트러플

트러플은 트러플 가족의 식용 가능한 구성원입니다.

트러플 버섯의 자실체는 모양이 둥글거나 결절이며 크기는 2.5~10cm입니다. 그들의 표면은 푸르스름한 검은 색에서 갈색 검은 색까지 어두운 색을 띠고 있습니다. 피라미드 모양의 사마귀가 있는 경우가 많지만 표면이 매끄러운 종도 있습니다.

어린 트러플의 펄프는 밀도가 높은 반면 성숙한 트러플은 느슨합니다. 처음에는 흰색이지만 시간이 지남에 따라 황갈색을 띤다. 절단 시 펄프 내부의 가벼운 정맥이 마블링된 색상을 제공합니다. 트러플의 펄프 맛은 달콤하고 견과류를 연상시킵니다. 곰팡이의 향기는 조류의 냄새와 유사하게 쾌적합니다.

트러플의 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

러시아(두 번째 이름은 "흑인 러시아인")를 포함한 유럽 중부에서 발견됩니다. 이 곰팡이의 다른 종보다 가치가 낮습니다. 이 송로버섯의 숙성기는 여름과 가을의 첫 달입니다.

유럽과 북미에서 자랍니다. 시베리아에서도 볼 수 있습니다.

이러한 트러플은 이탈리아 북부 지역과 프랑스 인접 지역에서 볼 수 있습니다. 이탈리아어 또는 Piedmontese라고도합니다. 이러한 트러플의 표면은 갈색이거나 밝은 황토색입니다. 버섯 내부는 조밀하고 희끄무레하거나 황회색이며 대리석 무늬는 크림색 또는 흰색입니다. 냄새로 인해이 유형의 트러플은 마늘이 든 치즈와 비슷합니다. 수집은 일반적으로 10월에 수행됩니다.

이 종의 버섯 중에서 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 대부분 프랑스에서 자랍니다. 그러한 버섯의 두 번째 이름은 성장 영역 - Perigorsky와 관련이 있습니다. 표면의 적갈색-검정색, 과육이 짙고 특유의 냄새와 기분 좋은 맛이 특징입니다. 이러한 송로 버섯은 겨울에 자라며 1-3 월에 수확됩니다.

이 버섯은 스위스와 프랑스에서 자랍니다. 우크라이나에서도 발견됩니다. 주요 차이점은 숙성 기간(11월-3월)입니다.

트러플은 지하 균류입니다. 일반적으로 얕은 깊이에서 자라며 표면에 오래된 트러플이 나타날 수 있습니다. 낙엽과 혼합 모두 숲에서 그러한 버섯을 찾을 수 있습니다 (송로 버섯은 침엽수 중에서 매우 드뭅니다). 석회질 토양을 좋아하며 종종 자작나무, 참나무, 서어나무, 너도밤나무 뿌리 아래에서 자랍니다.

이 유형의 버섯은 중부 유럽에서 자랍니다. 러시아 영토에서는 흑해 연안의 코카서스에서 찾을 수 있습니다. 송로 버섯 검색은 돼지뿐만 아니라 특별히 훈련된 개에 의해 수행됩니다. 트러플이 자라는 곳에서는 저녁(해질녘)에 노란 파리 떼를 볼 수 있습니다.

버섯은 유통기한이 짧기 때문에(수확 후 2~4일) 따기 시즌에만 신선하게 먹습니다. 이러한 버섯은 일반 슈퍼마켓에서 판매되지 않습니다. 전문 부서 및 공급 업체로부터 직접 구입할 수 있습니다. 대부분의 경우 트러플은 레스토랑에서 소량으로 구입합니다. 장기 보관을 위해 통조림 및 냉동 트러플. 버섯은 때때로 올리브 오일에 담그거나 쌀로 덮인 특수 용기에 담겨 운송됩니다.

이 유형의 버섯 비용은 매우 높습니다.그러한 진미의 킬로그램은 400 유로입니다. 송로 버섯의 높은 비용은 재배의 어려움,이 버섯을 얻는 계절성, 제품의 높은 맛과 향긋한 품질로 인해 보장됩니다.

송로버섯의 가치는 주로 표본의 크기에 영향을 받습니다. 버섯이 클수록 비용이 높아집니다. 가장 비싼 것은 큰 크기의 버섯(예: 사과)이지만 수집된 전체 버섯의 1% 미만에서 이러한 트러플이 자랍니다. 수확량의 약 10%는 호두 크기로 표시됩니다. 이 트러플은 엑스트라 등급으로 분류됩니다. 포도 크기의 버섯은 약 30% 정도 채취합니다. 나머지 버섯은 더 작아서 저렴하고 주로 소스를 만드는 데 사용됩니다.

