샴피뇽

샴피뇽은 가장 흔하고 잘 알려진 식용 버섯입니다. 그것은 많은 국가에서 대규모로 재배됩니다. Agarikov 가족에 속하는이 agaric 버섯은 "버섯"을 의미하는 프랑스어 champignon에서 이름을 얻었습니다.

버섯 뚜껑은 통통하고 다육질입니다. 대부분 흰색이지만 갈색이거나 갈색일 수 있습니다. 어린 버섯은 뚜껑이 둥글고 자라면서 납작해집니다. 그들의 평균 크기는 직경이 8-15센티미터입니다. 표면에 흰색에서 갈색까지 비늘이 있을 수 있습니다.

어린 샴 피뇽의 판은 분홍빛이 도는 색조를 띠고 나중에 포자의 색이 변하면 갈색이됩니다.

샴피뇽의 줄기는 흰색으로 높이 10cm, 두께 4cm로 빽빽한 경우가 많지만 속이 비어 있거나 느슨한 경우는 드뭅니다. 어린 버섯은 뚜껑 바닥에 흰색 필름이 있는데 버섯이 자랄 때 이 촘촘한 필름이 부서져 줄기로 이동하여 "링"을 형성합니다. 곰팡이의 살은 종종 흰색이지만 공기 중에서는 종종 색이 변하여 빨간색 또는 노란색 색조를 얻습니다.

이 버섯은 약 200여종이 알려져 있으며 그 중 식용뿐만 아니라 유독한 표본도 있다.러시아의 식용 샴피뇽 중 가장 흔한 것은 다음과 같습니다.

주로 탁 트인 공간(초원, 숲속의 빈터, 개간, 길가, 공원 등)에서 자랍니다.

부식질이 풍부한 토양과 열린 공간에서 발견됩니다. 그것은 평평한 둥근 흰색 모자를 가지고 있으며 골절 부위에서 살이 붉어지며 쾌적한 버섯 향이납니다.

둥근 매끄러운 뚜껑이있는 버섯, 줄기에 뚜렷한 고리, 육즙이 많은 펄프, 휴식 시간에 분홍색으로 변합니다. 정원, 정원, 목초지, 도랑, 거리, 온실 등 경작된 토양과 열린 공간에서 자랍니다.

염분 토양을 좋아하며 냄새가 좋지 않은 흰색 펄프로 구별되며 누르면 분홍색으로 변합니다.

갈색 갈색 모자와 숲(종종 가문비나무)에서 자라는 것이 특징입니다.

그것은 모자에 갈색 비늘이 있는 것으로 구별되며 숲, 개미집 옆, 골목에서 발견됩니다.

흰색 또는 회백색의 과육 뚜껑과 신맛과 냄새가 나는 조밀한 과육, 줄기에 이중 고리가 있는 식용 버섯. 부식질이 풍부한 토양을 좋아합니다.

버섯은 부영양자이며 부식질이 풍부한 토양을 좋아합니다. 개미집과 나무 껍질에서도 발견됩니다. 기질에 따라 Champignon 속의 버섯은 그룹으로 나뉩니다.

한 그룹의 버섯은 숲에서만 발견되고 다른 그룹은 풀 사이에서만, 세 번째 그룹은 불모의 공간에서 발견됩니다.

대부분의 버섯은 유라시아(삼림 대초원 및 대초원), 아프리카 및 호주에서 발견됩니다.

판매용이나 집에서 버섯을 키울 때 모자가 아직 가장자리를 감싸고있는 순간에 수확되며 바닥에서 온전한 필름이 모자에서 다리로 전달됩니다. 작물은 매일 수확됩니다. 익은 버섯은 뚜껑을 잡고 조금 누르면 토양에서 비틀립니다.

시장과 상점에서 신선한 샴피뇽을 구입할 수 있습니다.

버섯을 선택할 때 다음 기준에주의하십시오.

• 신선한 버섯은 흰색이며 때로는 베이지색 또는 분홍빛이 도는 색조가 있습니다.
• 모자의 표면은 매트해야 합니다.
• 버섯에는 반점이나 어두운 부분, 찌그러짐이 없어야 합니다.
• 뚜껑과 줄기를 연결하는 필름이 끊어지면 곰팡이의 "노령"을 나타냅니다.
• 만지면 신선한 샴 피뇽은 탄력 있고 버릇은 스폰지처럼 보입니다.
• 버섯 냄새를 맡으십시오-신선한 제품은 뚜렷한 즐거운 향기가납니다.

