루술라

오늘 우리는 우리나라에서 가장 흔한 버섯 인 russula에 대해 이야기 할 것입니다. 그들은 우수한 맛, 유용한 특성을 가지고 있으며 요리에 널리 사용됩니다.

Russula는 라멜라 속에 속합니다. 가족 - russula. 그것은 약 30 종류를 포함합니다. 우리의 오늘의 영웅은 당연히 가장 흔한 식용 버섯이라고 불립니다. russula에 대해 시도하지 않았거나 적어도 들어 본 적이없는 사람을 찾는 것은 어렵습니다.

침엽수림과 낙엽활엽수림에서 주로 자랍니다. 6월에 나오지만 채집에 가장 좋은 시기는 8월 상순에서 9월입니다.

버섯 뚜껑은 종에 따라 다릅니다. 분홍빛이 도는 russula, 노란색, 녹색 등이 있습니다. 곰팡이의 종류를 자세히 살펴 보겠습니다.

뚜껑의 2/3 부분에 껍질을 쉽게 제거할 수 있는 식용 버섯입니다. 모자 자체는 녹색이며 움푹 패이거나 볼록할 수 있으며 표면은 끈적끈적합니다. 줄기는 원통형이며 거의 완전히 흰색입니다. 캡 가장자리에 홈이 있습니다. 펄프는 부서지기 쉽고 색이 흰색이며 특징적인 쓴 맛이 있습니다. 사용하기 전에 끓여서 쓴맛을 제거하는 것이 좋습니다. 가장자리가 낮아지는 젊은 개인을 수집해야합니다.

모자는 밝은 노란색을 띠고 표면은 건조하며 모양은 평평하거나 볼록합니다. 줄기는 흰색이지만 곰팡이가 자라면서 회색으로 변합니다. 펄프는 구조가 면모와 비슷하며 흰색입니다.피부 아래의 주황색-노란색, 자르면 어두워집니다. 가장 잘 삶거나 소금에 절인 식용 가능한 다양한 russula. 요리 후 살이 어두워집니다. 가장자리가 낮아진 어린 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.

피부는 캡의 2/3만큼 제거됩니다. 캡 자체는 건조하거나 끈적끈적한 표면을 가질 수 있으며 중앙은 녹색 또는 갈색이며 가장자리는 주로 보라색 회색입니다. 과육은 흰색이지만 면처럼 자주색을 띌 수 있습니다. 맛은 가성적이지 않고 구조가 강합니다. 다리는 흰색이고 조밀하지만 결국에는 속이 비어 있습니다. 아마도 맛면에서 가장 다양한 russula 일 것입니다. 요리, 소금 및 절임 권장

먹을 수 없는 버섯의 일종입니다. 모자는 볼록한 모양, 약간 움푹 들어간 곳, 붉은 색조와 광택이 있습니다. 기부의 줄기는 주로 분홍색입니다. 어린 버섯에는 구형 캡이 있습니다. 펄프는 흰색이고 부서지기 쉽고 맛은 타고 있습니다. 불쾌한 맛이 먹을 수 없는 이유입니다. 또한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.

식용은 정확히 정의되지 않으므로 염장은 허용되지만 매우 오래 담가둔 후에만 가능합니다. 모자는 볼록한 모양을 가지고 있으며 중앙이 눌러지고 색상은 밀짚 노란색입니다. 곰팡이의 가장자리는 처음에는 구조가 매끄럽지 만 시간이 지남에 따라 줄무늬가 생깁니다. 과육은 엷은 황색이며 맵고 맵다.

그것은 배럴 모양의 줄기, 강한 구조, 갈색이 혼합 된 희끄무레 한 색조를 가지고 있습니다. 모자는 부드럽고 황토색입니다. 모양은 처음에는 볼록하지만 시간이 지남에 따라 엎드려 있습니다. 펄프는 밀도가 높은 구조로 흰색이며 부서지기 쉽고 절단면이 약간 어둡습니다. 맛이 상당히 맵습니다. 이것은 삶고 소금에 절인 조건부로 먹을 수있는 다양한 russula입니다.

다리는 곤봉 모양으로 단단하지만 때로는 속이 비어 있을 수 있습니다.색상은 분홍색 또는 흰색입니다. 모자는 다육하고 볼록한 모양이며 가운데가 약간 압착되어 있습니다. 가장자리가 뭉툭합니다. 펄프는 흰색이며 어린 버섯에서 조밀하지만 시간이 지남에 따라 느슨해집니다. 과일향이 나는 특징이 있습니다. 이것은 삶아서 소금에 절인 식용 종입니다.