• 버섯은 진미로 분류됩니다.
• 그것은 견과류 또는 씨앗의 힌트와 혼합 된 버섯 맛이 있습니다. 트러플은 물에 담그면 간장 맛이 난다.
• 트러플은 특유의 향이 강합니다.

트러플 100g에는 다음이 포함됩니다.

송로 버섯을 사용하여 사람은 다음을받습니다.

• 단백질;
• 비타민 C, PP, B1 및 B2;
• 단당류 및 이당류로 대표되는 탄수화물;
• 탄산수;
• 페로몬;
• 소화 섬유;
• 항산화제.

• 트러플 성분에 페로몬이 존재하면 사람의 감정 상태가 향상됩니다.
• 이 유형의 버섯은 항산화제가 풍부합니다.
• 트러플 주스는 안과 질환을 치료할 수 있습니다.
• 통풍 환자에게 송로버섯 사용의 긍정적인 효과가 주목되었습니다.

다음과 같은 경우에는 트러플을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

• 개인적인 편협함(매우 드물게 발생).
• 소화 문제.

• 한 접시에 트러플 1인분은 거의 5-8그램을 넘지 않습니다. 버섯은 레스토랑에서 매우 정확한 저울로 무게를 잰다.
• 종종 트러플은 메인 요리에 추가되는 역할을 합니다. 버섯은 특별한 강판으로 자릅니다.
• 이러한 버섯은 특히 뚜렷한 맛이없는 요리와 함께 모든 제품과 잘 어울립니다.
• 프랑스 요리에서 트러플은 가금류, 랍스터, 계란 및 과일과 가장 자주 결합됩니다.
• 버섯은 순수한 형태로 제공될 수 있으며 맛을 강조하기 위해 크림 소스 또는 와인 소스와 함께 제공됩니다.
• 작은 트러플은 파이 속과 트러플 소스를 만드는 데 사용됩니다.
• 버섯 조각은 종종 블랙 캐비아, 달팽이 및 기타 이국적인 요리로 장식됩니다.

다음 갈릴레오 비디오에서 트러플 버섯에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

이탈리아의 미용사는 마스크와 스킨 크림에 트러플 추출물을 포함합니다. 그들은 이 곰팡이를 화장품에 첨가하면 피부를 강화하고 검버섯을 제거하며 잔주름에 대처하는 데 도움이 된다고 주장합니다.

프랑스의 트러플 버섯 재배는 최초의 트러플 오크가 심어진 1808년에 시작되었습니다. 나중에 트러플 숲이 만들어져 연간 최대 천 톤의 버섯을 생산했습니다. 국가의 농업 산업의 쇠퇴는 송로 버섯 재배에도 영향을 미쳤습니다. 매년 프랑스 트러플 버섯 농장에서 수확되는 양이 점점 줄어들고 있습니다.

프랑스 외에도 이러한 버섯은 중국 (현재 국가는 송로 버섯 재배의 선두 주자임), 영국, 미국, 스웨덴 및 스페인, 호주 및 뉴질랜드에서 재배됩니다. 중국산 트러플은 향이 덜하지만 가격이 저렴하고 프랑스 트러플과 모양과 맛이 매우 유사하여 매력적입니다.중국에서 공급되는 버섯의 품질을 향상시키기 위해 프랑스산 트러플을 섞어 사용합니다.

• 송로 버섯에는 향정신성 효과가있는 물질이 포함되어 있다고 믿어집니다. 아난다마이드라고 합니다.
• 오랫동안 알려지지 않은 버섯의 불가해한 기원으로 인해 트러플을 둘러싼 많은 전설이 등장했습니다. 고대 로마인들은 이 버섯을 치유력과 효능 강화 효과가 있는 것으로 간주했습니다. 중세 시대에 트러플은 신비한 힘을 얻었습니다. 르네상스 시대에 이 버섯은 최음제로 여겨졌습니다.
• 요리에 트러플을 사용하기 시작한 것은 15세기 이탈리아 요리사에 의해 시작되었습니다.
• Lorgues en Provence 마을에는 다양한 트러플 요리를 메뉴로 제공하는 레스토랑이 있습니다.