• 대부분의 샴 피뇽의 냄새는 아니스를 연상시키는 쾌적한 버섯입니다.
• 에센셜 오일과 특수 다당류가 버섯에 기분 좋은 맛을 더해줍니다.
• 생 샴피뇽과 말린 샴피뇽은 약효가 있습니다.
• 산업적 규모에서 샴피뇽은 일반적으로 재배됩니다.

신선한 샴피뇽 100g에는 다음이 포함됩니다.

- 삶은 샴피뇽의 칼로리 함량은 삶은 버섯 100g당 37kcal이며 통조림 - 제품 100g당 12kcal입니다.

다른 버섯과 마찬가지로 샴피뇽에는 다음이 풍부합니다.

• 단백질(필수 아미노산 포함);
• 비타민 - PP, C, D, H, 그룹 B;
• 카로티노이드;
• 무기 원소 - 인, 요오드, 칼슘 및 기타;
• 레시틴
• 식이 섬유;
• 알칼로이드;
• 키틴;
• 유기산 및 기타 화합물.

이 버섯에는 항생제와 유사한 작용을 하는 물질이 포함되어 있습니다. 그들은 살모넬라균과 코흐균을 포함한 많은 수의 병원성 박테리아에 해롭습니다.

버섯에는 다음과 같은 유용하고 의약적인 특성이 있습니다.

• 식욕 증가;
• 소화 개선;
• 신진 대사 과정의 개선;
• 몸에서 콜레스테롤 제거;
• 혈전 형성 및 심장마비 발병 예방;
• 죽상 동맥 경화성 변화의 예방;
• 항산화 작용;
• 노화 과정을 늦추십시오.
• 혈관과 심장에 긍정적인 영향;
• 살균 및 항바이러스 작용;
• 염증 감소;
• 기관지 확장 및 거담 효과;
• 뇌 기능과 기억력 향상;
• 몸에서 방사성 핵종과 독소 제거.

다음 비디오에서 샴피뇽의 이점과 이에 대한 기타 중요한 정보를 배우게 됩니다.

다음과 같은 경우에는 샴피뇽을 사용해서는 안 됩니다.

• 통풍;
• 5세 이하의 어린이;
• 임신;
• 모유 수유;
• 소화 시스템의 급성 질환.

야생 샴피뇽을 유독한 버섯과 구별하는 것이 중요합니다(예: 그 모양의 창백한 버섯). 또한 버섯은 대기 중 물질을 흡수하므로 야생 샴 피뇽이 수집되는 장소에주의를 기울여야 함을 기억해야합니다.

버섯의 유통 기한을 연장하려면 사용하는 순간까지 씻어서는 안됩니다. 샴피뇽은 냉장고에 최대 5일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 구멍이 있는 플라스틱 용기에 버섯을 냉장고에 보관하십시오. 종이로 포장할 수도 있습니다.

샴피뇽은 요리에 널리 사용되는 버섯입니다.

• 튀김;
• 냉동 및 건조 형태로 사용;
• 마리네이드;
• 소금;
• 수프에 추가;
• 진흙 냄비에 구운;
• 파이, 샌드위치, 피자 및 기타 패스트리를 채우는 데 추가하십시오.
• 샐러드의 재료를 만드십시오.
• 사워 크림이나 간장에 스튜;
• 가금류, 생선, 고기, 야채와 결합;
• 소스와 스낵에 추가됩니다.

먹기 위해 어린 버섯은 맛이 좋기 때문에 수요가 더 많습니다. 대량 재배 덕분에이 버섯은 버섯 요리에서 가장 인기가 있습니다. 그들은 케이터링 분야에서 안전하고 신속하게 요리를 다양 화하는 데 도움이됩니다.

요리하기 전에 버섯은 흙과 흙을 청소해야합니다. 칼로 먼지를 제거한 후 버섯을 흐르는 물에 재빨리 헹굽니다.

또한 청소할 때 버섯 다리와 캡 사이에 있는 필름을 제거하는 것이 일반적입니다. 버섯 줄기가 더러우면 아래쪽이 잘립니다.