밑면까지 확장된 다리, 처음에는 솔리드, 그 다음에는 속이 비어 있습니다. 줄기의 구조는 깨지기 쉽고 색은 희끄무레하거나 황색입니다. 모자는 처음에는 볼록하지만 나중에는 엎드리게 됩니다. 색상은 갈색-회색 또는 황회색입니다. 살은 흰색 또는 노란색이며 부서지기 쉽습니다. 모자의 가장자리는 늑골이 있고 얇습니다. 먹을 수 있는 모습.

모자는 와인 레드 색상, 오렌지 또는 블랙입니다. 표면이 반짝입니다. 처음에는 모양이 반구형이지만 나이가 들면서 움푹 들어가게 됩니다. 다리는 흰색이며 곤봉 모양입니다. 펄프는 흰색이며 특징적인 과일 향과 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다. 먹을 수 있는 모습.

촘촘하고 하얀 다리가 있습니다. 모자는 평평하고 볼록하며 분홍색, 붉은 색 또는 갈색의 고르지 않은 색이 있습니다. 펄프는 조밀하고 흰색이며 맛은 전혀 부식성이 없습니다. 아마도 더 많은 소비를 위해 삶아지는 가장 맛있는 russula 중 하나는 건조, 절임, 염장 및 두 번째 코스 요리에 좋습니다.

다리는 흰색이며 기부에 갈색 비늘이 있습니다. 성숙한 버섯에서는 모자가 엎드려 있습니다. 그 전에는 무광택, 다육질, 반구형. 펄프는 색이 흰색이고 조직이 촘촘하며 약간 맵지만 맛은 맵지 않습니다. 가장 맛있는 russula 품종 중 하나를 안전하게 부를 수 있습니다. 염장, 산세, 건조에 적합합니다.

다리는 흰색이며 붉은 색조가있을 수 있습니다. 자라면서 갈색이 됩니다.젊은 개체의 모자는 반구형인 반면, 나이든 개체의 모자는 넓거나 갈색 또는 부르고뉴입니다. 중앙은 일반적으로 더 어둡습니다. 펄프는 흰색이며 새우 또는 청어 특유의 냄새가 있습니다. 사용하기 전에 불쾌한 냄새를 없애기 위해 오랫동안 끓여야합니다. 염장 및 절임에 적합합니다.

이 버섯은 거의 모든 숲에서 자랍니다. 그는 이끼, 가장자리, 공터가 있는 이웃을 사랑합니다. 그러나 대부분 길가에서 자랍니다. Russula는 6 월에 수집되기 시작하며 제철은 8-9 월입니다.

오늘날 과학은 러시아에서 자라는이 곰팡이의 약 30 종류를 구별합니다.

나는 이 버섯과 그 품종과 관련된 몇 가지 특징과 사실에 대해 이야기하고 싶습니다.

• 버섯의 이름에 따른 하나의 이론이 있습니다. 그것은 소금에 절이면 버섯이 빨리 적합 해지는 반면 나머지 버섯은 적어도 며칠이 필요하다는 사실에 근거합니다. 이와 관련하여 russula는 아마도 원시 형태로 사용될 수 있습니다.
• 낙엽, 침엽수 및 혼합 숲에서 버섯을 찾아야합니다. 그들은 늪에서 드문 일이 아닙니다. 당신은 5월에 그들을 따라갈 수 있고, 10월에 시즌을 끝낼 수 있습니다. 검색 가능성의 주요 조건은 비입니다.
• 모든 russula의 내부에는 흰색 판이 있고 모든 다리는 흰색입니다. 그들은 반지, 필름 및 저울이 없습니다. 절단 후 버섯은 흰색으로 유지됩니다.
• 수집하는 동안 곰팡이의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 그들은 매우 취약합니다. 따라서 일반적으로 다른 유형의 버섯과 별도로 수집됩니다.
• russula를 더 쉽게 청소할 수 있도록 처리하기 전에 끓는 물을 부으십시오.
• 버섯에서 필름을 제거하는 것은 쉽지만 항상 할 가치가 있는 것은 아닙니다.이것은 필름이 요리하는 동안 버섯이 떨어져 나가는 것을 허용하지 않는다는 사실에 의해 설명됩니다.
• 버섯의 맛이 쓴 것으로 판명되면 앞에 가성 russula가 있습니다. 이 맛을 없애려면 소금을 뿌려 냉장고에 밤새 넣어두었다가 다음날 끓여야 한다.
• 요리 후 쓴 맛은 모자에서 필름을 제거해야 함을 나타냅니다. 이것이 도움이되지 않더라도 물을 빼고 새 것을 채우고 버섯을 20 분 더 끓입니다.

그러한 버섯은 수확한 작물을 판매하기 위해 시장에 온 개인 상인, 버섯 따는 사람에게서만 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 선택하는 방법을 배우는 것입니다.

