팬에 넣으십시오. 즉시 불을 중불로 낮추고 튀기기 시작합니다. 나무 주걱을 사용하여 버섯을 끊임없이 저어줍니다. 기호에 따라 소금을 넣으십시오. 버섯에서 나오는 물은 점차 증발합니다. 황금 껍질이 형성 될 때까지 튀겨야합니다. 튀김이 끝나기 전, 말 그대로 3분 안에 고급 버터 1큰술을 넣어주세요.

양파와 함께 튀기고 싶다면 따로 더 끓여주시거나 마지막에 넣어주세요. 그렇지 않으면 양파가 단순히 타버릴 것입니다.

감자와 함께

감자로 우유 버섯을 튀기는 것도 매우 맛있습니다. 이전 레시피에 따라 모든 것을 수행하십시오. 냄비에서 물이 거의 증발하면 껍질을 벗기고 다진 감자를 넣으십시오. 요리를 준비하십시오. 좋아하는 조미료는 추가할 수 있지만 소금은 추가할 수 없습니다. 그렇지 않으면 감자가 떨어질 수 있습니다. 원하는 경우 신선한 허브를 추가하십시오.

사워 크림으로

다시 말하지만, 우리는 팬에 물이 거의 남지 않을 때까지 첫 번째 조리법에 따라 행동합니다. 그 후 사워 크림 반 컵, 잘게 썬 양파 및 소금을 넣으십시오. 뚜껑으로 팬을 닫고 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 필요한 경우 물을 추가합니다.결과적으로 일관성이 커스터드와 유사한 사워 크림 덩어리를 얻어야합니다.

물론 가장 맛있는 우유 버섯이 소금에 절이거나 절인 것이라고 주장하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 튀긴 경우에도 우리의 미뢰와 훌륭하게 어울립니다.

이 버섯은 의학에서 그 자체로 입증되었습니다. 또한 약리학 및 민간 요리법 모두에서.

• 버섯의 성공적인 사용의 놀라운 예는 후추 버섯입니다. 그것은 약리학에서 널리 사용되며 많은 약물의 일부입니다.
• 이 곰팡이는 결핵 퇴치를 목표로하는 약물의 중요한 구성 요소입니다.
• 민간 요법에는 이 식물을 사용하는 여러 가지 요리법이 있습니다. 담석증, 폐 문제 등에 도움이 됩니다.
• 이 제품을 음식에 사용해도 포도당 수치가 증가하지 않으므로 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다.

이미 완벽하게 이해했듯이 이것은 매우 맛있는 버섯입니다. 따라서 샴 피뇽과 굴 버섯 후에 정원사는이 버섯을 적극적으로 재배하기 시작했습니다.

포자의 수집과 균사체의 발달을 포함하는 또 다른 방법이 있습니다. 균사체의 올바른 발달을 보장할 수 없기 때문에 효율성이 항상 높은 것은 아닙니다. 지금까지 굴 버섯과 샴피뇽과 같이 산업적 규모로 우유 버섯을 재배하는 법을 배운 사람이 아무도 없었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

우유 버섯을 찾으려면 자작 나무 숲이나 그들이있는 곳으로 가십시오. 사실 버섯이 공생을 형성하는 것을 좋아하는 것은이 나무와 함께 있다는 것입니다.즉, 균사체를 자작나무 뿌리와 연결하는 것입니다.

모자는 종종 낙엽 아래에 있기 때문에 간과될 수 있습니다. 긴 막대기로 몸을 무장하여 잎사귀를 제거하고 버섯을 실수로 부수지 마십시오.

외부 적으로이 버섯을 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 그의 모자는 유백색이며 때로는 황색을 띤다. 중앙은 움푹 패이고 가장자리는 푹신한 프린지가 있습니다. 버섯이 성숙한 경우 줄기는 속이 비어 있고 길이는 6cm 이하이며 건조하고 맑은 날씨에도 만지면 젖어있는 것이 특징입니다.

버섯을 찾기 위한 더 실용적인 팁을 보려면 다음 비디오를 시청하십시오.

버섯을 모으면 서두르지 말고 소파에 가서 긴장을 풀고 수확을 즐기십시오. 먼저 처리해야 합니다.

이렇게하려면 버섯을 잘 씻고 청소하십시오. 균사체의 일부가 있는 다리는 칼로 잘라야 합니다. 에나멜 양동이에 버섯을 넣고 한 줌의 소금을 뿌립니다. 먼저 양동이에 물을 넣으십시오.

버섯을 절일 계획이라면 적어도 3 일 동안 담가야합니다. 동시에 양동이의 물은 하루에 세 번 바뀝니다.

이러한 처리는 모든 독성 물질을 완전히 제거합니다. 따라서 버섯은 완전히 안전합니다.