다음 비디오에서 버섯 가공에 대한 자세한 지침을 얻을 수 있습니다.

신선한 샴 피뇽은 요리하는 동안 접시에 넣지 만 미리 삶은 경우 일반적으로 요리의 마지막 단계에 추가됩니다.

큰 샴피뇽은 종종 튀겨지고 구워지고 고기와 생선과 결합되며 속을 채우고 굽기도 합니다. 중간 크기의 버섯은 일반적으로 피자와 파이에 사용되며 작은 버섯은 샐러드, 오믈렛 및 첫 번째 코스에 적합합니다.작은 샴 피뇽을 담그는 것도 편리합니다.

"샴피뇽은 생으로 먹나요?"라는 질문에 대답은 예입니다. 그러나 전문가에 따르면 온실 조건에서 자란 사람들만. 그들은 최대량의 영양소를 함유하고 있습니다. 야생 샴 피뇽은 독극물과 독소를 스스로 축적 할 수 있습니다.

버섯을 잘 씻는 것이 중요합니다. 이러한 버섯을 생 형태로 사용하는 것은 많은 국가에서 시행되고 있습니다. 생 샴피뇽은 소스와 샐러드에 추가되며, 간단히 자르고 야채와 함께 제공됩니다. 생 버섯은 레몬 주스를 뿌리면 특히 맛있습니다.

열처리를 하지 않은 버섯은 삶은 버섯보다 영양분이 더 많습니다. 생 샴피뇽을 먹으려면 천으로 닦거나 물 분사기로 씻은 다음 약간 말린 다음 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 자른 버섯은 가능한 적게 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

샴 피뇽을 요리하기 위해 버섯을 끓는 물에 담그고 소금을 넣습니다. 버섯은 약 7-10 분 동안 삶습니다.

신선한 버섯은 냄비뿐만 아니라 압력솥 (5 분), 이중 보일러 (10 분) 또는 슬로우 쿠커 (20 분, 스튜 모드)에서도 요리됩니다. 냉동 버섯은 먼저 해동한 다음 10분 동안 끓입니다.

소금과 구연산 외에도 샐러드용 샴피뇽을 요리하려면 물에 딸기 완두콩과 베이 리프 몇 개를 넣으십시오. 끓인 후 7분간 끓인 후 버섯을 소쿠리에 담고 식힌 후 채를 썬다.

샴 피뇽 튀김은 약 10-15 분 지속됩니다. 버섯은 황금빛 갈색과 물이 증발할 때까지 중간 열로 처리됩니다. 버섯은 식물성 기름으로 가열 된 팬에 배치해야합니다.

매우 자주 샴 피뇽은 양파와 함께 튀겨서 500g의 버섯에 평균 양파 머리를 사용합니다.

냉동 샴 피뇽은 약 10 분 동안 튀기며 냉동 된 뜨거운 프라이팬에 넣을 수 있습니다. 통조림 버섯을 튀기려면 먼저 식초로 헹구고 5 분 동안 볶습니다.

속을 채운 샴피뇽은 준비하기 쉽고 맛있는 간식입니다. 버섯은 다진 고기, 야채, 치즈, 새우 및 기타 충전물로 채울 수 있습니다. 채우려면 다리가 분리되어 뚜껑 만 남기는 큰 버섯을 선택하십시오. 큰 모자를 채우는 것이 더 편리합니다. 채우기 위해 준비된 제품은 소스와 혼합됩니다 (종종 토마토 페이스트, 사워 크림, 케첩, 마요네즈). 충전물로 채워진 모자는 약 15-20 분 동안 오븐에서 구워지며 종종 치즈가 뿌려집니다. 이 방법으로 준비한 버섯은 뜨겁거나 차게 하는 훌륭한 간식이 될 것입니다.

집에서 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 샴피뇽 800g
• 다진 양파 200g
• 식물성 기름 100ml
• 식초 25ml
• 딜 30g
• 마늘 3쪽
• 월계수잎 3장
• 5-7 올스파이스 완두콩
• 소금

버섯은 씻어서 기름을 두르지 않은 냄비에 1~2분간 볶는다.버섯이 주스를 ​​분비하기 시작하자마자 다른 모든 성분 (딜 제외)이 추가되고 끓여서 열에서 제거됩니다. 버섯에 딜을 넣고 저어 주면 접시에 5-7 시간 동안 주입됩니다. 테이블에 이러한 절인 버섯이 차게 제공됩니다.