사실 russula는 종종 창백한 농병과 혼동됩니다. 이제 그러한 실수를 피하는 방법을 알려 드리겠습니다.

가장 밀도가 높은 버섯을 선택하고 건조하고 노인을 피하십시오. 품질면에서 최고는 노란색과 청록색 russula입니다. 이것은 아마도 진정한 진미일 것입니다. 많은 사람들은 이러한 품종이 날 것으로 먹기에 적합하다고 생각합니다.

russula 버섯, 가장 좋은 수집 방법 및 만드는 방법에 대한 다음 비디오를 시청하십시오.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 12개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 말린 것은 1년 이상 사용할 수 있습니다.

건조 후에도 russula는 중요한식이 섬유와 아미노산을 잃지 않는 것이 매우 중요합니다. 원래 양의 30~40% 정도 남게 되는 단백질만 남음

여기에 있는 모든 것이 흥미롭고 유용해 보입니다. 이것은식이 제품이지만 상당한 이점을 얻을 수 있습니다.

100g의 제품에는 다음이 있습니다.

이 버섯은 유용한 요소, 비타민 및 미네랄이 매우 풍부합니다. 이것은 유용한 특성의 풍부함과 즐거운 맛을 결정합니다.

인간에게 유익하고 russula에 존재하는 주요 비타민 중에서 다음을 구별할 수 있습니다.

• 비타민 PP;
• 비타민 B1, B2;
• 비타민 C;
• 비타민 E.

미네랄에 관해서는 다음과 같이 확실히 언급해야 합니다. Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• 자연은 비타민 PP와 B2를 풍부하게 하기 위해 russula를 선택했습니다. 그들은 인간의 건강과 신체 기능에 매우 중요합니다.
• 연소 부식성 및 보라색 russula는 항균제로 작용하여 농양에 대처하는 데 도움이됩니다.
• 그들은 위장관의 심각한 질병에 직면 한 사람들에게 매우 유용합니다.
• 버섯의 저칼로리 함량으로 인해 과체중으로 고생하는 사람들에게 적합합니다.
• Russula는 영양가가 있고 포만감을 주며 그 후에 먹고 싶지 않습니다. 결과적으로 비만 퇴치에 도움이 됩니다.
• 그들은 혈전 형성을 예방하고 혈전에 대한 보호를 제공하기 위해 먹는 것이 좋습니다.
• russula의 도움으로 우유가 응고되어 믿을 수 없을만큼 건강한 발효유 제품을 만듭니다.심장과 혈관에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다.

이러한 유형의 버섯을 섭취해서는 안 되는 사람들에게는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 즉:

• 사람에 의한 곰팡이 성분에 대한 개인적인 편협함;
• 심장, 신장, 간 작업의 심각한 장애;
• 12세 미만의 어린이에게는 권장하지 않습니다.
• 임산부와 모유 수유 중 여성에게는 금기입니다.

일반적으로 많은 의사들은 russula가 7세 이후에 어린이에게 주어질 수 있다고 믿습니다. 그러나 제한된 수량으로 가장 맛있고 안전한 종류만 있습니다.

성인의 경우 하루에 150g을 넘지 않도록 russula를 과도하게 남용해서는 안됩니다. 맛있고 고품질의 russula도 예외는 아닙니다.

아마도이 버섯의 모든 맛 가능성을 완전히 이해할 수있는 요리 영역 일 것입니다. 예, 탁월한 유익한 특성을 가지고 있지만 russula에서 요리를 요리하면 더 이상 거부 할 수 없습니다. 이것은 당신이 가장 좋아하는 버섯이 될 것입니다.

이제 우리는 russula를 만들기위한 몇 가지 요리법을 공유 할 것입니다. 즉, 제대로 소금에 절이는 방법, 담그는 방법 및 올바르게 끓이는 방법을 알려 드리겠습니다.

다음 재료 세트를 가져오세요.

• 하나의 작은 양파;
• 3큰술 식물성 기름;
• 3 마늘 정향;
• 신선한 식용 russula 1kg;
• 4큰술 암염;
• 블루베리 잎 몇 개.

요리:

버섯을 흙에서 청소하고 헹구고 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 접시로 자르고 버섯 위에 놓습니다. 버섯을 블루베리 잔가지로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 12시간 동안 둡니다. 이제 다진 양파를 위에 붓고 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다. 버섯을 준비된 항아리에 넣고 닫습니다. 버섯을 포장할 때 병이 가득 찰 때까지 병에 russula를 더 넣으십시오. 약 30일 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

Russula는 여러 가지 방법으로 절인 될 수 있습니다. 이제 우리는 당신에게 그것들을 설명할 것입니다.