샴 피뇽 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 물 1리터
• 1 테이블. 한 숟가락의 소금, 설탕, 식물성 기름 및 식초
• 월계수잎 5~6장
• 3-4개 카네이션
• 올스파이스 완두콩 ​​5-6개

튼튼하고 싱싱한 버섯을 손상없이 집어들고 깨끗이 씻어서 크기별로 분류합니다. 10분 동안 샴피뇽을 소금과 구연산을 첨가하여 물에 희석합니다. 버섯이 바닥에 가라 앉 자마자 식히고 2 % 식염 용액을 부어 넣습니다. 향신료와 함께 버섯을 항아리에 넣고 항아리에 샴 피뇽을 70 % 채 웁니다. 버섯에 소금, 설탕, 구연산 및 식초 (매리 네이드가 끓을 때 추가해야 함)가 든 물을 붓고 뚜껑을 덮고 항아리에 20 분 동안 저온 살균 한 후 말립니다.

샴 피뇽을 피클하려면 거의 같은 크기의 작은 버섯을 선택하십시오.

샴피뇽 2kg의 경우 소금 150g, 양파 5개, 검은콩 완두콩 10개, 딸기 2개, 월계수 잎 2개를 섭취합니다. 맛을 위해 정향, 마늘 및 고수풀이 종종 매리 네이드에 추가됩니다.

소금에 절이려면 씻은 버섯을 소금물에 7 분 동안 끓여야합니다. 물 아래에서 식힌 버섯을 항아리에 넣고 양파, 고추, 월계수 잎을 추가합니다. 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다. 항아리는 소금물이 버섯의 높이보다 2cm 높도록 물로 채워집니다. 뚜껑으로 닫은 후 항아리를 뒤집어 식힙니다.

이틀 안에 버섯이 정착하고 항아리에 더 많은 샴 피뇽을 넣고 소금을 부을 수 있습니다. 소금에 절인 샴 피뇽은 시원하고 어두운 방에 보관됩니다. 그들은 훌륭한 간식을 만듭니다. 또한이 버섯은 샐러드, 고기 및 야채 요리에 추가됩니다.

버섯은 아주 빨리 구워집니다. 오븐에서 10-15분 동안 그대로 두십시오. 에어 그릴에서 샴피뇽은 10분, 전자레인지에서는 3분이면 구울 수 있습니다. 일반적으로 오븐에서 구울 때 버섯에 치즈를 뿌려 향기로운 허브와 향신료를 첨가합니다. 레몬 주스와 간장으로 씻어서 다진 버섯을 뿌린 다음 오레가노, 딜 및 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

버섯 케밥은 다른 케밥 메뉴보다 맛이 덜하지 않으며 피크닉 메뉴를 다양화하는 데 도움이 됩니다. 준비를 위해 버섯을 미리 담그는 것이 좋습니다. 매리 네이드의 경우 다음을 사용할 수 있습니다.

• 마요네즈와 향신료;
• 레몬 주스;
• 올리브유;
• 간장;
• 수넬리 홉, 후추 및 기타 향신료;
• 마늘;
• 향기로운 허브.

꼬치에 버섯을 꽂고 붉게 될 때까지 석탄 위에 튀깁니다. 꼬치 하나에 버섯은 야채, 고기, 베이컨과 결합 될 수 있습니다.

가져가다:

• 샴피뇽 300g
• 감자 4개
• 양파 2개
• 크림 500ml(20%)
• 소금과 후추

감자를 삶아 동시에 버섯과 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 그런 다음 양파가 투명해질 때까지 볶고 버섯을 넣고 버섯이 익을 때까지 계속 볶습니다. 삶은 감자와 익힌 버섯을 양파와 함께 넣고 크림, 소금, 후추를 넣고 믹서기로 갈아줍니다. 국물이 너무 걸쭉하면 감자를 삶은 물에 약간 희석해 주세요.