• 버섯을 올바르게 청소하고 필요한 경우 캡에서 필름을 제거하고 다리를 짧게 자릅니다.
• 물을 끓여 버섯을 부으십시오. 불에 올려 끓인 다음 끄고 식히십시오.
• 그 동안 항아리를 준비하십시오.
• 식힌 버섯은 소쿠리에 버립니다.
• 두 가지 모두 사용할 수 있지만 건포도 또는 체리 잎은 준비된 항아리에 그대로 두십시오. 또한 월계수 잎, 딜 우산을 넣으십시오. 맛을 개선하려면 타라곤 가지를 추가하십시오. 버섯을 항아리에 나눕니다.
• 물 250ml - 식초 50ml와 암염 25g을 기준으로 매리 네이드를 만드십시오. 사용 가능한 버섯의 수에 따라 소금물을 만드십시오.
• 매리 네이드를 끓여 버섯이 든 항아리에 붓습니다.
• 소독을 위해 항아리를 넓은 물 냄비에 넣으십시오. 물을 끓인 후 항아리에 20분 동안 불을 붙입니다.
• 용기를 꺼내고 뚜껑을 조입니다. 버섯이 준비되었습니다.

1kg의 russula에는 큰 스푼의 소금이 필요합니다. 마늘은 기호에 따라 사용하시면 됩니다.이런 식으로 절인 버섯은 오래 보관되지 않지만 한 번에 다 먹지 않으려고 저항하지는 않을 것입니다.

따라서이 조리법에 따라 다음과 같이 요리해야합니다.

• 버섯을 헹구고 모든 흙을 제거하십시오.
• 마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
• 버섯을 항아리나 팬에 넣되, 반드시 아래로 향하도록 하십시오.
• 층에는 소금과 마늘이 뿌려집니다.
• 항아리를 추운 곳에 두어 14 일 동안 버섯을 견뎌야합니다.
• 2 주 후에 봉사 할 수 있습니다. 보드카와 잘 어울리고 날카 롭고 풍부한 맛이납니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 정제수 - 400ml;
• 하드 캡이있는 russula 1 킬로그램;
• 식초 250ml;
• 정향의 여러 싹;
• 양파 300g;
• Lavrushka 잎;
• 올스파이스(완두콩);
• 1티스푼 사하라
• 암염 1 큰 스푼.

요리:

버섯을 껍질을 벗기고 물로 채우고 약 15 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 던져 모든 액체가 유리되도록하십시오. 냄비에 물을 붓고 표시된 향신료, 소금, 설탕, 작은 양파를 넣으십시오. 혼합물을 끓인 다음 식초를 ​​붓습니다. 삶은 russula를 이 매리 네이드에 담그고 5분 동안 끓입니다. 항아리에 뜨거운 버섯을 분배하고 소금물을 2-3 분 더 불에 두십시오. 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑으로 닫으십시오.

이제이 버섯을 올바르게 요리하는 방법에 대해 더 자세히 이야기합시다.

• 끓이기 전에 철저히 씻어서 가장 강한 표본을 찾기 위해 분류해야합니다.
• 흙에서 그들을 청소하고 냄비에 넣으십시오. 이제 물 2 부피당 버섯 1 부피의 비율로 찬물을 채우십시오.
• 냄비를 중불에 올려 끓이다가 불을 줄입니다.
• 다음으로, 요리 중에 제거해야 하는 거품 형성을 관찰하십시오. 그 후에 약간의 소금, 월계수 잎, 검은 후추를 넣으십시오.
• 물을 끓인 후 버섯을 30분간 삶습니다.
• 어떤 경우에도 russula를 끓인 후 남은 물을 음식에 사용하지 마십시오.

감히 russula를 튀기는 사람은 많지 않습니다. 그러나 헛된. 그들은 매우 맛있습니다. 독립 요리로 제공되거나 반찬과 함께 먹습니다. 일부는 russula 찹을 튀길 수도 있습니다.

찹을 만들려면 껍질을 벗긴 russula를 가져 와서 가장 크고 평평한 모자를 선택하고 잠시 동안 찬 소금물에 넣으십시오. 그 후 소쿠리에 버리십시오.

모자는 준비된 반죽에 담가야합니다. 다음으로 버섯에 빵가루를 묻히기 위해 빵 부스러기를 뿌립니다. 빨리 튀겨야 하고 불은 강해야 합니다. 그런 다음 모든 russula를 함께 팬에 넣고 남아 있어야 할 반죽을 붓습니다. 이제 버섯을 튀기지 만 이미 낮은 열에 있습니다. 약 15분이 소요됩니다.

이 버섯을 사워 크림으로 요리하는 것도 좋습니다. 삶은 감자나 밥에 곁들이면 좋습니다.