필요할 것이예요:

• 샴피뇽 200g
• 토마토와 오이 100g
• 치즈 120g
• 그린 샐러드 60g
• 씨를 뺀 올리브 40g
• 올리브유

씻은 버섯을 청소하고 조각으로 자릅니다. 샐러드를 손으로 찢고 올리브, 깍둑썰기한 오이, 토마토를 잎에 넣은 다음 모든 것을 올리브 오일로 간을 하고 접시에 담습니다. 야채 위에 슬라이스 치즈와 버섯을 올려주세요.

12개의 cocotte 제조사를 기준으로,

• 버섯 500g
• 큰 양파
• 크림 또는 사워 크림 150g
• 단단한 치즈 100g

양파를 잘게 자르고 뜨거운 식물성 기름에 약 3 분 동안 볶습니다. 이때 버섯을 얇은 판으로 자르고 양파에 팬에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 이것은 약 5 분이 소요되며 그 후에 크림 / 사워 크림, 소금, 후추를 팬에 추가해야합니다. 접시가 두꺼워질 때까지 스토브에서 계속 끓입니다(약 5분). 버섯 덩어리를 cocotte 그릇 위에 펼치고 강판 치즈를 뿌린 다음 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에 용기를 보냅니다. 뜨거운 봉사.

• 샴피뇽은 최소한의 지방과 탄수화물을 가지고 있고 이 버섯은 혈당 수치를 낮추는 능력이 있기 때문에 당뇨병 식단에 포함되어야 합니다.
• 기관지 (확장) 및 거담 효과로 인해 호흡기 질환, 특히 기관염, 기관지염 및 기관지 천식에 샴 피뇽이 권장됩니다.
• 나트륨 함량이 낮기 때문에 샴피뇽은 무염 식단으로 식단에 포함될 수 있습니다.
• 다량의 티아민과 리보플라빈으로 인해 샴피뇽을 사용하면 편두통과 두통의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 라이신과 아르기닌 함량이 증가하여 이 버섯은 정신 능력과 기억력 발달에 유용합니다.
• 이 버섯의 도움으로 궤양, 건선 증상, 화농성 피부 병변, 습진을 제거 할 수 있습니다.
• 샴피뇽은 결핵, 볼거리, 장티푸스 및 기타 감염에 효과적으로 저항합니다.
• 말린 샴피뇽은 모든 치유력을 유지합니다. 이 버섯은 간염 및 소화성 궤양 질환에 건조 형태로 특히 유용합니다.

샴피뇽 추출물은 화농성 상처, 건선 및 기타 피부 문제에 효과적으로 도움이 됩니다.

이러한 추출물을 얻기 위해 씻지 않은 신선한 샴 피뇽 (냅킨으로 닦음)을 작은 입방체로 자릅니다. 이 큐브는 유리병에 쌓여 있습니다. 다음으로 버섯으로 가득 찬 항아리에 올리브 오일을 붓습니다. 버섯과 기름 한 병을 냉장고(하단 선반)에 4시간 동안 보관한 후, 반드시 수조에 1시간 동안 보관해야 합니다. 다음으로 항아리의 내용이 필터링됩니다. 버섯은 먹을 수 있고 기름은 냉장고에 보관할 수 있습니다. 얼 수도 있습니다.

이 오일은 회복될 때까지 하루에 두 번 영향을 받은 피부에 바릅니다. 권장 치료 과정은 3개월입니다. 피부에 바르기 전에 오일을 흔든다.

샴 피뇽은 비만에 권장되는 매우 유용한 식품입니다. 이 버섯은 칼로리 함량이 매우 낮으며 체중 감량을 원하는 경우 식단을 다양화하는 데 도움이 됩니다.

샴피뇽에서 피부 상태를 개선하고 주름의 출현을 늦추는 안면 마스크를 만들 수 있습니다.

샴피뇽은 집에서도 특별한 조건에서 잘 자라는 버섯 중 하나입니다.

처음으로 샴피뇽은 이탈리아에서 재배되기 시작했습니다.

17 세기 말에 지하 건물에서 활발한 성장이 주목되었습니다.샴피뇽은 그 당시 진미로 여겨졌기 때문에 재배된 지하실은 당시 많은 군주들의 소유였습니다.

러시아에서는 18세기에 버섯 재배가 시작되었습니다.